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便利店食堂 抓住今年第一个餐饮商机

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便利店,一个一天进出的比家还多的场所。  在广州,据不完全统计,一个上班族平均每天出入便利店次数为两到三次以上。数10年间,无数的便利店夫妻店小卖部如雨后春笋。  但重整河山后,你会发现,那些兴旺的便利店已不再单纯是买东西、取快递、充话费……  用业内人士的话说,他们已经转型为“中国上班族的社区食堂。”  这类“社区食堂”般存在的便利店,究竟是餐饮界的一股清流,还是来势汹汹的飓风?对餐企来说又是挑战还是机遇?  1、上班族就餐“偏爱”便利店  其实,早在10年前,在便利店最发达的日本,餐饮一直是便利店的“重头戏”。当年快餐品牌麦当劳进入日本市场时,最大的竞争对手不是餐饮巨头,而是遍布街头的便利店。  历史总是惊人地相似,这场竞争在中国市场重新上演。原因很简单–做餐食毛利率高。  但在竞争中,国内便利店优势不大。日系便利店在自己入股的鲜食工厂,一年能够研发出上百款新品,保持非常高的汰换率。  国内的大型便利店能跟上步伐的,成本耗费大,跟不上步伐的小型便利店,却被边缘化。  东圃商圈,分布着711全家喜士多华润万家美宜佳芙蓉兴盛等近百个便利店。  临近中午,周文与朋友走进了楼下的711。  牛肉丸、海南鸡饭、维他茶….周文说这是他的中午饭,吃完还准备去买点水果在办公室吃。  和大多数90后一样,周文与他们有一个共有标签–不会做饭;  这个标签催生了一个习惯,每周都有几天选择在便利店就餐;  肉眼统计,中午就餐时间,大约共有40人选择了这家便利店;  如今,对于大多数都市上班族来说,便利店貌似就等于“餐饮店”。  “那他们为何都在便利店不去餐厅吃饭?”大致为4大原因:  1.工作错过了饭点;  2.餐厅等待时间长;  3.纠结去哪吃吃什么;  4.喜欢尝鲜便利店定时更新菜品。  2、资本入局,为便利餐食添冀  日系便利店,几十年的资本和经验,确实让很大一部分便利店难以望其项背。  但突破点还是在–资本+创新。  近段时间,百联集团和阿里集团联合投资10亿元打造的新零售项目“逸刻便利”首家门店在上海大宁中心广场开业。去过的人,大多会感叹它是个实打实的便利店+餐厅模式。  面积有500平,2/3是餐饮区,卖一日5餐,从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。  现售的热食、咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串…与其他便利店不同,还有专门的厨房,菜品是现炒的,用称重模式来计价,3.9元/两。  这是马云旗下阿里巴巴投资10亿打造的便利店,预计一年内将开500家门店。如果说7-11是披着快餐店外衣的便利店,逸刻就是超级便利的餐饮店。  坚持快餐现炒,这也是逸刻的一个亮点。不同于7-11等一类连锁便利店的快餐便当,逸刻更倾向于中国人的饮食习惯,坚持有温度的现炒,这样的餐饮设计让餐厅更有烟火气的温暖。  在定价方面,采用称重模式,普通的团餐都是2个菜16元,3个菜18元的模式,逸刻的称重模式则解决了顾客的这个痛点,顾客喜欢的菜可以每样都点一点。  近两年,以阿里为代表的零售巨头们,一直在不遗余力地尝试“便利店+餐厅”模式。  如今,逸刻便利的模式,又会让多少顾客买单呢?会让便利店餐食走向一个新战场吗?  3、便利店品牌的大法器:“本土化”  “有时候,我们觉得‘土’并不是一个贬义词,因为便利店就是紧贴普通人的日常生活需求。”长沙新佳宜负责人伍敏谊说。这个指导思想,从第一家店起,一直贯穿至今到越过1000家店的门槛。  为“平民”而开的新佳宜便利店,身段无比灵活。  很多新佳宜便利店并没有日系便利店常见的饭团、寿司,而是代之以本地人喜欢的米粉、荠菜煮鸡蛋、糖糍粑等等。  为了产品质量,伍敏谊和同事也痛下苦功夫研究商品,据说为了做出好吃的茶叶蛋,伍敏谊先后煮坏过800多个茶叶蛋,才终于掌握了其中的火候。  今年的元宵节,新佳宜更是结合本地人过节习俗,推出甜酒煮汤圆,只卖三天,结果一个门店上午半天就卖光了100份,转化率比日系饭团还好。  他多次表示,一味照搬日式鲜食会陷入同质化竞争,区域便利店企业应该以中式鲜食为拓展方向。  凭借差异化竞争,在湖南,新佳宜直营新店存活率95%以上,加盟新店存活率也在90%以上,绝大多数门店实现盈利。新佳宜门店的平均销售额在8000多元,最高的门店也可以达到日销售额2万多元。  4、便利店VS餐厅,合作OR竞争?  便利店抢食餐饮,会与餐饮店产生竞争?是,也不完全是。  就目前而言,便利店餐饮化可以说是不可阻挡的趋势。在市场和政策的促进下,未来便利店或许会衍生出更多的服务模式。  例如,VanGO便利店摆放了“阿狗家”产品柜,OK便利店与日式咖啡厅结合,C-Store融入文艺田园咖啡的元素等等,诸多便利店选择与餐饮商家合作,优势互补实现共赢。  