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餐饮O2O灵魂伴侣:色调品牌情感共鸣——餐饮杰

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餐饮O2O的转型需要建立在口味、环境与价格之上,但在新环境下,有调性、营造归属感与创造口碑才是值得去认真研究与求证的。其次,餐饮业的互联网团购模式,对于企业长期发展来说,是有害无利的,它只是商家之间的掠夺战争。归根结底,餐饮转型需要落实到品牌,需要与消费者建立情感共鸣!  一、线下餐饮人逆袭秘诀——口碑营销  互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云,线下的部分才是真的神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式,传统餐饮人现在也逐渐看清看透和理解这种模式,积极拥抱的同时还在不断创造,绝对比野蛮人入侵餐饮时的自负来得底气十足,胜算更高。  凡是你所见到的听到的互联网营销做得好的餐厅,都是对餐饮O2O有深刻理解的,但他们做得好很多时候可能真与餐饮O2O没有半毛钱关系,例如海底捞火锅。对互联网人来说,谈起O2O就是闭环,从下单到支付,不打通整个人就有些不好的感觉;对餐饮人来说,闭环不闭环的没关系,钱进账了而且都是我的就好,但是亲,你只要让我知道用户从哪里来就好。  餐饮人的逆袭绝不是依靠所谓的餐饮O2O,而是口碑创造。所以凡是那些你所见到的听到的觉得不错的餐厅,都来源于第三方的口碑。餐饮人的聪明之处就在于理解了餐饮O2O营销的本质后,直接将焦点对准到了美食达人、美食自媒体以及各种有利于口碑传播的跨界合作之上。  于是乎,你的都是我的,我的还是我的。更有甚者,如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴,2014年逆势大涨,营收翻番,2015年还要进军食材电商,10斤装熏制腊肉只卖300元,够互联网思维哈!说完高大上的北京宴,再说说长沙的草根餐饮品牌青瓷1310湘菜馆。青瓷是一家典型的本土草根餐厅,2年发展到3家店,老板对互联网情有独钟热心研究,然后就是各种跨界,资源整合,以及接下来的本土餐饮O2O单品品牌与外卖业务即将启动,这是真的自下而上的准备逆袭。这些都只是一个开始。  二、餐饮转型靠模式突破  点提到的餐饮人准备逆袭与尝试模式创新,主要是经过2014年的思想冲击,他们在思维模式上已经逐渐转变,跟互联网人接近了同一轨道。但是客观来分析,餐饮的转型跟市场环境和政策背景也有着莫大的关系。所谓牵一发而动全身,环境变了,经营模式必然发生改变以适应新的形势。  政策方面,中央出台了严禁公款吃喝的各项规定之后,高端餐饮市场一落千丈。俏江南易主,湘鄂情关店,各大高端餐饮品牌纷纷寻求转型。市场方面,大众餐饮市场发展红火,小而美的品牌获得年轻消费群体的青睐,基于不同消费群体的市场细分日益明显,品牌的价值和认同感开始显现。  我们以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低,性价比高,要排队。但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅相比并没有胜出的地方,当然保证不差。另外,外婆家旗下还有另外两个新晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼,闻其名就知道是吃烤鱼的地方,2个月前的样子首度进京,巨大而形似UFO的烤炉很惹眼,绝对的单品为王,绝对的高性价比。动手吧,刚刚在天津开业,全面回归原始状态,倡导用手拿着吃,让我想起了也要排队的水货,上周末还邀请了北京地区的美食达人乘坐高铁去品鉴,也是醉了。  从外婆家的品牌策略我们就能发现,餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的,这是餐厅管理和服务的前提保障。接下来,针对不同的目标人群,各子品牌的定位是有差异化的,目标顾客是精准的,并且对应的品牌是有调性的,是符合特定目标人群的需求的。外婆家如此,湖南知名餐饮品牌57度湘也是如此。57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创新湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱鱼头等,均广受市场欢迎。如果将57度湘的品牌策略与外婆家相比,你会发现惊人的相似,其他人学不会是因为思维模式学不会,加上餐饮管理与服务跟不上,二者缺一不可。  三、餐饮转型成功三要素  之前笔者谈餐饮O2O的时候会反复强调一件事——餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功,更大化保证用户线下就餐的体验,这是餐饮O2O的基础。现在认真琢磨,越来越发现这是一句绝对正确的废话,因为这是共识,是基础,做好了是理所应当,做不好是千夫所指。对于餐饮转型成功而言,做到基础性共识的要求是远远不够的,还必须做好以下三点:  (1)有调性  调性这词我们提过很多次,但未必真能理解清楚,听起来还有些小清新小朦胧,但是换一个词你就明白了——操(cao)性(xing)!有调性就是要有操行,是餐厅给人的 印象,用户会不会给你打上一个有节操的标签就看调性了。如果说用户到了你的店里,只一句评论:“丫就这操性?靠!”那你肯定没戏了。如果用户说“靠!丫这操性我喜欢!”嘿嘿,恭喜你中彩蛋了。这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性,即品牌的定位一定要抓住某一类人群的某一个共同偏好或情感共鸣,做足恋爱攻略,做到知己知彼,才会收获邂逅时驻足的回眸。  (2)营造归属感  说调性大家不太懂,讲操性大家都在行,这就是“俗”的好处,一定要说人话,现真情。归属感也是如此。俗一点来说,归属感就是你一见钟情了一个有操性的女子,然后想要马上投入她的怀抱,用她广阔而饱满的胸怀包容你融化你,让你荡漾让你飞。