清淡餐饮 该拼什么？

轻餐饮：一个比较新的概念，在北上广已经流行了一段时间。它源于国外，是指在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物，又不会让你感到太饱，产品以甜为主，现场制售，与正餐区别开来。　　随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，郑州ShoppingMall商业体不断涌现，传统百货商业也加快了升级改造的步伐，轻餐饮作为锦上添花的存在，为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的，要想做好一项轻餐饮，到底该拼什么？河南本土轻餐饮品牌未来的发展空间在哪里？　　轻餐饮成商圈引流利器　　ShoppingMall区别于传统的百货大楼，拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等，是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。　　随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，郑州ShoppingMall商业体不断涌现，传统百货商业也加快了升级改造的步伐，有更多的商业空间涌现，吸引了不同的品牌、更多的品类进驻，郑州也迎来了轻餐饮品牌发展的热潮。据了解，郑州的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。　　目前，轻餐饮在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。COCO都可茶饮郑州地区负责人穆经理举例说，在上海的一些大型商业体中，轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积，而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。也就是说，轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，因此不可以被忽视。　　但反观现在的商业地产，餐饮虽是吸引人流的利器，但它也是一把双刃剑。　　业内人士介绍，商场餐饮利润点较低，不能承受太高的房租，也就没办法给商场带来更大的利润空间，因此餐饮要有，但有多少或多少品类都是商场需要认真考虑的问题。　　轻餐饮的发展路径　　轻餐饮为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。　　“从轻餐饮品类的发展进程来看，主要可分为三个阶段：即 阶段的饮料、冰淇淋，第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。”穆经理表示，目前郑州仍处在第二阶段，“轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕，做饮料的只做饮料。”　　麦华夫品牌创始人王卉辛表示，品牌细化是基于传播方式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间，而互联网 突出的表现是 。如果能够在一件事上投入相当多的精力，把市场尽可能地做彻底，从原材料采购环节，到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念，把所有信息完全贴合在一款产品上，就非常了不起了。若创业者奢望产品能够‘老少皆宜’，那几乎是不可能的，受众只会越来越细化。如果什么钱都想赚，可能什么钱都赚不到。”　　从消费者角度出发，面对商圈里众多轻餐饮品牌，可能会无所适从，甚至出现选择困难。“因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息，告诉消费者是否适合他，这就考验品牌定位是否精准。”王卉辛说。　　轻餐饮到底拼的是什么？　　一个有意思的现象是，消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”，爱多尝试，而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。　　也就是说，只要消费者在某个品类里认定你了，就很难去换品牌。因此，这种争夺是你死我活的争夺，对品牌较小的、单店加盟的商家来说，竞争非常惨烈，而且扭转消费者认知非常困难。　　那么，轻餐饮品牌到底拼的是什么？　　王卉辛认为，跟所有餐饮品牌一样，轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务，但更重要的是拼眼球。“消费者面对琳琅满目的商品，商家所能做的就是让产品看起来很好看。其中也不乏商家把产品做得又好看又好吃的，这就是品牌。如果只是好看，那也只能称得上是牌子，未来存活堪忧。”　　据穆经理介绍，目前上海轻餐饮品牌已经出现两极分化现象，每一个品类里都有一个标志性品牌。那么标志性品牌之外的商家该何去何从？　　“要么出奇制胜，要么引进大量资金扶持品牌发展。对于创业能力强的团队来说，冲击固有大品牌的可能性是存在的，但现实依然骨感。”穆经理强调，未来随着一线品牌逐渐在郑州铺开，品牌覆叠率增高，商场也不能一味地复制，为区别于其他商场，也需要引入特有性较强的轻餐饮品牌，那么这对于创业者来说是很好的机会。　　河南本土轻餐饮品牌的可能性　　论证河南本土轻餐饮品牌的可能性，需要考量河南整体的创业环境如何。　　业内人士认为，轻餐饮的特点是“洋气”，韩国人、日本人对餐饮的理解较为深入，他们接触国际时尚餐饮的机会也多，因此较牛的轻餐饮品牌也是他们创立的。但这并不代表本土品牌就没有机会。“举例来说，星巴克创立于美国西雅图，在美国的版图上，西雅图只是个内陆小城市，能走出世界品牌着实不易。但星巴克从创立到开出10家店用了10年的时间，上世纪90年代才开始大规模扩店。也就是说，不管来自于哪儿，伟大的品牌需要磨砺。”　　来自河南本土的五世同糖餐饮品牌创始人黑松岩介绍，五世同糖不仅有原汁原味的港式甜品基因，还致力于制作更适应河南人口味的产品。“在此基础上，创新不可缺少。我们研制出的鲜果拿铁类饮品、冬瓜茶系列，口感清爽，味道特有。目前河南头家五世同糖店在焦作王府井，预计明年年初在郑州开第二家店。”他强调，为更好地经营好五世同糖这个品牌，创业团队选择直营模式管理，以保证产品品质、服务效果和品牌形象。　　日の船章鱼小丸子郑州负责人也表示，本土轻餐饮品牌有其发展的空间。“小时候特别喜欢吃章鱼小丸子，可大学毕业后再也找不到了。”为了寻求记忆中的味道，她和爱人一起到珠海，找到日の船章鱼小丸子内地总公司，获得加盟权后，在丹尼斯二天地、二七万达金街等地开店，生意不错。“将来，我们想把小丸子事业做大，帮助更多郑州人找寻记忆里的小丸子味道。”她说，“不是每一项投资都是盈利的，要做好会亏本的准备。只要选好项目就认真做，哪怕是山寨的，也要山寨出自己的特色和牌子。”