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30年打造陕北第一家大众消费餐厅

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“万里沙飞雨,千山雪酿秋,”在广袤的陕北三边大地上,有一家经历36年风霜雨雪而不断发展壮大的餐饮品牌——溥君人人居。  在定边,只要你问起“人人居”,妇孺皆知。  高志林从16岁踏入餐饮业,而今已有30年,他所经营的最早的一家包子馆从1983年开业至今,成为了当地经营时间最久的餐厅。  溥君人人居也在他的手中,从最初的一家平平无奇的包子馆进化成集包子馆、饺子楼、家常菜馆等3种品类于一体,并朝着连锁店模式发展的餐饮企业。  No.1 三十年筚路蓝缕  高志林扎进餐饮业,一干就是30年。  做什么事才能够三十年如一日?答案是做自己喜欢的,热爱的事。  高志林跟记者谈到:“总结自己30年来做餐饮的经历,我感觉做餐饮首先要热爱,俗话说:‘兴趣是最好的老师’。对一件事情产生浓厚的兴趣是做好这件事的重要前提。”  高志林因热爱餐饮而坚持下来,30年筚路蓝缕,溥君人人居因坚持而发展壮大,从最初的一家包子馆,做到如今人人居包子馆、人人居饺子楼、人人居家常菜3家店面。  No.2细节彰显魅力  “其次是要用心,”高志林继续向记者分享他做餐饮30年的心得,说:“要用心做人、用心做菜、用心经营,狠抓管理、注重细节,餐厅无小事,细节决定成败,做好每一件小事对于经营好一家餐厅至关重要。”  老子曰:天下难事必作于易,天下大事必作于细。高志林深谙这一点,经营餐饮过程中的任何环节,都细致入微。  就拿餐厅采购酒水食材来说,虽然地处县域,地方相对较小,食材来源不够广泛,但溥君人人居绝不因此懈怠。  为了采购到放心满意的食材,溥君人人居的各个店面每天都派专人去市场采买最新鲜的肉、菜、蛋及其他食材,货比三家,严把质量关,并坚持索票索证。  对于酒水,溥君人人居会筛选当地信誉优良的代理商定点供货,并由供货商提供所有证件。  No.3给菜单“瘦身”  菜单这种看似不起眼的小物件,也隐藏着大学问。  溥君人人居在菜单的设计上坚持“少而精”的原则,不求数量多,只求品质高。  高志林说:“我们在菜谱上只做减法,不做加法,做少做精不做多,贪多嚼不烂就是这个意思。”  溥君人人居家常菜从最开始的120多道菜减到现在的80道,但求质量,不求数量,把每道菜都做的非常精细,而且这一数量在顾客看来依然很丰盛。  “此外,简化菜单也让原材料的采购变得更简单轻松,我们内库的管理和储存也更容易,还能节约一部分成本,可以说是一举多得。”  高志林说,溥君人人居家常菜今后会继续根据顾客需求进行菜单“瘦身”,同时,溥君人人居家常菜还保证每个季度都更换新品,让食客“吃在当下”。  No.4装修充满文化符号  在就餐环境上,溥君人人居也很注重在细节之处下功夫。  高志林说:“溥君人人居的经营理念是低调奢华有内涵,经济实惠享美味。”  溥君人人居的3家店都是采用中式装修风格,其中家常菜店尤其突出仿古特色,大气的古式青砖瓦房屋檐,再结合陕北民间的传统文化因素,这样优雅有意境的就餐环境在当地是独一无二的。  宽敞明亮的明档厨房也让顾客一目了然,柜台下若隐若现的酒坛、菜坛、笸箩、南瓜等小摆件,充满农家风情,给人一种浓浓的亲切感。  这样的设计细节是溥君人人居花了很多心思想出来的,效果也很明显,吸引了大批70和80后消费者。  而且随着近两年越来越多的年轻人选择在家乡发展,溥君人人居家常菜也愈加受到90乃至新千年00后年轻人的钟情。  No.5创新焕发活力  高志林说:“第三是创新,创新是一个餐厅健康发展的灵魂。要通过不断深入的学习,认真汲取经验,更新经营理念,加强制度建设,强化内部管理,与时俱进,开拓进取,推动餐厅持续健康发展。”  高志林所说的创新,首先体现在菜品菜色上。  溥君人人居家常菜店为了让顾客品尝到当地的老味道,原本以本地特色家常菜为主打,如羊羔肉、过油肉、肉炒粉等主食和丰富的传统面点。  而为了迎合顾客品尝新口味的需求,溥君人人居家常菜店也学习了川湘菜特点,推出的秘制妈妈鱼、成都肥肠鸡等新口味特色菜,备受顾客青睐。  同样,溥君人人居包子馆和饺子楼,除了主营三边风味的传统包子水饺蒸饺外,还吸收全国其他地方的特色口味,研发新品包子水饺蒸饺等主食,取得了意想不到的市场反响。  No.6找准定位事半功倍  “此外,我认为要开好一个餐厅,还需要找准自己的市场定位,定位是前提,管理是关键,质量是核心。”  高志林说:“溥君人人居每开一家新的餐厅,都要做市场调研,明确餐厅的产品定位,选址、消费人群、政策因素、装修风格、经营模式等,每项因素都进行多番考量。”  溥君人人居的包子馆和饺子楼,属于小吃类型,走的是大众化消费路线。而第三家家常菜店,在中央出台八项规定,公款消费趋于萎缩的大背景下,溥君人人居更坚定了一贯秉承的大众消费定位。  高志林表示:“我们的口号就是‘立志打造陕北第一大众消费餐厅’。”  面对员工,溥君人人居注重“引进人才、培养人才、留住人才”,通过对餐厅管理层实施股权激励,留住人才,通过经常选派员工外出培训学习,来提高员工素质。  高志林说:“现在,让员工成长为股东,已经成为我们餐厅的愿景。”  高志林还说:“我们始终坚持大众化消费的经营模式,虽然消费定位在中低端,但我们对自己按高端标准严格执行,认真做好每道菜,始终能以优质的菜品和服务赢取顾客的信赖。”  高志林还表示,根据溥君人人居的经营业态,部分品类可以通过连锁模式发展。  目前,高志林正在着手准备,憧憬未来能把三边风味推向全国。

