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麦当劳取消美国自选汉堡

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麦当劳悄悄地取消了美国地区的“我创我味来”(CreateYourTaste)自选汉堡服务(以下简称“自选汉堡”),取而代之的是“经典菜谱”(非官方翻译,原文是SignatureCraftedRecipes)。  自选汉堡可以让消费者在30多种配料(包括培根、焦糖洋葱圈、玉米片、墨西哥青椒、牛油果酱)中自由搭配汉堡。取代自选汉堡的“经典菜谱”显得更加精简,消费者只能从三种肉(牛肉、烤鸡肉和炸鸡)和四种配料中搭配自己的汉堡。“经典菜谱”依然强调用料优质,麦当劳从今年2月在部分地区如华盛顿州试验这个定位稍高的系列。  在2014年麦当劳推出“自选汉堡餐厅”时,这项“数字化”的新菜单的被称作除了全日早餐以外,麦当劳更大的改革。当时麦当劳的CEODonThompson强调:“这并非一次测试。”截止2015年,全美1.4万家麦当劳中有超过2000家的餐厅是自选汉堡餐厅。  自选汉堡的价格比麦当劳普通套餐的价格更昂贵。在美国自选汉堡的价格在8~10美元左右,相当于巨无霸套餐的两倍,基本上和一些休闲快餐如Chipotle的套餐价格相当。  一些麦当劳的加盟商对自选汉堡并不看好。他们认为非标准化的餐食延缓了厨房的出餐速度。考虑到更多的食材和搭配,成本问题的确是麦当劳自选汉堡餐厅的发展障碍之一。现在用“经典菜谱”指定的几个选项来代替完全的DIY汉堡,一定程度上能压缩一点成本。  除此之外,还有硬件成本:根据BusinessInsider的报道,为一家自选餐厅安装电子点餐屏幕就要花费12.5万美元。自选汉堡餐厅还需要额外的一块地方来装配,在面积上要求也更高。  和麦当劳比较高的投入和期待比,自选汉堡餐厅(在美国)反响平平。RichardAdams,一位麦当劳加盟经营的咨询师(他也是曾经的麦当劳加盟商),说:“自选汉堡餐厅从来都不是很成功。”他说愿意从菜单以外自己DIY的客人并不多。  自选汉堡瞄准的消费者——对食物健康比较在意的人并不是那么好招揽的。同样花10美金左右,他们可能更愿意选择Chipotle或者是Sweetgreen。继续侧重那些因为麦当劳便宜而且快而吸引来的消费者,可能胜算更大。  除了美国,澳大利亚、新西兰、加拿大等国家也有自选汉堡餐厅。目前这些地方的自选汉堡餐厅还没受到影响。在中国,麦当劳从2015年开始陆续在上海、北京、深圳和香港也开设了10多家自选汉堡餐厅。  英国人有多喜欢吃咖喱呢?看看他们的“国菜”就知道了——源起印度的ChickenTikkaMasala(由咖喱、酸奶、辣椒、香料烹调而成的鸡块)。这道菜长久以来都备受英国人欢迎,以至于在2001年,时任外交部长的RobinCook亲自宣布它成为真正的英国国菜。  除了各大超市里经久不衰的咖喱便当外,咖喱餐厅也遍布大街小巷。据金融时报的统计,英国的咖喱餐厅有12000家,销售额一年能达到40亿英镑,10万人在咖喱业工作。  然而过去的一年半里,咖喱业举步维艰,餐馆数下降13%,超过1000家店关门。主要原因就是厨师短缺——现行系统要求餐厅至少给国外厨师3万磅的年薪(英国人的平均月薪是2000磅左右)以达到申请工作签证的门槛。为了限制移民,来自印度和孟加拉的厨师工签经常被拒。  脱欧派之前承诺过咖喱餐饮业,一旦控制住来自欧盟的移民,那么对其他大陆的限制就会放松,餐饮业厨师短缺的问题便会得到缓解。