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餐饮市场迎来小高潮 5月份收入增长率同比增长0.7%

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随着国民经济运行缓中趋稳、稳中向好,餐饮行业也由快速回暖步入稳定发展阶段。  国家统计局最新发布的数据显示,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%;限额以上单位餐饮收入3712亿元,同比增长7.8%,比上年同期大幅提升1.1个百分点,品牌餐饮引领作用明显。  中国烹饪协会会长姜俊贤认为,当前餐饮行业发展速度处于合理区间,继续对扩内需、促消费发挥着重要作用。2017年1—5月,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.7%,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.4%,拉动消费市场增长1.2%。  数据显示,尽管今年前5月全国餐饮收入增速较上年同期略降0.3个百分点,但延续了2016年底以来的向好趋势,逐月稳中回升。5月份,全国餐饮收入3211亿元,同比增长11.6%;限额以上单位餐饮收入779亿元,同比增长9.2% 。与去年同期相比较,今年5月份餐饮收入增速同比提高0.7个百分点,这是今年以来首次超越上年同期,限上餐饮收入增速与上年同期的差距也达到今年最大值3.9个百分点。这表明,餐饮行业在稳定发展中渐入一个小高潮。  “餐饮市场发展仍有巨大空间。”姜俊贤表示,我国餐饮需求继续扩大,多样化、多层次的需求会得到更大的释放,并且消费普遍需求的升级带来了新的机遇。  中国烹饪协会在市场调查中发现,有50.7%的消费者表示每周有1—3天的一日三餐在社会餐饮解决。实际上,在日常生活中,众多年轻人倾向于在外面解决吃饭问题而非自己做饭,不少中老年人周末也都安排在餐馆就餐。  随着居民外出就餐越来越普遍,餐饮消费活动频繁,普遍需求强劲,不仅大众化需求旺盛,其他合理市场需求表现同样不容小觑。在普遍需求驱动下,餐饮市场呈现出新的发展特点。休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起,团餐发展迅速,农村聚餐市场潜力巨大,整个行业展现新的发展活力。并且,普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。  “市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。” 姜俊贤表示,在市场调查中,有五成的消费者表示自己的品牌忠诚度较高,会反复光顾心目中三到五家餐饮企业。同时又有超过30%的消费者想不断尝试新的消费体验。餐饮消费在青睐老风味、老品牌的同时,催生着新的味道与品牌。  调查还显示,消费者在选择品牌的时候,选择因素依次是环境、口味、食品安全、价格水平。价格的敏感度在降低,追求更好消费体验的特征更加突出。此外,一些特殊需求正在成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶级的活跃,人民生活水平的提高,大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求,个性化要求越来越高。市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。  着眼于发展大势,中国烹饪协会提出,餐饮业要从满足普遍需求出发,覆盖多层次多样化消费结构,深入推进供给侧结构性改革。  当前,面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境,餐饮企业不断调整管理模式,努力以创新抓机遇,以转型求突破。小南国由原来的中央厨房开拓为OEM生产方式;山东凯瑞中央厨房的生产自配供不应求;大董秉持着“少用人少用地”的理念开辟副品牌“小大董”,效益明显;长沙冰火楼通过数字化管理,使每餐时段的食材准备精确到个位,既保证了食品安全,又降低了成本;科技公司推出的自动售饭机,践行中央厨房——冷链配送——复热服务,得到管理部门的“管理创新、包容谨慎”支持,已成为餐饮分享经济新模式。  与此同时,信息技术在餐饮业的应用逐步深入,“互联网+餐饮”发展日渐成熟,大数据应用于运营管理当中,外卖外送市场普遍需求增加,行业加快了相关标准的出台。  行业统计数据显示,无线网络订餐的外卖比重迅速增长。2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费的比重是7.4%;2016年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重达10%,达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测,到2018年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重有望达到15%左右。得益于线上消费发力和送餐能力提升,外卖呈现爆发式增长,越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。  对于下半年的行业发展,中国烹饪协会表示,期待暑期、十一黄金周市场效应继续发酵,充分发挥餐饮品牌企业的行业典范和标杆作用,抓住质量安全提升工程的纲,做大做强实体经济,建立健全品牌建设系统工程。同时,“中餐走出去”面临新的机遇与挑战,要搭乘“一带一路”国家战略快车,有效传播中华饮食文化,进一步提升中餐的国际影响力和认知度。行业协会认真谋划,深入抓好改革试点,积极推广成功经验,以带动面上改革。  据悉,为适应餐饮行业结构性改革需要,中国烹饪协会着力打造精准的全产业链服务平台,共建餐饮供给侧产业链生态圈。同时,为弘扬勤俭节约的传统美德,社会各界积极响应“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召,遏制“舌尖上的浪费”,倡导餐桌上的光盘行动,并长期坚持形成良好习惯,将光盘行动进行到底。  “预计全年餐饮业运行稳中向好,向着3.9万亿目标全力冲刺!”姜俊贤对餐饮业的发展充满信心。  来源:中国经济网  订购杂志,欢迎拨打热线: 13331083927

随着国民经济的缓慢稳定运行,餐饮业也从快速复苏进入了稳定发展阶段。

根据国家统计局发布的最新数据,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%;规模以上单位餐饮收入3712亿元,同比增长7.8%,比去年同期增长1.1个百分点。品牌餐饮主导作用明显。

