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明特尔发布2019年世界食品饮料趋势 健康老龄化势不可挡

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近日,英敏特发布了2019年全球三大食品饮料趋势:永续性消费、健康老龄化、高端便捷化。这三大趋势由90位来自多个国家的英敏特分析师、意见领袖和食品饮料行业的专家共同调研提出,英敏特预计它们将会是2019年甚至之后的主要食品饮料发展趋势,对食品饮料行业产生影响。  一、永续性消费  永续性的理念开始逐渐覆盖产品的整个生产周期,形成一个环形。公司、零售商,甚至是消费者们,都慢慢参与到产品的原材料、生产、分配、消费和处置这一循环往复的过程之中。除了产品本身,产品的整个生产周期,包括取材、包装设计、后续的处置和再利用等等,都在向循环永续的趋势发展。  消费者开始重新思考塑料制品的利弊  为减少塑料垃圾,他们停止使用塑料袋和塑料吸管。这就是将永续发展的理念落实到生活之中的体现。  许多组织、政府、生产商和包装行业协会,都表达过促进包装材料循环利用的决心,承诺将在未来提升包装材料回收和再利用的效率。  生物材料,将成为企业首选的下一代“良心”包装原料。比如说,澳洲零售公司Coles在包装旗下肉类产品时,就已经开始使用一种特殊的包装材料——生物分层苯二甲酸乙二醇酯。这种材料非常耐用,可循环使用多次。  2018年,乐购成为全英国首家推出自有果汁品牌的零售超市。该款果汁取名Waste NOT(不浪费),物如其名,其原材料采用的是由于外貌较为丑陋,而惨遭零售商遗弃的蔬菜水果。  土壤健康和可再生农业走上舞台  优质肥沃的土壤,不仅可以滋养健康的粮食,而且对水源和气候变化也会产生非常积极的影响,引起全球的广泛重视,然而,水土流失的速度正在逐年提高。要减少土地流失,各大企业和品牌必须担起责任。  在这一点上,雀巢旗下的婴儿食品企业嘉宝就做出承诺,推出了“Clean FieldFarming(清洁农作)”产品线,表示要在采用优质土壤生产出来的作物,提供优质婴儿食品的同时,在原地重新种植相同的作物,保护可持续的农业发展。  可再生农业,就是要重视整体性,促进土壤健康,保护土壤肥力,推动有机农业的发展。可再生农业可以提升自然水质和生物多样性,保护生态系统,缓和气候变化,甚至能够促进农业社区的形成。  Annie’s Homegrown是全美唯一一家真正通过宣传可再生的农业实践,来提升人们对这个议题的关注度的品牌。旗下产品Honey Bunny全麦饼干,是经过美国农业部(USDA)认证的有机食品,饼干的主要原材料,如小麦和燕麦,都是以可再生农业的标准种植出来的。  在国内,可持续性消费趋势依旧势不可挡。下图是年龄在20-49岁之间的中国城市消费者,罗列的他们眼中与品牌社会道德相关的因素:  图片来源:Mintel  可以看出,在中国消费者的眼中,企业社会形象与产品信息息息相关,除此之外,减少垃圾排放、减少碳足迹排放、使用环保材料,都是他们非常关心的部分。  二、健康老龄化  健康的老龄化,将是食品饮料行业在2019年的新机遇。消费者越是重视保养,就越青睐保健产品。  全球60岁以上的人口继续不断增长,势必会对我们的生活产生越来越大的影响,也给了食品生产商更大的创新空间。企业可以效仿美容行业,迎合消费者对永葆青春健康的企盼,帮助消费者通过“食补”,提升骨质、关节和大脑健康,更从容地应对老龄化过程中的健康隐患。  消费者想要健康的老龄化,更加注重食品功能  强身健体的食物配方,可以帮助人们健康地变老,比如维他命、矿物质等营养物质有益于骨骼、关节、免疫系统和脑健康,食物和饮料之中不妨适度添加这些有益于健康的物质,帮助消费者更好地吸收营养。再比如,电子信息时代,视力健康也是一大问题,生产一些保护眼睛、减少屏幕对视力产生伤害的食品,对于食品生产企业来说,也是一个机遇。  消费者想要健康地老去,营养保健、传统医学类食品将会是不错的选择。比如印度和中国的医药文化都非常博大精深,里面说不定就有延年益寿的妙方。