如果你发现了这样一个女子,找到了这样一个餐厅,你一定会时时惦记,刻刻想念,老想着投入她的怀抱。各位客观听明白了吗?换个雅一点的表述就是——归属感是品牌塑造的 高境界,让用户与品牌用情感紧紧连接在一起,水乳交融,难舍难分,犹如热恋中的情侣,心里想的的嘴里说的都是她的好。  (3)创造口碑  口碑这东西也有点悬乎,大家都在说口碑,但口碑怎么创造却见仁见智,更不得要领。接着上面的泡妞大法来说,当一见钟情了一个有操性的女子后,我们便会被吸引,进而想要赢得她的芳心,在她的怀里找到归属感。如果我们很幸运的感觉到了她饱满了胸怀,但她却只是你生命中某个夜晚的那一个,即便这种归属感很强烈,你肯定会选择隐而不发,至留存在心间。  反之,如果她就是你“于茫茫人海之中寻找的那一个灵魂伴侣”,那么恭喜你,这样的怀抱这样的归属感会让你陶醉,会让你恨不得对全世界大声说:“这个有操性的女人现在跟我在一起了!我现在是世界上 幸福的傻瓜!”然后全世界真的会听见你的声音,并对这个有操性的女子投来好奇和窥探的眼光,从而可能让这个有操性的女子变得有口皆碑人人夸。  这个傻瓜的呼喊就是创造口碑的结果,前提是这个有操性的女子是你的正牌女友还是你的地下情人,这个很重要。这个故事想要告诉大家的是——口碑是品牌美誉度的表现,调性和归属感都是品牌传递给用户内化的感觉,满足用户本质需求的东西,这是品牌存在的价值与根本。但口碑是品牌在满足用户需求带给他们价值后,期待用户能情不自禁“大声向世界宣布”的外化表现,也是品牌能够对外施加影响力,获得又快又好发展的更佳方式。  从这三要素层面来说,餐饮业的转型绝不仅仅只是停留在传统的口味、环境和价格之上。传统的三要素只是基础,而有调性、营造归属感与创造口碑才是新环境下餐饮企业转型需要去认真研究与求证的。归根结底餐饮企业的转型要落实到品牌上来,而 打动人的品牌都离不开一个词——情感共鸣!  四、线上餐饮互联网请忘记营销  做餐饮O2O的互联网公司很多,但是真正把餐饮O2O这件事做好了,做到餐饮商家心坎里去的真没有。互联网只是一种工具,营销只是一种手段,同样的工具和手段在不同的人用起来就是完全不一样,这个是客观事实。所以笔者之前也一直在强调说“授人以鱼不如授人以渔”,这个学费是餐饮人需要交的,但是学习成本是跟付出时间成反比的,所以餐饮与互联网的融合只是时间问题。那么问题来了!互联网人到底应该为餐饮商家创造什么价值呢?  具体来说,互联网人能为餐饮商家提供的服务有:餐饮O2O营销培训,集成了预订、点菜、支付、营销、顾客管理与数据分析的餐饮管理软件(这个比较靠谱,但实际应用效果有点检验),各类团购或代金券营销(后续再表),餐饮外卖服务(快餐有需求,正餐如火锅外卖等市场太小,杯水车薪),餐饮品牌营销推广(很多时候花的是冤枉钱),还有就是基于微信公众号或微信连WIFI服务为商家提供的进场服务能力(这个具有轻APP功能,能够满足商家大多数餐饮O2O服务的需求,比较看好)等等。  说了这么多,其实对餐饮商家而言很简单的一个需求就是:“让我每天到店的顾客多多的,收入多多的就行了。”很实在。当然对于餐饮管理来说这比较粗犷,所以需要借助一套餐饮管理系统来监控各渠道的用户来源与消费行为,是团购来的,还是外卖,还是会员,还是预订的,每周消费几次,客单价多少等等,帮助更好的维护老客户,提升长期收入能力。而这个里面是有很多细分市场可以做的,根据不同维度会有不同的切入点,正如餐饮管理公司会根据不同的顾客需求设计不同的餐饮子品牌一样。  说白了,互联网人只要做到能帮餐饮商家实现顾客导流与增收的目的你就是好的合作伙伴。如果你还能将互联网工具融入到商家业务分析系统中去,让商家切实看到你为他以及他的顾客所提供的优质服务与效率工具,那么你就是战略合作伙伴。总的来说,还是需要为餐饮商家考虑更多,不仅要满足其核心的增收需求,还要在这基础上为商家和其顾客提供创新的服务模式才能赢得长久的合作关系以及享受到商家为你传播的口碑红利。  五、变革从反“团购”开始  可以说生活服务类O2O的发展就是从餐饮团购开始的,经过这几年的发展,团购对于餐饮业来说是爱恨交加,恨绝对逐渐多于爱。笔者曾和好几位餐厅老板聊过,他们现在对于团购的态度是特别谨慎的,能不做尽量不做,要做也是短平快的做,这背后有很多的顾虑与苦衷。  在笔者看来,反对互联网霸权以“团购”或其他形式对餐饮业的欺压现象十分有必要。因为餐饮行业目前也遇到了一个发展困境,人力、租金、原材料成本节节高升,消费者对就餐环境的要求越来越高,以致开店成本升高,而且餐饮业竞争十分激烈。当各种成本高企,毛利率却越来越低的时候,这对餐饮管理与服务的要求十分之高,中小餐饮企业根本无法在管理和服务上占得优势,所以我们看到餐厅的倒闭率很高。如果互联网“团购”模式还要继续,就意味着餐饮企业的毛利率还得继续摊薄,这对着整个大众餐饮业来说是一种痛苦的压榨,更是商家横竖都是死路一条的悲怆与无奈。  从更深层次的分析来看,这种互联网霸权对餐饮业的欺压绝不仅仅反映在商业利益分配上,还会影响到整个社会的食品安全问题上来。怎么说呢?大家试想一下,当整个餐饮业整体面临发展瓶颈与利润微薄的情况下,具有互联网霸权色彩的“团购”模式将进一步侵蚀餐饮商家的利润空间,甚至是不赚钱赚吆喝。但是作为一个商业企业,追求利润是本性,面对房租、人力等成本是无法改变的,但是食材是变动成本,是可以以次充好的,这就是为什么餐饮市场上出现很多地沟油、苏丹红、变质肉的原因。  实际上,除了那些无良的商家外,笔者相信绝大多数的餐饮人是不会这么做的,但是如果出现生存都没法保障的时候,逼良为娼的事情未必不会发生,因为服务本就是一分价钱一分货。现在的互联网团购模式就是一场对商家的掠夺战,看起来互联网公司和顾客是收益的,长期来说整个行业都可能因此受损。反过来说,如果互联网霸权降低或减少,真正找到对商家、用户和平台三者都共赢的模式会更好,在不破坏餐饮原有价格体系的前提下改进服务模式才是更好的出路。  只有当餐厅获得了正常的利润,才有优化餐饮管理与服务的动力,也才能轻松支付各种成本,也更有可能使用安全放心的食材,这样用户才能吃得更健康,互联网平台才能持续地从餐饮商家那里获得服务佣金,你好我好大家好,而不是竭泽而渔。从经济学的比较优势理论来看,当其他条件不变的情况下,只要所有人都朝同一方向做出改变,那么整个市场格局是不会发生任何变化的,但是社会整体福利却会因此得到提升,何乐而不为呢?