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快餐企业如何扭转局面?

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快餐连锁企业近年的业绩确实不佳,肯德基、麦当劳两大西式快餐巨头在中国市场增速放缓。以麦当劳的业绩为例,据统计,北京麦当劳食品有限公司由麦当劳和北京三元食品股份有限公司各持股50%,三元在2009年获得7795万元的收入,到2015年却只有676万元了,几年内下滑异常明显,看来快餐业面对的压力确实不少。那么快餐企业要怎样才能逆转形势?向轻正餐转型又是不是一个有效的方法呢?  伴随着“单品为王”概念的盛行,不少餐饮企业热衷于打造“网红爆款”,但快餐企业却反其道而行之,做起了“加法”。肯德基在杭州开出头家“KPRO”绿色概念餐厅,一改通常的快餐速食路线,提供新鲜定制沙拉,还有夜宵网红小龙虾和啤酒;国内快餐连锁集团呷哺呷哺也宣布将颠覆快餐模式,向轻正餐转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。业内人士认为,近两年来快餐企业业绩压力沉重,消费升级后,轻正餐作为快餐衍生出来的一个细分领域,关注菜品的特色组合和创新,将是快餐连锁企业多元化发展的方向和路径。  快餐巨头向“轻正餐”转型  对于肯德基开绿色概念餐厅,业内人士认为西式快餐巨头近两年业绩增长压力变得越来越大,他们正积极顺应健康消费的潮流新趋势,通过打健康牌和转型轻正餐获得新的利益增长点。目前,肯德基绿色餐厅只有杭州这一家,肯德基方面尚未透露绿色概念餐厅的未来发展战略。  除了肯德基,国内快餐连锁企业也放出要向轻正餐转型的信号。呷哺呷哺凭借“一人一锅”的创新模式以及大众化的市场定位,成功登陆资本市场成为“连锁火锅 股”。据悉,在上海新店开业典礼上,呷哺呷哺董事长贺光启宣布呷哺呷哺将颠覆快餐模式,向轻正餐转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。  据贺光启介绍,升级后的呷哺呷哺将覆盖客单价50元-100元的大众消费群体,既有“一人一锅”的小火锅,也有适合三五人的聚餐火锅。其旗下第二品牌湊湊则定位高端聚餐火锅,客单价在140元左右,适宜小规模商务宴请、朋友及家庭聚会等。未来,呷哺呷哺还将针对公司、家庭聚餐开出上千平方米的大店,此外,呷哺呷哺还会成立专门的公司来运营台式手摇茶,在店面销售。  对于此次转型轻正餐,贺启光表示,人们生活节奏改变了,已经到了消费升级的时代,呷哺呷哺作为快餐品牌,如果不尽快做出调整,必将受到极大的冲击,通过核心产品不断做加法,呷哺呷哺正在实现从传统的连锁餐饮企业向多元化产业集团的蜕变。  谋求产品线多元化  “近年来,快餐这块发展已经碰到了天花板,快餐多数是标准化的,如何在竞争中保持自己的产品差异化,进而形成核心竞争力成为了快餐企业需要考虑的问题,正餐这块将是快餐连锁企业多元化的方向和路径。”业内人士表示,随着90后、00后开始进入主流消费市场,消费者开始追求快与体验的双重准则,并且更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。在快餐领域,“快”依然是人们对于这一行业的 根本要求。与此同时,随着生活水平日渐提高,消费者对于体验的追求也更加强烈,在用餐选择琳琅满目的时候,对于服务的追求已成了人们选择一个餐饮品牌的重要准则。  而从快餐连锁企业的近年业绩来看确实压力不少。肯德基、麦当劳两大西式快餐巨头在中国市场增速放缓,新兴的中式快餐虽增幅较大,但多数依靠扩张店面来带动营业额增长。  “消费升级后,轻正餐是快餐衍生出来的一个细分领域,它关注更多的是菜品上的创新,如更多注重健康、养生,能迎合各地饮食习惯和口味的产品。”餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示,整体而言,餐饮是一个需要不断进行微创新的产业,菜品、口味,迎合消费者的各种用餐形式、用餐环境,才能有持续发展的空间。而细分出来的轻正餐是快餐企业创新的试验田,肯德基等西式快餐之所以对轻正餐趋之若鹜,是因为他们尝到了本土化的甜头,通过轻快餐延伸产品线更有机会获得更多市场份额。  “不过去快餐化不是一个趋势,因为快餐市场空间仍然存在,毕竟大众餐饮里面,仍有大部分人群需要快餐这种用餐方式,如学生、蓝领、部分白领、销售等需要长时间在户外奔波类型的人员等等。”林岳指出。  “喜茶”这个网红茶饮的代表品牌,开到哪顾客就排队到哪,从普通门店到黑金店都是人满为患。  近日,喜茶又宣布要换夏季新品了,共有3款,分别为冷泡韵香、芝士韵香、亲吻夏天の满杯橙子。  其中,冷泡韵香使用台湾嘉义县阿里山乡区的乌龙茶,金黄清透的冷泡韵香,不加入任何糖分,低温冷泡耗时长达8小时,长时间的萃取降低了咖啡因及单宁酸。而且它的杯子也很特别,为了方便饮用,喜茶特别定制了可旋转便携杯,无需打开杯盖,旋转180度,吸管口就会露出。

快餐连锁企业近几年表现不佳,肯德基和麦当劳这两个西式快餐巨头在中国市场的增速放缓。以麦当劳业绩为例,据统计,北京麦当劳食品有限公司为麦当劳和北京三元食品有限公司所有,各持股50%。2009年三元赚了7795万,2015年只有676万。几年内下降极其明显。快餐行业似乎面临着很大的压力。那么快餐企业如何扭转局面呢?换成清淡的晚餐是有效的方法吗?

