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清淡餐饮 该拼什么?

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轻餐饮:一个比较新的概念,在北上广已经流行了一段时间。它源于国外,是指在两顿正餐之间的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物,又不会让你感到太饱,产品以甜为主,现场制售,与正餐区别开来。  随着当下消费结构的变化和消费需求的提升,郑州ShoppingMall商业体不断涌现,传统百货商业也加快了升级改造的步伐,轻餐饮作为锦上添花的存在,为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的,要想做好一项轻餐饮,到底该拼什么?河南本土轻餐饮品牌未来的发展空间在哪里?  轻餐饮成商圈引流利器  ShoppingMall区别于传统的百货大楼,拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等,是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。  随着当下消费结构的变化和消费需求的提升,郑州ShoppingMall商业体不断涌现,传统百货商业也加快了升级改造的步伐,有更多的商业空间涌现,吸引了不同的品牌、更多的品类进驻,郑州也迎来了轻餐饮品牌发展的热潮。据了解,郑州的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。  目前,轻餐饮在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。COCO都可茶饮郑州地区负责人穆经理举例说,在上海的一些大型商业体中,轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积,而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。也就是说,轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里,带来更强的集群效应,因此不可以被忽视。  但反观现在的商业地产,餐饮虽是吸引人流的利器,但它也是一把双刃剑。  业内人士介绍,商场餐饮利润点较低,不能承受太高的房租,也就没办法给商场带来更大的利润空间,因此餐饮要有,但有多少或多少品类都是商场需要认真考虑的问题。  轻餐饮的发展路径  轻餐饮为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。  “从轻餐饮品类的发展进程来看,主要可分为三个阶段:即 阶段的饮料、冰淇淋,第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。”穆经理表示,目前郑州仍处在第二阶段,“轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕,做饮料的只做饮料。”  麦华夫品牌创始人王卉辛表示,品牌细化是基于传播方式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间,而互联网 突出的表现是 。如果能够在一件事上投入相当多的精力,把市场尽可能地做彻底,从原材料采购环节,到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念,把所有信息完全贴合在一款产品上,就非常了不起了。若创业者奢望产品能够‘老少皆宜’,那几乎是不可能的,受众只会越来越细化。如果什么钱都想赚,可能什么钱都赚不到。”  从消费者角度出发,面对商圈里众多轻餐饮品牌,可能会无所适从,甚至出现选择困难。“因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息,告诉消费者是否适合他,这就考验品牌定位是否精准。”王卉辛说。  轻餐饮到底拼的是什么?  一个有意思的现象是,消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”,爱多尝试,而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。  也就是说,只要消费者在某个品类里认定你了,就很难去换品牌。因此,这种争夺是你死我活的争夺,对品牌较小的、单店加盟的商家来说,竞争非常惨烈,而且扭转消费者认知非常困难。  那么,轻餐饮品牌到底拼的是什么?  王卉辛认为,跟所有餐饮品牌一样,轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务,但更重要的是拼眼球。“消费者面对琳琅满目的商品,商家所能做的就是让产品看起来很好看。其中也不乏商家把产品做得又好看又好吃的,这就是品牌。如果只是好看,那也只能称得上是牌子,未来存活堪忧。”  据穆经理介绍,目前上海轻餐饮品牌已经出现两极分化现象,每一个品类里都有一个标志性品牌。那么标志性品牌之外的商家该何去何从?  “要么出奇制胜,要么引进大量资金扶持品牌发展。对于创业能力强的团队来说,冲击固有大品牌的可能性是存在的,但现实依然骨感。”穆经理强调,未来随着一线品牌逐渐在郑州铺开,品牌覆叠率增高,商场也不能一味地复制,为区别于其他商场,也需要引入特有性较强的轻餐饮品牌,那么这对于创业者来说是很好的机会。  河南本土轻餐饮品牌的可能性  论证河南本土轻餐饮品牌的可能性,需要考量河南整体的创业环境如何。  业内人士认为,轻餐饮的特点是“洋气”,韩国人、日本人对餐饮的理解较为深入,他们接触国际时尚餐饮的机会也多,因此较牛的轻餐饮品牌也是他们创立的。但这并不代表本土品牌就没有机会。“举例来说,星巴克创立于美国西雅图,在美国的版图上,西雅图只是个内陆小城市,能走出世界品牌着实不易。但星巴克从创立到开出10家店用了10年的时间,上世纪90年代才开始大规模扩店。也就是说,不管来自于哪儿,伟大的品牌需要磨砺。”  来自河南本土的五世同糖餐饮品牌创始人黑松岩介绍,五世同糖不仅有原汁原味的港式甜品基因,还致力于制作更适应河南人口味的产品。“在此基础上,创新不可缺少。我们研制出的鲜果拿铁类饮品、冬瓜茶系列,口感清爽,味道特有。目前河南头家五世同糖店在焦作王府井,预计明年年初在郑州开第二家店。”他强调,为更好地经营好五世同糖这个品牌,创业团队选择直营模式管理,以保证产品品质、服务效果和品牌形象。  日の船章鱼小丸子郑州负责人也表示,本土轻餐饮品牌有其发展的空间。“小时候特别喜欢吃章鱼小丸子,可大学毕业后再也找不到了。”为了寻求记忆中的味道,她和爱人一起到珠海,找到日の船章鱼小丸子内地总公司,获得加盟权后,在丹尼斯二天地、二七万达金街等地开店,生意不错。“将来,我们想把小丸子事业做大,帮助更多郑州人找寻记忆里的小丸子味道。”她说,“不是每一项投资都是盈利的,要做好会亏本的准备。只要选好项目就认真做,哪怕是山寨的,也要山寨出自己的特色和牌子。”

