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东北三省的饮食文化和习俗

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黑龙江省位于祖国的东北边疆,与俄罗斯交界;吉林省居于东北地区中部,东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部,南临黄海、渤海,是东北地区的门户。习惯上,人们把黑龙江、吉林、辽宁三省称为东三省。东三省土地肥沃,饮食资源十分丰富,这使得东三省的饮食具备了坚实的物质基础。  东北人主食多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱等外,还喜食豆饭和二米饭。副食品种多,猪肉消耗量大。猪肉炖粉条是东北农村地区的大众食品。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带,俄式等西式菜品也有很大影响力,吃面包夹红肠喝啤酒已成为当地一景。东北地区重要的佐餐  食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。规模的,有上百种点心任你选择。点心之中,虾饺和叉烧包是香港人优选的品种。  台湾是祖国的宝岛,物产极为丰富,盛产水稻。台湾还盛产各种热带水果、海产品、茶叶等。  台湾的饮食总体趋于清淡、新鲜,略带甜酸,讲究鲜、美、雅。台湾人喜欢吃各种海鲜,无论家常饮食还是正式宴会,都以海鲜为主。凡是到台湾的人,都要品尝“乌鱼子”这道菜。“乌鱼子”以唬珀色为上品,近乎透明,卵形肥大,软硬适度,吃时切成薄片,经微火烤后,蘸上酱油,拌上姜葱,味道异常鲜美。  台湾省分为三个食风区,即河洛食风区、客家食风区和高山族食风区。这里主要介绍前两个食风区。河洛食风遍布台湾省各市县,河洛食风区人口多,约占台湾省人口70%。  河洛人日常食用的是“蓬莱米”。一日三餐,早餐多以粥为食,台湾人称粥为“糜”。喜欢喝咸粥,即混煮副食的粥,如番茄糜、菜瓜糜、米豆糜,还有粥内混有虾米、鱿鱼、猪肉片、香菇等的肉糜,这些粥味道鲜美。甜糜,又称米糕糜,也常作为早餐,食时除了加糖外,还加冬瓜蜜饯、干龙眼等,这种粥有食补作用,常在冬季食用。  河洛人还喜欢食咸饭,做时先用葱白和猪油在锅里炒出香味,然后加些海米、猪肉片。调好味后加水、下米,半干时再放入芋头、金瓜、番薯、高丽菜等,水干后即成咸饭。这种饭,主副食合一,既简便又好吃。河洛人还喜食米粉,尤其是炒米粉,米粉也可煮食,称为汤粉。  河洛人的副食品很丰富,蔬菜品种极多。肉类以猪肉为主,猪肉可加工成肉脯、肉干、肉酥、肉松等,还喜食鸡、鸭、鹅、虾、蟹、鱼及各种蛋品等,羊肉用做滋补食品。河洛人还擅长腌制各种咸鱼、咸鸭蛋。  河洛人的小吃非常丰富,如烧酒虾、鱿鱼羹、鲸仔面、杏仁茶、胡椒饼等,较有特色的还有甜不辣、石头烤肉、炒鲜奶、炒冰等。  由于台湾盛产茶叶,河洛人喜欢喝茶,城镇内有很多茶楼,饮茶时配以各种点心。台湾的客家人亦称“客人”。客家人主食吃米饭.传统的客家食品有扁食(馄饨)、菜包、粉丸、咸茶等。在副食品方面,常吃的有猪肉、各种禽类、蛋品、咸鱼及各种蔬菜。客家人口味偏咸,喜食酸辣。  客家人喜欢将蔬菜晒干后腌渍,烹调时多放些油或加五花肉调味,更喜欢吃油炸食物,如炸鱼丸、炸肉丸、炸萝卜丸等。  4月19日,在2014年(第八届)中国餐饮产业发展大会期间举办的“餐饮行业移动互联与O2O”分论坛上,邀请了高德地图移动应用业务群副总裁郄建军先生、阿里巴巴集团淘点点事业部总经理王磊先生、易宝支付联合创始人常大维先生、浙江向阳渔港集团股份有限公司董事长朱晓霞女士共同探讨移动互联时代“餐饮行业移动互联与O2O”发展新趋势。中国烹饪协会副会长刘秀军出席论坛并发布《中国餐饮行业信息化调查报告(2013)》,中国烹饪协会副会长、新闻发言人边疆主持论坛。  中国餐饮行业信息化调查是中国烹饪协会联合32家地方餐饮行业协会在全国39个大中城市发起的更大规模的餐饮行业专项调查,整个调查从调研到结束历时接近一年, 终形成《中国餐饮行业信息化调查报告(2013)》。报告详尽地分析了当前餐饮行业的信息化现状和存在的主要问题,展望了餐饮行业信息化发展趋势,并且提出了当前存在问题的解决方案。  在专家演讲环节中,高德地图移动应用业务群副总裁郄建军先生做了题为《LBS实时实地链接餐厅与消费者》的主题演讲,分享了移动互联时代餐饮企业如何更好地利用各项智能化地图服务做好餐厅的营销和经营;阿里巴巴集团淘点点事业部总经理王磊分享了淘点点打通餐饮O2O之路的经历,阐述了淘点点项目发展的构想、历程和不同阶段的心得,以及餐饮企业如何利用好淘点点开展好线上业务;易宝支付联合创始人常大维分享了移动互联时代第三方支付公司的一系列业务创新,并阐述了餐饮企业如何利用好这些创新服务提升自身的营销和融资能力;浙江向阳渔港集团股份有限公司董事长朱晓霞女士分享了其从一个成功的餐饮企业家转型为立志于提升中国餐饮行业地位和生态健康的餐饮互联网人的经历。  与会嘉宾的演讲专业、诚恳而富有激情,引起了在场餐饮企业代表们的强烈反响。在火热的氛围下,论坛进入了题为《移动互联与O2O创新餐饮经营》的对话沙龙环节。对话沙龙由品途网创始人兼CEO刘宛岚女士主持,沙龙还邀请到了全国餐饮信息化服务总平台负责人赵文强先生与前面演讲的四位嘉宾探讨移动互联与O2O创新餐饮经营。在主持人专业、睿智又不失机智的提问下,各位嘉宾围绕移动互联与O2O创新餐饮经营的各个问题阐释了各自的理解、态度和期望,并在良好互动的氛围中将论坛推向了高潮。论坛结束后,与会餐饮企业代表都意犹未尽,纷纷希望协会以后多举办类似内容的论坛。