随着“单品为王”理念的盛行,很多餐饮企业热衷于打造“线上名人爆款”,但快餐企业却反其道而行之,开始“加成”。肯德基在杭州开设了首家“KPRO”绿色概念餐厅,改变了平时的快餐路线,提供新鲜的定制沙拉,以及南丁格尔在线名人小龙虾和啤酒;国内快餐连锁店夏布夏布也宣布将颠覆快餐模式,转向便餐,推出“火锅茶”新商业模式。业内人士认为,近两年快餐企业业绩压力较大。消费升级后,注重菜品的特色组合和创新,将是快餐连锁企业多元化发展的方向和路径。

快餐巨头转型为“便餐”

关于肯德基的绿色概念餐厅,业内人士认为,近年来西方快餐巨头的增长压力越来越大,他们正在积极适应健康消费的新趋势,通过打健康牌和改造便餐来获得新的利润增长点。目前肯德基唯一的绿色餐厅是杭州,肯德基也没有透露绿色概念餐厅未来的发展策略。

除了肯德基,国内的快餐连锁企业也发出了想换成便餐的信号。凭借“一人一锅”的创新模式和火爆的市场定位,下步下步成功登陆资本市场,成为“连锁火锅股”。据悉,在上海新店开业仪式上,下步下步董事长何光启宣布,下步下步将颠覆快餐模式,向便餐转型,推出“火锅茶”新商业模式。

据何光启介绍,升级后的下步下步将覆盖50元-100元的大众消费群体,包括“一人一锅”小火锅和适合三五个人的晚餐火锅。它的第二个品牌Couchu定位于晚餐的高端火锅,单价在140元左右,适合小型商务宴请、亲朋聚会等。未来,下步下步将开一家上千平米的大型店,用于企业和家庭聚餐。另外,下步下步会成立专门的公司经营台式手摇茶,并在门店销售。

关于这种转变,何说,人们的生活节奏已经改变,已经到了消费升级的时代。作为一个快餐品牌,如果不尽快调整,会受到很大的冲击。通过核心产品的不断添加,正在从传统的连锁餐饮企业向多元化产业集团转型。

寻求产品线多样化

“这几年快餐发展到了天花板,大部分快餐都是标准化的。如何在竞争中保持自己的产品差异化,进而形成核心竞争力,成为快餐企业需要考虑的问题。晚餐将是快餐连锁。多元化的方向和路径。”据业内人士介绍,随着90、90后进入主流消费市场,消费者开始追求速度和体验的双重标准,更加注重体验和品牌背后的价值输出。在快餐领域,“快”仍然是人们对这个行业的根本要求。同时,随着生活水平的提高,消费者对体验的追求更加强烈。在餐饮选择众多的情况下,对服务的追求已经成为人们选择餐饮品牌的重要标准。

从快餐连锁企业最近的表现来看,压力确实很大。肯德基和麦当劳这两家西方快餐巨头在中国市场的发展正在放缓。虽然新中式快餐增长很快,但大部分都是靠扩张门店

“消费升级后,便餐是快餐衍生出来的细分。它更注重菜品的创新,比如更注重健康和养生,能迎合当地饮食习惯和口味的产品。”餐饮业专家、凌燕管理咨询公司首席顾问林跃表示,总体来说,餐饮是一个需要持续微创新的行业。菜肴和口味只有迎合消费者的各种用餐形式和用餐环境,才有可持续发展的空间。细分快餐是快餐企业创新的试验场。肯德基等西方快餐之所以渴望清淡的饭菜,是因为他们尝到了本土化的甜头,通过延长清淡快餐的产品线,更有机会获得更多的市场份额。

“但快餐不是过去的趋势,因为快餐市场空间依然存在。毕竟大众餐饮大部分人还是需要快餐的,比如学生、蓝领、部分白领、销售等。需要长时间户外旅行。人员等等。”林跃指出。

“西茶”,网络名人中茶的代表品牌,顾客走到哪里都是排队,从普通店到黑金店的人都人满为患。

最近,hi-tea宣布将在夏季推出新产品。hi-tea有三种类型,即冷泡香、奶酪香和亲吻夏日满杯橘子。

其中以台湾嘉义县阿里山乡的乌龙茶为冷泡香,不加任何糖,金黄清亮。低温冷泡长达8小时,长期提取减少咖啡因和单宁酸。而且,它的杯子也很特别。为了方便饮用,希查专门做了一个可旋转的便携杯,不需要打开杯盖,旋转180度后吸管口就露出来了。

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作者: 智鼎餐饮网

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