清淡餐饮:一个相对较新的概念在北上广流行了一段时间。它起源于国外,意思是在两顿正餐之间的非正餐时间,它可以给你一些精力充沛的食物,而不会让你感到太饱。产品以甜为主,有卖有现货,和主餐不一样。

随着当前消费结构的变化和消费需求的提高,郑州购物广场业务不断涌现,传统百货商店业务也加快了升级改造的步伐。作为锦上添花,轻装餐饮把人们带到了商场,赢得了自身的发展。但是竞争很激烈。想做顿便餐,应该拼什么?河南本土轻型餐饮品牌未来的发展空间在哪里?

轻型餐饮成为商业区的排水武器

与传统百货商店不同,ShoppingMall有酒店、住宅、商场、餐厅、体育中心、美容中心等。是客户在碎片化的时间里更能集中精力的地方。

随着当前消费结构的变化和消费需求的提高,郑州购物广场业务不断涌现,传统百货商店业务也加快了升级改造的步伐。出现了更多的商业空间,吸引了不同的品牌和更多的品类,郑州也迎来了轻餐饮品牌发展的热潮。据了解,郑州的咖啡店、甜品店、外卖品牌每年都翻一番。

目前,轻装餐饮在整个餐饮格局中占有非常重要的地位。例如,负责郑州地区的经理穆(音)说,在上海的一些大型商业建筑中,轻型餐饮占整个餐饮面积的30%,而这30%的面积可以容纳整个商场约50%的餐饮品牌。也就是说,光餐饮的价值在于,它可以在有限的区域内带来更强的集群效应,因此不可忽视。

但相对于现在的商业地产,餐饮虽然是吸引人的利器,但也是一把双刃剑。

据业内人士介绍,商场餐饮利润点低,租不起太高,无法给商场带来更多的利润空间。所以应该有餐饮,但是有多少品类或者品类是商场需要认真考虑的问题。

轻型餐饮的发展路径

轻装餐饮不仅把人带到商场,也赢得了自身的发展。

“从轻餐饮品类的发展历程来看,可以分为三个阶段:第二阶段是饮料、冰淇淋、蛋糕,第三阶段是下午茶。”穆经理表示,郑州目前还处于第二阶段。“轻装餐饮的发展也凸显了品牌和产品日益集中化的特点。比如做蛋糕的只做蛋糕,做饮料的只做饮料。”