所以,变革的时刻到了!  总结来说,互联网霸权时代将会逐渐过去,传统的餐饮商家将会拾起互联网这一工具作为发展壮大的武器。餐饮O2O无论怎么演变,线下永远是根本。在保证餐饮口味、环境与价格适度平衡的性价比前提下,面对新环境下的市场需求,商家需要更加关注用户的情感共鸣,在有情调、营造归属感与创造口碑上多花心思,然后借助互联网的翅膀是能够成就一个小而美的品牌的。对于专注餐饮O2O服务的互联网企业而言,也应该看到餐饮业的发展现实,摈弃互联网霸权思维,摈弃竭泽而渔的欺压手段,为餐饮企业提供更深入更贴心的餐饮O2O服务,努力创造一个多赢的发展环境。  在递交上市九年以来的 差业绩后,“外资 店”百盛过去一年很忙碌。百盛创始人钟廷森带领团队全球采买品牌,随后又投资14亿元收购青岛购物中心。百盛逐渐从百货零售商身份挣脱出变为品牌商,不久前,它又将目光投向餐饮领域,投资4000万元与AUMHospitalitySdn.Bhd.(以下简称“AUMH”)合资成立公司。百盛的计划是今年带着4个自家代理的餐饮品牌开枝散叶到百盛和百盛以外的门店中。  百盛更新发布公告称,AUMH拥有丰富的餐饮业经验,在马来西亚经营及特许经营餐馆。目前,AUMH旗下经营及管理12个品牌,包括来自美国的JohnnyRockets和AUMH自有的TheLibraryCoffeeBar。  百盛行政总裁张瑞雄昨日接受北京商报记者采访时表示,除了上述两个品牌,百盛还会将美国第二大餐饮品牌与一个法式休闲餐品牌引入中国。这四个自家代理、自营的品牌人均消费在50-200元之间。  张瑞雄表示,进入餐饮领域主要出于经营与业绩两方面考虑。从马来西亚的自营与租赁餐饮门店中,百盛估算出自营餐饮利润是租赁门店的3倍之多。在服务、品牌菜品调配等方面,自营餐饮灵活度大,而租赁品牌不仅难以管控,还有较长的租约期,但承租能力十分有限。  从投资回报率来看,百盛除了要做大量零售品牌的自家代理与自营外,在餐饮配套方面也希望全面“减负”,在渠道方面找到业绩增长点。张瑞雄透露,四个餐饮品牌计划开出30家店,初期主要涉猎上海、北京两个市场,随后逐步延伸。  不过,餐饮自身经营与安全系数都颇高,张瑞雄表示,AUMH经验老道,它会将马来西亚的成熟经验植入到中国市场中。百盛会在中国和国外两个市场筛选食品供应商,保障食品安全。  对于餐饮业态百盛抱有很高期许,财报中提到,发展餐饮行业将为集团现有零售业务带来协同效应,是集团转型生活理念服务零售商的另一重要战略布局。餐饮还将为集团提供新业务与收入来源。  截至去年9月31日前三季度,百盛合计销售所得款项总额下降3.6%至123.25亿元,经营收益总额降幅为0.8%至37.41亿元。通过部分旗舰店业绩的回升,百盛同店销售降幅从上半年的6.5%收窄至三季度的4.2%。  作为外资百货的风向标,在全国36个城市拥有60家门店的百盛也与国内百货龙头共同踏上了弱化百货业务之路。张瑞雄表示,今年百盛还会轻装上阵继续关闭经营不佳的亏损门店,并对原有门店升级,提高单店效益。在北京市场,北京复兴门店将对品牌结构与业态组合进行重新梳理,引入自采的轻奢、时尚品牌,并发力化妆品强势板块。太阳宫店向小型购物中心转型,将鞋区移至1层,户外品牌移到5层,6-7层主营餐饮、配套服务。目前,太阳宫店定位逐步与“邻居”爱琴海购物中心靠拢,双方互相借力提升客流与销售。  从集团拓展层面看,今年百盛也有了新的考虑。张瑞雄告诉北京商报记者,百盛将以“轻资产”与收购双线拓展新店。  去年12月29日,百盛斥资14亿元收购了青岛购物中心。张瑞雄透露,目前百盛现金流充裕,只要有优质项目便会考虑收购。  本网在政协辽宁省第十一届委员会三次会议上见到了辽宁省政协委员、沈阳老边餐饮管理有限公司董事长崔韬。他这次带来的提案是“关于保护和发展‘ ’餐饮品牌的建议”。  目前,辽宁有中华 企业78家,沈阳有55家,餐饮企业占了1/3。沈阳是文化古都也是历史名城,保护和发展 餐饮品牌这一珍贵文化遗产资源,发挥好 餐饮企业的作用,使辽宁 餐饮企业呈现出新的生机和活力,具有十分重要意义。现阶段, 餐饮企业和品牌存在问题和发展需求。一是经营中的 餐饮企业大多存在历史包袱较重,设备状况老化,经营环境滞后,发展资金匮乏,技术人才流失等基本问题;二是有些 餐饮名店由于自身管理问题或是在经营转型过程中应对不当而错失了发展机遇;三是 品牌的正名利益亟待保护。  崔韬建议,在城市规划中对餐饮业 的保护与发展进行前瞻性和整体性的安排,成为城市文化中不可或缺的一部分;保护餐饮业 原建筑和原店原址开发,对 建筑采取保护性措施,使老百姓想吃“那一口”就知道去哪里;保持餐饮业 的核心竞争力。北京市早已将全聚德“挂炉烤鸭制作技艺”、“仿膳制作技艺”、“东来顺涮羊肉制作技艺”等列入“ 非物质文化遗产”项目。我省也应出台相应的保护措施和鼓励政策保持餐饮业 的核心竞争力;维护 企业的“正宗”品牌不受侵害,挖掘餐饮业 品牌的文化和无形价值。相关管理部门帮助企业对省内外侵害 餐饮商号和品牌文化的行为进行整肃、清理;应建立 发展专项资金,为 品牌发展提供无息或低息贷款,鼓励与支持餐饮业 品牌发展。  互联网思维的持续发酵,正在影响到生活的各个方面,餐饮业也不例外。有数据显示:2014年前10个月,我国餐饮行业收入22591亿元,增速达9.7%。然而餐饮业却面临着冰火两重天的格局,一方面是高端餐饮业的没落,另一方面却是大众餐饮业借助移动互联网呈现出高增长的态势。  近日传统餐饮四川名吃“双流老妈兔头”借势“.手机”再出新招,成功注册了“老妈兔头.手机”和“双流老妈兔头.手机”两个手机域名。有业内人士指出,在移动互联网发展日益明朗的今天,双流老妈兔头此举既保护了其在移动互联网上的重要品牌资产,也率先为其未来移动营销奠定了雄厚基础。  据了解,老妈兔头是起源于天府之国四川省成都市双流县的一道传统名吃。它凭借辣而不燥、鲜而不腥的口感,受到了全国各地消费者的青睐。甚至有不完全统计显示,中国人每年大约吃掉5亿只兔头,可见兔头在国人餐桌上的受欢迎程度非同一般。  双流老妈兔头此次成功注册“老妈兔头.手机”和“双流老妈兔头.手机”两个手机域名,顺应了其品牌影响力扩张及移动互联网发展的趋势。