黑龙江省位于祖国东北边疆,与俄罗斯接壤;吉林省位于中国东北中部,东南部以朝鲜为邻。辽宁省位于吉林省南部,南临黄海、渤海,是东北的门户。传统上,人们称黑龙江、吉林和辽宁为东部三省。东北三省肥沃的土地和丰富的饮食资源,使东北三省的饮食有了坚实的物质基础。

东北人以杂粮为主食。除了大米,白面,小米,玉米,高粱,他们还喜欢豆米,大米。副食品种类繁多,猪肉消耗量大。猪肉炖粉条是东北农村的一种流行食品。京菜、鲁菜、火锅是城镇的主要餐饮行业。在哈尔滨,俄罗斯等西餐影响很大,吃面包配香肠,喝啤酒成了当地的一种景象。东北重要陪餐

食物还包括大酱、酱制品、酸菜、泡菜、豆腐、冻豆腐等。规模,有上百种零食可供选择。虾饺和叉烧包是香港的首选品种。

台湾省是祖国的宝岛,物产丰富,盛产大米。台湾省也盛产热带水果、海鲜、茶叶等。

台湾省的饮食趋于清淡、清新、微甜微酸,讲究鲜、美、雅。台湾省人喜欢吃各种各样的海鲜,无论是家常菜还是正式宴会,海鲜都是主要的食物。任何来台湾省的人都应该尝尝这道菜“黑鱼子酱”。“乌骨子”是虎珍珠色的上品,几乎透明,椭圆形,软硬适中。吃的时候切片,小火烤,蘸酱油,拌姜葱。味道很好。

台湾省省分为三个食风区,分别是河洛食风区、客家食风区和高山食风区。本文主要介绍前两个食风区。河洛的食风覆盖台湾省所有市县,河洛食风地区人口较多,约占台湾省人口的70%。

河洛人每天吃的就是“蓬莱饭”。一日三餐,早餐多吃粥。台湾省人管粥叫“糜”。我喜欢喝咸粥,也就是掺了副食的粥,比如番茄酱,蔬菜酱,米豆酱,还有掺了虾,鱿鱼,猪肉片,蘑菇等的肉酱。这些粥味道很好。甜糯米,又叫年糕糯米,常用作早餐。除了糖,吃的时候还要加冬瓜脯,桂圆干等等。这种粥有补充食物的作用,冬天经常吃。

