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5年开1000家店?木屋烧烤郑:我不能靠自己 我还能依靠谁

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木屋烧烤创始人隋政军的朋友圈里,有一个“百城千店”的倒计时,每天更新。  这是木屋烧烤的第16年。前13年,木屋烧烤开了60多家店;最近三年拓店速度明显加快,同样开了60多家店。  木屋烧烤已经成为烧烤品类的领军品牌,尽管隋政军说,“这么几家店就成老大,我自己都不好意思”。  而此时,距他设定的千店达成时间,还有1300多天,要新开860多家门店才能完成目标。  如何实现?  关于5年开1000家店  “做不到没面子?面子值什么钱”  木屋烧烤2003年从深圳起步,如今有了130多家直营门店。创始人隋政军,人称老隋,头发几乎全白,但身材高大健硕,面色红润。  这与他喜欢运动有关。老隋的办公室里,放着健身器材;办公桌上,两个头盔特别显眼,这是骑哈雷用的;外出学习、考察,老隋必带跑步装备。  就在这篇文章推送之前,在北京给员工做培训的老隋,刚刚跑完了十公里,平均配速不到6分钟,是一个不错的成绩。  木屋烧烤的成绩更好。在品牌化发展的烧烤企业中,木屋烧烤的门店数量是最多的。  但老隋不太愿意谈这个,“我的门店数才这么多就当了品类老大,我自己都不好意思。还做得磕磕绊绊的,还搞不清楚明天是怎么样,有什么好讲?”  他算了一下,木屋烧烤在整个烧烤品类里,营业收入占百分之一多一点。“我喜欢反着看,看我们的空间有多大。”  所以,老隋先设定了百城千店的目标,并且每天在朋友圈倒计时。  其实这是老隋第二次倒数。第一次倒数,老隋给了自己三年时间,将木屋烧烤打造成为烧烤品类的领军品牌,去年倒数结束时,木屋突破了100家门店,而后才有了5年千店的设定。  “我要达成千店,但是不是五年必须得做到?不一定,可能是六年可能是七年。”老隋说,定五年目标,是因为一定要知道下一步到哪里去,而且也要知道这是一个短期目标,不是十年二十年才做到,这是很重要的。  朋友圈里已经晒出了军令状,要是做不到呢?  “大环境不明朗的话,盲目的高歌猛进很可能掉坑里,就要调整、要谨慎。倒数完做不到,有人会说没面子,面子值什么钱?”  关于人才观  “自己都靠不住,还能依靠谁”  根据《中国餐饮报告2019的数据,2018年美团点评收录的烧烤门店,达到了29万家。  尽管烧烤有着巨大的品牌化机会和消费需求,老隋说,实现一千家店还是很难。“是人的问题。”  老隋喜欢看书,他办公室的卫生间里有张桌子,上面堆的全是书。说到人的问题,老隋从周天子开始说。  “依靠人才去管理,相当于封建社会的诸侯,依靠人与人之间的关系管理,其实这是很不稳定的,这种形势无法解决的问题是,我凭什么给你干活儿?”老隋说,天子分封诸侯,第一代还可以,到了第二代,总有一些人不甘心,就想自立为王。  老隋把它归结为人性。人性如此,就不要去挑战,如果回归到餐饮企业里,就是员工不会百分百无私奉献,老板也无法这样要求。  “餐饮业依靠传帮带比较多,师傅带徒弟,肯定不会毫无保留,这也是人性。当师傅不想给你卖命了,要么他自己去干了,要么被别人挖走了。怎么办?让带出来的徒弟顶上。”  老隋说,这就有了两个问题,首先徒弟的能力大多不如师傅,其次,徒弟能力练出来了,他也会走,就形成了一个怪圈。  如此一来,当餐饮品牌发展到一定阶段,总是无法很好地解决“封疆大吏”的问题。但老隋依然提出了百城千店的目标,靠什么?  “靠钱,靠人,靠系统。老板自己也想偷懒,自己都靠不住,凭什么让员工卖命?有了商业模式、运营系统、激励机制,人人都是人才。”  老隋着重解释,这里的依靠“人”,是依靠每一个人,他们在这个系统里发挥作用,而不是靠一两个所谓的高知人才。  老隋不拒绝员工的“懒”,他觉得懒是人的本性。但怎么让人勤快起来?得创造点向往。  “物质层面、精神层面,总要有点追求。物质就是工资发够,让他们可以衣锦还乡;梦想层面,让他们觉得自己做的事情有价值,我们做的事情可以让大家生活变好一些。”  一开始,老隋提出的口号是“百城千店”,但后来觉得不对劲。“百城千店是老板的梦想,跟员工有什么关系?你开一万家店,我还是个打工的。所以,我们修改了一下,叫‘百城千店,有我一份’。”  十几年时间,隋政军办公室里的书法,换了三幅,从“天道酬勤”,到“取势 明道 优术”;两年多前换成了“厚德载物”,一直到今天。  老隋说这个也很有意思。一开始,认为企业靠个人的勤奋就行,慢慢变为要带着团队从势、道、术来做优化,而现在,老隋觉得企业精神层面的东西,才可以承载千家门店的实现,要让员工也都认可并动起来。  老隋展示了他的朋友圈:“你看,我们北京一个店长发朋友圈,‘你见过凌晨四点的北京吗’,下面马上就有一个湖北的店长回复,我们正在忙。所以讨论什么996,自己的事业还分工作、休息日吗?有活儿没干完就继续。”  关于山寨店  “自己不够强大,管它们干嘛”  木屋烧烤有很多模仿者,团队里的高管们很着急。隋政军倒是看得开,他频繁说起的一句话是:“管它干嘛。”  这句话来自于两个理由:首先,如果木屋烧烤足够强,成了标志性品牌,有人抄袭,执法部门都不乐意;其次,如果木屋烧烤够强,抄袭木屋的代价就会很高。  总结起来,老隋更愿意认为,山寨门店多,是自己做得不够。  5月29日,隋政军还晒出了他与其他高管的对话截图。  老隋说得很直接:假如,他开到我们门口怎么办,我们为什么不能开到他门口?我们怎么样让他们永远抄不像?  有一次,隋政军问苹果手机售后工作人员,有人山寨苹果手机吗?工作人员说,没有,成本太高了。  “这就是问题,自己做得不强,甚至设计上还退步,怎么能挡住别人抄袭?餐饮业里,有人抄袭星巴克吗?抄一个死一个。”  老隋在高管群里说:伙伴们,该清醒了,不要以老大自居,啃自己的老本,否则不久后,这些山寨店真的会开到我们门口干掉我们。  老隋看得开,但不代表不苦恼。2017年,木屋烧烤提出了“干杯”,带了一拨精酿啤酒的潮流,结果现在一看,很多地方都开始“干杯”了。  还是得改变。“每年我最大的苦恼,就是要想明年我会成为什么样子,后年会成什么样子,逼着我做改变,这个也挺好玩。”  不过他相信,内部的东西抄不走。木屋烧烤走的是平民价位,在一线城市的门店,羊肉串不过3元一串,甚至比一些街头烧烤还便宜。  “我们要用高效来获取利润,每个店每月100万都不一定赚钱。你山寨店能有这么高的效率吗?我一个系统可能有100个控制点,你只能看到10个,怎么跟我们比?”所以,老隋对部分山寨店采取的态度是,先随它去,半年后再看。  关于“潇洒”  “享受生活,才能做好工作”  老隋算得一个潇洒的餐饮人。  玩帆船、骑哈雷、长跑,在世界各地打卡。有一次,老隋去欧洲考察,从法国到意大利,骑着单车翻越了阿尔卑斯山。  “我是半山腰开始爬,骑了大概十几公里,然后车从那边下了20多公里。”老隋说,骑单车是能体验当地生活的一种方式。  可能是烧烤本身与户外就有天然的相通之处,老隋很满意自己的状态。“我觉得这是人生最大的幸福。我也说不清楚到底是在干活还是在玩,还是在生活。真的,我有时候分不太清楚。”  他觉得户外运动和做生意也很相通。“比如跑步这项运动,每天既想偷懒,又想体会坚持后的成就感,跟做企业也很像。”  老隋不否认自己的“潇洒”,他反问,一个不懂生活情趣的人,能做好餐饮吗?“品牌实际上是一个企业对美好生活的解读方式。我觉得生活应该是丰富多彩的,应该去享受生活,当然前提是让我的员工生活也美好起来。”  而后,这些员工会带着乐观的心态,把对生活的美好解读传递给消费者,品牌的传播也就完成了。

