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厨师里的设计师 他的厨房怎么这么好用!

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舒适的工作环境更高效  Q 为什么会自己设计厨房?  A 首先作为厨师,我明白,舒适的工作环境可以带来更高的效率。有的厨房设计的不太合理,厨师在出餐的时候要绕来绕去,走很多“冤枉路”,甚至在厨房待一天,步数就轻轻松松过万了。  这样不仅厨师身体上疲惫,出餐效率也低,不利于后厨的长期健康发展。作为一名行政总厨,真是看在眼里急在心里。后来我就自己学习CAD作图,慢慢的开始独立设计厨房。  我设计的厨房更能满足厨师日常的工作需求,同时也体现出了自己的价值。现在时代发展迅速,作为在餐厅独当一面的总厨,掌握单一的烹饪技能仅仅能做一个五分厨师,想要做得更好,还需要有领导力以及对厨房的掌控力。  在工作中我发现,合理的厨房结构能使各部门的合作更高效,厨师在工作中心情舒畅,团队才能更加紧密。为了厨房出餐能够更加高效,每一个厨房我都会根据实际情况进行重新规划和设计。  厨师要能开心的工作  Q 您觉得厨师需要的厨房是什么样的?  A 一个好厨房并不需要有多大面积,有昂贵的设备,用厨房的人才是最关键。在我的眼里,重要的是厨师能不能开心的工作,厨师只需要能灵活的运用厨房设备,什么样的厨房都可以出色的完成菜品。  所以我的厨房设计都是以人为本的,因为是人在用厨房,而不是人为了迎合厨房而做出改变,不能本末倒置。  每个档口的配合很重要  Q 如何保证区域分隔的同时,工作起来有秩序,可以相互高效配合?  A 团结,是我在管理中始终强调的一点。  我们店品类繁多,有出品酒水饮料的吧台,也有忙碌的后厨。  后厨又分为多个区域,有出品沙拉的区域,也有制作烤肉的区域,还有制作墨西哥饼的区域等等,这就需要每个档口都需要互相配合,尤其是高峰期。  各自首先完成各自分内的工作后再支援他人,在规定时间内完成出餐并保证菜品质量,这时候配合就显得格外重要。  高效的配合背后一定是一个团队的支持。团结,就是我们QMEX团队的秘诀。  最后,和大家分享一下我设计的厨房布局图,希望能对各位烹友们有所帮助。

舒适的工作环境更有效率

q为什么要自己设计厨房?

首先,作为一名厨师,我明白舒适的工作环境可以带来更高的效率。有些厨房,设计不合理。外出就餐时,厨师不得不四处奔波,走很多“弯路”。即使他们在厨房呆一天,步数也很容易超过一万步。

这样不仅厨师体力不支,而且用餐效率低下,不利于厨房的长期健康发展。作为一个行政总厨,真的是看在眼里,心里着急。后来自学了CAD制图,慢慢开始独立设计厨房。

我设计的厨房能更好的满足厨师的日常工作需要,也体现了它自身的价值。如今,时代发展迅速。作为一个在餐厅独树一帜的厨师,掌握一门单一的厨艺只能是五分厨师。如果你想做得更好,你需要领导和对厨房的控制。

在工作中,我发现合理的厨房结构可以使不同部门之间的合作更加高效,厨师可以处于珍妮弗的情绪中,团队可以更加紧密。为了让厨房用餐更有效率,我会根据实际情况重新规划设计每一个厨房。

厨师应该能愉快地工作

问:你认为厨师需要什么样的厨房?

A好的厨房不需要太大的空间,设备昂贵,关键是用厨房的人。在我看来,重要的是厨师能否愉快地工作。厨师只需要能够灵活使用厨房设备,各种厨房都能很好的完成菜品。

所以我的厨房设计是以人为本的,因为人是在用厨房,而不是人为了迎合厨房而做出改变,所以不能本末倒置。

每个档位的协调非常重要

问:如何确保区域分开,工作有序,并能高效合作?

团结是我在管理中一直强调的一点。

我们的商店有各种各样的产品,包括酒吧和繁忙的厨房。

厨房分为几个区域,包括沙拉产地、烧烤产地、墨西哥蛋糕产地等。这就要求每个地摊都要互相配合,尤其是在高峰期。

一、完成自己的工作后支持他人,在规定时间内完成用餐,保证菜品质量。这时,合作就显得尤为重要。

有效的合作必须得到团队的支持。团结是我们QMEX团队的秘诀。

最后和大家分享一下我设计的厨房布置,希望能帮到各位做饭的朋友。

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作者: 智鼎餐饮网

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