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2018餐饮行业大预测:据说这7大类会火!

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品类定生死。哪些餐饮品类能笑傲2018?哪些品类可能遭遇倒闭潮?聚焦单品,还是不是一个好策略?  岁末年初,餐饮老板内参约聊了60多位餐饮老板,谈经历、感悟和预判。餐饮老板内板根据这些老板们多年餐饮从业经验,结合大的市场分析,梳理出一份“2018餐饮品类预测报告”。  1  2018年这7个品类/单品存在重大机会  2018年 被“看火”的品类  -串串-  串串火锅的特点是:高频,刚需,低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串火锅的起步期,2017年是培养期,2018年~2020年将是串串火锅的高峰期。  ——渝是乎创始人王勇  2018年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。  小而美的餐饮在日韩等国家非常流行,随着00消费群体的浪潮来临,越来越多的消费者会选择个性化的产品和服务,所以小型餐饮的流行趋势是必然的。  ——久如香总经理贾旭  冷锅串串可能会是2018年 火热的品类。  从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看,串串是比较稳定、可发展的产品。上游原料稳定,标准化程度高,终端市场接受程度高,利润率也比较高。目前全国市场也处于起步阶段。  ——拼豆夜宵产品总监苗臣  个人预计,明年将会是串串店、串串火锅这个品类的一个大爆发的时期。同时也会像其他火热品类一样,经历跟风、爆发和倒闭部门店。闭店潮的话,可能会是在明年的年底左右。从爆发到倒闭,这个过程大概会持续10个月左右。  ——鸿茂斋火锅总经理杨珂  -卤味-  卤味应该是即将火热的一个品类。  认知角度来说,卤味有传承,有历史文化和饮食文化底蕴,这是老祖宗留下来的味道。  传统基础上做创新,卤味可以在其本味的基础上,可以根据当地的口味做加法和减法,可以添油加辣,可以小碗小碟精致精美,也可以拼盘呈上,高端宴请。  从效率和可复制程度上考虑,卤味是属于提前预制品,出品速度快,减少顾客等待时间,也非常方便外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种,容易复制和传播。而且卤味的食材多样化,可以在不增加过多流程的基础上,丰富品类。  ——客串出品创始人王浩  -牛蛙-  对于炭烧牛蛙这个品类,我们自己的判断是处于一个持续上升的阶段,未来还会有比较好的发展增速期。  与此同时,我相信也会引申出一些与相关品类的发展,比如美蛙鱼头,或者其他一些相关品类的热潮出现。整体会让牛蛙这个品类,整体形成一个相对比较宽泛的、持续发展的发展周期。  ——蛙来哒创始人罗清  -米粉-  米粉品类里,2017年入局的人多了,越南粉多了,米粉品类越来越普遍了。  崛起的品牌比如奈小馆、大弗兰,等等。以前米粉有点小众,但从2017年来看,进来的人越来越多,从供应商的一些数据看,2017年米粉至少有1.5倍以上的增长。  ——人人湘CEO穆剑  2018年能诞生标杆品牌的品类  -麻辣烫-  四川是很多火热品类的“原产地”,很多风靡全国的火热品类、火热单品都是川味的。前两年,火锅、串串从四川走到全国,2018年可能会是麻辣烫。  原来像火锅、串串、麻辣烫,之前都是大排档的模式。消费升级之后,环境、产品、服务等都有了很大的提升,我预估麻辣烫未来是火锅、串串市场的一个补充。因为麻辣烫的人均消费更低,大概在三四十元、四五十元左右。未来可能会出现像冒菜品牌那样,出现上千家规模的品牌。  更近成都有两个麻辣烫发展很快,一个是马路边边麻辣烫,一个是牙尖帮麻辣烫。  这说明有市场空间,但差异化不是特别突出,那就有更细分发展出新品牌的机会,凭借味型、菜品、怀旧风等,带来新一轮的升级。  ——露露的蘸水菜掌门人徐露  -烧烤-  以前感觉烧烤不是那么健康的品类,但是后来发现其实几千万年前就有很多烤肉制品,跟面点、食物相结合的做法。其实烧烤形态多样,有民族的,大众的。所以未来的烧烤品类一定会有几家,通过精细化的运作,品牌塑造,形成行业标杆,让人一想到吃烧烤就去吃这几家。  ——望京小腰总经理徐进  2018年可能会有风口的单品  -大盘鸡-  大盘鸡,可能是会继黄焖鸡后另一个快速发展的品类。大盘鸡具备黄焖鸡所有特点,只是口味略有变化。大盘鸡本身也是一款比较有特色的爆款菜品,市场对鸡肉的接受度也比其他品类高。  像近两年的小龙虾、酸菜鱼, 后首先的主要是上游原料波动比较大。相比之下,鸡肉的原料更容易获得、价格相对稳定、养殖周期更短。  ——拼豆夜宵产品总监苗臣  2  什么样的品类,有火热潜力?  “熟悉而陌生”是更大机会  ——郭家大院红烧大鱼头创始人郭才宝  比如四川的酸菜鱼、广州的乳鸽饭,这些大众熟悉的品类,经过各品牌在口味上的变化、食材上的升级,都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类,就有机会做大。做新奇的品类,可以在一时间吸引一部分顾客,但要做大、持续火热就比较难了。  体验感好的单品类容易火热  ——芙蓉巷创始人吴少辉  能把体验感做得更好的品牌,就有机会做火。比如单品类,便于复制、扩张,就比较容易形成火热。  食材是品类火热的基因  ——米有理由创始人尚扬  爆品食材有俩前提:①货源充足;②广谱性强。  具体考虑哪种食材可以成为爆品食材呢?  家禽:鸡鸭鹅。鸡鸭品类开发较为充分,上升空间小于鹅。鹅,卤炖烧,快餐看好卤和烧,正餐看好炖。  家畜:猪牛羊驴。猪羊上升空间小于驴,驴小于牛。牛,涮炖烤炒,快餐看好炖和炒,正餐看好涮和烤。中国牛肉人均摄入量还有很大增长空间,重点还是看好牛肉类。  未来“鲜”的品类更有机会  ——米有理由创始人尚扬  如今,消费的口味正在从刺激型转向品鲜型,低收入人群的盐摄入量要高于高收入人群。消费行为总是高阶层影响低阶层,发达区域影响落后区域。伴随着消费升级,加上上述这些原因,我觉得火热品类应该是可以体现食物“鲜”的品类上。麻辣类较为特殊,可以容纳几乎所有食材。  3  2018,聚焦单品还是不是一个好策略?  有家酸菜鱼创始人张小平  近两年大家都在说单品类是更大机会,但我认为未来趋势未必如此。  2018年会有越来越多的品牌,在聚焦单品时更注重产品结构,出现一些“单品结合店”。不再是单一产品,可能会三个两个单品, 多五个单品组合。以一个产品做成一个品牌的机会,可能不是那么多,“单品为王”的时代没有了,还是要有一些搭配的产品。对于拿一个单品做一个品牌的情况,我是持保留态度的,会有一些风险。  4  品类细分到哪种程度?  海鲜水饺会分出墨鱼水饺、海胆水饺……  船歌鱼水饺营销总监刘宏亮  如果从水饺来说,未来整个的水饺行业发展,会越来越细。海鲜水饺也会做细分,比如海胆水饺、墨鱼水饺品牌也有可能会出现。消费者体验多元化,带给企业的影响,就是品类越来越细分。  暴风卷创始人屈麒  整个餐饮行业来说,我觉得接下来的趋势会是,品类会更加细分,更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显,品牌的效应会更加突出。接下来这一两年,可能你能起来就起来了,起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。  客串出品创始人王浩  餐饮行业以及我们所在的特色美食品类,在未来一定会通过精准定位进行客群和产品的细分。在同质化严重的今天,一定会通过品质感、体验感来优胜略汰,未来的发展一定是差异化的较量和品质的较量,更是品牌可持续发展供应链的较量。  春节临近,餐饮行业将迎来一年中 为忙碌的时刻,同样也是企业人员流动的高峰期,餐企纷纷出招欲破解用工荒。北京商报记者通过调查了解到,不少餐饮企业通过提高年终奖励额度、设立专项基金、补贴留守员工、给节后返乡员工报销路费等方式增加员工与品牌之间的黏性。