两个节日即将来临:在线餐饮销售火用多种方式庆祝团圆

中秋国庆“双节”临近，月饼作为中秋节必不可少的食品，早已占据各大门店的显眼位置。同时，“中秋宴”“团圆宴”开始接受预订。今年的中秋节和国庆节仅隔3天，“攒”出来的超长假期也催热了旅游市场。“双节”消费市场有哪些新亮点，线上线下又出现哪些消费新趋势？对此，记者进行了走访调查——　　平价月饼担主角 智能手机成新选　　中秋国庆将至，记者近日在多家超市、商场走访发现，高价礼品充斥市场的场景不复存在，传统礼品售价逐渐回归理性。不过相对于线下市场，线上商城个别打着“私人定制”旗号的礼品券，则依然存在价格高昂的现象。　　9月16日，记者走进沃尔玛北京宣武门店。门店内，各式各样的月饼琳琅满目，既有来自广东、天津的外地品牌，也不乏稻香村、全聚德等北京品牌，价格则是从几十元到400多元不等。顾客王先生一口气买了12盒一款标价为100多元的月饼，“现在单位都不发月饼了，但是过节看望亲戚长辈还是要送点心意”。　　超市月饼区售货员告诉记者，往年单位团购几百盒的情况现在少了很多，主要以散客少量购买为主，月饼价格也降了不少。记者随后走访了北京物美超市、华堂超市，发现高价月饼的确难见踪影。　　在很多高档酒店内，月饼的价格也变得更加亲民。在北京开元名都大酒店，大堂内摆放的中秋月饼礼盒普遍价位在两三百元左右。酒店大堂隋经理说：“现在卖得 多的是398元一盒的月饼，高价月饼基本没人买了，这个就算是中秋礼品中比较高档的了。”在北京国贸大酒店，记者看到了一些固定搭配的中秋礼篮，除月饼之外，还可以搭配茅台酒、鲍鱼、茶叶、高丽参、葡萄酒等，价格从1000多元到3000多元不等。不过服务员反映，买的人并不多。　　相对于线下的商场、酒店，线上电商平台的中秋节市场消费形态则越来越多样化，其中又以中秋礼品券 为热销。　　记者在京东商城网站发现，一些以私人定制的贺卡形式出现的礼品券，购买者可以选择款式、印上自己的专属LOGO，单张礼劵的面值从200元到2万元不等，礼品提供方不乏中粮、首农集团、中科农业、稻香村、三元这样的大企业等。其中，一款名为“蓝卡风尚中秋月饼”的提货劵售价5088元，虽然是月饼提货劵，但除月饼外，可选礼品还有“国台酱门名物窖藏老酒”“万宝龙14K金笔”等共15种商品。　　以月饼为代表的商品对很多人来说依旧是不可缺少的中秋礼品，但是一些年轻人开始把智能手机等商品作为节日期间孝敬长辈的新选择。　　在王府井步行街的一家手机店里，售货员告诉记者，针对老年人群体卖得更好的一款手机是小米手机出产的红米2，每天至少卖出十几台。临近中秋，越来越多的年轻人选择来店里给父母购买这款手机作为中秋礼物。售货员介绍说，华为、TCL等品牌更近卖得也不错，很多年轻人前来选购都为节日送长辈。这些国产品牌智能手机售价不高，但普遍具备“老年人模式”，操作界面更为简单、字体大，非常适合老年人使用。　　在北京工作的王女士购买了一台智能手机准备中秋时送给妈妈，她告诉记者：“妈妈在老家，一年也见不到几次，虽然有很多老年朋友一起跳舞或者旅游，但是还是很想念我们。买一个智能手机，教她拍照和用微信，可以把自己平时的生活记录下来和大家分享，自己也可以随时和父母分享生活片段。”　　网络餐饮销售火 多元方式庆团圆　　中秋国庆“双节”临近，记者近日走访多家北京各类餐饮场所，发现实体餐饮门店的预订情况各有千秋，而面对新兴的网络餐饮营销渠道，消费者的选择更加多元、自主，对节日餐饮消费的热情依旧不减。　　一些高档餐饮节日预订往年早早就“一位难求”的情况，如今多少有些“风光不再”。