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曾经风靡中国的韩国菜为什么彻底没落了?

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不过3年时间,韩国料理就从当红炸子鸡沦落到无名之辈,难逃衰败的命运。  没有韩流的推波助澜,它真的走上穷途末路了吗?还有没有翻身的机会呢?  韩国料理没落了,消费者在“抛弃”韩料,这几乎已经成为大家的共识。  深圳的白领春妮(化名)曾经为某韩国组合的铁粉,前几年因为追星的原因对韩国文化以及韩国料理也爱得深沉,对市内大大小小的韩料店如数家珍,常常为了吃上一家爆红的店,不惜排上好几个小时的队。  如今,她早已不追星了,韩国料理店更是一年都难得去一回,她甚至都记不起上一次去吃韩国料理是在何时了。“前几年吃腻了,现在对韩料完全提不起兴致来了。”  韩国料理正在衰落  几年前,在韩剧、韩国明星和韩国综艺等韩流的多重影响下,韩国料理一度成为国内最火爆的品类之一,大街小巷都能看到它的影子。不论是在北上广深这些一线城市,还是自在悠闲的三线小城,都能找出几家做韩餐的饭馆。  春妮只是国内众多韩料消费者的一个缩影。随着韩流的退潮,韩剧、韩国明星在中国的影响力急剧下滑,连带着韩国料理也日渐被冷落了。有数据显示,2017年底的国内韩料店铺数就比年初减少了1.5万家,而近3年韩料的百度搜索指数也一直呈下行趋势,整体搜索量远远低于日料。  同时,在某点评网站搜索韩国料理相关的餐厅时,经常会看到歇业或者闭店的提示,其中还不乏诸多著名的韩料连锁品牌。  从当红炸子鸡到凄惨关店,韩料何以落到如此境地?  攀上顶峰然后坠落  相比于国内历史悠久的中餐品类,韩料这个异国品类在国内兴起的时间并不算太早。但它却有着众多中餐品类望尘莫及的爆红速度,从无人知晓到红遍大江南北也不过十来年时间。  其实,韩料从爆红顶端跌落的背后暴露出来韩料的诸多短板。  成也萧何,败也萧何  韩国流行文化给韩料带来的影响,不能说是不深远的。红餐记者对韩料在国内的发展情况进行了梳理之后,发现其在国内的发展深受“韩流”的影响,呈现明显的阶段性。  借助韩流的东风,形式新颖且走平民路线的韩料在年轻消费群体的快速接纳下得以兴起。于是,便出现了成也萧何、败也萧何的局面:韩流在国内大热,韩料做得风生水起;韩流退潮,韩料也跟着衰落。  尤其是2017年的萨德事件对于韩料来说无疑是雪上加霜。据相关报道称,2017年萨德事件后,北京韩餐行业的销售额锐减30%,严重的地区甚至骤减70%。  在红餐专栏作者王鹿鹿看来,“韩流的象征价值一直在衰减,韩流的影响力大不如前,自然也会影响韩料的热度。”并且,国内韩料过于依赖韩流的带动作用,韩流盛行什么,韩料品牌则跟风推出相应的产品。  这种做法固然能让品牌在短时间内一炮而红,可也注定只能是昙花一现,终究还是逃脱不了衰败的命运。如前几年比较火爆的年糕火锅,就是非常典型的案例。  产品单一,供应链薄弱  纵观韩料在中国流行的这十多年里,其在消费者心中的印象基本上就是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨、部队年糕锅,除此之外再无轰动性的创新产品出现。  记者统计了国内一些知名度比较高的韩料品牌的基本情况后,发现目前国内的韩料品牌大多以烤肉和炸鸡为主,而味型则基本离不开泡菜、韩式辣椒酱、大酱等几种口味。  王鹿鹿表示,“韩料的背后食材和产品是相对单一的,韩料的烹饪方式是相对粗放的,韩料带来的口感以及整个体验价值并没有那么好。”韩料面临着产品单一、创新空间小的窘境。韩料店的产品都大同小异,几年前和现在的口味也几乎一样。  譬如作为韩料的主打品类,韩式烤肉在十几年前还是个新鲜玩意儿。进餐馆脱鞋盘腿,点餐前上来一堆小菜,在烤盘上烤着肉片……韩料店的一切都让消费者觉得新奇不已,纷纷前来体验。新石器烤肉和汉拿山正是从那个时候开始崛起的。  