如西贝2018年将发放1.2亿元奖金的消息就在网络上引发热议,西贝创始人贾国龙也直言通过分钱的方式来激励员工。但同样值得关注的是,当前餐饮行业用工荒的难题已不仅局限在节假日期间,平时经营中也会面临招聘难。有业内人士指出,要想缓解用工荒,不仅需要企业和员工方面的共同努力,相关部门也需加强行业的引导与支持,营造更好的就业环境。  多企业采用薪酬激励  北京商报记者获悉,在西贝举办的2017年四季度会暨2018年年会上,该公司创始人贾国龙在现场宣布了西贝年终奖具体方案,直言老板每年将拿出50%的分红作为“喜悦奖”分发给员工,其中2017年“喜悦奖”为7000万元,由上半年喜悦奖、下半年喜悦奖、年终喜悦奖三部分组成,并预计2018年“喜悦奖”将高达1.2亿元。与此同时,自2018年起,贾国龙与公司董事张丽平两人每年将捐出1000万元到西贝爱心互助金,该互助金是西贝内部一项专款专用的基金,主要来源于各门店每年净利润的1%、各店员工捐款、员工资金存款利息等多方面。贾国龙也直言,就是要通过分钱的方式来激励西贝的每个员工。  而同样注重员工黏性的海底捞,在过年人员流动期间也有多方举措,海底捞劲松店经理龚正浩在接受北京商报记者采访时透露,海底捞不同餐厅会根据店内员工回家人数选择是否春节营业,而春节期间营业门店的员工除了享受国家规定的加班费外,餐厅还会拿出大年三十、初一两天营业额纯利润的60%分给员工。如果员工的家属过年期间来到餐厅,餐厅还会提供食宿、交通费以及给员工家属发放红包。  北京商报记者还从永和大王门店了解到,该公司对留守的员工发放留守奖励,留守人员除了初一至初三拿到三倍薪金外,门店还将改善留守人员的伙食,并在店内举办活动一起过年。丽华快餐相关负责人也表示,春节期间值班的员工除了三倍工资外,还会增加一倍的绩效考核和节后调休5天公休。此外,北京商报记者走访市场发现,除了大型品牌餐企外,一些中小型餐饮企业还将举办新年晚会、庆典,发放红包、年货以及现场抽奖的形式给员工发放福利,还有企业通过提前给员工预订车票、报销路费等方式留住员工。  人员缺口持续加大  更值得关注的是,餐饮行业的用工荒正趋于常态化。北京商报记者从多家招聘网站了解到,餐饮行业的相关招聘占比接近30%,包含服务员、洗碗工、厨师、小时工等多个职位,月薪3000-6000元不等,部分招人单位承诺全勤奖+年终奖,小时工的工时费则在10-30元不等,招聘信息上不乏“急需”、“大量”等字眼。  一位多年从事餐饮行业的企业负责人告诉北京商报记者,目前餐饮行业用工荒的难题在中小餐饮企业更为明显,较大的餐饮企业有相应的部门进行人才储备、分配、培训,有的餐饮公司还跟劳务公司有合作进行人员输送,员工待遇良好并且稳定,流失率就会下降。而一些中小型餐饮企业员工多是相互介绍或者亲戚朋友,缺乏服务培训,企业忠诚度也很低,人才流动方面还会产生连带反应。“餐饮用工荒已不仅局限在节假日期间,平时也会面临这种难题。”该负责人说。  三石鲲鹏餐饮管理有限公司董事长张磊在接受北京商报记者采访时则表示,除了餐饮行业的“四高一低”以外,今年部分餐饮企业在员工住宿方面的开销急剧上升,此前一套四五千元的员工房租现在都涨到1万多元,导致企业的利润非常低,想给员工高工资高奖励也无法落实。而在员工方面,工资已经从此前到手的两三千元涨到了现在的4000多元甚至更高,但仍有不少员工离职选择更“体面”的工作,哪怕收入比现在要低。  中国食品产业评论员朱丹蓬表示,在我国,餐饮业还属于比较低档次的服务业,行业本身在用人市场上就比较缺乏竞争力,从薪资到保障到人与人之间的尊重都做不到位,这是餐饮行业从业人员长期短缺的重要原因,也使得目前整个餐饮行业用工人员素质难有保障。  用工环境仍需改善  针对用工荒难题,餐企纷纷使出浑身解数。据了解,眉州东坡、金百万、嘉和一品在节假日期间均采用错峰轮休的方式缓解用工紧张。而江边城外创始人李长江在接受北京商报记者采访时曾表示,中国餐饮行业还将长时间停留在劳动密集型产业层面,人力成本也将继续成为餐饮企业的压力来源,该企业将培养员工实行通岗,降低员工数量。  