麦当劳内地智能餐厅亮相

不排队不带钱包、可以通过手机自创汉堡口味、点餐可以等待服务员送餐到桌……1992年北京王府井开出的全球更大麦当劳餐厅，升级转变成了中国内地头家麦当劳未来智慧概念餐厅，并于昨天正式开业。相对于老对手肯德基而言，在进入中国市场25年之后，麦当劳正在不断以更加大胆、激进的创新手段来转变中国消费者对洋快餐的固有观念。　　现场体验　　不一样的环境和服务　　昨天，记者在位于王府井工美大厦的麦当劳概念餐厅看到，餐厅的格局通透开放，大堂里陈列着醒目的大屏幕触屏自助点餐机，点餐后，可选择刷卡或手机支付（如微信支付等）。不过，顾客依然可以选择传统点餐，点餐柜台的菜单和取餐牌使用了动态电子屏幕，信息一目了然。　　餐厅的二楼还推出全国头个“线下游戏体验空间”，打造亲子互动用餐体验。打开手机蓝牙，用微信摇一摇就能发现“开心寻宝乐园”。在“开心寻宝乐园”里，有五款适合三至九岁儿童的益智游戏，如涂鸦、讲故事、酷跑和消除等，游戏积分还能兑换美食。另外还有转迷宫、打气泡等互动游戏。　　此外，餐厅还提供31个手机无线充电站、微信一键登录WiFi等服务。　　享受“自创汉堡”乐趣　　记者首次体验了一把“我创我味来”自创汉堡的乐趣。　　自创汉堡可在一楼自助触屏上操作，也可在手机上点餐。但自助点餐的顾客实在太多，记者于是到二楼找了个位置坐下来，用手机扫描餐桌上的二维码，开始“创作”。自创汉堡可以自由搭配24种精选食材，总共六步，据说按这种方式能搭配出上亿种汉堡组合。价格上，一个汉堡基础价格是42元，根据添加内容的分量，价格也随之上升。　　记者自创了一个蔬菜牛肉汉堡并微信支付后，再次扫描桌面上的二维码，大概10多分钟后，服务员就根据桌面自动定位把餐送来了。　　如果还想加点饮料之类的，不用离开座位，用手机下单，就有专人免费送餐到桌。　　不过，尽管该店是24小时餐厅，但自创汉堡服务只从上午10:30持续到晚上10:00。　　未来布局　　今年将升级150家门店　　其实，去年6月，麦当劳就把在全球市场推出的“我创我味来”餐厅引入上海并受到热捧，随后很快推广到广州、深圳，加上昨天的王府井智慧概念店，目前内地共有11家“我创我味来”餐厅，但对于王府井店来说，“我创我味来”只是其中的一个特色而已。　　“目前在中国适合开设类似王府井这样的未来智慧概念餐厅，除了必须有‘我创我味来’外，还要有很多与数字化相关的投资，并要求处于地标性位置，因此智慧概念店开设率大概是千分之一”，麦当劳中国首席执行官张家茵昨天表示，开设“我创我味来”餐厅有几个重要考察维度，客源比较多元化，居民收入水平更高，餐厅面积足够大等。　　“目前能确定的是深圳将开设第二家未来智慧概念店，另外公司评估北京、上海、广州、深圳一线城市今年大概有150个店可升级改造成‘我创我味来’概念店”，张家茵表示，其中北京大概可升级40-50家。　　通过求变留住消费者　　“这两年麦当劳与肯德基打法完全不同，肯德基侧重供应链调整、菜品创新来赢得年轻消费者的青睐，现在来看，麦当劳走得更大胆、更激进，从门店概念的设计，到数字化手段应用，体现了对新一代店面的全新思考”，北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，两家企业都在努力突破，寻求跟新一代消费者的对话互动，希望用更好的体验来努力留住主力消费人群。　　“现在肯德基更大的挑战是内部供应链重组，这种情况下对于市场的反应放缓，再加上肯德基母公司百胜餐饮中国 高负责人苏敬轼退休、中国公司拆分，都影响了其对市场的应变速度”，李志起表示，从麦当劳的努力来看，未来的麦当劳店面将不再是千篇一律，这种思考是非常有新意的，也体现了其较强的应变能力。对于年轻消费者来说，如果没有更多的娱乐、互动体验，他们很快就会放弃，因此麦当劳的这种改变是迫切的，也是必要的。　　昨天，记者发现南京路上的新雅粤菜馆内人头攒动，不少散装半成品都已标上了“售罄”的字样。　　10种散装半成品已售罄　　“小伙子，这个明天还会有吗？”一片嘈杂声中，市民何阿姨指了指售罄的菜品，拉着销售小哥询问。昨天，记者在南京路新雅粤菜馆看到，不大的店面里挤满了40多位排队的顾客。　　何阿姨告诉记者，节前菜价又贵，买的地方也少，就想提前买点半成品回家囤着。记者看到，标价牌上，八宝辣酱、黑椒牛柳、雪菜目鱼等10道菜品都已售罄，占所有销售产品的近2成。　　