携手合作,制造利润增长点,或许对双方来说都是一个机遇。  较之合作,大面积未选择合作的便利店与餐厅,在“白领工作餐”领域内的竞争关系,将持续存在。  “全家便利”走自营之路,建立了自己的物流中心、快食加工厂和面包供应中心。这样的供应链配置,与正规餐企如出一辙。  毫无疑问,未来,还会有更多以“全家”和7-11等为代表的自营模式下的便捷餐饮店与传统餐企进行正面交锋,战果如何,今日新餐饮也会持续关注。  5.小结  便利店扩展餐饮业务,对餐企是福是祸?有待观察。  但万变不离其宗。餐企要想突围–还得看核心竞争力。餐企多年专业的经营经验,特色的食物烹调方法,以及在业内树立的品牌和口碑,这些依然是便利店在一定时期难以赶超的。  因此,餐企还得坚守自身核心竞争力,做好产品,细致服务,得当营销,形成差异化。与其任其风吹雨打,静观其变,不如想想如何抢占先机。    餐饮“寒冬论”持续升温,不断倒闭的餐饮品牌令餐饮界人心惶惶。但就在此形式下,有一家麻辣烫品牌在十几年的积累和沉淀下,在全球布局了5000家门店,这就是“杨国福”。  从百度指数可以发现,黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫被誉为四大“国民小吃”,而这其中,麻辣烫的热度一直保持在前列,被人称为“国民小吃之王”。  在近百个麻辣烫品牌中,拥有5000家门店的杨国福麻辣烫,当之无愧是麻辣烫领域的翘楚。  然而令人意外的是,就是这样一个在中国妇孺皆知的品牌,竟是一个麻辣烫“门外汉”的手笔。  1  杨国福,一个不甘平庸的农民  在涉足麻辣烫领域前,杨国福是哈尔滨的一个普通农民。虽然种地能保证家人吃饱穿暖,但是他并不甘心自己的一辈子就这样度过。于是在2000年,杨国福借了点钱带着妻子在街边儿摆起了小吃摊儿。  起早贪黑,省吃俭用3年后,杨国福和妻子手中有了一点小积蓄,但是他没有拿着钱买房买车,而是把自己的小吃摊儿扩大了,正式干起了麻辣烫的生意。他还给小店取了个简单的名字“杨记麻辣烫”。  2  面临困境,无奈改良底料  但是生活并没有因为杨国福的努力而眷顾他,而是给了他一记重击。  刚开业的杨记麻辣烫门可罗雀,甚至很多街坊邻居都不看好这家店,认为他们不久就会关门大吉,卷铺盖走人。  毕竟,这样的夫妻小店太多了,菜品没有什么特色,店铺装修也勉勉强强,拿什么来吸引顾客,拿什么来与那些大品牌餐饮店竞争呢?  眼看着自己多年的心血就要付诸东流,杨国福不甘心,他痛定思痛,终于找到了店里生意不好的问题所在。原来,他们只顾着模仿,但是却忽略了最重要的东西——东北人喜欢吃什么口味儿!  川渝麻辣烫以“麻”和“辣”出名,并且当地人对这种口味情有独钟。虽说东北也有人喜欢吃辣的,但是终究还是喜欢有东北特色的东西。  知道了这些后,杨国福就想着如何改进麻辣烫的口味儿,让它更能满足东北人的需求。  经过3年的研究,杨国福研制出了一种既健康又美味的麻辣烫底料,顾客不仅能吃麻辣烫中的菜,还可以放心的喝口汤。  自此,杨记麻辣烫的生意开始红火起来。2007年,他正式把“杨记麻辣烫”改名为“杨国福麻辣烫”,并以此注册了品牌名。  3  斥资3亿建工厂,夯实供应链系统  随着名气的逐渐扩大,杨国福开放了加盟。很多餐饮人都认为,供应链掌握了餐饮企业的命脉,杨国福麻辣烫创始人杨国福对此表示认同。  他甚至直言,“杨国福麻辣烫想走得更远,这是必须选择的一条路,只有打造自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力。”  为了保证味道和食材供应,他将食品工厂建在了四川成都,也算得上是回归发源地,保持初心。  据了解,成都工厂是麻辣烫行业首个拥有现代化设备的智能型工厂,耗资高达3亿元,总建筑面积达5.7万平方米,可实现投料到出品的全自动化处理,其自动化水平甚至可媲美世界500强食品企业。  强大的供应链体系全面提升了杨国福麻辣烫加盟门店的标准化程度,为品牌发展、国际化布局做足了准备,已然在行业内树立了一个标杆。  4  与时俱进,借助大数据实现科学掌控  有行业人士表示,数据的真正价值,并不在于其统计或计算结果,而在于人们能对其做出正确的解读。  如今,大数据在餐饮界的应用也随处可见,咖啡之翼利用数据解读产品结构的合理性,木屋烧烤通过大数据打造信息化系统,实现连锁体系的高效运行……杨国福在这方面也没有落后,也利用大数据实现了科学掌控。  例如,在依托大数据的情况下,杨国福集团可以通过软件对商圈、业态占比、人流量等进行详细对比和考察,给加盟商提供精准、科学的选址建议;总部对加盟商的营业情况进行分析,并且根据当天营业额推算门店所需的用料配比,提前为供应商储备货品。  杨国福还可以通过App进行线上下单,不但减轻了总部的压力,还增强了加盟商家的订货体验,从而减轻了门店压力、提高了运营效率。  如今的杨国福麻辣烫已经开始布局海外,相信这个品牌依旧会严格把控产品质量,不断完善供应链系统,与时俱进,并且在不久的将来带给我们更多的惊喜。