但在业内专家看来,这些方式虽有效缓解了用工荒难题,但并不是长久之计,餐饮企业还需从营造良好的工作环境、采用人性化的用人理念并保证员工的收入等多方面入手,得到员工的认可形成品牌拥护。同时,企业也需要给员工更多的发展空间,让员工看到上升的空间,才更具吸引力。除此之外,国家也需多出台相关政策,增加服务业技能型人才的培养和关注,鼓励更多的人进入到这一行业,提高从业人员的整体水平,才更有利于解决企业用工荒难题。  也有餐饮从业人员表示,随着未来无人餐饮、智慧餐厅的出现,智慧餐饮设备在一定程度上缓解了餐饮行业人员短缺的局面,也降低了企业的人力支出。不过这也要求未来的餐饮从业人员需要有更高的专业水平和素质。朱丹蓬指出,提升中国餐饮行业产业结构,是未来解决用工难的一大关键。  2月12日,中国烹饪协会发布2018年全国春节餐饮市场预判并分析指出,狗年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,年中饭、年夜饭预订火热,预计今年春节黄金周餐饮市场营收将实现两位数增长。  中国烹饪协会表示,年夜饭餐饮消费正在由价格导向转为品牌导向,品牌企业、 餐饮预订火热,包间在1月中上旬就预订一空。京城 年夜饭的餐位已基本告罄,如峨嵋酒家、烤肉季、砂锅居等 餐厅仅剩不接受预订的一楼散座。山东风味同和居、江苏风味同春园、清真特色烤肉宛、北京风味又一顺等 的年中饭雅间已预订超九成。此外民族餐饮、西餐的年夜饭预订也表现不俗,全国三四线城市的春节消费市场也十分活跃。  在价格方面,狗年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。很多餐饮企业推出了各种套餐年夜饭,价格通常分为高中低几个档次,消费者可根据自己不同的需求自由选择。除了套餐,不少餐厅的年夜饭也可以单点,但需要消费者提前预订,给商家留出订货、备料、备餐的时间。与往年不同的是,今年个别酒店的年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的大桌,8人以下的小桌年夜饭多了起来,每桌5-6人,甚至3-4人的小桌年夜饭受到消费者欢迎。  目前,外卖成为人们日常用餐方式的“第三常态”,网购半成品年夜饭也逐渐被广大消费者认可,今年网上年夜饭礼盒销量也非常可观,多家知名餐企推出的半成品年夜饭受到消费者欢迎。随着半成品年夜饭销量的上升,一些中华 、知名品牌食品厂商也纷纷售卖半成品年夜饭。知名食品厂商工业化规模生产的加入,拉低了半成品年夜饭市场价格,使今年的套餐价格在100-1200元之间。此外,除了半成品年夜饭以及餐厅成品外卖之外,私人定制、大厨上门服务越来越受到消费者的青睐。  湘鄂情创始人孟凯,在新开饭店、上市公司股权纷争这两条战线上共同发力。  一方面,新的湘鄂情已于上个月开业,孟凯直言经营上“达到预期”,且已有多人找上门来寻求合作;另一方面,在*ST云网,孟凯委托王禹皓提名新一届的董监事人员,若能成功,中湘实业的陆镇林有望入主。  从当前情况看,陆镇林入主之路并不平坦,变数就在控股权司法拍卖仅是暂时中止,此前投入巨资的“公司医生”陈继为了顺利退出不会轻言放弃。  新湘鄂情已在深圳开业  在去年12月6日,证券时报·e公司率先报道,湘鄂情创始人孟凯“洄游”深圳,二次创业再次选择餐饮,操盘运作新的湘鄂情。当时,湘鄂情店面正在装修,预期开业时间是2018年1月。  1月19日,一切准备妥当,孟凯多位朋友,包括湘鄂情的老员工等,到店祝贺。1月20日,新的湘鄂情正式营业。已有深圳市民发朋友圈感慨,“忽然发现湘鄂情又回来了”,大厅面积比当年蛇口的稍大,但仍属于小成本模式,和另一餐饮品牌南京大牌档很像,菜品兼顾了广东人清淡的口味,选择较多。  孟凯在接受证券时报·e公司记者采访时表示,经营状况方面达到预期,已经有很多人找上门来寻求合作,预计年后会有新的店面出来。  根据证券时报·e公司记者的了解,孟凯是新湘鄂情的经营者,背后的投资人是“湘鄂情”商标的持有者。