麦华富品牌创始人王蕙心表示,品牌的精致化是基于传播模式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间,它的突出表现就是。如果能把相当大的精力放在一件事情上,把市场做得尽可能透彻,从原材料采购到产品口味、包装、服务、销售、企业发展理念,把所有的信息完全契合在一个产品上,那就非常了不起了。如果创业者期望产品老少咸宜,那几乎是不可能的,受众只会越来越细致。你想挣什么钱,你可能挣不到什么钱。”

从消费者的角度来看,面对商圈里的很多轻装餐饮品牌,他们可能会不知所措,甚至难以选择。“因此,轻装餐饮品牌需要给出明确的信息,告诉消费者是否适合他,这将检验品牌定位是否准确。”王蕙心说。

清淡饮食到底意味着什么?

一个有趣的现象是,消费者面对传统餐饮品牌时更“花心”,更喜欢尝试,而对轻装餐饮品牌的选择则比较忠诚。

也就是说,只要消费者在某一个品类里认定了你,就很难换品牌。所以,这种比赛是生死攸关的比赛。对于品牌较小、单店的商家来说,竞争非常激烈,很难扭转消费者的认知。

那么,李到底做了什么

王蕙心认为,和所有餐饮品牌一样,轻装餐饮也应该努力追求知名度、品味和服务,但更重要的是,它应该努力争取眼球。“消费者面对的商品种类繁多,商家能做的就是让产品好看。其中有很多商家把自己的产品做得好看好吃。就是这个牌子。如果只是好看,那只能叫品牌,未来生存堪忧。”

据穆经理介绍,目前上海的轻装餐饮品牌已经两极分化,每个品类都有一个标志性品牌。那么,标志性品牌之外的企业应该何去何从?

“要么大吃一惊,要么投入大量资金支持品牌发展。对于创业能力强的团队来说,冲击固有大品牌的可能性是存在的,但现实还是骨感。”穆经理强调,未来随着一线品牌在郑州的逐步铺开,品牌重叠率会增加,商场不能盲目照搬。要区别于其他商场,还需要引入特色强烈的轻型餐饮品牌,这对创业者来说是一个很好的机会。

河南本土轻型餐饮品牌的可能性

要论证河南本土轻型餐饮品牌的可能性,需要考虑河南整体的创业环境。

业内人士称,轻装餐饮的特点是“洋味”。韩国人和日本人对餐饮有很深的了解,有很多机会接触国际时尚餐饮。所以打火机餐饮品牌也是他们创立的。但这并不意味着本土品牌没有机会。“例如,星巴克在美国西雅图成立。在美国地图上,西雅图只是一个内陆小城市。走出世界品牌不容易。然而星巴克用了10年时间开了10家店,到了90年代才开始大规模扩张门店。换句话说,无论来自哪里,伟大的品牌都需要磨练。”

来自河南的第五通堂餐饮品牌创始人黑严嵩介绍,第五通堂不仅有原汁原味的港式甜品基因,还致力于打造更适合河南人口味的产品。“在此基础上,创新不可或缺。我们开发的鲜果拿铁饮料和冬瓜茶系列,口感清爽,口味独特。目前河南第一家五天糖果店在焦作王府井,预计明年初在郑州开第二家。”他强调,为了更好地管理同塘五代的品牌,创业团队选择了直接管理模式,以保证产品质量、服务效果和品牌形象。

日本船上的章鱼球郑州负责人也表示,本土的轻装餐饮品牌还有发展空间。“小时候特别喜欢吃章鱼丸子,大学毕业就找不到了。”为了寻找记忆中的味道,她和爱人一起去了珠海,找到了日本章鱼丸子的大陆总部,拿到特许经营权后,在丹尼斯二店地和二七万达黄金街开了店,生意还不错。“未来我们要把小球生意做大,帮助更多的郑州人在记忆中找到小球的味道。”她说:“不是每一项投资都有利可图。做好赔钱的准备。只要选择好项目,认真去做。就算是山寨,也要做出自己的特色和品牌。”

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作者: 智鼎餐饮网

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