河洛人也喜欢吃咸米饭,用葱和猪油在锅里炸,然后加一些干海米和猪肉片。调好口味后,加入水和米饭,再加入芋头、南瓜、红薯、韩国白菜等。当它是半干的时候,然后在水干之后做咸米饭。这种米饭结合了主食和副食,简单可口。河洛人也喜欢吃米粉,特别是炒米粉,也可以煮,叫汤粉。

河洛人副食丰富,蔬菜品种繁多。肉类以猪肉为主,可加工成肉干、肉干、脆肉、散肉等。它还喜欢吃鸡、鸭、鹅、虾、蟹、鱼和各种鸡蛋等。羊肉被用作营养食品。河洛人也擅长腌制各种咸鱼鸭蛋。

河洛人的小吃很丰富,有烧酒虾、鱿鱼汤、鲸鱼面、杏仁茶、辣椒饼等。比较有特色的有甜辣、石头烧烤、炸鲜奶、炸冰等。

因为台湾省盛产茶叶,河洛人喜欢喝茶。镇上有很多茶馆,都配有各种小吃。台湾省的客家人也被称为“客人”。客家人以大米为主食。传统客家菜有平食(馄饨)、菜袋、粉丸、咸茶等。至于副食,经常吃猪肉、家禽、鸡蛋、咸鱼、蔬菜。客家口味咸,喜欢吃酸辣。

客家人喜欢擦干眼泪

4月19日,在2014年(第八届)中国餐饮业发展大会期间举办的“移动互联网与餐饮业O2O”分论坛上,高德地图移动应用业务集团副总裁建军先生、阿里巴巴集团淘点店事业部总经理先生、yeepay联合创始人常大伟先生、浙江向阳渔港集团有限公司董事长朱女士应邀就移动互联网时代“移动互联网与餐饮业O2O”的新发展趋势进行了探讨。中国烹饪协会副会长刘秀军出席论坛并发表《中国餐饮行业信息化调查报告(2013)》。中国烹饪协会副会长兼发言人Frontier主持了论坛。

中国餐饮业信息化调查是由中国烹饪协会和全国39个大中城市32个地方餐饮业协会发起的较大规模的餐饮业专项调查。整个调查从调查到结束历时近一年,最终形成《中国餐饮行业信息化调查报告(2013)》。报告详细分析了餐饮业信息化的现状和主要问题,展望了餐饮业信息化的发展趋势,并针对存在的问题提出了解决方案。

专家发言环节,高德地图移动应用业务集团副总裁齐建军先生做了题为《LBS实时实地链接餐厅与消费者》的主题演讲,分享移动互联网时代餐饮企业如何更好的利用各种智能地图服务做好餐厅的营销运营;阿里巴巴集团桃店事业部总经理王乐妍分享了桃店打通餐饮O2O之路的经验,阐述了桃店项目发展不同阶段的理念、历程和经验,以及餐饮企业如何利用桃店开展好线上业务;yeepay联合创始人常大伟分享了移动互联网时代第三方支付公司的一系列业务创新,阐述了餐饮企业如何利用这些创新服务提升营销和融资能力;浙江向阳渔港集团有限公司董事长朱女士分享了她从一个成功的餐饮企业家转型为一个立志改善中国餐饮业现状和生态健康的餐饮互联网人的经历。

嘉宾的发言专业、真诚、富有激情,引起了在场餐饮企业代表的强烈反响。在热烈的气氛中,论坛进入了名为《移动互联与O2O创新餐饮经营》的对话沙龙环节。对话沙龙由创始人兼CEO刘万兰女士主持,邀请全国餐饮信息服务平台负责人赵先生与前面发言的四位嘉宾共同探讨移动互联网和O2O创新餐饮业务。在主持人专业、睿智、机智的提问下,各位嘉宾围绕移动互联网、O2O创新餐饮运营等各种问题阐述了自己的理解、态度和期待,在良好的互动氛围中将论坛推向高潮。论坛结束后,参加会议的餐饮企业代表还在意犹未尽,希望协会今后多举办类似内容的论坛。

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作者: 智鼎餐饮网

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