2014年底,*ST云网将“湘鄂情”系列商标转让给深圳市家家餐饮服务有限公司(下称“家家餐饮”),后来家家餐饮的全资子公司深圳家家湘鄂情投资控股有限公司(下称“家家湘鄂情”)便成了商标的持有者。  2016年12月,家家餐饮出让了家家湘鄂情的股份。家家湘鄂情在今年4月份申请注册了“湘鄂情八大碗”等商标,是一个速食品牌,仍是孟凯在操盘。证券时报·e公司记者查询工商信息得知,家家湘鄂情旗下有一家全资子公司叫深圳前海湘鄂情股权投资有限公司,孟凯为法定代表人及执行董事。  孟凯给自己的定位是湘鄂情CEO,“我是为商标持有人打工,只负责经营,不持有股份。”孟凯此前曾对证券时报·e公司记者表示。  新湘鄂情选址在深圳南山的某知名商场,和当年孟凯 早开的大排档距离非常近。之所以选在这里,孟凯说,“只有在蛇口,我才敢开这么大。”据孟凯介绍,湘鄂情的新店有1000多平米,租金不算贵,商场停车3个小时内免费。  董事会换届引争议  二度创业餐饮颇为顺利,但是上市公司*ST云网的股权纷争再次陷入混乱。*ST云网即曾经的湘鄂情、餐饮 股,后来主营业务变更才改名为中科云网,又因业绩不佳披星戴帽。  *ST云网2月12日晚间公告,经公司控股股东孟凯提议,孟凯授权代表王禹皓同意召开董事会会议审议换届选举事项,并代为提名王禹皓、陆湘苓、季信陵、冯大平、胡小舟、吴林升为第四届董事会非独立董事候选人,提名林立新、鲁亮升、王椿芳为独立董事候选人。2月11日,*ST云网召开董事会审议上述换届选举议案,4人同意,3人反对,结果为通过。  这份名单,意味深长,若 终获得股东大会的审议通过,陆镇林将能控制*ST云网董事会,同时意味着陈继出局。说到底,当前*ST云网的股权纷争,仍是陆镇林、陈继两大金主在角力。陈继当前为*ST云网副董事长,孟凯2016年9月请来的“公司医生”,二人现在疑似已经决裂。更早一些,陆镇林在2015年由王禹皓介绍而来,帮助解决了逾期的“ST湘鄂债”。  由于孟凯此前曾公告收回对王禹皓的委托,此次又授权王禹皓进行董监事提名,不免令人稍感疑惑。对此,孟凯在证券时报·e公司记者采访时表示,此次授权是其本人真实意思的表达。孟凯此前对陈继也有过类似的表决权及提名权委托,前期单方面撤销,但陈继当时表示撤销的效力待定。对此,孟凯表示,对陈继方面的委托已于2月6日到期。追溯公告可知,孟凯与陈继在2017年2月6日签订的委托协议,期限一年。  具体分析此次候选人背景。王禹皓为当前的董事长,也正是他早前牵线陆镇林来解决孟凯及公司的债务问题;陆湘苓为陆镇林的女儿,季信陵、冯大平均为陆镇林旗下中湘实业的副总经理;胡小舟曾为岳阳国税局副局长,中湘实业正是处于岳阳;吴林升为现任董事,律所任职。独董方面,林立新为华丽家族董事长,鲁亮升也是湖南投资的独董,王椿芳为*ST云网现任独董。  当前董事会另一成员黄婧,是陈继方面成员。在这份换届议案之中,陈继、黄婧均投下了反对票,理由是“换届选举前未披露提示性公告,使其他有权提名人不能及时行使提名权利,程序存在问题”。投下反对票的还有独立董事牛红军,他的理由是换届选举时机不当,时间仓促未能对候选人主体适格进行审查,提名程序存疑等。同时,牛红军由于个人原因,不愿继续延期,申请辞去独董一职。  孟凯与陈继关系破裂  剖析*ST云网当前格局,已经形成三方势力,孟凯、陆镇林、陈继。去年,孟凯与董事长王禹皓反目成仇的事件闹得沸沸扬扬,王禹皓代表的即为陆镇林的利益。如今,孟凯重新委托王禹皓提名陆镇林的人马为董监事候选人,可见当前他已经亲近陆镇林而敌对陈继,和去年的情形完全相反。  一个很大的原因是,陈继在接手孟凯质押股份的债权后,申请了司法拍卖。而陆镇林,在竞拍即将开启的档口,拿出了早期的《股份转让协议》,以权属不清为由向法院提出异议,拍卖中止。所以从孟凯的角度来看,陈继要拍卖他的股份,陆镇林制止了,接下将董事会交由陆镇林掌管也较为合理。  这起司法拍卖的前因后果较为复杂,简要概括就是,孟凯在2014年将所持*ST云网1.82亿股质押给中信证券(17.630,0.01,0.06%)进行融资,到期无力偿还形成债务纠纷,中信证券起诉后冻结了这部分股份。2016年10月,陈继旗下的上海高湘在中信证券设立资管计划,受让中信证券对孟凯享有的全部债权及担保权利。