大董金宝汇店、白家大院苏州街店、上海小南国来福士店和利苑酒家金宝街店等一些高档餐饮的节日预订均有余位。已预订的包厢也主要是亲朋好友间的宴会，商务宴请、机关团体组织请客等围餐行为大幅减少。　　不同于高档餐饮业的中秋遇“冷”，传统 餐厅节前预订火热，大众餐饮业的预订情况也比较乐观。北京菜馆局气北京南站店的包厢早被订满， 餐厅峨嵋酒家车公庄店和砂锅居西四店的中秋雅间也早已预订一空。许多大众连锁餐饮门店服务人员都说，节日前二、三天将是节日包间的预订高峰，当天的包厢有望全部订满。　　与实体餐饮门店相比，网络外卖订餐也十分红火。几大外卖网站提供了琳琅满目的各种美食选择，不少知名大众餐饮品牌进驻外卖网站，使得菜品质量更有保证。在外卖O2O如火如荼的同时，上门餐饮也在逐步增多。北京某医院医生李竟成告诉记者，“中秋就是跟家人团圆的日子，平时自己工作忙，想用更多的时间来陪陪老人和孩子，做饭往往忙不过来，有厨师上门做饭食材放心、服务周到，全家人都很开心”。　　随着网络社交平台对生活的渗透，“私家厨房”的自制食品、私人定制餐也在节日期间流行。刘女士是一名爱好烹饪的全职妈妈，她制作的私房菜、烘焙特色糕点在微博、微信的转发和晒图中火了起来。“为迎接‘双节’，我特意推出了无添加防腐剂的健康杂粮月饼，还有私家咖喱蟹、麻辣小龙虾等菜品，已经订出20多份。”刘女士说。　　出境游受青睐 自由行重休闲　　今年中秋与十一长假相距仅3天，上班族如果能请3天假的话，就能拼出一个长达12天的假期。由于假期较长，长线游、深度游成为今年“双节”出游的新亮点。　　越来越多的游客选择在线定制旅游项目。双节期间，携程旅行网、去哪儿网、“阿里旅行·去啊”等在线旅游机构，由于路线丰富、更新及时和价格低廉，吸引了众多驴友报名出游。　　其中，出境长线游备受上班族青睐。记者从携程提供的综合出境自由行、跟团游数据中了解到，今年中秋、十一长假通过携程选择出境长线游的人次较去年同比增长超150%。在更受欢迎的目的地中，伦敦、巴黎增长 为迅速，同比分别为261%、243%。同时出游邻近国家和地区的热度仍持续走高，与去年同期相比增幅超过 ，香港、东京、曼谷位列出境游目的地前3名。　　与此同时，越来越多的消费者开始选择自由行，轻游重休闲。记者从Travelzoo旅游族近期发表的调研中了解到，人们对于深度游和旅游品质的要求在显著提升，50%以上的受访者希望提高旅游休闲的内在质量，并愿意把更多花费放在旅途中的酒店、餐饮和娱乐方面，而不是购物，并且近70%的受访者希望以自己的节奏去安排行程、控制旅游节奏。这种新变化在“双节”出游定制中得到了较为充分的体现。　　与传统跟团游游客重游轻休闲不同，自由行用户的消费重点更加倾向休闲。淘在路上的更新预订数据显示，用户购买当地玩乐商品比例接近总订单比例的90%，其中，“边走边订”商品预订占比超过38%。　　此外，今年双节期间，“互联网+”也成旅游新热点。驴妈妈旅游网相关负责人苑纯洁介绍说，在“互联网+”时代，“旅游客源地—媒介渠道—旅游目的地”的传统旅游格局发生巨大改变。“媒介渠道方面，OTA、微博、微信、微电影等抢占了传统的旅行社、电视、广播和报纸。只要有互联网的地方，就可以随时预订包括火车票、飞机票、景区门票、自由行产品及包含国内游和出境游方面的各种旅行相关产品和服务。”苑纯洁说，双节期间，具备“互联网+”思维的“80后”、“90后”、“00后”游客正逐步取代了传统游客，成为新的重要的旅游客源。　　落地窗、Ｑ版小漫画、卡通字体，走进兰州一处窄胡同里，如果不是看到门口的招牌，很难想到一副咖啡馆模样的餐厅竟然是一家兰州拉面馆。　　