未来3~5年餐饮业的三大趋势

时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传，生意不愁的时代已经一去不复返了，唯有把握当今餐饮行业的趋势，才能在竞争中立于不败之地 。　　餐饮业未来的发展趋势是什么?笔者在深入挖掘近几年行业数据后，发现未来3~5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。　　01　　单品店引爆　　混搭店走俏　　▼　　90%的老板都在计划着，做更多好的产品卖给更多的客户，这样极容易导致资源分散，不能把任何一个产品做到极致，难以形成强势的专家品牌。这是极度危险的。　　现今的餐饮业竞争日趋白热化，同一餐饮品类，可能有十几个品牌，拿酸菜鱼来说，知名品牌有太二、渝是乎、鱼你相伴等十多个，各种不知名的品牌更是不计其数。　　你凭什么和别人竞争?唯有成为同行中的佼佼者!怎么做?集中优势资源做好一个单品店，慢慢打造出品牌。　　另外，在信息时代，各种信息繁复复杂，增加了人们辨识的难度。对于餐饮业，如果你经营的品类太多，会造成顾客识别模糊，搞不清楚你在卖什么，当然也就不会进店消费了。　　单品店餐饮模式非常适合快餐、简餐、小吃，也容易靠聚焦爆品打造极致的产品体验，从而形成自己的品牌。但在单品店走红后，向混搭转型似乎是一条更正确的道路。　　单品店固然容易引爆品牌，但单一的口味难以满足消费者口味的多样化需求，这不利于持续发展。所以，你会发现喜茶在走红后，又研发了软欧包等与茶饮相关的系列产品。　　笔者在此建议，如果你想自己打造一个品牌，可以从单品店做起，靠爆款产品引爆，然后慢慢向混搭店转型。　　02　　茶饮、沙拉、轻断食　　休闲餐饮是趋势　　▼　　借鉴发达国家餐饮业经验：当一个国家和地区的人均收入超过5000美元时，将形成新的休闲消费需求，而在2018年我国的人均国民总收入已突破9000美元大关，由此来看，我国的休闲餐饮需求十分旺盛。　　当今时代，餐饮消费者的需求确实发生了变化。　　当今餐饮业正面临着大变革，消费者对餐饮的需求已不仅仅停留在好吃好喝的阶段，更多的是一种文化的体现与需求。　　特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体，他们一方面在巨大的工作与生活压力下，就餐时间要求越来越快，但是他们有自己生活的价值与理念，他们不希望自己的生活除了工作就是工作，他们希望在工作和生活中有一种平衡。　　在这样的一种需求下，传统的快餐与正餐均不能满足这样的需求。所以，休闲快餐应需而产生。　　另外，茶饮市场的旺盛也证实了这一趋势，喜茶、奈雪的茶、小气茶……都迅速崛起。你以为它们的崛起是偶然的吗?不是的，只是它们顺应了餐饮发展的趋势，才能乘风破浪，一路势如破竹。　　所以，休闲餐饮会比较有前景。　　03　　餐饮竞争的下半场　　重心在于供应链　　▼　　随着互联网的发展和餐饮产业的大变革，餐饮行业进入了下半场。要想在激烈的竞争浪潮中活下来，餐饮企业除了要经营品牌、营销、顾客外，还要把重心放在供应链上。　　相信各位连锁餐饮老板一定深有体会：食材价格波动时刻影响着餐厅的经营，就拿近些时日的经营状况来说，食材价格上涨是餐饮老板的切肤之痛。　　美团点评数据研究院发布《中国餐饮商户生存发展报告也表明：在餐饮商户经营痛点排名中，原材料价格上涨占比最高，占到59%。　　其实难倒大家的不止原材料价格上涨，采购环节的冗余复杂也是痛点，或许可以直接这样说，采购环节影响食材价格。　　我们在大骂食材价格上涨时，供应商却说今年收成不好影响了价格，农民却在低价把食材出售给供应商。也就是说餐厅与食材生产者间的信息壁垒才是造成原材料价格上涨的罪魁祸首。　　那么，该如何解决这个问题?最靠谱的办法是自己建立供应链平台，前提是你得有实力。　　如果做不到，那就只能稳定且靠谱的供应商了。当我们有了稳定的供应链就可以有效的控制成本，而不必受制于人了，这也是提升我们竞争力的一张王牌。　　像喜茶、星巴克咖啡都有自己的生产基地，而麦当劳等则和千味央厨这样大的供应商合作，以稳定供应链。　　美团外卖也捕捉到了供应链了商机，推出的一站式餐饮供应链平台——快驴进货，专为中小连锁餐饮企业解决供应链难题。这从侧面证明了供应链之于餐饮的重要性。　　未来，供应链的竞争是下半场竞争的关键之战，谁赢了，谁就能实现品牌在全国范围内的快速复制。　　以上判断是基于年轻人已成为消费的主力军这一事实上的，伴随着互联网长大的年轻一代，他们从小享受着富足的物质生活，因而他们的消费需求与父辈相比也发生了根本性变化。　　对于餐饮而言，总的来说他们追求美味健康、就餐环境好，为此他们并不会吝啬手中的“金钱”。所以，归根到底消费升级势不可挡，餐饮业也要跟得上时代的“节奏”!