他们还致信穆斯林社区,说脱欧将会让更多英联邦国家的外来人口取代原先的东欧移民。  餐饮业方面还怀抱美好的憧憬,寄望于脱欧派答应过的澳洲移民打分系统,可以更方便地让厨师们留下来。因此,他们纷纷投了脱欧票。  然而之后发生的事情立刻让他们的梦想化为泡影。特里莎·梅上任后的 件事就是排除了引入移民积分制的可能性。她清楚地表示要把每年的移民人口限制在10万以下,这意味着来自欧盟、其他大陆的移民数都会锐减,更多人的工作签证会被拒绝。  看来在移民问题上,保守党政府是一视同仁的。  这让咖喱餐饮业深感背叛。“我感到很失望,”公投期间一直大力宣传脱欧好处的孟加拉餐饮联合会主席PashaKhandaker说,“BorisJohnson,MichaelGove(前教育大臣、司法部长),PritiPatel(现任国际发展大臣),这些声名显赫的政客们都明确表示他们要引入积分制的……我的组织支持脱欧, 重要的原因就是想把海外的人们带进来,帮助我们这个产业存活下去。”  为什么不在英国本地找可以做咖喱的厨师呢?Khandaker解释道,咖喱餐厅通常要营业到很晚,英国本地人通常不太愿意干这个活。  更糟心的是,拥有三家咖喱餐厅的OliKhan告诉《独立报》,如今因为人员短缺,他不得不支付一些员工两倍的工资。  行业媒体《SpiceBusiness》的创始人EnamAli目前正在游说政府重新审视已经严重影响到本行业发展的现行规定。“人员短缺让我们很难满足顾客的需求,像我们理想中那样扩张简直是不可能的。”  这种结果,也只能怪当初的自己太天真了。  麦当劳又离数字化近了一步。  更近,麦当劳宣布明年将会在美国、英国,加拿大,法国和澳大利亚这几个国家推出手机订餐app,顾客可以用这个app直接进行下单和支付,也就是说你可以在未到店的时候点餐,到了之后直接拿走,再也不用费力气去排队和等待了。  麦当劳发言人BeccaHary表示到了2018年,在全球20000-25000个麦当劳餐厅里都能使用这个app,也就是超过一半的餐厅都能够使用。不过现在麦当劳还没有提到中国消费者什么时候能用上这个app。  在正式推出之前,麦当劳在奥地利、泰国还有一些欧洲国家测试了手机下单和支付app。  订餐app对消费者和麦当劳来说都是好事,双方都省下时间。零售咨询公司Conlumino的CEONeilSaunders表示:“这对公司来说很有帮助,现在人力成本已经成为了沉重的成本负担。这同时也给了麦当劳机会去追踪消费者行为和消费模式,用优惠来刺激消费。”  当然这种app并不是什么新鲜事物。星巴克早在一年前就已经在美国推出类似的app,现在大约有25%的顾客用它来进行支付,还有6%用它来提前下单然后到店领取,更新季度的财报显示这个app带来的交易额已经占到了星巴克美国交易的6%。另一个快餐连锁品牌Chick-fil-A六月推出app,至今已经有超过800万人下载。  麦当劳到明年才推出反而让人觉得有点落后了,不过消费者大概会挺欢迎。现在美国麦当劳app并没有下单、支付和外卖的功能,但下载量也达到了1400万。用户可以用app查询菜单以及更近的餐厅,在注册之后可以记录消费,换取相应的奖励,比如在麦咖啡买五杯饮料就能送一杯。  在订餐渠道日益多元的今天推出App,麦当劳的推广成本不会低,不过明知这一点依然走出这一步,其主要目的应该还是获得直接的用户数据和品牌渗透的渠道。此前无论是第三方平台还是现金收银渠道,麦当劳的决策者们都无从得知到底是什么样的人购买了自己的产品。  可以预见的是,麦当劳可能会通过大规模的优惠券发放来拉动App的用户增长,但就整体而言,和外卖平台合作才会带来更多的业绩。