便利店,一天进出的人比家里还多的地方。

在广州,据不完全统计,一个上班族平均每天出入便利店两三次。在过去的10年里,无数的便利店、夫妻店和小卖部如雨后春笋般涌现。

但重组了河山之后,你会发现,那些繁华的便利店不再只是买东西,拿快递,收话费.

用业内人士的话说,它们已经被改造成了“中国上班族的社区食堂”

这种像“社区食堂”一样存在的便利店是餐饮业的清流还是肆虐的飓风?对食品企业来说是挑战还是机遇?

1.上班族用餐时更喜欢去便利店

其实早在10年前,在便利店最发达的日本,餐饮一直是便利店的“亮点”。快餐品牌麦当劳进入日本市场的时候,最大的竞争对手是满大街的便利店,而不是餐饮巨头。

历史总是惊人的相似,这种竞争在中国市场再次上演。原因很简单——做饭毛利率高。

但在竞争中,国内便利店优势不大。日本便利店每年可以在自己的生鲜工厂开发数百种新产品,保持非常高的替换率。

国内的大型便利店能跟上步伐,而价格昂贵、跟不上步伐的小型便利店则被边缘化。

东浦商圈有711家庭、喜达屋、华润万家、盛兴芙蓉园等近百家便利店。

临近中午,周闻和他的朋友走进711楼下。

牛肉丸,海南鸡饭,维他茶.周闻说这是他的午餐,他要去办公室买些水果吃。

像大多数90后一样,周闻和他们有一个共同的标签——不会做饭;

这个标签催生了一个习惯,一周好几天选择在便利店吃饭;

据肉眼统计,午餐时间约有40人选择这家便利店;

如今,对于大多数城市上班族来说,便利店似乎相当于“餐厅”。

“那他们为什么不去便利店的餐厅呢?”大致有四个原因:

1.工作错过了饭;

2.餐厅等待时间长;

3.纠结在哪里吃,吃什么;

4.像早期采用者一样,便利店定期更新菜品。

2.资本进入市场,增加了用餐的便利性

日本便利店,几十年的资本和经验,真的让大量便利店难以匹敌。

但切入点还是——资本创新。

近日,由安百里集团和阿里集团共同投资的新零售项目易科便利店在上海大宁中心广场开业。大部分去过的人都会感叹这是真正的便利店餐厅模式。

面积500平米,2/3是用餐区,一天卖5顿饭,从早餐、午餐、晚餐、下午茶到晚餐。

热食、咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串.与其他便利店不同,这里还有一个特殊的厨房。菜是炒的,按称重方式定价,3.9元/两。

这是马云的阿里巴巴投资10亿建的便利店。估计一年内开500家店。如果说7-11是快餐店外衣下的便利店,那么易捷就是一家超级便利的餐厅。

坚持现在炒快餐,这也是易科的一个亮点。与7-11连锁便利店的快餐午餐不同,易捷更喜欢中国人的饮食习惯,坚持在一定温度下油炸。这种餐饮设计让餐厅更有烟火的温暖。

定价方面,采用称重方式。普通团餐16元两个菜18元三个菜。轻松称重模式解决了客户的痛点,客户喜欢的每一道菜都可以点一点。

近两年来,以阿里为代表的零售巨头不遗余力地尝试“便利店餐厅”模式。

现在有多少客户会为便民模式买单?便利店餐饮会走向新战场吗?

3.便利店品牌的伟大工具:“本土化”

“有时候,我们觉得‘地球’不是贬义词,因为便利店贴近普通人的日常需求。”长沙新佳一负责人吴敏仪说。这个指导思想,从第一家店到现在,一直贯穿着一千家店的门槛。

为“平民”新开的嘉义便利店,灵活性极强。

很多新嘉义便利店没有饭团和寿司,这在日本便利店很常见。取而代之的是米粉、荠菜煮蛋、蜜饯糯米等等。

为了产品质量,吴敏仪和他的同事们也煞费苦心地研究商品。据说为了做出好吃的茶蛋,吴敏仪先后煮了800多个茶蛋,才终于掌握了温度。

今年元宵,新佳一推出甜酒煮饺子,只卖三天。结果一家店上午半天就卖完了100本,转化率比日本饭团好。

他多次表示,盲目照搬日本生鲜会导致同质化竞争,区域性便利店企业应以中国生鲜为扩张方向。

差异化竞争,在湖南,新佳一直营新店的存活率在95%以上,新店的存活率也在90%以上,大部分店铺实现盈利。新佳一店平均销售额在8000元以上,最高的店也能达到日销售额2万元以上。

4.便利店VS餐厅,合作还是竞争?

便利店抢吃抢喝会和餐厅竞争?是的,不完全是。

目前便利店的餐饮可以说是不可阻挡的潮流。随着市场和政策的推动,未来便利店可能会衍生出更多的服务模式。

比如VanGO便利店放了“Aguojia”的产品柜,OK便利店结合了日式咖啡厅,C-Store融合了文学园咖啡的元素等等。许多便利店选择与餐饮企业合作,通过优势互补实现双赢。

合作创造利润增长点对双方来说可能都是一个机会。

相对于合作,便利店和没有选择大面积合作的餐厅在“白领工作餐”领域的竞争将继续存在。

“家庭便利”走的是自给自足的道路,建立了自己的物流中心、快餐加工厂、面包供应中心。这种供应链配置和正规餐饮企业完全一样。

毫无疑问,未来将会出现更加便利的自营模式的餐厅,比如“全家福”和7-11,与传统餐饮企业正面交锋。今天,新餐厅将继续关注结果。

5.总结

便利店拓展餐饮业务对餐饮企业是福是祸?还有待观察。

但一切永远不会改变。餐饮企业要想突破,靠的是核心竞争力。多年的专业经营经验,有特色的美食烹饪方法,在行业内已经建立的品牌和口碑,便利店在一定时期内还是很难赶上的。