记者在福州路杏花楼总店看到，今年杏花楼推出4套春节年菜礼盒，价格从528至1588元。一位黄牛告诉记者，今年黄牛手里的票券价基本是票面价的85折， 高档的1588元礼盒让利到1300元，但即便如此，仍少人问津。　　网上销售增加2成　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，今年年夜饭半成品套餐销售基本与去年持平，但销售渠道却有向网络转移的趋势。　　“今年网络销售同比增2成左右。”金培华指出，这也是消费模式逐步转变下的新趋势。“有企业通过电视平台卖年夜饭半成品套餐，半个小时就卖掉上千份。”　　金培华表示，年夜饭半成品的主要消费集中在500元左右的套餐，价格过高的确实销售堪忧。“今年团购下降10%，虽然工会福利有所放开，但总体来看，操作仍谨慎，大量团购订单已不复存在。”　　面对转变，企业也及时应对。记者从上海老饭店了解到，近年来，老饭店年夜饭半成品销售总量有所控制，购买群体也从原来的单位团购变成纯散客购买。　　上海食品行业协会常务副秘书长高克敏表示，年夜饭半成品如今已日趋平民化。一方面，消费者会考虑是否物有所值，这导致高价礼盒难现曾经的风靡，另一方面，市场中必须有中高端商品存在，以满足不同层次的需求。因此，企业也根据市场销售情况，及时调整供应量。销售仍以老牌为主　　今年，部分厨师上门App和便利店、超市都选择退出。有试水企业告诉记者，去年推出半成品后销量没达到预期，今年将不再增设半成品预订。　　金培华指出，年夜饭半成品销售主要还是以老牌餐饮企业为主，一些新模式虽进入市场试水，但整体销量不大，选择退出也是优胜劣汰的必然结果。　　行家投入一个生意，不是看当下，而是看未来。看得到多远的未来，就得到多大的机遇。　　一、外卖平台巨额资金投入的机遇。　　1、美团与大众点评合并，新年伊始获得33亿美金的投资，滴滴战略投资饿了么，并获得阿里12.5亿美金的投资；百度外卖进入新一轮投资大约3亿美金，达达获得3亿美金投资；　　2、黄太吉外卖工厂店平台获得2.5亿人民币投资，隐食纪中央厨房美食共享平台获得数千万投资；　　以上代表发生在零售业的电商化，即将在未来五到十年发生在餐饮业，主要是快餐、甜点、小龙虾、火锅等标准化程度较高的外卖品类。　　资本的加速流入，就是加速人们生活方式的改变，叫外卖会像我们今天使用快递一样方便。要知道，资本今天已经改变了我们出行方式，一年多前，我们绝大多数人还不知道滴滴为何物。　　所以，如果你还不相信外卖会改变餐饮业的未来（尤其是快餐业），那就相当危险了。　　未来餐饮业只有两种形态：　　以外卖为核心的产品模式；　　以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。　　奕宏在此大胆预言，五年之内，在一二线主流城市，街边小餐饮店将大规模消失。（原理基本等同于街边服装店的消亡！）　　启示：如果你本身不善于门店管理与运营，不妨一开始就选择从外卖切入，随着外卖平台形成，消费者外卖习惯养成，外卖O2O就是餐饮行业的电商化。因此外卖产品标准化、品牌化是个趋势。　　只要你懂得打造适合外卖的产品，做好品牌和研发，就可以透过外卖平台、或者自营渠道送到用户手中。　　这个领域选品更加重要，可以说是 重要！因为不是所有产品都适合做外卖产品，而且不能标准化、食品化的产品，规模上不去，也不是一个好生意。　　二、全国性Shopping mall扩张催生大量餐饮连锁品牌。　　随着全国性Shopping mall的不断扩张，据说万达将在未来两年内开150家综合体，是过去五年的总和。伴随着Mall的全国一线到三四线城市的布局，全国性的餐饮连锁品牌会大规模诞生。　　只有渠道全国性、规模化、集约化，相应的产业才能得到巨大的产能释放。这一幕曾经在快消品伴随连锁超市，家电业伴随苏宁国美等卖场，家居业伴随红星、月星等家居卖场的全国扩张而发生。　　对于诸如俏凤凰、鱼旨寿司、迷尚豆捞等已经有多年连锁经验的品牌来说，这恐怕才是他们更大的发展机遇。前提是研究好消费者，做好品牌定位，在Mall里就比拼差异化品牌能力、生意模型、运营能力、人才梯队培养能力。　　这个领域基本是专业选手的机会，外行跨界者除非你有很强的合伙人团队，否则这个机遇不属于你。　　三、低线城市的消费者欲望得不到充分满足。　　