麦当劳悄悄取消了美国的“CreateYourTaste”自选汉堡服务,取而代之的是“经典食谱”(非官方翻译,原文为SignatureCraftedRecipes)。

自选汉堡允许消费者自由搭配汉堡和30多种食材(包括培根、焦糖洋葱圈、玉米片、墨西哥青椒和黄油果酱)。取代自选汉堡的“经典菜单”更加简洁,消费者只能从三种肉类(牛肉、烤鸡、炸鸡)和四种食材中搭配出自己的汉堡。“经典食谱”依然强调材料的高品质。麦当劳今年2月在华盛顿州等一些地区尝试了这个定位略高的系列。

2014年,当麦当劳推出“可选汉堡餐厅”时,这种“数字化”的新菜单被称为麦当劳除了全天早餐之外的更大改革。麦当劳的首席执行官唐汤普森当时强调:“这不是一个测试。”到2015年,美国14000家麦当劳中有2000多家餐厅是可选的汉堡餐厅。

自选汉堡的价格比麦当劳的常规套餐要贵。在美国,自选汉堡的价格在8-10美元左右,是巨无霸的两倍,和Chipotle等一些休闲快餐基本持平。

一些麦当劳加盟商对自己的汉堡并不看好。他们认为不规范的用餐减缓了厨房用餐的速度。考虑到更多的食材和搭配,成本问题确实是麦当劳自选汉堡店发展的障碍之一。现在,用“经典食谱”中指定的几个选项代替完整的DIY汉堡,可以在一定程度上降低成本。

此外,还有硬件成本:据《商业内幕》(BusinessInsider)报道,为一家自选餐厅安装一个电子点菜屏幕将花费12.5万美元。自选汉堡店需要额外的地方来组装,需要更大的空间。

相对于麦当劳较高的投资和期望,自选汉堡店(美国)的反应平平。加入麦当劳(他也曾是麦当劳的特许经营商)的顾问理查德斯(RichardAdams)说:“自选汉堡店从来都不是很成功。”他说没有多少客人愿意从菜单外自己动手DIY。

——自选汉堡针对的消费者没那么容易吸引。他们可能更愿意选择10美元左右的Chipotle或Sweetgreen。继续关注那些因为麦当劳便宜又快而被吸引的消费者,他们可能有更大的胜算。

除了美国,澳大利亚、新西兰、加拿大等国家也有自己的汉堡店。目前这些地方可选的汉堡店还没有受到影响。在中国,自2015年以来,麦当劳已经在上海、北京、深圳和香港开设了10多家可选的汉堡餐厅。

英国人有多喜欢咖喱?看看他们的“国菜”,你就知道——起源于印度的炸鸡块(用咖喱、酸奶、胡椒和香料烹制的鸡块)。这道菜很久以来就受到英国人的欢迎,以至于2001年时任外交部长的罗宾库克(RobinCook)亲自宣布它是真正的英国国菜。

除了各大超市经久不衰的咖喱午餐,咖喱餐厅也是满大街都是。据英国《金融时报》统计,英国有12000家咖喱餐厅,年销售额达到40亿英镑,有10万人从事咖喱行业。

然而,在过去的一年半时间里,咖喱行业举步维艰,餐馆数量下降了13%,1000多家商店关门大吉。主要原因是厨师短缺。现行制度要求餐厅每年至少支付外国厨师3万英镑(英国人平均月薪约2000英镑)才能达到申请工作签证的门槛。为了限制移民,印度和孟加拉国的厨师经常被拒绝工作许可。

英国退出欧盟以前承诺过咖喱餐饮业。一旦控制了来自欧盟的移民,其他大洲的限制就会放宽,餐饮业厨师短缺的问题就会得到缓解。他们还致信穆斯林社区,称英国退出欧盟将允许更多来自英联邦国家的移民取代原来来自东欧的移民。