“这里不是传统意义上的牛肉面馆，而是一家牛肉面主题餐厅。”阿拉兰餐饮文化管理有限公司总经理李琦告诉记者，“除了特有的装修风格，我们还在餐饮文化上面寻找创新。在餐厅里加入了相声、曲艺等表演，让消费者更进一步品味餐饮文化。”　　随着餐饮市场逐步趋于理性，今年以来，餐饮市场呈现高端餐饮低迷，大众餐饮势头强劲的表现，与此同时，一批大众餐饮行业开始出现明显调整。在回归价格基本不变的情况下，部分更加注重就餐环境和本土文化的大众餐饮陆续涌现，“咖啡馆里吃拉面”、“动漫主题火锅店”渐成潮流。　　今年上半年，中国支持餐饮业发展的政策相继落地，为餐饮市场的发展带来了良好环境。商务部于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出力争用５年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80％提高至85％以上，并提出21条引导型措施。专家介绍，得到政策支持的大众化餐饮服务将成为拉动餐饮业增长的主流。　　兰州市商务局副局长王绍荣指出，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，稳步回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业也需要针对市场需求变化不断调整。单纯的价格战已不再是餐饮业竞争的主要手段，只有通过文化促销、优质服务等多方面的综合实力才能吸引更多的消费者。　　记者走访多个创意餐厅发现，“小户型”经营成主流。在经营规模上，商家不再一掷千金，动辄要求上千平米的营业面积，而将一家店划分成若干门面逐间转租的模式更趋明显。　　多家餐饮负责人表示，微型的餐厅从人员配置、前期投入和中央厨房配送来说，都比较经济划算。不管餐厅的形式怎样变，今后餐饮行业都将回归实惠的传统本质。　　王绍荣说，从2014年开始，餐饮业实现两个转变，即回归大众、谋求创新。　　只有顺应餐饮行业的大众化时代，不断创新经营模式，才能在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟。相关专家表示，中国整个餐饮市场格局已发生转型，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更加激烈，大众餐饮也将成为餐饮消费的主力军。未来两年，符合大众消费需求的餐饮店会更密集地出现，达到一个高峰期。　　俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。朋友聚会、客户谈生意这些基本上都是在饭桌上解决，由此可见饮食在生活中的地位。基于这样的情况下，美食类APP能从中取得怎么样的商机?客流量会如何?　　生活中为吃美食排队等待的人群已经越来越少了，为什么会出现这样的情况?大部分都是通过品牌的美食类APP进行预订，这就大大的节省了等待的时间。餐饮APP不但为用户提供了便捷，更是将分享、优惠的功能融合在一起。用户可以将对餐厅的评价、菜色的品评以及不定期获得优惠等等，都通过智能终端传播给更多的用户。　　越来越多的人在手机APP中获取资讯、进行娱乐和网上购物，手机用户的APP参与度一路飙升。Andreessen曾说软件正在吞噬着世界，现在看来APP正在吞噬着软件。随着移动设备的快速崛起，APP呈现爆发式增长。