紧接着,上海高湘旗下公司在中融国际信托设立信托计划,承接上述债权,交易价格为5.5亿元。  通过这一系列的操作,陈继实现了对这部分债权的控制。2017年底,深圳市福田区法院裁定,司法拍卖孟凯所持1.82亿股,时间为2018年2月2日10时至2月3日10日。但在2月2日早上,司法拍卖平台页面显示拍卖已经中止,原因是被执行人提起执行异议,深圳市福田区法院已立案受理,目前尚未审查完毕。*ST云网随后的拍卖进展公告显示,提出异议的是陆镇林。  陆镇林的电话处于无人接听状态。陈继在接受证券时报·e公司记者电话采访时再次强调了自己“公司医生”的身份,并对陆镇林中止司法拍卖提出的理由不能认同,认为这只是为了拖延,这部分股份 终还是会被拍卖。陈继还对证券时报·e公司记者说,“自己是做不良资产(处置)的,孟凯这里只是我的项目之一,两年期限也快到了,陆镇林和我没有任何关系。”  陆镇林的异议理由是,2015年11月,中湘实业与孟凯、中信证券共同签订了《和解协议》,约定由中湘实业代偿孟凯对中信证券的债务,共计本息5.06亿元。与此同时,孟凯与中湘实业签订了《股权转让协议》,约定作为偿还债务的对价,在股份质押解除后,孟凯将名下股份全部转让给中湘实业。  中湘实业称,上述协议签署后,2015年11月底,孟凯声称已与中信证券达成一致,要求中湘将前述代偿款优先代偿孟凯在其他两个案件中的债务,数额为4.3亿元。中湘实业2016年元旦当天分两批汇入指定的北京一中院账户,由孟凯个人保证其负责解除债务的质押,将股票过户至中湘实业名下。余款7532万元,由中湘实业委托的第三方北京盈聚汇入了指定账户。  中湘实业表示,其在《和解协议》中的代偿款项已经全部支付完毕,而孟凯未能解除质押导致无法过户。中湘实业据此认为,此次拍卖所涉股票的股权实际权利人为中湘实业,裁定书对案件事实、标的物权属等方面的查证尚存在不清之处,执行裁定应当予以撤销。福田法院程序受理了中湘实业所提出的执行异议申请,中止了原定司法拍卖事项。  *ST云网也在公告中对相关情况进行了说明,此前不知悉《股权转让协议》等的存在,真实性、合法有效性由有权司法机关认定;4.3亿元资金主要用于支付购买公司剥离资产负债之对价,所得资金用于偿还“ST湘鄂债”、北京信托贷款,并非中湘实业所述为孟凯代偿质押股份的债务;若股权转让协议签署行为属实,各签署方未尽到告知义务,应自行承担该行为的法律责任。  记者从市商务委获悉,2017年本市餐饮收入首次突破千亿元大关,实现1028.8亿元,同比增长7.7%,高于社会消费品零售额增速2.5个百分点,增速创近五年来新高。  据介绍,本市以便民餐饮为重点,不断推动餐饮业规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化发展。据悉,市商务委建立了品牌企业库,首批推荐全聚德、华天等46家品牌餐饮入选,优先支持品牌企业发展。同时,市商务委会同相关部门开展无证无照治理、阳光餐饮建设、餐饮油烟治理等工作,提高餐饮业食品安全水平和环保水平。  为了促进餐饮业规范发展,市商务委指导协会研究制定《北京市餐饮业经营规范(试行)》,使餐饮企业在开业条件、经营管理、岗位服务等方面有了明确标准或规范,目前已培训品牌餐饮企业1000余家,强化标准规范引领作用。  同时,通过实施连锁餐饮鼓励政策,支持大众餐饮连锁化、便利化发展,近5年全市新建或改造连锁便民餐饮网点(含早餐网点)1200余个,主食加工配送中心(中央厨房)25个,辐射全市近3000个社区、商业区和交通枢纽,为市民提供安全、放心、便利的餐饮服务。2017年全市便民早餐网点连锁化率达到42%,较上年度末提高5个百分点。  民以食为天。狗年新春到,小伙伴们 缺少不了的就是“吃吃吃”,那你知道A股3300多家上市公司中,哪些是餐饮股吗?  今天,我们就来普及下这些餐饮股。  首先,海鲜作为美食届的“扛把子”是不得不提的。想到海鲜,在这里不得不提扇贝跑来跑去的獐子岛,吃货们总是无法把注意力集中在新闻事件本身,满脑子想的都是蒜蓉粉丝蒸扇贝好吃,还是耗油浇扇贝更香?  