意大利营养健康混合谷物品牌Geovita认为枸杞和红辣椒有抗衰老的作用。Geovita营养健康有机混合泰米藜麦,就以此为卖点,添加了枸杞和红辣椒。  2018年,美国公司Fairlife就重新发布了2%降脂超滤牛奶。这款顶级牛奶产品富含DHA Omega-3成分,每份牛奶DHA Omega-3成分高达125毫克,对各年龄段的消费者的身体都很有好处,尤其利于脑健康。  要做对抗衰老的食品,目标人群当然是中老年人。他们希望可以通过美味、营养、便捷的食品,来预防或是缓和疾病。  2018年,波兰乳制品公司Bakoma推出针对老年人设计的零乳糖酸奶和酸奶饮料,其中富含钙、维生素-D,能够增强老年人的骨质、肌肉和免疫系统健康。  食品饮料行业与美容业的交叉  美容护理行业已经拥有非常完整的抗衰老产品线,懂得向各年龄段的消费者释放出积极的信号。食品饮料行业完全可以复制他们的产品策略,针对消费者的切身需求,推出延缓衰老、保健养生的食品产品。  美容和食品饮料在原料选择上已经有过交叉。韩国品牌益力多(Yakult)推出的“给肌肤喝”的Beauty Plus+酸奶饮品(Beauty Plus+ Drinking Yogurt for Your Skin),加入了五种胶原蛋白、维生素C等美容成分。德国素食橡皮糖品牌Beauty Sweeties就在产品中添加了维生素H、芦荟和辅酶Q10等营养成分,具有呵护心脏健康、抗击衰老的作用。  抗衰老的功能性食品在中国也有很大的发展空间,研究表明:在20到40岁的中国果汁消费者中,35%的消费者都对带有抗衰老功能的包装饮料感兴趣。  三、高端便捷化  现如今,由于收入提高、生活节奏加快,消费者对食物健康、风味、个性化的追求越来越高,那些迫于时间压力,但又不愿牺牲质量的消费者也期望有更多方便、新鲜、健康的饮食选择,在如今这个随需应变的时代,消费者希望在各个方面都有更多的选择,同时也推动了快餐配送服务与外卖行业的日渐成熟。  消费者追求健康、有风味、个性化的食品饮料  为满足消费者日益提升的需求,制造商正在对便利食品和饮料产品进行进一步的升级优化,从早餐到晚餐,新一代的方便食品和饮料产品也正在出现。如今消费者偏向于选择更天然、更有营养、可定制的产品,他们认为这些产品既能帮助他们适应繁忙的日程节奏,又可以保持健康,还能满足对新配料、口味或是形式的好奇心。  优质、新鲜、健康的便利食品和饮料产品,在当代社会中是必不可少的。许多消费者对食品质量、风味和形式的期望都非常高。和之前的千禧一代一样,如今的数字一代有很多都对食物充满热情,却又缺乏技能、设备或时间来烹饪美食,所以他们会选择去餐厅就餐,这推动了更多优质方便包装产品的产生。  比如Luv-A-Duck Peking Duck Breast Pancake Kit,含有100%的澳大利亚优质烤鸭胸脯、20个中式薄饼和海鲜酱,包装盒上还建议消费者可以添加葱和黄瓜来完善口感。  忙碌的消费者正在用各种渠道解决三餐和小食。为节约时间,部分消费者也可能会选择快餐店或是外卖配送。因此,经过改进后的便利产品必须广泛分布在各个位置,完善食品配送服务,不断按需升级产品,才能保持竞争力。  自动便利店推出了新的“快餐”食品选择:自动便利店逐渐成为人们对购买便利产品的主要选择。  如美国的Amazon Go,印尼的京东X无人超市(JD.ID X-mart)。在这些自动便利店,消费者可以使用手机软件自主购买,不需要排队结账,这使得消费者的零售体验几乎与快餐、驾车购买或订购配送一样快速便捷。Amazon Go商店提供优质的小吃、饮料和其他包装食品,以及新鲜准备的食物和饭盒。  提到餐包,消费者也许会联想到晚餐,其实现在它也可以在任何时间为消费者解决饮食困境。今年下半年,桂格在美国推出他们的晨间套装,为消费者提供方便营养且不用花时间准备的早餐。  近年来,中国的外卖行业发展很快,势头只增不减,在中国20岁到40岁的外卖消费者中,43%的中国消费者使用外卖服务是为了节省时间。同时,中国消费者也很关心食品质量,其中34%的消费者表示愿意去便利店购买更为新鲜的食物。