餐饮业仍有光明的未来,希望英国退出欧盟承诺的澳大利亚移民评分系统能让厨师更容易留下。因此,他们纷纷投票支持英国退出欧盟。

然而,后来发生的事情立刻破灭了他们的梦想。特里萨梅(Theresa May)上任后的一件事就是排除了引入移民积分制度的可能性。她明确表示,每年移民人口应限制在10万以内,这意味着来自欧盟和其他大洲的移民数量将大幅下降,更多人将被拒绝工作签证。

保守党政府似乎对移民一视同仁。

这让咖喱餐饮业深受背叛。“我非常失望,”孟加拉餐饮联合会主席帕沙克汉达克说,他在公投期间一直在大力宣传英国退出欧盟的好处。“鲍里斯约翰逊、迈克尔戈夫(前教育部长兼司法部长)、普里蒂帕特尔(现任国际发展部长),这些著名的政治家已经明确表示,他们希望引入积分制度.我的组织支持英国退出欧盟,重要的原因是引进海外人才,帮助我们的行业生存。

为什么不在英国找一个会做咖喱的厨师?坎达克解释说,咖喱餐厅通常营业到很晚,英国当地人通常不愿意做这项工作。

更糟糕的是,拥有三家咖喱餐厅的OliKhan告诉《独立报》,由于员工短缺,他不得不支付一些员工两倍的工资。

行业媒体《SpiceBusiness》的创始人EnamAli正在游说政府重新审查严重影响行业发展的现有法规。“人员短缺使我们难以满足客户的需求。根本不可能像我们希望的那样扩张。”

结果只能怪自己幼稚。

麦当劳离数字化又近了一步。

最近,麦当劳宣布明年将在美国、英国、加拿大、法国和澳大利亚推出手机订购应用。客户可以用这个app下单,直接付款,也就是说你不到店就可以点餐,到了就可以拿走,不用排队。

麦当劳发言人BeccaHary表示,到2018年,该应用将在全球2万至2.5万家麦当劳餐厅提供,也就是说,超过一半的餐厅将能够使用该应用。但是麦当劳没有提到中国消费者什么时候可以使用这个app。

在正式推出之前,麦当劳在奥地利、泰国和一些欧洲国家测试了手机订购和支付应用。

订购app对消费者和麦当劳来说都是一件好事,为双方节省了时间。零售咨询公司Conlumino的CEO nelsasso说:“这对公司很有帮助,现在人工成本已经成为沉重的成本负担。这也让麦当劳有机会跟踪消费者行为和消费模式,利用折扣刺激消费。”

当然,这个app也不是什么新鲜事。星巴克早在一年前就在美国推出了一款类似的app,现在大约有25%的顾客用它来付款,6%的顾客用它来提前下单,然后在店里取货。更新后的季度财报显示,该app带来的交易额已经占到星巴克美国交易额的6%。另一家快餐连锁品牌Chick-fil-A在6月份推出了自己的app,目前已有800多万人下载。

麦当劳要到明年才推出,让人觉得有点落后,但消费者大概会欢迎。目前美国麦当劳app不具备点餐、付费、外卖功能,但下载量已经达到1400万。用户可以使用该app查询附近的菜单和餐厅,注册后记录消费情况,以换取相应的奖励,比如在麦咖啡买五杯饮料就可以得到一杯。

在订购渠道日益多元化的今天,麦当劳的推广成本不会低。但知道了这一点,麦当劳还是走了这一步,主要目的应该是获取直接的用户数据和品牌渗透渠道。此前,麦当劳的决策者无法知道谁购买了他们的产品,无论是第三方平台还是收银渠道。

可以预测,麦当劳可能会通过大规模发行优惠券来促进App用户的增长,但总体来说,与外卖平台的合作会带来更多的成果。

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作者: 智鼎餐饮网

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