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2013年餐饮业现状分析及未来发展趋势

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“民以食为天”。长期以来,餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。  但是,近几年来,我们可以看到,由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响,餐饮业营业收入增幅也相应降低,与前几年的高速增长相比,已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律,拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”  2012年,餐饮行业发展的同时,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出,餐企月倒闭率高达15%,表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的 低谷。  2013年 季度刚过去不久,中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出:根据国家统计局数据,2013年1-2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点,这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%,而且是近10年来,1-2月份数据 次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3个百分点,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。  2012年1至5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后,湖南省餐饮协会调研显示,该省75%餐企处在盈亏边缘,三成生存困难,濒临倒闭;厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润。餐饮业不仅中式餐饮陷入困境,连洋快餐也受到波及,百胜餐饮相比去年,由于通货膨胀,营业利润同比下滑4个百分点。  2012年餐饮行业首现“减法”即每月平均有超过100家餐饮倒闭,新开餐饮只有七八十家的现象;据上海市食药监部门介绍,2012新核发餐饮企业的6800多家;“关停”的餐饮企业7000多家;首次出现“倒挂”!即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2013年年初,随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行,高端餐饮纷纷迈入“寒冬”。春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。  如果说2012年餐饮行业的日子不好过的话,那么2013年,餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明,餐饮业发展形式严峻,未来餐饮业将面临新一轮洗牌。多重因素影响餐饮业发展  在国内外经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行,多地出现H7N9禽流感,食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业,2013年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营面临困境,探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。  1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力  “四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境,即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长,利润水平持续低。  1)房租十年来上涨近4-5倍  有媒体调查显示,有些企业门店的续租租金上涨达 甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%,经营非常难。  2)原材料、人工成本加速上升  据一家大型连锁餐企介绍,食材成本占收入比重近4成,2012年,食材普遍上涨20%,如牛肉原来50元/公斤,现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元,现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元,现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上,工资增速较快,将近翻了一番。  3)水电能源、刷卡费用受行业“歧视”  中国餐饮百强南京大惠介绍,餐饮业与工业都是平等的市场主体,但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元,电价每度高0.165元。  不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%,但刷卡手续费就达2%(现在降到1.25%),在各行业中 高。银行人士证实,餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍,与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着,刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆,一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本,降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调,但费率还是高于其他行业;  综合以上所述,餐饮行业利润下降在所难免。成本高,利润低,一旦挣不到钱,关门倒闭将成为必然。  2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视  餐饮业进入“微利”期,倒闭的中小餐饮企业一家接一家。2012年,“八项规定”出台后,反奢靡之风刷新了餐饮业,加速了餐饮业转型的到来。2013年年初,在反对浪费之风的影响下,众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失,成为今后影响高端餐饮业的主要原因,这部分餐饮收入的消失将直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌,未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。  3、食品安全问题将继续影响餐饮行业  近年来,餐饮业食品安全事件不断出现,“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。2012年10月,北京市卫生监督所发布,预计2013年6月,全国餐饮业将发布头个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站,还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。  这项标准的出台,将有助于预防、控制食源性疾病。例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品,过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。“国标”出台后,细菌含量多少将有强制性指标,餐馆必须保证“不超标”。另外,如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况,卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜,从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等,并按照相应的法规处理。  