可到了2019年,市面上最多的韩料品类依然还是烤肉,而且烤肉店的产品、形式变化也不大。而如今消费者的视野和见识空前广阔,需求和口味早就不同于十几年前,还在原地踏步的韩料必然难以满足日益多元化的消费需求。  此外,很多韩料餐厅在供应链上的建设也没跟上来,供应链管理仍旧比较粗放。按理来说,单一的产品结构非常便于打造稳固的供应链,可大多数韩料品牌却没能将它转化为优势。相比以高品质食材著称的日料店,韩料店在食材上的表现并不出色,没有明显的优势,未能给消费者留下深刻的印象。  可复制性强,导致同质化严重  韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等产品制作简单,非常便于标准化,可复制性极强。所以韩料能在很短的时间从鲜少到烂大街,是因为韩料店采取的模式就是单品类扩张模式。聚焦于一道单品并不断复制,如此一来,便能快速实现品牌的扩张,可同时也导致了严重的同质化。  无论是烤肉还是石锅拌饭抑或炸鸡,它们的制作门槛并不算高,很难给品牌构筑起产品护城河,张家的烤肉火了,李家马上也能炮制出一道同样的烤肉产品,一来二去,大家的出品都大同小异,消费者去哪家吃的味道都相差不大。  譬如随着韩剧《来自星星的你的热播,炸鸡一时之间成为消费者热捧的爆品,韩式炸鸡的单品店遍布大街小巷,无数做炸鸡的品牌趁势崛起,门前常常大排长队。炸鸡这一细分品类,早有肯德基等老牌快餐品牌珠玉在前,要超越它们并不容易,何况炸鸡本身能做的创新就少。  于是,可以看到韩式炸鸡品牌前期能快速跑马圈地,门店数垂直上升。可一旦消费者激情退却,门店生意也大受影响。对此,已经离开餐饮行业的小赵深有体会。5年前,趁着炸鸡火热,他跟合伙人顺势开了一家炸鸡店,店里主要售卖炸鸡、石锅拌饭等韩餐,店内有一块大屏幕播放着韩国流行歌曲和韩国综艺。  店刚开起来就吸引了无数消费者前来打卡,饭点排队是常态。后来,随着附近陆续开出了好几家炸鸡店,小赵家的生意大不如前,持续亏损。  期间,他想了无数办法,对产品进行调整和优化,可最终还是无力回天,只能凄惨闭店,小赵也不得不做回上班族。小赵告诉记者,“我们店附近的炸鸡店日子也不好过,撑不到一年他们也纷纷关店转让了。”  韩国料理该如何翻身?  近几年来,韩国料理因为以上种种因素的影响逐渐沉寂下来。相比日料的持续火爆,韩料则要清冷许多。按理来说,经过这么多年的市场教育,韩料已经培养出了一批忠实的消费人群,消费需求还是有的,只是之前一直固步自封。  未来,韩料品牌怎样才能抓住这些需求打出一场漂亮的翻身仗呢?  产品上摆脱单一标签,进行多元化创新  在红餐专栏作者王鹿鹿看来,“韩料品牌经营者需要进一步洞察市场及消费者需求的变化,努力做好产品的研发迭代。”韩料要摈弃以往的一成不变的形象,对产品进行多样化创新,才能带给消费者持续的新鲜感。  一方面,可对原有的食材进行升级迭代。就拿烤肉来说,烤五花肉、肥牛等菜品都已经非常泛滥了,韩料品牌要想在烤肉品类中脱颖而出,就得对菜品进行差异化创新。譬如喜来稀肉就主打护心肉,很好地将自己同其他烤肉品牌区隔开来了。  另一方面,可拓宽产品赛道。不拘泥于传统的韩料品类,引进其他的创新菜品。上海的“听说过创意韩式料理”,就是凭借韩式料理+日式料理的融合风,在韩料市场中开辟了一条新的道路。  店内的活章鱼牛肉泡菜火锅、薄底肥牛披萨以及芥末章鱼都是广受好评的招牌产品,活章鱼以及披萨给餐厅带来了截然不同的体验。  此外,还可深耕供应链。依靠优质的供应链在市场中突围也不失为一个好办法。依靠优质的食材和合适的料理手法,让出品征服消费者的味蕾,这一块尚存大好的机遇待挖掘。  场景上更注重体验感  传统的韩料店在场景上的创新,大多囿于身着韩服的服务员以及播放着的韩国流行音乐。这些已经让如今的消费者审美疲劳,一味强调韩国风反而会引起反感,倒还不如在其他体验感上下功夫。  人气比较高的姜虎东白丁烤肉就深谙此道。作为自带明星光环的品牌,虎东白丁烤肉店内除了惯用的明星IP植入,更注重体验感的塑造。