三、四、五线城市的级差红利，三、四、五线城市虽然人口基数小，但竞争也小。由于房价低，所以居民可支配收入并不低，而且由于文化娱乐生活不丰富， 后导致餐饮消费是主要的服务消费，而较低的房租和人工也决定了品牌可以获得较高的利润。　　前提：　　1、只在全市、县、镇 核心、 密集的商业中心拿位置，因为这类城市可能只有一个核心商圈，类似过去的集市；　　2、可能需要你在当地有较强的人脉，因为越低级别城市，市场化程度越低；　　3、你懂得如何利用城市级差去创造一个新的体验，并运用社交网络去引爆一个品牌；　　四、个性化消费、品类的急剧分化带来碎片化的商业机会。　　不是每个人都可以创立规模化、连锁化品牌，但是几乎每个有匠心的人都可以创立一个传三代的品牌。（前提房子更好是你自己的）　　一种是你把一个单品做到 ，你可以选择只做外卖品牌，依托各大外卖平台，也可以凭借你的自媒体、粉丝社群能力，直接连接你的用户。这是一个低成本、高效率、高成功率的餐饮创业机会。　　另一种，就是开一个单品店，前提是你能做到那个城市的 ，成为别人口口相传的品牌，如果你能成为城市名片、或者城市景区，也就是外地朋友来必去的地方，也已经非常成功了。　　如何把握这些趋势性机遇：　　① 先了解自己，正确看待自己。　　找到自己的核心优势与资源，这个之前专门提到过，不再细描述。总之，不是你看到的趋势性的机会都属于你。　　② 发挥自己更大的优势。　　做自己 喜欢做， 擅长做的事情。如果你觉得累了，一定是方向错了！　　③ 不追逐热点，不为眼前利益迷惑，不盲目攀比。　　大忌是不知道自己要什么，能做什么，到处看模式、看热点。心不定，一切难定！　　④ 莫忘初心，永远别忘了出发时的理想。　　餐饮业的发展机遇才刚刚开始，莫着急，找到方向比找到方法重要10000倍！——行者奕宏　　2016年元月19日，为响应省政府办公厅 “舌尖上的云南”行动计划颁布及“十三五规划”，云南省餐饮与美食行业协会时尚休闲餐饮分会成立大会暨一届一次会员代表大会于2016年1月19日在经贸宾馆正式召开，大会吸引了近70家会员参加，会场座无虚席，气氛活跃。本次大会是“十三五”开年之际的行业盛会，必将在“舌尖上的云南”行动计划的指引、鼓舞和推动下，促使我省餐饮业不断创新发展，为全省社会经济的发展做出更大的贡献。　　会上总会副会长、云南大明星文化产业投资有限公司张健舟先生，代表总会对分会的成立表示祝贺，同时也对分会的发展寄予了厚望，总会刘欣秘书长为新当选会长袁源先生颁发了证书。　　新当选会长为一位朝气蓬勃并充满明锐新思想的80后优秀企业家，他是现任省餐饮与美食协会火锅分会副秘书长、云南致泽园林工程有限公司与昆明傲为世企业管理有限公司总经理，是时尚休闲餐饮的代表。在会上，他讲述了时尚休闲餐饮分会成立的时代背景、分会的涵义、时尚休闲餐饮业的特征、分会成立的目的，向到场 和会员代表汇报了《时尚休闲餐饮分会成立筹备工作报告》，共同商讨了分会成立后的工作计划，并听取了大家的宝贵意见。　　会议介绍了本届协会的会长及秘书长候选人简介，并对分会一届候选负责人、名誉会长进行举手表决，现场颁发证书。　　时尚休闲餐饮分会是由在云南省从事时尚休闲餐饮服务经营的企业和个体经营者、优质供应商、其他相关行业精英、优秀自媒体、大专院校及学者、营养专家或顾问（团体），按照平等自愿的原则，所组成的云南省餐饮与美食行业协会的专业性分支机构，并向总会提供意见、建议和决策依据，组织会员开展相关活动。　　分会的宗旨是在云南省餐饮与美食行业协会的 下，遵守《章程》及《分支机构管理办法》，研究时尚休闲餐饮的方式，提高时尚休闲餐饮的技艺水平与提炼地方特色精髓，规范时尚休闲餐饮服务经营管理，开展行业自律，为企业服务、为行业服务，为促进云南省餐饮产业科学、和谐、跨越发展做出积极贡献。　　时尚休闲餐饮分会是继职业经理人分会、名厨分会、火锅分会、素食分会及联合采供分会后成立的第六个分会，是总会的一支新生力量，也是引领具有互联网+合作平台及联合进退商圈新生代餐饮分会，分会口号为“ 时尚 地道的美食，成 行业 本土的协会”，分会的成立将会为我省餐饮业发展更注入鲜活的动力和无穷的发展力。　　时尚休闲分会虽然刚刚成立，但会围绕以下9大目标为云南餐饮行业走向理念创新、服务创新、模式创新、技术创新、产品创新、业态创新不懈努力。相信云南餐饮与美食行业协会时尚休闲餐饮分会的前景会更加辉煌，云南餐饮业的明天会更加美好！