在此情况下,餐企欲上市将面临更大的压力。因为首当其冲的除了企业盈利水平外,就是受食品安全影响。  未来餐饮业发展趋势探究  2013年,虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性,危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型,如何抓住国家产业结构调整的机遇,如何多管齐下捕捉融资机会,如何稳健扩张打造出真正的中国“航母餐企”?一系列的问题值得我们思考和探究,寻求餐饮行业未来的发展出路。  1、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力  从餐饮企业发展现状和竞争格局来看,主要是这个行业的分散度太高,很难找到一个非常成规模的企业。未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场 地位,很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造,大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平。  湘鄂情、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后,为中餐行业的经营和扩张建立了一些模式;接下来餐饮企业借助资本力量加速内部改造,建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势;  2、餐饮形式更加多样化  2013年全国餐饮业陷入低谷,受影响更大的是中等规模企业,品牌店不再一枝独秀,特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀,经营业绩下滑的境况,众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。  未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩,公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生,实现持续发展。与此同时,实力较强的大型餐饮企业可能将投资触角伸向其他领域,涉足如经济型酒店、旅游、园林等,实行多元化经营。为扩大规模,很多中餐企业选择了多品牌战略,例如湘鄂情2012年下半年收购了齐鼎餐饮味之都,向快餐品牌进军等,而香港上市公司唐宫集团也设立唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者居日本料理、樱川日本料理、胡椒厨房等多个品牌。  3、向规模化、标准化态势发展  规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。而标准化则一直是中餐做大做强的绊脚石。据中烹协会报道,每年近两万亿销售收入的餐饮行业,全国10亿元以上的品牌餐饮企业共有36家(截至2010年底),而百胜中国2010年营业额达到336亿元,足见标准化困扰下的中餐行业集中度非常低。  目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源、加快餐饮信息化建设。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式,国内连锁店 多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例,李先生在内控精细化管理、“中央厨房”策略,其目的正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈。  4、借助信息化技术提升人员效率,降低运营成本  借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”,要做到物尽其用,加强内部管理,在不降低服务标准的前提下更大程度缩减成本,节流下来的就是利润。  在餐饮业高速发展的同时,中式餐饮尤其连锁餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机,各餐饮企业纷纷思考新的出路,寻求降低运营成本路径。  正品贵德行业研究院专家、清科资本高超指出“具有投资及并购价值的中餐企业,必须具有适应企业自身业务模式的信息化管理系统,借助信息化的力量,帮助企业解决内部管理问题,提高效益,提升价值。”  5、避免重复投资  经历拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场,少走弯路就是一种成功,餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严重,经常是“头痛医头,脚痛医脚”,缺乏整体规划,重复投资让餐饮企业经常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中;  比如针对连锁餐饮至关重要的餐饮信息化建设,以往多数企业建设中仅仅考虑于餐饮经营的某些单个点、单个领域、某一段的局部建设模式,缺乏与企业战略发展相匹配的系统规划和整体应用,这样不仅投入和成效难达预期,随着企业的成长,就经常导致重复投资和多次投资。所以,正品贵德(石基)以产业的视角,推出的“餐饮产业链智能应用规划”餐饮企业成长模式值得很多餐饮企业构建信息化时借鉴和参考。  总结  目前,餐饮行业已经步入精细管理时代,原来粗放式、个体户式的管理就能挣钱的环境很难再现,进入拐点时期。各项成本的高居不下,只是让餐饮行业粗放管理的问题凸显了出来,如何优化管理运营体系从而控制成本,正是餐饮经营人士应该思考的问题。  当然,危机是有“危”必有“机”,餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程,伴随着中国餐饮市场消费需求的迅猛发展,快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大,内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看,2013年的全面萧条对于行业并非全然坏事,愈是危机的逼近,愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现,正是我们国内餐饮企业审视自身的良机,也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。  面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高,食材成本的不断攀升,食品安全条例的严格执行,原料的可追溯性等等经营形势,改变传统的管理模式势在必行,需要企业自练内功以及政府部门的共同努力,中餐企业必须把握住行业的发展规律,方法得当,同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信,经过餐饮业危机的洗礼,行业的洗牌和产业链变革,再次涌现的将会是一批有创新模式,有核心竞争力,既“大”又“强”的民族餐饮品牌,将中国饮食文化发扬光大!餐饮业将成为中国扩大消费和扩大投资的新经济增长点。  中国网4月29日讯据日本NHK网站28日报道,日本国内的快餐等主营在店内就餐的餐饮行业近期经营状况不佳。为提高营业额,吸引更多不同阶层的客人前来就餐,日本餐饮行业开发新菜单,强调健康食品的重要性。例如,用吸油量少的米粉为材料来制作食品,以降低食品中的卡路里含量。  日本大型乌冬面连锁店“HANAMARU”和面粉企业一起研发出了一种含有食物纤维的面粉。从本月开始,该乌冬面连锁店将会把所有的面粉更换为这种新开发出来的面粉。此外,还在炸蔬菜这道菜所使用的面粉中加入了米粉。因为米粉的吸油量比小麦粉的吸油量小,所以掺入米粉后,可以将炸蔬菜这道菜中的卡路里含量减至原先的一半左右。在一部分连锁店内已经开始销售这道炸蔬菜了,今后将会在各店铺正式推出这款菜。  此外,大型汉堡连锁店“MOSFOODSERVICES”也已经推出了一种新食品。这种新食品就是用生菜来代替面包,再加上肉和西红柿等食材,这样的汉堡和原先的汉堡相比,卡路里含量可降低20%-30%。该公司负责人说,“现在消费者的健康饮食意识都增加了,所以我们要开发出新的菜单”。  日本国内的便利店也在努力销售家常菜和盒饭,与快餐等行业形成了竞争。因此,日本的餐饮行业经营状况不佳。为了缓解这种状况,吸引以女性和年长者为主的客人们前来就餐,日本餐饮行业正在积极开发注重饮食健康的食品。(实习编译:王玥)