有专家认为,随着移动互联网影响力的持续扩大,手机域名已经成为了企业品牌的重要组成部分,无论是从其中文 域的特殊性,或是为企业提供的移动应用统一入口,都证明了其未来移动营销的巨大价值。一旦手机域名被他人甚至竞争对手抢注,企业品牌将在移动端面临难以估量的损失。  据介绍,企业可以借助手机域名的微入口服务,将其原本分散的官方微博、订阅号、服务号、直达号、APP等移动应用统一在后台设置,整合到 终的手机页面中。当手机用户输入访问时,便可对所有的移动应用一目了然,无论想关注公众号或是下载APP都可一键直达。这不仅方便了手机用户的操作体验,也让企业形成一个统一整合的移动网络营销体系,在宣传上只要推广“某某.手机”即可,避免了大量营销资金的浪费。在这些优势上,业内普遍认为“.手机”的价值已经超越了“.com”、“.cn”等单一域名价值的 域。未来,或许企业的移动主页并不单单像传统PC端那样简单,而是承载着将企业所有移动应用与手机用户统一连接的任务。  有数据指出,目前我国只有12.5%的餐业连锁店和5%的自营餐馆拥有自己的移动主页。然而,却有超过70%的用户会经常通过移动端查看餐饮类信息。如此可见,移动互联网为餐饮行业孕育着大量的商机等待挖掘,谁能够更有效地与用户连接,便是更大的赢家。  目前,“.手机”的抢滩期已经开始倒计时,截止到现在已经有数千品牌及热点词汇的手机域名被成功注册,这其中包含双流老妈一类的企业成功保护的案例,也有类似“小米.手机”被投资人抢注的案例。以双流老妈兔头的保护行为来看,算是为餐饮品牌开了一个好头。传统餐饮业想要保住颇具影响力的 招牌,就必须适应移动互联网的发展趋势,积极运用新的技术或营销手段来抓住用户。诸如“.手机”这类重要的移动应用统一入口,企业务必谨慎对待,尽早注册需要的域名。  【中华餐饮网 北京专稿 文/安迪】甜品加盟店10大品牌:鲜芋仙、水果捞、摩提工房、杨小贤甜品、香芒山甜品、老港记甜品、三元梅园、芋贵人、酒窝甜品、仙芋世家等甜品店加盟品牌。  甜品加盟店10大品牌【鲜芋仙】  鲜芋仙:来自台湾的甜品专家,鲜芋仙秉承四大品牌理念:坚持采用上等天然食材;坚持食品卫生安全;坚持传统古法口味;坚持新鲜、现煮、现卖。承袭台式甜品传统口味等特色,呈现具有现代口感丰富多变的精致甜品,搭配复古时尚感的店面设计,深受消费者喜爱。  甜品加盟店10大品牌【摩提工房】  摩提工房在日本,和果子师傅需要拥有各种揉面技术和调制肉馅的经验,在不断的研制下,才能做出一个个犹如艺术品般蕴含丰富层次味道的日本甜点。而もち、mochi,就是和果子的一种。原是贵族、商人、才能独享的奢侈品之一。讲究色、香、味,也重视春夏秋冬的节奏感,在不同季节,选用颜色、形状、质地的盛器搭配,精心的设计造就完美的日本麻薯甜点。  摩提工房加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【杨小贤甜品】  杨小贤,纯手工打造的健康连锁甜品“杨小贤”品牌突出“纯手工打造的健康甜品”之特点,将源于上个世纪中期台湾的传统甜品技艺与现代工艺的巧妙结合,向市场推广。品牌店面采用文艺清新的设计风格,温馨如家的就餐形式配合科学合理的柜台售卖方式,充满年轻,快乐,休闲的意境,是情侣约会,朋友聚会,休闲式消费的优选场所,店面形象文艺清新的氛围,灯光温馨,让人从视觉、心理上感到赏心悦目。  杨小贤加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【水果捞】  kissmango.水果捞是品尚餐饮集团(大连)管理有限公司经过2年的市场细致考察,比较研习了香港、台湾、日本以及东南亚等崇尚水果饮食文化的地区与国家的经营理念及产品风格创立的水果主题概念餐厅,经公司全力打造,头家店于2008年7月在大连隆重开业,并获得巨大成功。  水果捞加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【香芒山甜品】  香芒山甜品,品牌来自香港,致力于香港、新加坡、广州、上海、沈阳等国内外果饮甜品市场的建设与发展。香芒山,从创立之日起即引进国际化标准的运营管理体系,以菲律宾著名岛屿——吕宋岛,为原料生产基地,建设专业化的物流配送中心,近千平米的中央厨房,无菌化操作间,现代食品加工设备,新起点高标准,开创中国果饮甜品事业的新天地。  香芒山甜品加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【老港记甜品】  老港记创始人李善基先生祖籍潮州,祖上于道光年间在御膳房配制甜点,所制糕点因小巧精致又香甜酥软而受到御赐封赏。清末时局动荡,“夷人在粤东,利用匪徒,拐骗人口出洋”,家道中落的李家祖上也被拐骗到南洋做工,后被一英国商人搭救至香港,精致美味的李家甜品得以在香港延续并发展下来。李善基先生继承了“甜品世家”的 技艺,将岭南美食养生文化与西方休闲饮食文化相融合,并在香港中环创办头家李记糖水店。  老港记甜品加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【三元梅园】  梅园乳品店创立于上世纪八十年代, 以经营宫廷奶品为特色。从头家梅园台基厂店开业,到今天已发展到拥有三十家分店。在北京的大街小巷,不经意间,就会发现有三元梅园分店的身影。推开店门,小店内简单大方的装修和安静的环境总是想让人坐下来休息一下,而展柜里面花样繁多,样式精美的乳制品和西式小点心,更让人食指大动,欲罢不能。  三元梅园加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【芋贵人甜品】  芋贵人甜品——创始于一九九四年的春天,诞生在台北天母,传承自外婆传统手工古法的天母芋圆之家,从小小的一台发财车开始,发展至今在天母地区已有四家分店,倍受顾客强力支持和肯定,掀起的芋圆甜品旋风席卷整个台湾,“芋贵人”一登陆上海便深受消费者热烈追捧。  芋贵人甜品加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【酒窝甜品】  广州九龙玖餐饮管理有限公司是一家专业餐饮投资和运营管理机构,致力于发掘和培育有潜力的餐饮品牌。