“千里沙雨,千山雪秋.”在陕北广袤的三边土地上,有一个餐饮品牌——蒲军,历经36年的风霜雨雪,不断成长壮大。

在固定边上,只要你问“大家都活着”,妇孺皆知。

高16岁进入餐饮业,到现在已经30年了。自1983年开业以来,他经营的最早的馒头餐馆一直是当地经营时间最长的餐馆。

蒲军的栖息地也在他手中。由原来的素面包子店,演变成集包子店、饺子馆、家常菜三大类于一体的餐饮企业,向连锁店模式发展。

第一三年卢兰路

高进入餐饮业30年。

我要怎么做才能活30年?答案是做自己喜欢和热爱的事情。

高告诉记者:“总结我30年的餐饮经验,我觉得首先要热爱餐饮。俗话说,‘兴趣是最好的老师’。对一件事有浓厚的兴趣是做好这件事的重要前提。”

高因为爱吃爱喝而坚持下来。在过去的30年里,蒲军人的住宅因坚持而发展壮大。从原来的包子店,现在有三个店面:包子店,饺子馆,家常菜。

第二,细节显示魅力

“第二是用心,”高继续与记者分享他30年的餐饮经验。他说:“用心做人,用心做菜,用心经营,狠抓管理,注重细节。餐厅里没有小事,细节决定成败。每一件小事对经营好一家餐厅都很重要。”