近日,Mintel发布了2019年全球餐饮三大趋势:可持续消费、健康老龄化、高端便利。这三大趋势是由来自多个国家的90位Mintel分析师、意见领袖和食品饮料行业专家共同调查并提出的。明特尔预计,它们将是2019年甚至之后食品和饮料的主要发展趋势,这将对食品和饮料行业产生影响。

第一,可持续消费

可持续的概念开始逐渐覆盖产品的整个生产周期,形成一个环。公司、零售商甚至消费者都在慢慢地参与到产品的原材料、生产、分销、消费和处置的循环中。除了产品本身,产品的整个生产周期,包括材料的获取、包装设计、后续的处置和再利用等。正朝着循环利用和可持续发展的趋势发展。

消费者开始重新思考塑料产品的优缺点

为了减少塑料垃圾,他们停止使用塑料袋和塑料吸管。这是把可持续发展理念落实到生活中的体现。

许多组织、政府、制造商和包装行业协会都表示决心促进包装材料的回收利用,并承诺在未来提高包装材料的回收和再利用效率。

生物材料将成为企业首选的下一代“良心”包装材料。例如,澳大利亚零售公司Coles在包装其肉制品时,已经开始使用特殊的包装材料——生物层状对苯二甲酸乙二醇酯。这种材料非常耐用,可以多次回收。

2018年,乐购成为英国首家推出自有果汁品牌的零售超市。这种果汁顾名思义叫废NOT,原料是因为外观难看而被零售商抛弃的蔬菜水果。

土壤健康和可再生农业登上舞台

优质肥沃的土壤不仅可以滋养健康的食物,还可以对水源和气候变化产生非常积极的影响,这已经引起了全世界的关注。然而,土壤侵蚀的速度逐年增加。减少土地流失,各大企业、各大品牌必须负起责任。

至此,雀巢旗下的婴儿食品公司嘉宝承诺推出“清洁农田养殖”(Clean Field AgriculTure)产品线,表示要利用优质土壤生产的作物提供优质婴儿食品,同时在原地重新种植同样的作物,以保障农业可持续发展。

可再生农业是指注重完整性,促进土壤健康,保护土壤肥力,促进有机农业发展。可再生农业可以改善自然水质和生物多样性,保护生态系统,缓解气候变化,甚至促进农业社区的形成。

安妮的自产是美国唯一一个真正促进可再生农业实践以提高人们对这个问题的关注的品牌。蜂蜜兔宝宝全麦饼干是美国农业部认证的有机食品。饼干的主要原料,如小麦、燕麦,都是按照可再生农业的标准种植的。

在中国,可持续消费的趋势仍然不可阻挡。下图是20-49岁的中国城市消费者,列出了他们眼中与品牌社会道德相关的因素:

图片来源:Mintel

由此可见,在中国消费者眼中,企业社会形象与产品信息息息相关。此外,减少废物排放、减少碳足迹排放和使用环保材料都是他们非常关心的部分。

第二,健康老龄化

健康老龄化将是2019年食品饮料行业的新机遇。消费者越注重保养,就越青睐保健品。

世界上60岁以上的人口持续增长,这势必对我们的生活产生更大的影响,给食品制造商更多的创新空间。企业可以效仿美容行业,迎合消费者对青春和健康永恒的期待,通过“食物补充”帮助消费者改善骨骼、关节和大脑健康,从而更加从容地应对衰老过程中的健康风险。

消费者希望健康老龄化,更加注重食品功能

强身健体的食物配方可以帮助人健康地变老。比如维生素、矿物质等营养物质对骨骼、关节、免疫系统、大脑的健康都是有益的。建议在食物和饮料中添加这些健康物质,以帮助消费者更好地吸收营养。比如电子信息时代,视力健康也是一个大问题,也是食品厂商生产一些保护眼睛,减少屏幕对视力危害的食品的契机。

