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海底捞不久前正式上市，市值一度超过1000亿港元。其发行价甚至打破了香港历史上进入门槛最高的新股纪录。海底捞可以称得上是目前火锅行业的“航母”，收入近几年一直在火锅行业的前列。而曾经被誉为“中国火锅第一股”的小肥羊，在火锅界几乎发不出声音，像只“迷途的羔羊”，不知如何前行。
2002年，起源于成都的海底捞8岁，之后不温不火的扩张到Xi安。当时成立于1999年的小肥羊火锅已经从北方市场进入成都，成功进入海底捞大本营。后来他们疯狂飙车，通过加盟策略占领了大量的火锅市场。2005年，小肥羊门店超过700家，实现全国覆盖。
但是在疯狂扩张的模式下，很多小肥羊火锅店没有建立起规范的体系，总部缺乏对加盟店的控制能力，导致在食品、服务、财务等诸多方面出现问题，使得客户的消费体验变差。小绵羊也注意到了这个问题。得到注资后，以“关、缓、关、关”的手段淘汰了400多家门店，取得了显著成效。2008年在香港上市，成为首家在海外上市的国内品牌餐饮企业。《小肥羊》的发展至今仍像一本教科书，已经成为商界典型的成功案例。
十年后的今天，小肥羊和海底捞都有换位置的错觉，和百胜的关系很大。为了让股价上涨，小肥羊创始人和百胜合作！有着不同的想法。到了12年的时候吧唧！曾将小肥羊私有化，但第二年，它陷入了关门潮。现在市场上只剩下200家左右的店铺。
从某种角度来说，当小肥羊成立后几乎“急功近利”的发展，导致体制、管理体制和持续扩张的瓶颈时，选择与百胜合作无疑是一个明智的选择！集团，能力很强。然而吧唧！对火锅业务不熟悉，西餐的发展模式应用于火锅也不明显。随着小肥羊的收购，创业团队逐渐离开，小肥羊的传统企业基因和文化逐渐淡化，很多内部原因让小肥羊慢慢走下坡路。时间就是金钱。在小肥羊停止发展的年代，海底捞火锅以服务和口碑占领了越来越多的市场。下步下步火锅以鲜吧的形式发展了数百家直营店，甚至在小肥羊的发源地，小肥羊火锅也如雨后春笋般出现.火锅行业的井喷式发展，让小肥羊再次占领市场变得尤为困难。
另一方面，海底捞一直采用直销模式，在上市前已经稳步发展了24年。消费者曾给予“地球人无法拒绝的服务”这样高的赞誉。海底捞的成功远不止做好服务。之前厨房出现老鼠的事件被举报后，八小时内连续发布了两个声明，承认错误，承担责任，并进行一系列整改，将厨房升级为可视化。此外，海底捞的用餐环境、菜品的味道、菜品的价值在火锅行业都是有口皆碑的。十年磨一剑，海底捞二十多年的沉淀显露出来，能成为火锅行业的大人物也是可以理解的。
其实无论是火锅还是其他餐饮，人都是必须要长期盈利的基础。消费者是企业利润的根本。餐饮行业不仅要满足消费者的口味，还要根据市场需求的变化进行相应的调整和升级，不断优化业务流程，在满足消费者的同时提高效率，降低成本。另一方面，发展企业文化，增强企业的凝聚力，让员工实事求是、心甘情愿地做事，也是至关重要的。总而言之，可以用马云的话来概括：“客户第一，员工第二，a
