唐鼎餐饮网

海底捞高居火锅营收榜榜首 小绵羊几乎销声匿迹 两个业务有什么区别?

广告

海底捞前不久正式上市,市值一度突破千亿港元大关,其发行定价更是打破了香港历史上入场门槛最高的新股的记录。海底捞目前可以称作是火锅界的“航母”,近年来营收一直处于火锅界的榜首。而曾经有着“中华火锅第一股”之称的小肥羊却难以在火锅界发声,像“迷途羔羊”般而不知如何继续前行。  在2002年,发源于成都的海底捞已经8岁,才不温不火的扩张到西安。而那个时候,1999年创立的小肥羊火锅已经从北方市场一路进军到成都,成功的打进了海底捞的大本营。后来更是疯狂的跑马圈地,利用加盟战略占据了大量的火锅市场,05年小肥羊的门店已经突破了700家,实现了全国覆盖。  然而在疯狂的扩张模式下,许多小肥羊火锅店并未建立标准化的体系,总部对加盟店缺乏管控能力,导致许多子店在菜品、服务、财务等诸多方面出现问题,让顾客的消费体验变差。小肥羊也注意到了这个问题,在得到资金注入后,采用了“关、延、收、合”等手段淘汰了400余家门店,得到了显著的效果。在08年于香港上市,成为了国内首个在境外上市的品牌餐饮企业。发展至此小肥羊的历程仍如教科书一般,成为了商学界的一个典型成功案例。  而十年后的今天,小肥羊与海底捞却有着一种位置对换的错觉,其中与百胜有着莫大的关系。小肥羊创始人为了能让股价上涨,与理念不合的百胜合作,到12年的时,百胜已然将小肥羊私有化,后来一年却陷入了关店潮,而今市场上仅剩约200家左右的门店。  从某种角度来看,小肥羊成立后近乎“急功近利”发展,导致体系、管理制度和继续扩张三大方面都陷入瓶颈期的时候,选择与能力强大的百胜集团合作无疑是一种明智之选。但是百胜集团对于火锅的业务并不熟悉,将西餐上的那一套发展模式用在火锅上起到的作用并不明显。随着小肥羊被收购,初创团队也逐渐的离开,小肥羊的传统企业基因与文化渐渐淡化,诸多内在原因让小肥羊慢慢走向了下坡路。而时间就是金钱,小肥羊停止发展的几年,海底捞火锅以服务和口碑占据了越来越多的市场,呷哺呷哺火锅以新鲜的吧台形式发展出了数百家直营店,甚至在小肥羊的发源地小尾羊火锅异军突起……火锅界井喷式的发展让小肥羊想要重新占据市场变得尤为困难。  反观海底捞,一直采用直营模式,稳扎稳打发展了24年才上市,消费者曾给出“地球人拒绝不了的服务”这样高度赞扬。海底捞的成功远不止是在服务上面做得好,在之前被爆出后厨出现老鼠的事件后,八小时内连发两次声明,承认错误担负责任,并进行了系列整改,将厨房升级为可视化。此外海底捞的用餐环境、菜品味道、摆盘颜值等在火锅界内都是有口皆碑的。十年磨一剑,海底捞二十余年的沉淀底蕴展现开来,能成为火锅界的大佬也是无可厚非的。  事实上无论是火锅还是其他餐饮,想要长久的获得收益就必须得以人为基。消费者是一个企业获利根源,在餐饮行业中,不仅要满足消费者的口味,还得根据市场需求的变化做出相应的调整升级,将经营的过程不断优化,在让消费者满意的同时提高效率降低成本。另一方面发展企业文化,增强企业的凝聚能力,让员工踏实心甘情愿的做事也是比较关键的。总而言之,可以用马云的一句话来概括:“客户第一、员工第二、股东第三。”

海底捞不久前正式上市,市值一度超过1000亿港元。其发行价甚至打破了香港历史上进入门槛最高的新股纪录。海底捞可以称得上是目前火锅行业的“航母”,收入近几年一直在火锅行业的前列。而曾经被誉为“中国火锅第一股”的小肥羊,在火锅界几乎发不出声音,像只“迷途的羔羊”,不知如何前行。

2002年,起源于成都的海底捞8岁,之后不温不火的扩张到Xi安。当时成立于1999年的小肥羊火锅已经从北方市场进入成都,成功进入海底捞大本营。后来他们疯狂飙车,通过加盟策略占领了大量的火锅市场。2005年,小肥羊门店超过700家,实现全国覆盖。

但是在疯狂扩张的模式下,很多小肥羊火锅店没有建立起规范的体系,总部缺乏对加盟店的控制能力,导致在食品、服务、财务等诸多方面出现问题,使得客户的消费体验变差。小绵羊也注意到了这个问题。得到注资后,以“关、缓、关、关”的手段淘汰了400多家门店,取得了显著成效。2008年在香港上市,成为首家在海外上市的国内品牌餐饮企业。《小肥羊》的发展至今仍像一本教科书,已经成为商界典型的成功案例。

十年后的今天,小肥羊和海底捞都有换位置的错觉,和百胜的关系很大。为了让股价上涨,小肥羊创始人和百胜合作!有着不同的想法。到了12年的时候吧唧!曾将小肥羊私有化,但第二年,它陷入了关门潮。现在市场上只剩下200家左右的店铺。

从某种角度来说,当小肥羊成立后几乎“急功近利”的发展,导致体制、管理体制和持续扩张的瓶颈时,选择与百胜合作无疑是一个明智的选择!集团,能力很强。然而吧唧!对火锅业务不熟悉,西餐的发展模式应用于火锅也不明显。随着小肥羊的收购,创业团队逐渐离开,小肥羊的传统企业基因和文化逐渐淡化,很多内部原因让小肥羊慢慢走下坡路。时间就是金钱。在小肥羊停止发展的年代,海底捞火锅以服务和口碑占领了越来越多的市场。下步下步火锅以鲜吧的形式发展了数百家直营店,甚至在小肥羊的发源地,小肥羊火锅也如雨后春笋般出现.火锅行业的井喷式发展,让小肥羊再次占领市场变得尤为困难。

另一方面,海底捞一直采用直销模式,在上市前已经稳步发展了24年。消费者曾给予“地球人无法拒绝的服务”这样高的赞誉。海底捞的成功远不止做好服务。之前厨房出现老鼠的事件被举报后,八小时内连续发布了两个声明,承认错误,承担责任,并进行一系列整改,将厨房升级为可视化。此外,海底捞的用餐环境、菜品的味道、菜品的价值在火锅行业都是有口皆碑的。十年磨一剑,海底捞二十多年的沉淀显露出来,能成为火锅行业的大人物也是可以理解的。

其实无论是火锅还是其他餐饮,人都是必须要长期盈利的基础。消费者是企业利润的根本。餐饮行业不仅要满足消费者的口味,还要根据市场需求的变化进行相应的调整和升级,不断优化业务流程,在满足消费者的同时提高效率,降低成本。另一方面,发展企业文化,增强企业的凝聚力,让员工实事求是、心甘情愿地做事,也是至关重要的。总而言之,可以用马云的话来概括:“客户第一,员工第二,a

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部