九龙玖活跃在中国大陆、港澳台和东南亚国家,已成为餐饮领域 成功的运营机构之一。已经成功投资和参与运作近年来国内 成功的餐饮品牌。2012年九龙玖正式进驻港式甜品行业,规划用5年时间将酒窝甜品打造成为港式甜品行业 品牌。  酒窝甜品加盟网址:  甜品加盟店10大品牌【仙芋世家】  仙芋世家——一道来自台湾的传统甜点。一直以来作为企业的重点品牌项目,特别设立了上千平米的生产配送中心,严格控制原料产地,进行统一的芋头采购,从源头上确保产品的品质。我们秉承着做大品牌,做强企业的理念,以专业、专注的服务态度致力于为全世界华人提供正宗台湾特色甜品,并以综合型的专业餐饮管理公司的超强实力诚邀财富创造者,共享台湾甜品的财富盛宴。  仙芋世家加盟网址:  中华餐饮网温馨提示:版权所有,转载请注明出处!  以烟台一家弃星酒店为例,当地旅游部门相关人士介绍,该酒店是某职能部门下属的培训中心,一直以来承担着会议接待功能。自从政府采购的会议定点场所要求将五星级酒店排除在外,酒店原有功能难以发挥,陷入十分尴尬的境地,于是主动提出降星或摘星。业内人士称,全国弃星的10家五星级酒店中,至少半数是这种情况。  山东餐饮业收入年增长率三连跌  无论是因经营不善被摘星,还是主动要求降星,都与中央八项规定有直接关系。2012年底提出的“国八条”对餐饮业冲击巨大,其中受影响更大的即高星酒店和高档会所。  在此之前,我省餐饮业营业额多年来保持递增态势,从2003年的800多亿元,到2010年前后突破2000亿元,其中2008—2010年间,山东省餐饮业营业额年增长率保持在20%以上。2012年和2013年,增长率分别变成17%和13%左右。2014年前三季度,我省餐饮业营业额为1740亿余元,同比增长11.6%,据此估计,全年营业额约为2300左右,增长率约11%。  “国八条”这一主因,加上近年来餐饮业面临的“四高一低”(房租、水电费、人力成本、食材价格高,利润率低)的现状,迫使餐饮企业调整产业结构,转变经营方式,一次轰轰烈烈的行业洗牌过程席卷而来。  吃得起的不去了,普通百姓担心太贵不敢去,一时间,这一状况让不少高档酒店措手不及。与济南同属省会经济圈的兄弟城市泰安,有5家当地知名酒店因实在无力支撑停业。  在济南,收到严重冲击的高档餐饮不计其数,李光璧介绍,其中 严重的酒店,营业额一度下降九成,一时间,80%的高档会所关门。济南一家全省知名的五星级酒店,之前月餐饮收入高达一千多万元,一下就降到了300万元左右。  星级酒店卖起大包子  严峻的形势迫使不少高端餐饮企业放下身段吸引普通市民,多种灵活的经营方式由此衍生。  2015年1月16日12:00,翰林大酒店与山东师范大学学生公寓四号楼之间的白色简易板房内,几位统一穿着白色工装的工作人员正在销售包子、鸡腿等食品。顾客络绎不绝,有的直接在长条餐桌上食用,更多学生模样的人则打包带走。工作人员称,从2013年上半年起,酒店就开始在这里卖包子,生意还不错,后来就设置了板房。板房南侧外墙上,“山东翰林大酒店”的白色字样和醒目的logo向人们讲述着高档酒店为转型所做的努力。  这种努力在多家酒店得以体现。以往提起四星级酒店蓝海大饭店,人们怎么也不会把它与“大排档”联系起来,但现在这种亲民和转型却实实在在地发生了。去年世界杯期间,蓝海大饭店济南市中店摆上大屏幕,推出了主打烧烤的啤酒花园,几乎天天爆满。酸辣土豆丝、家常炒茄丝等价格10元上下的多款菜品在这家酒店出现并颇受欢迎。同时,酒店主动向周边居民辐射,3公里范围内,打电话或在线订购任意菜品,蓝海的美食速递员都会送餐上门。2014年 季度,蓝海集团旗下各酒店的大众消费与去年同期相比上升了26.9%。  “鱼翅皇宫”一度是济南高档餐饮的代名词,日营业额一度高达100万元以上。“八项规定”以后,在降低价格、推出亲民菜品的同时,为消除普通食客的“心理阴影”,企业索性改掉了酒店名称。原本“高大上”的名字“鱼翅皇”走下神坛,改称颇具“家常味”的名字“随心圆”,皇宫大酒店增设了风味城,皇家花园酒店开了家常菜馆。  原来非常豪华的大厅降低身价承办大众婚宴、承接企业的小型展览、推出各种快餐和外卖、参加团购……以往在高端餐饮企业非常少见的经营方式源源不断地涌现出来,不少酒店借此成功转型。  新兴大众餐饮——成功逆袭  高端餐饮“疲于奔命”的日子里,不少大众餐饮却一座难求、迅猛发展。在李光璧看来,其中更具代表性的是山东凯瑞餐饮集团。  该集团持有高第街56号餐厅、城南往事、老牌坊、皇城根等餐饮品牌,全部定位为亲民的社会化餐饮。全国餐饮业调整转型的大环境在该集团董事长赵孝国看来却是大众餐饮发展的好机会。“我们的酒店品牌不同,产品不同,针对的客群不同,但不约而同的都是瞄准大众化消费”,旗下4个品牌风格迥异,但适应了餐饮业“回归本质”的潮流,迎合了消费者的需求。  2013年,该集团旗下餐饮品牌营业额比前一年增加了38%,至2014年末,几个品牌的店面总数达到100多家,基本覆盖全省17地市, 远的店开到了海南。  另一家在近两年得到迅猛发展的大众餐饮是超意兴餐饮有限公司。在2014年全国30%左右的大型餐饮企业关门谢客的大环境下,大众餐饮增幅较大,盈利的90%是中小餐饮企业,超意兴餐饮公司也在增速发展,目前已有直营店160余家,营业收入过亿元。  李光璧认为,此类新兴大众餐饮在竞争中存在先天性优势—连锁的性质减小了每个店面组织厨师队伍、筹建技术力量的难度和成本;装修大多不需过于复杂,商场内的房间稍加装饰即可,便于轻装上阵;中央厨房的运作模式在降低成本的同时,保障了稳定的菜品质量和卫生标准;相比酒店,对服务人员要求不高,年轻人逐渐被中年人取代;食材普通,价格实惠,方便快捷。  真正正常的餐饮行业,本就应该是大众餐饮占据主导,即使不受“八项规定”影响,也迟早“回归自然”。据了解,济南市商务局作为全市餐饮业行业主管部门正在研究制定促进餐饮业转型发展的实施意见,重点鼓励引导餐饮企业向连锁化、特色化、大众化、规范化发展,同时还将通过建设完善济南餐饮业采购平台等措施开源节流,力促全市餐饮业实现健康、可持续发展。  根据国家统计局更新发布的数据,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。