老子说:世上难的事一定要做得容易,世上的大事一定要做得小心。高深知这一点,他对餐饮业务的方方面面都一丝不苟。

以购买饮料和配料的餐厅为例。虽然地处县城,地方比较小,食材来源也不够广,但是生活在蒲军的人绝对不会懈怠。

为了购买可靠、满意的食材,蒲军人居住的每一家店铺每天都会派专人到市场购买最新鲜的肉类、蔬菜、鸡蛋等食材,货比三家,严格控制质量,坚持要票要证。

对于饮料,蒲军人居中心将选择当地有信誉的代理商在指定地点供应,供应商将提供所有证书。

第三,“瘦身”菜单

菜单,一个看似无足轻重的小物件,也隐藏着大学问题。

蒲军人在菜单设计上坚持“少而精”的原则,不求多,但求高质量。

高说:“我们只做菜单上的减法,不做加法,少做多做,多咀嚼。”

蒲军民居的家常菜数量从刚开始的120多道减少到现在的80道,但是质量不是数量,每一道菜都做的很用心,数量在顾客眼里还是很充足的。

“此外,简化菜单也让原材料的采购变得越来越容易,我们内部库的管理和存储也更容易,可以节省一些成本。可以说不止一个。”

高表示,五子棋家常菜今后将继续根据客户需求“瘦身”。同时,蒲军五子棋家常菜还保证每季度更换新品,让食客“吃到当下”。

第四,装饰充满文化符号

在用餐环境上,蒲军人也非常注重细节。

高说:“人居的经营理念是低调奢华,有内涵,经济实惠,美味可口。”

蒲军人居住的三家店铺都是中式装修,其中的家常菜店突出了古色古香的特色,古色古香的青砖房的屋檐,陕北的传统民俗文化因素,使得优雅艺术的用餐环境在当地独树一帜。

宽敞明亮的厨房也让顾客一目了然,柜台下若隐若现的酒坛、食坛、荸荠、南瓜等小摆件充满了农家风情,给人一种强烈的亲切感。

这种设计细节是由蒲军人和英孚设计出来的

此外,在过去两年,越来越多年青人选择在家乡发展,蒲军人的家常菜在九十年代,甚至在新千年后,越来越受年青人欢迎。

第五,创新焕发活力

高说:“第三是创新,这是一个餐厅健康发展的灵魂。通过不断深入的学习,我们必须认真学习经验,更新经营理念,加强制度建设,加强内部管理,与时俱进,锐意进取,促进餐饮持续健康发展。”

高所说的创新首先体现在菜品上。

为了让顾客品尝到古老的地方风味,蒲军五子棋家常菜店最初专注于当地特色菜,如羊肉、炒肉、炒肉粉等主食和丰富的传统面条。

为了迎合顾客品尝新口味的需求,蒲军五子棋家常菜店还学习了川菜和湘菜的特色,推出了深受顾客青睐的秘密母鱼、成都胖香肠鸡等新口味特色菜。

同样,蒲军人生活在包子馆和饺子馆,不仅专营传统的三味馒头和饺子,还吸收全国其他地区的特殊口味,开发馒头和饺子等新的主食,取得了意想不到的市场反应。

6号找准位置,事半功倍

“另外,我认为要开一家餐厅,我们需要找到自己的市场定位。定位是前提,管理是关键,质量是核心。”

高说:“每次五子棋新开一家餐厅,都要做市场调研,明确餐厅的产品定位、选址、消费群体、政策因素、装修风格、商业模式等。而且每个因素都考虑了很多次。”

蒲军人居住的包子馆和饺子馆属于小吃类,遵循大众化的消费路线。而第三家家常菜店,在中央出台八项规定,公款消费趋于萎缩的背景下,蒲军五子棋加强了一贯的大众消费导向。

高说:“我们的口号是‘立志打造陕北第一家大众消费型餐饮’。”

在员工方面,蒲军五子棋注重“引进、培养、留住人才”,通过对餐厅管理层实施股权激励来留住人才,并经常派员工出去培训学习,提高员工素质。

高说:“现在,让员工成长为股东已经成为我们餐厅的愿景。”

高还说:“我们始终坚持大众消费的商业模式。虽然消费定位在低端,但我们严格按照高端标准执法,认真做好每一道菜,始终以优质的菜品和服务赢得客户的信任。”

高还表示,按照人居的商业业态,可以通过连锁模式发展一些品类。

目前,高正在做准备,期待未来将三边风味推向全国。

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作者: 智鼎餐饮网

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