“民以食为天”。长期以来,餐饮业作为第三产业的主要产业之一,在刺激消费需求、促进经济增长方面发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场、提高人民生活水平和质量方面做出了积极贡献。

但是,近年来,我们可以看到,由于国内外经济增长放缓,食品安全等不确定因素的增加。餐饮业的业务收入增长率相应下降,与往年的快速增长相比,有明显的放缓迹象。餐饮业进入下一个发展周期,拐点已经到来。餐饮业发展状况“进入十年低谷”

2012年,餐饮业在发展的同时,面临着食品原料成本上升、劳动力成本上升、管理人才缺乏、成本控制困难等诸多问题。行业内竞争越来越激烈。来自全国各地的信息显示,餐饮企业收入增速放缓,成本上升,利润下降,出现了更高的破产浪潮。中国烹饪协会曾在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出,餐饮企业月成交率高达15%,说明2012年中国餐饮业的发展现状和前景不容乐观。除了2003年的非典,整个餐饮业的增长率都陷入了2000年以来的低谷。

2013年第二季度后不久,中国烹饪协会发布了第一季度餐饮业分析报告。根据国家统计局的数据,2013年1月和2月,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点,比2012年下降36.8%。而且近10年1月和2月的数据都是个位数增长。特别是规模以上企业餐饮收入1278亿元,同比下降3.3%,同比下降17.3个百分点,为中国餐饮业改革开放以来首次负增长。

2012年1-5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,比全市社会消费品零售总额低2个百分点;上海餐饮业收入增速多年来首次跌入个位数,年均增速不到8%;湖北武汉餐饮业经过10多年的快速发展,湖南省餐饮协会调查显示,全省75%的餐饮企业处于盈亏边缘,30%生存困难,濒临破产;厦门很多餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一,只有三成有营业利润。餐饮行业,不仅中餐馆有麻烦,洋快餐也受影响。和去年相比,百胜!由于通货膨胀,餐馆的营业利润同比下降4个百分点。

2012年,餐饮业第一次“减法”意味着每月关闭100多家餐厅,新开的餐厅只有七八十家;据上海市食品药品监督管理局统计,2012年新增餐饮企业6800多家;关停餐饮企业7000多家;第一次“倒挂”!也就是说,新开业的餐饮企业家人数少于封闭的餐饮企业家人数。2013年初,随着中央政府转变工作作风的“八项规定”和“六项禁令”的深入实施,高端餐饮进入“寒冬”。春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高档餐厅、会所等商家冷清。营业收入一般比去年同期下降20%左右,部分企业下降幅度超过30%。一些四星级和五星级酒店甚至在春节期间首次关闭。

如果2012年餐饮业的生活不好,那么2013年餐饮业的生活会更差。各种迹象

“四高一低”是餐饮业目前面临的主要困境,即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全高风险、消费者投诉和媒体曝光;门店销量难以增长,利润水平依然较低。

1)房租在过去十年上涨了近4-5倍

据一些媒体调查,部分企业门店续租涨得更高。有些一般餐饮企业占收入的40%到50%,经营难度很大。

2)原材料和人工成本加速

据某大型连锁餐饮企业介绍,食材成本占收入的近40%。2012年,食品原料普遍增长20%。比如原来50元/公斤的牛肉,现在涨到60多元了。羊肉去年每公斤不到40元,现在接近50元。劳动工资约占收入的20%。2008年,我国餐饮业从业人员月平均工资为1500元。现在国内餐饮行业从业人员月平均工资3000多元,工资增长速度很快,几乎翻了一番。

3)水电能源和信用卡收费被行业“歧视”

全国百强餐饮之一的南京大汇表示,餐饮和工业是平等的市场主体,但水电价格远高于工厂。比如水的价格高于0.7元每吨,电的价格就是0.165元每吨。

不同行业的信用卡手续费率不同。餐饮业净利润不到10%,但信用卡手续费高达2%(现在降到1.25%),在各行业中属于高。银行家证实,餐饮业的卡加工费费率甚至是房地产、零售等其他行业的两倍,相当于珠宝等奢侈品行业。这意味着信用卡费将吞噬餐饮业15%的利润。南京某大餐厅一年刷卡消费近400万。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本,降低了利润。虽然2013年餐饮信用卡加工费有所下调,但费率仍高于其他行业;