还有一只以速冻鱼产品为核心的上市公司——海欣食品。资料显示,海欣食品股份有限公司是一家具有百年历史传承的国家农业产业化重点龙头企业。近年来,公司逐步形成了以速冻鱼糜制品系列产品为核心,兼顾速冻肉制品等其他速冻食品的整体业务体系,并完善了鱼糜及鱼糜制品深加工和销售的产业格局。  这第三只餐饮股,就是山东省第100家上市公司——得利斯。该股上市首日市值就突破55亿元,资料显示,山东得利斯食品股份有限公司是以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业。2010年1月6日,公司成功登陆深交所中小板。  说完猪肉,我们该说下火腿了,金字火腿股份有限公司是专业生产金华火腿、低盐火腿、巴玛发酵火腿、火腿高汤、百变火腿等火腿制品以及金华香肠、腊肉等相关肉制品的现代化食品企业,为A股上市公司,是《地理标志产品—金华火腿》国家标准的主要起草单位,业内头个国家农产品技术研发专业分中心,业内头家通过GMP认证的企业。  还有一家A股上市公司,唐人神。唐人神集团成立于1988年,是首批农业产业化国家重点龙头企业。集团致力生猪产业链一体化经营,经过近30年的创业发展,已经形成了“品种改良、饲料营养、健康养殖、肉品加工、价值服务”五大产业发展格局,在全国拥有70余家子公司。  南方的卤味也是一绝。提起卤味,首先要想到的就是煌上煌。江西煌上煌集团食品股份有限公司始创于1993年,由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽总社”、“江西煌上煌烤卤有限公司”、“江西煌上煌集团食品有限公司”沿革发展而来。公司是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业,2012年9月5日成功在深交所挂牌上市,成为酱卤肉制品行业 股。  此外,佳沃股份也是联想控股旗下的现代农业和食品产业投资平台。目前已经在饮品、水果、动物蛋白和品牌包装食品等领域建立了 的全球化产业平台。日前,佳沃集团收购了九橙(上海)餐饮服务(以下简称九橙食品)有限公司68%的股份,从此,佳沃集团开始布局生鲜半成品产业。  除此之外,一些上市大型餐饮连锁机构也值得一提。广州酒家于1939年建立,改革开放后,广州酒家积极开拓连锁经营,企业规模由原来的一间店发展为包括有6间高级酒家、1个大型食品生产基地及30多间连锁食品商场等在内的大型饮食企业集团,总资产与达4亿多元,在行业中位居全国前列。广州酒家素有“食在广州头家”的美誉。  中华著名 —“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,”全聚德”被国家工商总局认定为”驰名商标”,是我国 例服务类 。  西安饮食股份有限公司是由西安旅游集团有限责任公司控股的,以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司。目前拥有15家分公司、9家子公司,近70家经营网点,所属西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店、春发生、桃李村、五一饭店、聚丰园等11家特色品牌名店均为由国家商务部认定的“中华 ”。  随着互联网的发展,众多餐饮业的“网红店”、创业企业也受到了人们的关注,喜茶、西少爷等餐饮创业企业已经受到了资本市场的热捧,取得了不俗的估值。  与此同时,在香港市场上市的餐饮类企业却相对丰富多了。大家乐是港股老牌餐饮上市公司,这家以快餐为主打的集团,80年代上市以来,一直是港股餐饮板块的龙头;香港 茶餐厅翠华茶餐厅,更是港式饮食文化的代表,公司2012年登陆联交所以来一直业绩出色。  港股餐饮板块可谓众彩纷呈。具统计,在香港上市的餐饮企业已经超过20家。除了香港本地的餐饮企业外,味千、小南国、唐宫中国、呷哺呷哺等很多内地餐饮企业也在香港挂牌。  总之,餐饮企业的标准化和规范化或许是影响企业上市的重要因素。那些好吃又经得起吃货考验的企业, 终会更多的得到市场的认可。