移动客户端中蕴含着巨大的商机，在移动互联网飞速发展的这几年，每年都会有一些新鲜的设计趋势涌现出来。移动APP与传统应用程序被列入2014年中国十大策略性技术与趋势。中国是一个极具潜能与竞争力的巨大IT市场。　　在这个疯狂摇摆手机的年代里，我们已经渐渐的踏入了手机的时代，如今的互联网也已经被手机一步一步的所取代，我们每一天使用便携式移动设备的时间要比使用电脑的时间也越来越多，如今的手机正在慢慢的取代我们的旧爱，PC电脑。有趣个性的APP正成为一种趋势，很多互联网公司就是抓住了这一点，开发出了各式各样的这类APP赢得了用户。　　在这个讲究效率的时代，我们已经慢慢在摆脱蓝牙、有线数据传输资料的旧方式了，逐步的在使用一些正在发掘的互传软件，不仅仅是体验他的高效率，更是给它们发展的机会。飞兔云传正是我更近使用的其中之一的一款软件，虽然说它还不能达到完美，但是10秒传输1G的视频相对之前传输方式来说，已经很快了。互联网上像这种互传的软件已经也不算少了，我想以后这个趋势也会越来越好，越来越满足现代人的需求。　　餐饮APP是将传统的餐饮行业转向新兴的智能移动行业的转折点。美食菜谱类手机APP的市场将会价值无限，并得到了社会菜谱、美食行业的广泛关注，并引发了激烈的竞争。相信在2014年的时候，移动菜谱类APP势必将进一步两级分化，进入抢用户、抢市场、抢布局阶段，而 终的立足点将落实到产品体验上来。　　手机app自然也就成为居家必备的应用，尤其是对于很对吃货而言，餐饮APP是必不可少的。用户只要输入自己想要的美食就可以餐刀附近的餐厅，还能看到其他用户对此的品评，更能通过app与朋友分享食评、跟随其他食客，获取更新的美食资讯。餐饮行业在移动互联网市场的竞争中，定制自己的专属app也将成为移动互联网的发展趋势。　　看今天科技发展速度，离依靠注射就可以开心过活的日子，至少还得很多年。从《餐饮商业评论》（微信公众号：上又看到消息，中国餐饮业全年销售额都要突破3万亿了。　　但事实是，很多餐饮企业依然叫苦连天。　　面对这个问题，从客户思维转换为用户思维，或许是一条明路。　　客户不等于用户　　掏钱的是客户　　用户不一定掏钱，但与你亲密无间　　我一般爱和餐饮老板聊三个问题：一是您搞了这么多年的餐饮，有多少用户？二是您知道您现在赚了多少钱吗？三是您的公司是不是所有的错误总是反复在犯？　　后面两个问题一个是关于内部精细化管理的，一个是关于知识管理的。以后容我有时间专文阐述。　　对于“骨头烂了反正在锅里”的老板而言，用户问题才是核心。　　当我问这个问题的时候，很多老板会粗约给我计算有多少顾客这么些年在他的店里吃过饭。　　我说，吃过饭的不是用户，你们是“一夜情”的关系。用户是永远跟您在一起的。　　区别他是客户还是用户，与他是否为您的产品和服务买过单无关。用户要经常用你的产品和服务，直接跟你链接，定期跟你交互，这些才是判断其是否是你用户的依据。　　用户是那个在你的餐厅里吃过饭（不一定是他买单的），对您的产品、服务不满意，但愿意给你留言的那位。　　用户是那个给你的餐厅的微信微博上推荐人才、菜品，能和你那官方微博聊上半天的那位。　　用户是哪位你的餐厅发起的活动，总是踊跃参加，还要对您提出修改意见和建议的那位。　　用户是与您长期联系，为您的成绩欢呼雀跃，为您的不力而黯然神伤的那位。　　……　　当您连用户都没有的时候，去谈和用户交朋友，让用户参与，搞社群，是没有什么X用的。　　现在的问题是，你得用你的产品、服务抑或是情怀，把用户吸引过来。　　用户真是来吃的吗？　　餐厅贩卖的应该是综合体验。　　用户只会为精神体验溢价买单。　　