总体来看,2014年餐饮业实现了全行业止跌回升,高端餐饮步入“提高管理水平、实现可持续发展”的新常态,大众化餐饮展现出强劲的生命力。  之前的餐饮业总营业额中,高档餐饮约占三到四成,而今,高档餐饮的营业额占比下降了约20个百分点。这种态势下,全国餐饮收入逆势上扬,证明行业洗牌已初现成效,大众餐饮正在完成“逆袭”。接下来的2015年,这种回归和洗牌仍在继续,存在了一两千年的餐饮行业,还将出现更多新的变化。  28日,记者从哈市食药监局获悉,哈市近期出台了《关于进一步加强小餐饮规范管理工作的意见》(以下简称《意见》)。《意见》提出,今年年底前哈市小餐饮单位持证率达9成以上,中心城区主次干道、商业集中区、交通枢纽站、学校周边和新城区城关主次干道等区域,无小餐饮占道经营、无证经营。  《意见》指出,哈市将逐步完善和创新小餐饮监管机制,小餐饮监管覆盖率达到 ;有《餐饮服务许可证》的餐饮单位量化分级管理和信息公示率达到 ;城区内小餐饮从业人员持健康体检合格证明上岗率达 。  哈市食药监局今年将分区域、分步骤对占道经营的小饮食摊贩,以及利用违法建筑或者违规出租房屋、反复整改仍不符合审批条件的小餐饮,进行查处和取缔。  2014年,餐饮业呈现出一波三折,曲折前行的态势。在8月跌至谷底后,又在第四季度止跌回升。在这一年里,高端餐饮完成了转型的“ 阶段”———找方向,逐渐步入“提高管理水平,常态化下可持续发展”阶段。大众化餐饮则表现出强劲的市场活力。业内预计,今年餐饮业将以服务消费为首要目标,迈向3万亿元的目标。  国家统计局更新发布数据显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续3年增速下滑的势头。  一波三折又一年2014年1~12月,全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。数据显示,全国餐饮收入以5月为分水岭,增幅在1~5月节节攀高,并于5月达到峰值11%之后,从6月开始逐月下滑,8月跌至 低谷。受益于“金九银十”餐饮市场的烘托,9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。11月、12月,在餐饮业步入冲刺时期的四季度,点燃了“冬天里的一把火”。  中国烹饪协会有关负责人表示,总体来看,2014年餐饮业实现了全行业止跌回升,限额以上餐饮企业处于扭亏为盈的转折,开始转为“正能量”。高端餐饮转型完成了 阶段“找方向”,逐渐步入“提高管理水平,常态化下可持续发展”的阶段。  大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎,成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。回归理性辟新径按照中央规定限制“三公”消费后,餐饮市场被挤掉了泡沫,开始回归理性。从中国烹饪协会了解到,2014年,餐饮企业不断寻求突破,在转型创新上做出多方探索。  本着改善民生、便民服务的初衷,许多餐饮企业积极投身早餐、老年餐饮、社区餐饮。武汉小蓝鲸也卖起了主题故事早餐,而且准确抓住大众心理,注重引导营养健康消费,同时还推出向写字楼、社区、老人送餐等服务;巴比馒头、杏花楼与上海市政府合作开展的早餐工程、老年餐饮取得了一定的成果。  近年来,网络订餐服务风生水起,不用出家门,动几下手指,就可以通过网站或手机订餐客户端下单,餐饮、食品立刻送上门,这种方式受到越来越多的人青睐。在订餐便捷的同时,也有部分市民因所订套餐不卫生出现拉肚子、胃炎等症状。网络订餐如何才能吃得放心?这亦成为本次省两会的热点话题。  白领网络订餐吃出胃炎  26岁的光谷白领张小姐,习惯在网上订午饭。但去年11月,她吃下一份套餐没多久,就胃痛难忍,被医院检查出胃炎发作,医生推断是不干净的食品导致。此外,张小姐还发现,网上的菜品图片诱人,送到手的却像剩菜剩饭,“送饭的人已经走了,我又不知道这家店在哪,只好硬着头皮吃下去。”记者问为何不维权,张小姐认为太麻烦。  湖北经济学院学生小刘反映,他曾经在网上订餐半年多,但上个月路过学校附近一个小门面时,发现污水横流、苍蝇乱飞,快递员正准备送餐,“我当场一阵恶心。”记者从小刘的手机软件里看到,仅校园周边就有约120家网络餐厅,哪家卫生,哪家不卫生,根本没个谱。  网络不应成为食品安全盲区  省人大代表、中国饭店协会副会长余震彦表示,网络食品安全监管的漏洞应尽早堵上,例如严把准入关,订餐网站平台和入网餐饮单位取得正规资质后才能上线,对无证经营者要坚决下线。同时,通过信息公示来兜底,各订餐网站平台要在醒目位置公示入网餐饮单位的许可证照、具体地址、配送时间等信息,甚至可以公示餐饮单位食品安全量化分级(脸谱)等政府部门监管信息。此外,政府部门要加大对违规经营者的惩处力度,行业内也应加强自律。  “网络订餐的卫生安全监管是能做到的,也是应该做到的。前不久,上海专门出台了《关于加强第三方平台网络订餐管理的若干意见》,订餐网络平台行业内也制定了自律公约,这值得我们借鉴。”余震彦说。  省人大代表占素娥建议完善维权机制,入网餐饮单位和订餐网站平台要共同承担责任。当消费者受到损害时,如果找不到餐饮单位,而订餐网站平台又不能提供该入网餐饮单位的真实地址等信息,那么,应由订餐网站平台负责赔偿。  正立法加强网购食品监管  “目前,对网络订餐的主要管理依据是《网络交易管理办法》,订餐网站须依法办理工商登记,还应该承担起作为第三方交易平台的责任,严格审查入网餐饮单位的《工商营业执照》、《餐饮服务许可证》等相关资质。”武汉市食药监局餐饮监管处负责人王晓东介绍,前不久约谈了多个活跃的订餐网站,部分无证无照、不合要求的餐饮单位已被清理出交易平台。  “目前对网络订餐的投诉不多,但消费者不能掉以轻心,出现问题后更不能算了。”王晓东建议消费者多留个心眼,主动查阅入网餐饮单位的证照,尽量就近选择,不要选择凉菜、生鱼片等高风险品类,并注意保存消费凭证,出现食品安全问题请及时拨打12345、12331和12315投诉维权。  此外,餐饮业界人士还透露,正在修订中的《食品安全法》拟增加与网购食品及网络订餐相关的规定。  