因此,餐饮企业必须坚持核心竞争力,做好产品,提供精心服务,适当营销,形成差异化。与其让风吹雨打,静观其变,不如想想如何抓住机会。

餐饮的“寒冬论”持续升温,餐饮业被不断关闭的餐饮品牌敲响了警钟。但在这种形式下,却有一个积累沉淀了十几年,在世界范围内布局了5000家店铺的麻辣烫品牌,被称为“杨国福”。

根据百度指数,黄芪鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫被称为四大“国货小吃”,其中麻辣烫的知名度一直处于前列,被称为“国货小吃之王”。

在近百个麻辣烫品牌中,拥有5000家店铺的杨国福麻辣烫堪称麻辣烫领域的佼佼者。

然而令人惊讶的是,这样一个中国妇孺皆知的牌子,竟然是一个麻辣烫“门外汉”写的。

一个

不愿平庸的农民杨国福

在涉足麻辣烫之前,杨国福是哈尔滨的一个普通农民。虽然务农可以保证他的家人吃得饱穿得暖,他

经过三年的早起和攒钱,杨国福夫妇有了一点积蓄,但他没有用钱买房买车,而是扩大了自己的小吃摊,正式开始了麻辣烫生意。他还给这家店起了个简单的名字“杨基麻辣烫”。

2

面对困难,我别无选择,只能改进底料

但是生活并没有因为他的努力而眷顾杨国福,反而给了他沉重的打击。

刚开业的杨基麻辣烫,人气之高,连很多邻居都不喜欢这家店,以为马上就要倒闭,收拾东西走人。

毕竟这样的情侣店太多了,菜也没什么特色,店铺的装修也勉强强。我们应该怎么做才能吸引顾客,和那些大品牌餐厅竞争?

看到他多年的努力将付诸东流,杨国福很不愿意。他从这些痛苦的经历中吸取教训,终于发现了店里生意不好的问题。原来他们只在乎模仿,却忽略了最重要的,——。东北人喜欢吃什么味道!

川渝麻辣烫以“麻”和“辣”著称,当地人对这种味道情有独钟。虽然东北有些人喜欢吃辣,但还是喜欢有东北特色的东西。

知道了这一点,杨国福想到了如何改进麻辣烫的口味,使其更好地满足东北人的需求。

经过三年的研究,杨国福已经开发出健康美味的麻辣烫基地。顾客不仅可以吃麻辣烫,还可以放心喝汤。

从此,羊脊麻辣烫的生意蒸蒸日上。2007年,他正式将“杨基麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫”,并相应注册了品牌名称。

花3亿建工厂,巩固供应链体系

随着名气的逐渐扩大,杨国福开始加入。很多餐饮人士认为,供应链是餐饮企业的命脉,杨国福麻辣烫创始人杨国福对此表示赞同。

他甚至直言,“杨国福麻辣烫想更进一步。这是一条必须选择的道路。只有建立自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力。”

为了保证口味和食材的供应,他在四川成都建了一个食品厂,可以算是回国的发源地。

据了解,成都工厂是麻辣烫行业第一家拥有现代化设备的智能工厂,造价3亿元,总建筑面积5.7万平方米,可实现投入产出的自动化加工,自动化水平甚至可与世界500强食品企业媲美。

强大的供应链体系全面提升了杨国福麻辣烫加盟店的标准化水平,为品牌发展和国际化布局做好了准备,树立了行业标杆。

与时俱进,用大数据实现科学控制

业内有人说,数据的真正价值不在于它的统计或计算结果,而在于人们对它的正确解读。

如今,大数据在餐饮业的应用随处可见。咖啡翼用数据解读产品结构的合理性,木屋烧烤通过大数据构建信息系统,实现连锁系统的高效运作.杨国福在这方面没有落后,也通过使用大数据实现了科学控制。

比如在依托大数据的情况下,杨国福集团可以通过软件详细对比考察商圈、业务比例、流量,为加盟商提供准确科学的选址建议;总行分析加盟商的经营情况,根据当天的营业额计算门店所需物资的比例,提前为供应商备货。

杨国福还可以通过App在线下单,既减轻了总部的压力,又增强了加盟商的下单体验,从而减轻了门店的压力,提高了运营效率。

如今,杨国福麻辣烫已经开始在海外部署。我相信这个品牌在不久的将来仍然会严格控制产品质量,不断完善供应链体系,与时俱进,给我们带来更多惊喜。

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作者: 智鼎餐饮网

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