店内所有的烤炉和餐具一律与韩国本土的样式相同,还采用明档的形式让消费者能清晰地看见厨师处理食物的过程。  起源于北京的猫抓烤肉也是个中高手。以原创IP“抓抓”猫为主题,门前的logo、盘子的形状、店内的装饰、员工的服饰,甚至是菜品的打造、叫号的声音,从视觉、听觉建立猫的形象,不断强化了消费者的体验感。  服务上精细化  在门店产品都差不多的时候,精细而专业的服务则是制胜法宝。海底捞已经很好诠释了如何凭借贴心又细致的服务在餐饮市场中拔得头筹,而韩料品牌则完全可以借鉴这种做法。  对于烤肉店而言,油烟味是一个大问题,若是能采用大的抽风机化解油烟弥漫的处境,则必然会受到消费者肯定。此外,烤肉烤盘容易糊,若服务员能经常主动更换烤盘或者直接为顾客烤肉,还能给顾客准备手机塑料套和眼镜布,那么顾客好感度也会直线上升。  记者在分析消费者对于韩料店的多条点评之后,发些除了产品品质之外,服务是消费者提及最多的词。一个很小的服务举动都能决定消费者对于门店的整体印象。因此,在拼产品拼出品的同时,服务的质量同样不容小觑。  结 语  国内对于韩国料理的需求还在,日渐跑偏的韩料需要重回正确的赛道才能真正逆袭,我们能看到韩国料理的第二春吗?    “五一”期间,家住西安城西枣园路附近的张先生和楼下一家网红餐厅起了争执。张先生说:“放假期间这家网红餐厅生意特别好,我和家人吃饭时看到服务员拿手机拍大家吃饭的样子便出声制止,服务员说餐厅正在平台上直播,让我不要争吵。”“餐厅在我不知情的情况下,在某直播平台上直播包括我在内多位食客吃饭的样子,我认为该餐厅侵害了我的肖像权。”张先生说。  “全民直播”时代,直播已经不仅仅只是一些年轻人的娱乐方式,也不仅仅是一些网红通过直播谋利的方式,而有了更多的商业考虑在内,形成了复杂的商业形态。在某知名视频直播平台上,有很多商家的直播画面,从视频内容来看,有的餐厅为了店面宣传,直播食客吃相,引发网友围观。  这些以公共场所为背景的直播,往往只有进行直播的单位或人员知情,而那些在直播镜头中出现的人却完全不知情。他们都在不知不觉中充当了别人直播的“群众演员”,成了帮助一些商家扩大影响、招揽生意的“道具”。相信绝大多数人都会像张先生一样,难以认同商家的做法。  这种在公众完全不知情的情况下进行的网络直播,不但涉及到道德和伦理问题,而且也牵涉到法律问题,存在侵权的嫌疑。从伦理道德角度来看,我们在吃饭休息的时候,难免会有一些不太雅观的表现,自己肯定不想让陌生人看到,但是现在却被商家通过隐藏的摄像头向全国的网友直播,甚至成为被网友调侃、取笑的对象。  从法律角度来看,如果商家直播是为了扩大影响力,则具有营利目的,就侵犯了被直播者的肖像权。即使商家不以营利为目的,在未经当事人同意而使用他人肖像的行为中,除非具有正当合法的事由,如新闻报道、公安机关“通缉令”等,否则也同样构成侵犯肖像权。  有些商家或单位,并不知道此举违法,这说明在“全民直播时代”,我们的隐私保护意识并没有跟上信息传播发展的速度,这势必会导致类似侵权问题的高发频发。作为公民,应该向新闻中的张先生学习,当自己的隐私权益受到商家的侵犯,就积极发出自己的声音,必要的时候拿起法律武器积极维权,这是对商家的一种警醒,也是一种普法。当这样的公众越来越多,客观上就会对商家或个人的直播行为带来约束力量。    马先生在南宁市长堽路二里南宁市一所中学附近开了一家美食店,前段时间他发现该校一名高中生利用微信支付成功的截图,在没有付款的情况下在店内就餐。该学生承认,从去年6月开始,自己和另外9名同学已多次利用同一方式到店里用餐。马先生向这10名学生提出了每人5000元的赔偿,但与学生家长协商未果。5月4日晚,马先生向辖区派出所报案。  一张微信支付成功截图,骗了快餐店老板  5月5日上午,南国早报客户端记者来到马先生暂停营业的美食店。“为了专心处理这件事,早在前几天就关门不营业了。”老板马先生说,中南中学这10名学生给他造成“很大的经济损失”。  马先生的美食店暂停营业。  据马先生介绍,该校有一些学生经常到他店里就餐,彼此之间还挺熟悉。