【中华餐饮网 北京专稿 文/李娜】发现中国好食材暨中国餐饮品牌竞争力高峰论坛于2015年2月1号在北京开幕,论坛主题:基于品牌打造餐饮企业竞争力、餐饮企业如何进行品牌营销、好食材成就好餐饮等。  发现中国好食材暨中国餐饮品牌竞争力高峰论坛于2015年2月1号内容报到  发现中国好食材暨中国餐饮品牌竞争力高峰论坛于2015年2月1日在北京华北宾馆开幕,首先新华社经济参考报副总编辑骆国骏对大会作开幕词,中国经营报副总编辑韩曦晨做主旨报告。同时特邀品牌专家许战海阐述了如何打造餐饮企业核心竞争力。  论坛主题:基于品牌打造餐饮企业竞争力  圆桌论坛由品牌专家的许战海主持:出席圆桌论坛的有特邀品牌专家的许战海、黄记煌品牌创始人黄耕、重庆乾矿老火锅品牌创始人陈美杉、天图资本首席投资官冯卫东、北京国信品牌科学研究院院长杨曦沦、烤动力品牌创始人耿连友。他们主要讨论基于品牌打造餐饮企业竞争力。  下午餐饮品牌营销专家《餐饮品牌价值国家标准》执笔人裴成辉阐述了从海底捞、小肥羊到金百万,看品牌战略定位如何在餐饮企业落地。  中国餐饮品牌创始人联盟暨黄河餐饮商学院启动仪式。  论坛主题:大形势时期餐饮企业如何进行品牌营销?  圆桌论坛由职业餐饮网总经理乔为主持:出席圆桌论坛的有职业餐饮网总经理乔为,外婆家总裁裘晓华、很久以前品牌创始人宋吉、北京宴品牌创始人杨秀龙、黄太吉品牌创始人郝畅、胡焦火蹄创始人胡松。他们主要讨论大形势时期餐饮企业如何进行品牌营销。  论坛主题:好食材成就好餐饮  圆桌论坛由中国农业国际促进会会员部主任杨繁星主持:出席圆桌论坛的有中国农业国际促进会会员部主任杨繁星、玉林经典鲁菜品牌创始人邹胜利、花家怡园品牌创始人花雷、四季御庭品牌创始人徐宝龙、中商交在品牌创始人戈志刚。他们主要讨论了好食材成就好餐饮。中华餐饮网整理编辑报道。  发现中国好食材暨中国餐饮品牌竞争力高峰论坛于2015年2月2号内容报到  2月2号上午9点中国华银金融控股集团董事会执行董事施春建做主旨发言。  嘉和一品董事长介绍亚洲餐饮联盟介绍,接着新华社经济参考报、发现中国好食材  同时秘书长吴为做主旨演讲。餐饮品牌专家许战海做餐饮品牌价值解读。 上午圆桌论坛有德宏资本CEO燕裴主持,参加嘉宾有嘉和一品董事长刘京京、天禄基金投资董事长吴坤岭、宝轩集团董事长朱宝钧、人人贷总裁郑林。他们主要讨论餐饮企业如何获得资本的青睐。  下午首先饕餮(北京)管理咨询董事长李云义做主旨发言,主要阐述了餐饮行业未来发展趋势。接着餐饮品牌营销专家裴成辉阐述评选餐饮品牌价值的标准,主持人发布了中国餐饮品牌价值50强、中国餐饮更具潜力品牌50强。中国餐饮十佳新媒体及服务上颁奖仪式进行,中华餐饮网获得中国餐饮十佳新媒体。  下午圆桌论坛有餐饮老板内参秦朝主持,餐饮嘉宾有雅座总裁CEO白昱、笨熊造饭创始人王亚军、鲜老虎科技联合创始人杨成伟、大秦手机贴膜设备李俊峰、品牌营销专家裴成辉。他们主要讨论餐饮企业O2O与微营销实战揭秘。 后是黄河餐饮商学院打讲堂:北京大学国家竞争力研究院副院长陈晓峰给大家讲解了大数据。天图资本首席投资官冯卫东给我们阐述了什么餐饮品牌会被资本机构倾爱。瑞合海跃品牌策划杨海巍讲解了一些他们做过的餐饮品牌案例。  北京时间2月5日凌晨消息,肯德基[微博]、必胜客[微博]和塔可钟等品牌的母公司百胜餐饮集团YUM)周三公布了第四季度财报。报告显示,百胜餐饮集团第四季度净亏损为8600万美元,相比之下去年同期净利润为3.21亿美元。  在这一财季,百胜餐饮集团的净亏损为8600万美元,每股亏损为20美分,这一业绩远不及去年同期。在上一财年第四季度,百胜餐饮集团的净利润为3.21亿美元,每股收益为72美分。不计入某些一次性项目,百胜餐饮集团第四季度调整后每股收益为61美分,不及分析师此前预期。财经信息供应商FactSet调查显示,分析师平均预期百胜餐饮集团第四季度每股收益为66美分。  百胜餐饮集团营收为40亿美元,低于去年同期的42亿美元,但基本符合分析师此前预期。  该集团旗下中国部门第四季度总销售额同比下滑11%,同店销售下滑16%。  百胜餐饮集团维持对2015财年每股收益将至少增长10%的预期不变。  财报公布后,百胜餐饮集团股价在纽约市场的盘后交易中上涨逾2%。  昨日,国际旅游岛商报记者从国际餐饮巨头百胜餐饮集团获悉,其旗下专业网购式外送品牌“必胜宅急送”将于2月5日进驻海南,头家餐厅落户海口国贸京华城。国贸片区的消费者可以拨打全国统一订餐电话4008-123-123或关注必胜宅急送官方微信,无需出门即可享受到由训练有素的专业送餐员呈上的美味食物。  专业外送,品种丰富赶超年夜饭  记者从必胜宅急送官方订餐网站了解到,外送菜单有70多种产品,包括各式纯珍披萨、中西式风味饭食、米线、意大利面以及沙拉、小吃、甜品、饮料等配餐,品种丰富程度赶超年夜饭,可以满足不同年龄、不同场合及就餐时段消费者的用餐需求。  为了确保食物在运送过程中依旧新鲜热腾,必胜宅急送的送餐人手一套外送独门法宝:烫手包和冰极包。“烫手包”,它的上下层电热丝加热保温系统,保证现点现做的食品在45分钟内热度、鲜香不变。冰极包则是必胜宅急送在2006年率先开发了专送冰品的专业设备,确保外送冰品的“冰度”。  据了解,为了确保食品的质量和优质的口感,必胜宅急送所有产品及包装均是根据外送需求量身定制的。如港式米线系列产品,采取了“干湿分离”的包装方式,确保送达后的产品口感及品质。  网购年夜饭,你心动了没有?  年味越来越浓,动动手指就能在家吃顿丰盛的西式年夜饭,你心动了没有?必胜宅急送的工作人员介绍,他们的服务时间为上午10:00—22:00,订餐后约40分钟内即可送达。送餐范围内,消费者也可以提前预约第二天送餐的时间。  可以想象,随着新年大餐开始,在“团圆”的夜晚,随着一声清脆的“叮咚”声,必胜宅急送外送小哥为你送上一道道美味餐点,这样的新年夜才算是更是“新意”。当然,如果你们的小两口、小情侣、又或者闺蜜,新年“7天乐”里,全年无休的必生宅急送外送小哥也定当为你送去7天不重样的美味体验。  必胜宅急送深圳市场总经理表示:“近年来,海口经济的高速发展,国际化程度越来越高,专业外送餐饮服务在海口有着巨大的市场空间,必胜宅急送将根据海口消费者的接受度开展布点工作,争取覆盖更多地域。为海口更多的消费者带来美味的产品和优质的外送服务。”