综上所述,餐饮业利润下滑是必然的。成本高利润低。一旦赚不到钱,倒闭是必然的。

2.政策因素对餐饮业发展的影响不容忽视

餐饮业进入“微利”期,中小餐饮企业纷纷倒闭。2012年,在“八项规定”出台后,反铺张风潮刷新了餐饮业,加速了餐饮业转型的到来。2013年初,在反浪费的影响下,很多餐饮企业大量丢失政府宴会订单,成为影响未来高端餐饮行业的主要原因。这部分餐饮收入的消失,将直接导致酒店或餐厅经营利润大幅下降,部分高端酒店和餐厅未来的经营前景不容乐观。

3.食品安全问题将继续影响餐饮业

近年来,餐饮业食品安全事件不断出现,“地沟油”、“人工鱼翅”、“化学火锅”、“有毒饭盒”、“麦乐鸡”等问题再次将食品安全推到风口浪尖。2012年10月,北京市卫生监督所于2013年6月发布了第一个食品安全“国家标准”。该标准将涵盖餐馆、快餐店、小吃店、饮料店和甜点站,还包括集体用餐和送餐单位,如食堂和中央厨房。

该标准的引入将有助于预防和控制食源性疾病。比如日本餐馆的三文鱼等生食水产品,过去并没有明确的致病菌允许多少的标准。《国家标准》颁布后,细菌含量将有强制性指标,餐馆必须确保不超标。另外,如果人在食用后出现食物中毒和身体不适,卫生部门可以按照这个标准对餐厅内的食物进行检测,以了解是否与餐厅内不卫生的食物有关,以及餐厅应该承担多大的责任

2013年,快速增长的餐饮业开始全面回归理性,危机是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何快速向科学管理和现代企业制度转型,如何抓住国家产业结构调整的机遇,如何多管齐下捕捉融资机会,如何稳步扩张打造真正的中国“航母餐饮企业”?一系列问题值得我们思考和探索,寻求餐饮业的未来发展。

1.借助资本市场提升企业管理水平和竞争力

从餐饮企业的发展现状和竞争格局来看,主要原因是这个行业的分散性太高,很难找到一个非常大的企业。未来我国餐饮企业的竞争会更加激烈,餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场地位,很难真正取得成功。借助资本市场,有助于彻底改革餐饮企业规模化发展的“顽疾”,大大提升餐饮企业的竞争力和管理水平。

湘鄂、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后,为中国食品行业的经营和扩张建立了一些模式;接下来餐饮企业借助资本力量加速内部转型,建立符合中餐规模扩张和发展的商业模式将成为大趋势;

2.餐饮形式更加多样化

2013年全国餐饮业陷入低谷,中型企业受影响更大。品牌店不再出众,特色餐厅也在与之竞争。面对人潮稀少、经营业绩下滑的局面,很多高端餐饮企业不得不放下身段,走亲民路线。

未来餐饮业会有更明显的分层消费。各种菜混着吃。用于商业、商业和家庭消费的餐厅将被具有鲜明特色的品牌餐厅所取代。不同人群的特色餐饮企业将应运而生,实现可持续发展。同时,实力雄厚的大型餐饮企业可能会将投资触角延伸到其他领域,如经济型酒店、旅游、园林等。并实施多元化经营。为了扩大规模,许多中国食品企业选择了多品牌战略,例如,湖南和湖北在2012年下半年收购了丁琪的餐饮资本,进军快餐品牌,而香港上市公司唐宫集团也建立了许多品牌,如唐宫餐厅、唐宫一号、史圣唐宫、忍者日本料理、樱花川日本料理、胡椒厨房等。

3.向规模化、标准化发展

规模化、标准化已经成为大型连锁店的发展方向和控制成本的唯一法宝。标准化一直是中餐做大做强的绊脚石。中国烹饪协会的报告显示,有36家品牌餐饮企业年销售收入近2万亿元(截止2010年底),而百胜的营业额!2010年中国达到336亿元,说明中国食品行业在标准化的困扰下集中度很低。

