新跨界星级餐厅“热门昵称”计划3年内开业100家

北京早已开启了入冬模式，现在已经是大雪压枝头。对于南京这种变化无常的天气来说，离下雪的日子也不远了。而冬天和火锅搭配显得更为和谐，最近你的朋友圈是不是已经被各种火锅刷屏了呢?海底捞?云中捞?……说到火锅，现在的消费者更愿意为有颜值、有味道、有内涵的买单。而热辣壹号就是其中一个。　　热辣壹号是一家名副其实的跨界火锅店。热辣壹号的创始人均为有热度的明星，他们利用独具优势的明星资源，打造集餐饮，影视，娱乐等于一体的新型跨界餐厅。　　跨界餐厅热辣壹号 南京第13家店　　明星餐厅–热辣壹号，作为第13家店首次进驻南京江宁21世纪太阳城，该店位于太阳城的4楼，并于9月28日正式开业。所占面积大概380平方米，一次性可容纳160人左右用餐，人均用餐费用100元左右。整个餐厅体现“自然”的风格，主厅装修也都全部采用实木装修，其中全店有多机位、多媒体屏幕滚动播出，当下最流行最热门的电影讯息。南京是一个明星餐厅聚集的地方，而一次集聚任泉、李冰冰、黄晓明、黄渤、何炅和井柏然6位人气明星为一家的还是首个。因此，热辣壹号进驻南京的那一刻，在人气上就俘获了众多消费者的心。　　赢商网了解到，“热辣壹号”以做健康的一次性用油的麻辣火锅为主旨的连锁餐饮明星企业，门店主要分布在北京，上海，天津、南京、美国塞班岛等城市的核心商圈。从2013年12月27日北京三里屯热辣壹号第一家店开业起，近3年的时间，到现在已有门店14家。其中有一家店已经开到了美国，2016年4月25日在美国塞班店开业。并且未来计划在两到三年内新开100家左右的门店，同时拓展海外市场及附属品牌。　　热辣壹号重点：服务和产品　　都说明星开餐厅是靠脸吃饭的，只能红极一时。比如赵忠祥的“三生面”面馆，南京两家店已相继关门;比如韩寒“很高兴遇见你”，扩店速度虽然很快，但是中间问题重重，一边开一边关。而热辣壹号有这样的扩店速度是不是来自明星的热度?　　小编通过美团外卖、饿了么等不同的平台看了一下对于热辣壹号的评价，总体来说评分还是相当高的。其中受到广大消费者一致好评和中肯的就是服务态度，再者就是火锅本身的味道，浓浓的重庆味道，很地道。　　据了解热辣壹号尤其注重综合服务和产品细节。自从品牌创立以来，最注重的就是服务、健康、卫生、环保。同时热辣壹号在投入了大量的人力物力用于产品研发，目前已经初步具备独有的特色产品线。　　随着互联网科技的普及，信息系统智能化显得越来越重要。目前热辣壹号已经实现了采购订货系统、人力资源系统、财务系统和会员系统等信息化系统在企业内部全方面的使用。同时餐厅已经引入支付宝，自助点餐等，并将O2O在营销推广中落实。　　随着发展规模的不断壮大，中国本土餐饮连锁企业的数据化运营也逐步同国际先进水平接轨。下面是三家国内餐饮连锁巨头分享的数据化运营实践经验。　　王品：借助调查问卷沉淀数据　　王品集团新开门店选址、了解菜品的受欢迎程度、了解门店的不足、对店长的考核等都基于多年来积累下来的调查问卷，这些问卷汇聚成王品内部的大数据，对企业的发展具有重要意义。　　陈正辉介绍，调查问卷有两个用途：一个是用于营运管理的工具，另一个是用于市场营销以及门店开发的参考依据。陈正辉表示，每天的满意度表都会在经过加权统计之后，当天晚上十点多就要上传到电脑，每天的满意度表数据都会出来，每家门店的店长、大区总监以及狮王就可以单看一个门店的数据变化了解运营情况。　　王品集团很早就意识到了互联网带来的变革，已经积累了200多万份的客户资料，同时与二维码结合，从中过滤筛选出一些忠实顾客，打造属于自己的行销资料库。　　数据给了陈正辉很多新的认识，比如原来喜欢吃西餐的消费者年龄从33.8岁下降到27.8岁;男生、女生约会很多是女生在选餐厅，女生主导性更高;很多人把它当作求婚成功的地点;越来越多的人在王品做家庭聚会……　　另外，下面这些数据指标也是王品非常关注的。　　根据资料库和互联网的大数据中显示的不同客户群的消费习惯，王品集团可以针对不同群体做出不同的行销计划，不断调整菜式。　　德克士：加盟体系的数据化　　德克士透露其华东的餐厅已上线CRM会员系统、发行“德克士集享卡”。“通过累计会员资源和数据资料，可以让我们更多、更深入了解消费者的需求。”这个系统对消费者的数据搜集将细化到消费者的年龄、性别等身份特征、购买过的产品等，也能进行会员对餐厅服务与产品的满意度调查。　　德克士品牌负责人顶新餐饮事业群执行长苏明瑞透露，德克士有2300家以上的门店，其中九成是加盟商，用大数据的观念我们就可以知道什么时候进什么样的货、门店怎么排班……提升管理效能。“今天的科技使用上必须要帮助加盟伙伴做一定的提升。当质有提升的时候，加盟体系有更好的盈利，这是加盟体系的驱动力。同时，利用大数据等科技可以提升消费者用餐体验，并对菜品的搭配、门店的选址等诸多方面优化提供重要参考。”苏明瑞表示。　　可以看出，第三方数据公司成为餐饮企业在挖掘大数据方面的主要合作伙伴，自建信息平台虽然保障了信息的纯正和唯一，但构建成本过大，并不是所有商家都能负担起的。于是，充分利用现有的互联网工具，成为大部分商家最具性价比的选择。　　呷哺呷哺：信息化系统的螺旋式演进　　呷哺呷哺每年的客流量约为6000万人次，在全国已经有550多家门店。加上逐年增加的销售数据和行为数据，呷哺呷哺已经汇总了庞大的数据量。　　一方面，各业务部门、各分公司的市场要求越来越高，而另一方面，管理层更需要从数据中获取决策支持。　　从管理角度来讲，需要依靠数据来做决策。所以呷哺呷哺做BI是到了必须来做数据分析的阶段，也是水到渠成的过程。　　呷哺呷哺各门店每天晚上都会把销售和订货数据上传到系统中，呷哺呷哺每天定时抓取数据进行多维度的分析处理，完成计算后的数据处理完以后自动生成符合中国人偏好的采购与销售报表，每天早上七点四十分连同上年同期的客流、销售、预算以及全国营运区域各个店的相关信息，分门别类通过系统发到指定人员的邮箱中。这些人员包括公司高管以及总部营运、市场、物流、餐厅优化、外送团队。未来还将依据权限提供浏览功能。　　虽然呷哺呷哺还没有实现完全的自动化，但是相关的数据提交到市场、物流、营运等部门后，通过分析处理，已经在降低库存、预判赢利趋势等方面发挥了积极的作用，进而对信息系统的需求也越来越大。　　呷哺呷哺(中国)有限公司首席技术官唐进认为，内部数据有自身的规律，通过外部的CRM系统或跟大数据结合起来，会产生更加精准的效果，决策过程更加科学，决策目标更加清晰。“呷哺呷哺信息化做了这么多年，是一个螺旋式的上升过程，也带动了公司整体业务的快速发展。”