如果消费者想要健康地老去,营养、保健和传统医疗食品将是不错的选择。比如印度和中国的医学文化非常博大精深,可能还有延年益寿的妙方。意大利营养健康杂粮品牌Geovita认为枸杞和红辣椒有抗衰老作用。Geovita营养丰富、健康,有机地与塔米藜麦混合,以此为卖点,添加枸杞和红辣椒。

2018年,美国公司Fairlife重新发布了2%降脂超滤牛奶。这款高档奶制品富含DHA Omega-3,每份牛奶高达125 mg,对各年龄段的消费者都有好处,尤其对大脑健康。

做抗衰老食品,目标人群当然是中老年人。他们希望通过美味、营养和方便的食物来预防或减轻疾病。

2018年,波兰乳制品公司Bakoma推出了专为老年人设计的零乳糖酸奶和酸奶饮料,富含钙和维生素D,能增强老年人骨骼、肌肉和免疫系统的健康。

餐饮行业与美容行业的交集

美容护理行业已经有了非常完整的抗衰老产品线,知道如何向各个年龄段的消费者释放积极的信号。食品和饮料行业可以完全复制他们的产品策略,推出具有抗衰老和保健功能的食品,以满足消费者的即时需求。

美容和餐饮在原材料的选择上有交叉。韩国品牌雅库特(Yakult)推出的美颜优饮酸奶,添加了胶原蛋白、维生素c等五种美容成分,德国素食软糖品牌美颜糖果(Beauty Sweeties)在其产品中添加了维生素H、芦荟、辅酶Q10,可保护心脏健康、抗衰老。

抗衰老功能食品在中国也有很大的发展空间。研究表明,35%的20至40岁的中国果汁消费者对具有抗衰老功能的包装饮料感兴趣。

第三,高端便利

如今,随着收入的增加和生活节奏的加快,消费者越来越追求食品的健康、风味和个性化。那些被时间压力所迫但又不愿意牺牲质量的人,也期待更方便、新鲜、健康的食物选择。在当今的按需时代,消费者希望在各方面有更多的选择,同时促进快餐配送服务和外卖行业的成熟。

消费者追求健康、有味道和个性化的食品和饮料

为了满足消费者日益增长的需求,制造商正在进一步升级和优化方便食品和饮料产品。从早餐到晚餐,新一代的方便餐饮产品也在不断涌现。如今,消费者倾向于选择更自然、更营养、更可定制的产品。他们认为这些产品不仅能帮助他们适应繁忙的日程节奏,还能保持健康,满足他们对新成分、味道或形式的好奇心。

高品质、新鲜和健康的方便食品和饮料产品在当代社会是必不可少的。许多消费者对食品质量、风味和形式有很高的期望。像以前的千禧一代一样,今天的数字一代很多人对食物充满热情,但缺乏烹饪食物的技能、设备或时间,所以他们会选择在餐馆吃饭,这促进了更高质量和方便的包装产品的生产。

比如Luv-a-Duck Peeking鸭胸煎饼套件,内含100%澳洲优质烤鸭胸,20个中式煎饼,海鲜酱。包装还建议消费者可以添加洋葱和黄瓜来改善味道。

忙碌的消费者正在利用各种渠道解决三餐和零食。为了节省时间,一些消费者可能会选择快餐店或外卖店。因此,改进后的便民产品必须在各地广泛配送,完善食品配送服务,并根据需要不断升级产品,以保持竞争力。

自动便利店引入了“快餐”的新选择:自动便利店逐渐成为人们购买便利产品的主要选择。

比如美国的亚马逊Go,JD。印尼ID X-mart。在这些自动便利店中,消费者不用排队结账,就可以使用手机软件进行自己的购买,使得消费者的零售体验几乎和快餐一样快捷方便,开车去买或者点餐配送。亚马逊Go Store提供高品质的零食、饮料等包装食品,以及现制食品和饭盒。

说到套餐,消费者可能会想到晚餐。其实可以随时为消费者解决吃饭难题。今年下半年,贵格会在美国推出了他们的晨服,为消费者提供方便营养的早餐,而无需花时间准备。

近年来,中国的外卖行业发展迅速,势头只是越来越大。在20至40岁的中国外卖消费者中,43%的中国消费者使用外卖服务来节省时间。同时,中国消费者也很关注食品质量,34%的消费者愿意去便利店购买更新鲜的食品。

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作者: 智鼎餐饮网

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