中国烹饪协会会长蒋俊贤认为,目前餐饮业的发展速度在合理范围内,继续在扩大内需和促进消费方面发挥重要作用。2017年1-5月,餐饮总规模收入占社会消费品零售总额的10.7%,餐饮市场对整个消费市场的增长贡献11.4%,带动消费市场增长1.2%。

数据显示,虽然今年前五个月全国餐饮收入增速较去年同期略有下降0.3个百分点,但自2016年底以来继续保持积极趋势,逐月稳步上升。5月全国餐饮收入3211亿元,同比增长11.6%;规模以上单位餐饮收入779亿元,同比增长9.2%。与去年同期相比,今年5月份的餐饮收入增长率同比增长0.7个百分点,这是今年首次超过去年同期,超过限额的餐饮收入增长率与去年同期的差距也达到了今年最高的3.9个百分点。这说明餐饮业正在稳步发展中逐渐进入小高潮。

“餐饮市场仍有巨大的发展空间.”姜俊贤表示,中国餐饮需求继续扩大,多元化、多层次需求将得到更多释放,一般消费需求升级带来新机遇。

据中国烹饪协会市场调查,50.7%的消费者表示每周1-3天一日三餐。事实上,在日常生活中,很多年轻人倾向于解决在外面吃饭的问题,而不是自己做饭,很多中老年人周末也安排在餐馆吃饭。

随着居民外出就餐越来越普遍,餐饮消费活动频繁,普遍需求旺盛,不仅大众需求旺盛,其他合理市场需求的表现也不容小觑。在一般需求的驱动下,餐饮市场呈现出新的发展特点。便餐、咖啡面包等便餐、地方小吃强势崛起,团餐发展迅速,农村晚餐市场潜力巨大,整个行业呈现出新的发展活力。而且,一般需求在深度和精细度上不断延伸。

“市场繁荣带来的消费者偏好已经开始多样化和体验化.”蒋俊贤表示,在市场调查中,50%的消费者表示品牌忠诚度高,会反复光顾三到五家餐饮企业。同时,超过30%的消费者希望不断尝试新的消费体验。餐饮消费偏向旧口味、旧品牌,同时又催生新口味、新品牌。

调查还显示,消费者在选择品牌时,选择的因素依次是环境、口味、食品安全和价格水平。价格敏感度下降,追求更好的消费体验的特点更加突出。此外,一些特殊需求正成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶级的活动和人民生活水平的提高,大家对营养、低油少盐提出了更高的要求,个性化要求也越来越高。市场的细分催生了新的餐饮形式。

中国烹饪协会围绕发展大趋势,提出餐饮业要适应总体需求,覆盖多层次、多样化的消费结构,深入推进供给侧结构改革。

目前,餐饮企业面临成本高、利润空间严重挤压的困境,不断调整管理模式,努力通过创新抓住机遇,通过转型寻求突破。小南国从原来的中央厨房发展到贴牌生产模式;山东凯瑞中央厨房生产紧缺;大东坚持“少用人少用地”的理念,开辟子品牌“小大东”,效益明显;长沙冰火大厦通过数字化管理,使每一个用餐时段的食材准备准确,既保证了食品安全,又降低了成本;科技公司推出的自动售米机,在中央厨房实行——冷链配送和——再热服务,并得到管理部门“管理创新、宽容谨慎”的支持,成为餐饮共享经济的新模式。

与此同时,信息技术在餐饮行业的应用逐渐深入,“互联网餐饮”的发展日趋成熟,大数据用于运营管理,外卖和配送市场的普遍需求不断增加,行业加快了相关标准的出台。

据行业统计,无线网络订购外卖食品的比例正在迅速上升。2015年,中国餐饮外卖市场占餐饮市场消费总量的7.4%;2016年外卖市场占餐饮市场总消费的10%,达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测,到2018年,外卖市场预计将占餐饮市场总消费的15%左右。由于网络消费的发展和食品配送能力的提高,外卖经历了爆炸性的增长,日益成为餐饮企业的重要销售渠道。

对于下半年的行业发展,中国烹饪协会表示,预计在暑假和十一黄金周期间,市场效应将继续发酵,充分发挥餐饮品牌企业的行业典范和标杆作用,把握质量安全提升工程的轮廓,做大做强实体经济,建立和完善品牌建设体系工程。与此同时,“中餐走出去”也面临着新的机遇和挑战。有必要乘坐“一带一路”国家战略快车,有效传播中国饮食文化,进一步提升中国饮食的国际影响力和认知度。行业协会精心策划,做好改革试点,积极推广成功经验,带动改革。

据悉,为了适应餐饮业结构改革的需要,中国烹饪协会大力打造全产业链精准服务平台,打造餐饮供应链侧产业链生态系统。同时,为了弘扬勤俭节约的传统美德,社会各界积极响应“勤俭节约,反对铺张浪费”的号召,遏制“舌尖上的浪费”,倡导餐桌上的光盘行动,并长期坚持养成良好习惯,将光盘行动开展到底。

“预计餐饮业全年平稳运行,向3.9万亿目标冲刺!”姜俊贤对餐饮业的发展充满信心。

来源:中国经济网

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