4月10日、11日中午和下午,马先生发现微信支付出现了异常,一名名叫小强(化名)的男生向他出示已微信支付成功的页面后,他并没有收到这笔款项。追问之下,小强只好拿出手机支付了款项。  由于连续两天出现了这样的情况,马先生起了疑心,而小强此后也不再到店里用餐。4月23日晚,马先生将小强拦住追问,小强承认,从去年6月开始,他多次利用一张之前微信支付成功的截图到店内用餐。据小强称,该校还有另外9名男生也通过同一方式在马先生店里消费过。  估计损失不少,每人索赔5000元  马先生说,有时他不在店里,收款的店员无法收到收款成功的语音提醒,有时因为忙了也没核实,导致在这么长的时间里,一直都没有发现支付异常。  马先生通过调取隔壁宾馆的监控视频,发现从今年3月2日至4月11日的40多天时间里,小强已先后60多次到他店里就餐,按每份20元左右计算,共计上千元,而小强只支付了9次共记179元。  在采访中,马先生向南国早报客户端记者出示小强3月2日至4月11日在该店支付9次的纪录,“从去年6月到现在,我的损失很大。”马先生说。  马先生告诉记者,他到学校找过老师,老师通知学生家长前来协商赔偿问题。根据小强每个月的消费额度,马先生提出了每人5000元的赔偿额度。不过,在校方组织的两次的协调会上,只有4名家长前来参加,到场的家长认为赔偿金额太高,协商无果。  5月5日中午,南国早报客户端记者电话联系上小强的父亲。小强的父亲告诉记者,小强是住宿生,每周五晚回家,上个月底接到学校老师的通知,才知道自己的小孩出了事。他表示,自己并不是不愿意赔偿,但认为5000元的赔偿并不合理,数额太高无法承受。此外,店老板并没有相关证据。小强的父亲表示,其他家长也是这么认为的,都认为索赔金额太高,且无直接证据。  学校组织协商未果,目前警方正在调查  南国早报客户端记者了解到,小强今年17岁,正上高二,正在就读的中学是一所民办学校。面对记者是否有利用微信支付成功截图欺骗快餐店老板的问题,小强小声地说,他已认识到错误,父母已知道这件事,并已批评他了。  据该中学的老师介绍,在“五一”节前,马先生找到学校后,他们才知道这件事。一开始,学生并不承认欺骗一事,后来面对店老板才承认的。虽然学生已认识到错误,并已承认了错误,但学校只能以教育为主。至于赔偿方面,主要还是由学生家长和店老板马先生协商处理,学校已先后两次通知家长来学校协商处理此事,协商时双方还曾起过冲突。现在店老板已报案,此事将由警方处理。  两次协商无果后,5月4日晚,马先生到南宁市公安局邕武派出所报了案。据民警向南国早报客户端记者介绍,马先生向警方出示了用手机拍下的类似学生写的一份检讨书,但并未提供其他证据。同时,报案时马先生只向警方提供了9名学生的名单。目前,对马先生反映的情况,警方还在进一步调查中。  延伸阅读:  拿“付款成功”截屏图片“付款” 一小伙在餐馆吃霸王餐半年多  这样的事情不止这一件。近日,重庆九龙坡区二郎派出所接到一起报警,一家经营牛肉面馆的老板娘李某发现一件怪事,一名老顾客每次都用手机支付,还展示了“支付成功”的页面给她看,竟然一次钱都没给,吃了半年的霸王餐。  李某告诉民警,2018年年初,顾客卫某开始来面馆吃饭,用手机支付过一两次款,后来每次都趁中午她忙碌的时候到店里就餐,就餐完了以后就拿以前那次微信付款记录截图给老板瞟一眼,遇到生意好的时候,老板顾不上看这位“熟客”有没有付款成功。  这样的情况一直持续到去年8月。后来,李某对账的时候,老是发现账目对不起,经过回想和记录核对,怀疑卫某有问题,因此一直寻找卫某,但始终未找到。  今年元旦,店主终于打听到卫某的住处,立即找上门去理论,同时报警求助。在楼梯间,李某将卫某堵在楼梯里,大声质问:“你这么年轻,穿戴也整整齐齐,怎么会干出这种不知羞耻的事!”而面对质问,卫某无话可说。  因为该警情涉案金额不大,民警将双方带到派出所调解后,卫某将未支付的费用支付给面馆,同时民警对其进行严肃的法制教育和批评。