目前,国内优秀餐饮企业开始细化管理技术,申请餐饮专利,积累品牌价值,整合上下游资源,加快餐饮信息化建设。融资扩张已经成为加快国内餐饮业发展的新模式,其中有李先生的加州牛肉面就是一个典型案例,该店拥有多家国内连锁店。李先生的精细化内控管理和“中央厨房”战略,旨在突破中国食物链标准化和流程化运作的瓶颈。

4.利用信息技术提高人员效率并降低运营成本

利用信息技术和信息管理平台是一种有效的途径。在低谷期,要考虑如何“削减成本”,物尽其用,加强内部管理,在不降低服务标准的情况下更大程度的降低成本,这样利润才会被削减

来自正版导业研究院和Zero2IPO Capital的专家高朝指出,“具有投资和M&A价值的中国食品企业,必须拥有适应自身商业模式的信息管理系统,借助信息技术帮助企业解决内部管理问题,提高效率。提升价值。”

5.避免重复投资

拐点过后,中国餐饮业将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场,少走弯路是一种成功。因为餐饮行业一直在盲目投资,反复投资,反复投资相当严重,经常令人头疼,缺乏统筹规划。重复投资使得餐饮企业往往处于“过山车”从顶峰到谷底的恶性循环中;

比如针对连锁餐饮非常重要的餐饮信息化建设,过去大多数企业只考虑餐饮运营的一些单点、单领域、某些板块的局部建设模式,缺乏与企业战略发展相匹配的系统规划和整体应用,不仅达不到预期的投资和效果,而且往往导致随着企业的成长而重复投资、重复投资。因此,正版指南(世纪)从行业角度推出的“餐饮产业链智能应用规划”餐饮企业成长模式,值得很多餐饮企业在建设信息化时参考。

总结

目前餐饮行业已经进入精细化管理时代,原有的粗放式、个体户式的管理方式很难再重现能赚钱的环境,已经进入拐点。成本高只是凸显了餐饮业粗放经营的问题。如何优化管理运营体系来控制成本,是餐饮经营者应该思考的问题。

当然,危机是“危险”的,必须有“机遇”。餐饮业和其他行业一样,也要经历多重洗牌过程。随着我国餐饮市场消费需求的快速发展,快速运转的餐饮企业在“市场需求”的驱动下不断扩大规模,内部管理远远滞后于规模的增长;从另一个角度来看,2013年的整体低迷对行业来说并不是坏事。危机越近,餐饮企业越能冷静面对自己的诸多问题。拐点的出现,是我国国内餐饮企业自我审视的好机会,也是企业“升华”、“重建”的严峻考验和机遇。

面对劳动力短缺、劳动力成本上升、食品成本上升、食品安全法规严格执行、原材料可追溯等经营形势,改变传统管理模式势在必行,这需要企业自身内部技能的练习和政府部门的共同努力。中国食品企业必须掌握行业发展规律,采取适当的方法,同时借助信息技术实现管理模式的创新和推广;我们有理由相信,经过餐饮业危机的洗礼、行业的重新洗牌、产业链的转型,一批模式创新、核心竞争力兼具“大”与“强”的民族餐饮品牌将再次涌现,弘扬中华餐饮文化!餐饮业将成为中国扩大消费和投资的新的经济增长点。

中国。com月29日据日本NHK网站28日报道,以餐馆为主的餐饮业,如日本的快餐,最近经营状况不佳。为了增加营业额,吸引更多不同阶层的客人吃饭,日本餐饮业开发了新的菜单,强调健康食品的重要性。比如用吸油量少的米粉做食物,以降低食物中的热量含量。

日本大型乌冬面连锁店HANAMARU与面粉企业共同开发了一种含有食物纤维的面粉。从这个月开始,乌冬面连锁店将用这种新开发的面粉代替所有的面粉。另外,炒菜用的面粉中还添加了米粉。由于米粉的吸油量比小麦粉少,加入ric可以使油炸蔬菜的热量降低到原来的一半左右

此外,大型汉堡连锁店“MOSFOODSERVICES”也推出了新的食品。这种新食物用莴苣代替面包,并加入肉和西红柿。这种汉堡与原来的汉堡相比,热量含量可以降低20%-30%。该公司负责人表示,“现在消费者的健康饮食意识增强了,所以我们需要开发新的菜单”。

日本的便利店也在试图销售家常菜和饭盒,与快餐和其他行业竞争。所以日本的餐饮业经营状况很差。为了缓解这种情况,吸引客人,主要是妇女和老人吃饭,日本餐饮业正在积极发展健康食品。(实习汇编:布莱尔)

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作者: 智鼎餐饮网

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