餐饮O2O的转型需要以口味、环境、价格为基础,但在新环境下,调性、营造归属感、打造口碑都值得认真研究和验证。其次,餐饮业的互联网团购模式对企业的长远发展是有害无益的,只是商家之间的一场掠夺性战争。餐饮的转型归根到底需要落实到品牌上,与消费者建立情感共鸣!

一、线下餐饮人反击的秘诀——口碑营销

互联网只是一个工具。餐饮O2O被吹起来之后还得回归本质。线上的部分像浮云,线下的部分才是真正的神马。既然餐饮O2O是互联网上的一种思维方式,那么传统餐饮人现在也逐渐看透和理解这种模式,积极拥抱,不断创造,肯定比蛮族入侵餐饮时的自负更有底气,胜算更高。

你所看到听到的互联网营销做得好的餐厅,对O2O都有很深的了解,但很多时候做得好可能和O2O没有关系,比如海底捞火锅。对于互联网人来说,谈论O2O是一个闭环。从点餐到交钱,整个人都没打通就有些不好的感觉;对于餐饮人来说,闭环不要紧。钱在账户里,都是我的,这很好,但是亲爱的,你只需要让我知道用户来自哪里。

餐饮人的反击不是靠所谓的O2O,而是口碑的创造。所以你看到的,听到的,感觉良好的餐厅都是来自第三方的口碑。餐饮人的聪明之处在于,在了解O2O营销的本质后,直接专注于美食人才、美食自媒体和各种有利于口碑传播的跨境合作。

结果你的是我的,我的还是我的。更有甚者,比如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴,2014年逆潮流而动,营收翻番。2015年也将进入食材电商。10斤熏肉只卖300块,够互联网思考了。说了北京宴,再来说长沙的草根餐厅品牌青瓷1310湘菜馆。青瓷是典型的当地基层餐厅,两年时间发展到三家店。老板对互联网情有独钟,急于研究。然后就是各种跨境和资源整合,下一个本地O2O单品品牌和外卖业务即将开始。这真的是自下而上的准备。这些只是开始。

第二,餐饮转型有赖于模式突破

文中提到的餐饮人准备反击,尝试模式创新,主要是因为2014年的思想冲击,逐渐改变了思维方式,接近互联网人的轨迹。但客观上,餐饮转型与市场环境和政策背景有很大关系。所谓,环境变了,商业模式也必然会改变,以适应新的形势。

政策方面,中央出台各种禁止公款吃喝的规定后,高端餐饮市场一落千丈。俏江南换东家,湘鄂关门,高端餐饮品牌都寻求转型。市场方面,大众餐饮市场蓬勃发展,小而美的品牌受到年轻消费者的青睐。基于不同消费群体的市场细分日益明显,品牌价值和身份开始显现。

我们以著名的外婆家为例。外婆家的餐厅有几个核心标签,——,环境好,价格低,性价比高,要排队。不过奶奶的吃相和餐厅服务相比其他餐厅都没有赢的地方,当然也不差。另外奶奶家还有另外两个新牌子,——火鱼。开始吧。火鱼,闻其名,是吃烤鱼的地方。两个月前首次进入北京。巨大的类似UFO的烤箱非常抢眼,绝对的单品为王,绝对的性价比。开始吧。它刚刚在天津开业,并在一次全回转中恢复了原状

从奶奶家的品牌战略可以发现,餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的,这是餐厅管理和服务的前提。接下来针对不同的目标群体,每个子品牌的定位是差异化的,目标客户是精准的,对应的品牌是有调性的,满足特定目标群体的需求。外婆家就是这样,湖南著名的餐饮品牌57杜翔也是这样。57度湖南有高端餐饮品牌海狮上,创新的湖南铁板烧品牌57度湖南,青春餐厅品牌好狮上,时尚主题餐厅水货,主题项目品牌我爱鱼头等。这些都受到市场的广泛欢迎。如果你把57度湖南的品牌战略和奶奶的做个比较,你会发现惊人的相似。别人学不到是因为学不到思维方式,餐饮管理和服务跟不上,两者缺一不可。

三,成功餐饮转型的三大要素

之前说到餐饮O2O,我反复强调了一点:——餐饮企业一定要培养良好的品味和服务技能,更大程度上保证用户的线下用餐体验,这是餐饮O2O的基础。现在仔细考虑,越来越多的人发现这是一句绝对正确的废话,因为这是共识,是基础,做得好是合理,做得不好是千夫所指。对于餐饮转型的成功,达成基本共识是远远不够的。必须做好以下三点:

(1)调性

调性这个词我们已经提过很多次了,但可能并没有真正理解清楚。这听起来有点新鲜和朦胧,但如果你换一个词,你就会明白——曹星!调性就是有礼貌,这是餐厅给人的印象。用户是否会给你贴上道德诚信的标签取决于音调。如果用户来到你的商店,

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作者: 智鼎餐饮网

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