目前,本案还在进一步处理中。  在此民警也提醒:邪门歪道只会得逞一时。纸终归包不住火。等到露馅的那一天,身败名裂,悔之晚矣。民警建议广大开餐厅的老板们,多长一个心眼,随时观察顾客,也可以开启稍微大声的收款提示音,以免到最后,真的是像上面这位老板娘说的一样,遭受不必要损失。  男子买海鲜用支付截图“付款” 店家在朋友圈悬赏万元寻人  他买海鲜要求必须凑300元整,随后微信付款店家却迟迟没有收到账,在被发现是用付款截图蒙骗后,他拿着海鲜迅速逃窜,这件事发生在2月8日山东路大湾市场内。店家在朋友圈中发万元悬赏寻线索。  这个顾客有点怪 买货坚持要凑整  张先生在山东路大湾市场经营海鲜,年关临近,生意特别忙。2月8日10时许,店里来了一个打扮挺体面的小伙儿,称了几只螃蟹。  和其他顾客不同的是,这个小伙要求凑300元整,于是店家又给称了两个海螺。  张先生告诉记者,当时是母亲接待的对方,称完后男子表示扫码用微信付款。“我母亲看了他出示的微信支付截图,可是我们的手机却迟迟没付款到账的提示。”张先生说,面对询问,男子改称是扫支付宝支付的,并拿起海鲜准备离开。此时,引起了正在忙碌的张先生的注意,因为他也没有收到支付宝到账的提醒。  用截图欺骗商家 被发现后逃窜  怀疑有诈,两人本想叫住这个顾客核对明白,然而对方拿着海鲜迅速逃窜。“我母亲追出去,但是跑了几十米没追上,我从另一门出去想从另一个方向堵,也没堵着。”  事后,张先生调看了店里的监控录像,这个顾客看上去三十来岁,穿着小立领仿貂皮的衣服,看上去挺体面。他在微信支付的时候,虽然将手机对准了二维码,不过男子随后的动作非常奇怪,“正常情况下付款操作都是点击屏幕的动作,但是他的手在不停的往上滑,滑了十多下。”张先生说,因此他怀疑这个男子是在寻找图片,用一张事先准备好的微信支付截图蒙骗母亲。  店家悬赏万元寻人 已经发现线索  虽然只是被骗了300元的海鲜,但是此事张先生非常生气,他甚至在微信朋友圈中悬赏万元找这个人。“我母亲气的心脏病都犯了,想想她这么大岁数了,天天碰冰凉的海鲜水,手冻得全是裂口,是多么的不容易啊……”张先生说。  微信朋友圈一发出,还真有线索。好几个人说认识这个“体面小伙儿”,“据说他家庭条件非常不错,但是有些小偷小摸的劣习,经常在山东路一带出现。”张先生表示。  同时,张先生也希望此事能提醒其他商家,春节前这几天是最忙的时候,要提防有人用支付截图蒙骗。    近日,一名胆大的店员假装是店长,以帮忙办理食品卫生许可证为由,跑到旁边一奶茶店里,骗取了老板顾先生2万元后,就消失不见了。气愤不已的顾先生,连忙来到了南京白鹭洲派出所求助。  今年31岁的顾先生准备在秦淮区长乐路开了一间奶茶店,2018年年底,顾先生正在店中忙着装修时,一名约四十岁的女子来到他的店里环顾了一圈后,自称是旁边石祸拌饭餐饮店的老板,在政府部门有熟人,只需要花点小钱送礼,就能够帮他轻松弄到食品卫生许可证,当初她的店就是这样做的。  “我见她经常在旁边的餐饮店进进出出,还一副信心满满,派头十足的样子,我就信以为真,同意让她帮我办理食品卫生许可证了。”今年2月初,顾先生按照对方的要求,先后两次共汇了2万元到陈某指定的账户中。以为这样就可以省心又省力,安心等着陈某帮自己把证件办好,尽快使奶茶店正常营业。  然而,顾先生万万没想到,陈某收了钱后却一直未能帮其办成此事,奶茶店的开业日子也一再延后。等的有点儿着急地顾先生便询问对方这2万元到底给谁了,何时才能办成此事?陈某支支吾吾,一开始只说给领导了,具体是哪一位领导却并不透露。后见此方法行不通,她又答应在4月5日前把钱退给顾先生。可等到4月20日,顾先生仍未收到对方的退款,而对方也联系不上,失去了踪迹。  为了找到陈某好好处理这件事情,顾先生赶紧来到了陈某当初提到的石锅拌饭餐饮店。这时,真正的店长告诉他,陈某只是以前这里的一名店员,根本不是店长,现在她已经辞职不干了。意识到被骗后,顾先生第一时间来到了白鹭洲派出所报警。  目前,警方已为其立案侦查,相关工作正在进一步开展中。