我们已经度过了“吃饭是刚需”的时代，用户选择吃那家才是刚需。　　如果“吃饭是刚需”，那么只要提供吃，或者好吃，就一定有好的生意。现实是，提供吃，或者说好吃的餐厅太多了，但是生意好的并没有两家。　　我的理解是，好不好吃是一个物理级的体验，爽不爽才是精神级的体验。　　好不好吃讨论的是吃饭，或者说产品，或者说味道，这 原始 基础的问题。　　而爽不爽讨论是精神层面的问题。　　那么问题来了，物理层面的问题是很容估价的，也很容易比价，自然也无法卖出溢价。　　但精神层面的问题是无法估价的，你说为了体验一次精神上的爽与不爽，究竟值多少钱呢？　　还有一个不得不面对的问题是：当我们仔细到去思考味道问题的时候，我们就输了。　　因为你一旦说某家店的味道好的时候，一定有另外的声音说，还有更好吃的。　　但是当您贩卖的是精神体验的时候，如何对比呢？　　一次性关系劳民伤财　　唯有连接用户才能形成良性循环　　获取持续利益才是核心　　今天，我们到您的餐厅吃了饭，走了。我作为客户的价值就是被您一次性挣了一笔钱，仅此而已。并且是很小的一笔钱。　　我下一次要再到您的餐厅吃饭的动力（理由）在哪里呢？　　餐厅只有一个解决方案：打一轮的广告，告诉大家，我们餐厅推出新菜品了，我们餐厅开始打折了……　　这就是诸多传统餐饮企业经营遭遇的问题，因为他们只有客户，没有用户。　　当他们新开一个门店、新做一个产品、新做一个品牌，如何办？从零做起，打一轮的广告，用低价和折扣，请求似的，拉一次客。周而复始。　　有用户和用户思维的餐饮企业是这样算账的：　　假设我的餐厅有10个餐桌，如果平均每个餐桌可以坐5个人，每天翻台率是3，那么平均每天有150个用户到我的餐厅就餐。而每天为这150个用户买单的人只有30个。　　如果这150个人都能变成我的用户，我不仅赚了他们的钱，他们还能为我做更大的贡献。　　周而复始的事实是，每天有150个人变为用户，帮我宣传，为我说话，甚至是做更多的工作，而我的餐厅每天只需要有30个人买单即可。　　如此这般，餐饮应该算是世上更好做的生意。但前提是把客户变成用户，获取用户的持续价值。　　离用户越近、粘连越深越有价值　　用户的价值是个大生意　　我一个开餐馆的，不可能让一个人天天都来吃。培养用户有什么价值和现实意义呢？　　梳理一下用户的价值：　　用户可以帮你管理员工。传统餐厅的模式都是金字塔结构的，老板管理店长，店长管理大堂经理和厨师长，厨师长和厨师长又分别管理厨师和服务员。这就得到一个结论，厨师为厨师长服务，服务员为大堂经理服务，厨师长和大堂经理都为店长服务，店长为老板服务。只有老板一个人在为客户服务。　　如果客户变了用户，老板说我满意不算数了，用户是否满意才是核心了，那么所有的人都会围绕用户去做了。自然用户的需求和要求就开始倒逼企业，实现了用户对员工的管理。　　用户可以带来更多的用户。我从来不相信广告会带来忠实的用户，唯有忠实的用户才可能带来忠实的用户。移动互联网时代，人既是链接的媒介，也是链接的根本。每一次链接带来的都是指数级增长的可能。　　用户可以帮助餐厅改进产品和服务。老板凭感觉、凭经验闯天下的时代一去不复返了。未来的用户是在互联网背景下成长起来的用户，他们是在颠覆和打破原有秩序的背景下成长的，他们需要新鲜的刺激。　　所以，唯他们的深度参与，才可能构建他们热爱的产品和服务。而也正是这种参与感才能让他们与您的产品和服务链接起来。　　……　　如果我们把思维再往未来靠3年或者5年，我们还会发现，餐厅或许是 重要的流量入口，他们与您的产品、服务、品牌有着深度的交互。　　这是一个大生意。