范畴决定生死。2018年哪些餐饮品类可以自豪?哪些类别有可能经历破产?专注单项,还是不是好策略?

年底年初,餐饮大佬和60多位餐饮大佬聊了聊自己的经历、感受和预测。根据这些老板多年的餐饮经验,结合大规模市场分析,餐饮老板内板梳理出一份《2018餐饮品类预测报告》。

一个

这七个类别/项目在2018年有重大机遇

2018年“观火”类

-字符串-

串火锅的特点是:频率高,只要,价格低。吸引顾客的主要是年轻人。2015 ~2016年是串串火锅的起步阶段,2017年是培育期,2018 ~2020年将是串串火锅的高峰期。

——是创始人王勇

2018年的餐饮热潮将是一连串的小规模餐饮。

小而美的餐饮在日本、韩国等国家很受欢迎。随着00消费群体的到来,越来越多的消费者会选择个性化的产品和服务,所以小餐饮的流行趋势是必然的。

——贾旭,九如祥总经理

冷锅串可能是2018年的热门品类。

从操作难度、用餐速度、标准化、再现性等方面来看,串肉扦是比较稳定的、可开发的产品。上游原料稳定,标准化程度高,在终端市场接受度高,利润率高。目前全国市场还处于起步阶段。

——品都夜莺产品总监陈苗

我个人预测,明年将是串串店和串串火锅类大爆发时期。同时,和其他热门品类一样,他们也会经历跟风、突围、倒闭百货。如果商店关门,可能在明年年底左右。从爆发到破产,这个过程大概会持续10个月左右。

——红毛寨火锅杨柯总经理

-lo mei-

炖菜应该是热门的一类。

从认知角度来说,卤味有传承,有历史文化,有饮食文化,是我们祖先留下的味道。

在传统的基础上创新,卤味可以在原有口味的基础上根据当地口味加减,可以添加油和香料,可以在小碗和菜肴中精致,也可以在高档宴会的拼盘上呈现。

考虑到效率和重现性,卤味是一种前产品,生产速度快,减少了顾客的等待时间,非常方便外卖。作为单一产品中的丰富品种,lo mei易于复制和传播。而且卤味的食材也是多样化的,可以在不增加太多工序的情况下丰富品类。

——嘉宾制作创始人王皓

牛蛙

至于烧炭牛蛙这一类,我们自己的判断是处于持续上升阶段,未来会有更好的成长期。

同时相信也会导致一些相关类别的发展,比如美丽的蛙鱼头,或者其他相关类别的热潮。整体来看,牛蛙会形成一个相对广阔的、可持续的发展周期。

——青蛙莱达创始人罗清

-米粉-

米粉类,2017年进入市场的人多了,越南粉多了,米粉类越来越受欢迎。

奈小关、大弗兰等后起之秀品牌。以前米粉有点小,但是从2017年开始,进来的人越来越多。根据供应商的一些数据,2017年米粉至少增长了1.5倍。

——人人网首席执行官简木

2018年,标杆品牌这个品类可以诞生了

-麻辣烫-

四川是很多热品类的“产地”,很多风靡全国的热品类和热品都是川味。这两年火锅和串肉扦从四川传到全国,2018年可能是麻辣烫。

本来就像火锅,串串,麻辣烫,以前都是大排档。消费升级后,环境、产品和服务都有了很大改善。我预测未来麻辣烫会是火锅和串肉扦市场的补充。因为麻辣烫人均消费较低,大概30-40元,40-50元。在未来,可能会有成千上万的品牌像毛菜品牌。

靠近成都,有两个发展迅速的麻辣烫,一个是路边麻辣烫,另一个是路边麻辣烫

这说明有市场空间,但差异化不是特别突出,所以会有更细分的方式开发新品牌的机会,凭借口味、菜品、怀旧带来新一轮的升级。

——露露的头水菜徐璐

烧烤

以前觉得烧烤没那么健康,后来发现几千万年前就有很多烧烤产品和面食、食物结合在一起了。其实烧烤的形式多种多样,有民族的,也有大众的。所以以后肯定会有好几个烧烤类别。通过精细化的运营和品牌建设,会形成一个行业标杆,人们只要一想到吃烧烤,就会去吃这些烧烤品类。

——望京逍遥总经理徐进

2018年可能会有一个带通风口的单品

-炒辣鸡-

大板鸡可能是继黄鸡之后又一个快速成长的品类。嫩煎鸡具有黄鸡的所有特征,但味道略有变化。大盘鸡本身就是一个有特色的爆款菜,鸡肉的市场接受度比其他品类高。

像这两年的小龙虾和泡鱼,上游原料的波动是主要原因。相比之下,鸡肉的原料更容易获得,价格相对稳定,养殖周期更短。

——品都夜莺产品总监陈苗

2

什么样的类别有热潜力?

“熟悉和陌生”是更大的机遇

——郭家院红烧大鱼

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作者: 智鼎餐饮网

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