然而三年时间,韩式料理已经从一个受欢迎的炸鸡沦落为一个无名小卒,难以逃脱没落的命运。

没有韩流的帮助,真的走到路的尽头了吗?还有翻身的机会吗?

韩国菜没落了,消费者在“抛弃”韩式材料,这几乎成了大家的共识。

春妮(化名),深圳白领,曾经是一个韩国组合的铁粉。在过去的几年里,她因为偶像化而深深热爱着韩国文化和韩国美食,为了吃到一家受欢迎的店,她经常排几个小时的队。

现在,她已经停止了偶像化,一年去一次韩国餐馆已经很少了。她甚至不记得上次去吃韩国菜是什么时候了。“前几年吃腻了,现在对韩文资料完全不感兴趣。”

韩国菜正在衰落

前几年,在韩剧、韩星、韩剧综艺的多重影响下,韩式料理一度成为中国最火的品类之一,其影子在每一条街都能看到。不管是在北方一线城市,广州深圳,还是悠闲的三线城市,都能找到几家供应韩国菜的餐厅。

春妮只是很多韩国消费者在中国的一个缩影。随着韩流的退潮,韩剧和韩星在中国的影响力急剧下降,韩式料理逐渐被冷落。据统计,2017年底韩国在华门店数量较2017年初减少1.5万家。近三年来,韩国资料的百度搜索指数一直呈下降趋势,整体搜索量远低于日本资料。

同时,在评论网站上搜索与韩式料理相关的餐厅时,经常会看到关闭或关闭餐厅的提示,其中有很多著名的韩式连锁品牌。

从流行的炸鸡到惨绝人寰的关店,为什么韩国材料会陷入这样的境地?

爬到顶上摔下来

相对于中国历史悠久的中餐,韩国菜在中国崛起为时尚早。但是它有一个很多中餐品类都比不上的红热速度,从没人知道到现在才十年。

其实韩国材料的很多缺点,都是从红顶爆掉韩国材料的背后暴露出来的。

成功或失败都是由同一个人造成的;某事将由同一个人完成或破坏

韩国流行文化对韩国材料的影响不能说是深远的。红饭记者在梳理了韩国材料在中国的发展后发现,其在中国的发展深受韩流影响,呈现出明显的阶段性。

借助韩流的东风,形式新颖、走平民路线的韩国材料在年轻消费者的迅速接受下应运而生。结果就出现了成功也是小和,失败也是小和的局面:韩流在国内火热,韩料做的不错;随着韩流的消退,韩国的材料也是如此。

尤其是2017年的萨德尔事件,对于韩国材料来说,无疑是雪上加霜。据相关报道,2017年萨德尔事件后,韩国食品行业在北京的销售额大幅下降30%,严重地区甚至大幅下降70%。

红色食品专栏作家王璐璐认为,“韩流的象征价值一直在下降,韩流的影响力不如以前,自然会影响韩流素材的流行。”而且国内的韩系材料过于依赖韩流的引领作用,韩国品牌也会跟风推出相应的产品。

这种做法可以让品牌在短时间内成为瞬间热播,但注定是昙花一现,终究难逃没落的命运。比如往年的热年糕火锅就是一个很典型的例子。

单一产品和薄弱的供应链

纵观韩国菜在中国十几年的流行,消费者心目中对韩国菜的印象基本都是烧烤、泡菜、炸鸡、方便面、芝士排骨、军年糕锅,除了没有耸人听闻的创新产品。

在统计了国内一些知名韩系品牌的基本情况后,记者发现,目前国内的韩系品牌大多以烧烤和炸鸡为主,而风味则基本上离不开以下几种风味

王璐璐说:“韩国材料背后的成分和产品相对简单,韩国材料的烹饪方法相对广泛。韩国材料带来的口感和整体的体验值都不太好。”韩国材料面临产品单一、创新空间小的困境。韩国店铺的产品都差不多,几年前和现在的口味都差不多。

比如韩式烧烤作为韩式食品的主要品类,在十几年前还是一个新事物。在餐厅脱鞋盘腿,点餐前上一堆小菜,烤盘上烤肉片.韩国食品店的一切都让消费者觉得新奇,纷纷前来体验。正是在那个时候,新石器时代的烧烤和哈拉山开始兴起。

但到了2019年,市场上韩国食物种类最多的还是烧烤,烧烤店的产品和形式也没有太大变化。如今,消费者的视野和知识前所未有的广阔,他们的需求和品味也与十多年前不同。依然屹立不倒的韩国材料,势必难以满足日益多样化的消费需求。

另外,很多韩国餐厅还没有跟上供应链的建设,供应链管理还比较粗放。从逻辑上来说,单一的产品结构非常方便建立稳定的供应链,但大多数韩国品牌都没有将其转化为优势。相对于以食材优质著称的日本食品店,韩国食品店在食材方面表现不佳,没有明显优势,未能给消费者留下深刻印象。

重现性强导致严重的同质化

韩国烧烤、拌饭、炸鸡等产品制作简单,标准化非常方便,重现性高。所以韩国的材料可以在很短的时间内从少到差的街道,因为韩国材料店采用的模式是单一品类扩张模式。专注于单一产品,不断复制,品牌才能快速扩张,但也导致同质化严重。

不管是烧烤还是拌饭还是炸鸡,他们的生产门槛都不是

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作者: 智鼎餐饮网

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