在木屋烧烤创始人隋的朋友圈里,有一个每天更新的“百城千店”倒计时。

这是木屋烧烤的第16个年头。前13年,木屋烧烤开了60多家店;最近三年店铺扩张速度明显加快,也开了60多家。

木屋烧烤已经成为烧烤类的主导品牌,虽然隋说“这么多店铺成为老板我很尴尬”。

此时距离他设定的达到1000家店铺的时间还有1300多天,要达到目标还要新开860多家店铺。

如何实现?

大约5年开1000家店

“没面子不行吗?面值是多少?”

木屋烧烤始于2003年的深圳,现在有130多家直营店。隋的创始人郑钧,被称为老隋。他的头发几乎全白了,但他又高又壮,脸色红润。

这和他喜欢运动有关。旧办公室里,有健身器材;书桌上,两个头盔特别显眼,是用来骑哈雷的;老隋出去读书学习,一定要带跑步器材。

就在这篇文章推送之前,在北京培训员工的老隋刚刚跑完十公里,平均配速不到六分钟,成绩不错。

木屋烧烤效果更好。在品牌发达的烧烤企业中,木制烧烤店数量最多。

但是老隋不愿意谈这个。“我成了这么多店的品类领导,我自己也很尴尬。还在做,还不知道明天会是什么样子,有什么好谈的?”

他算了一下,木屋烧烤占烧烤总品类的1%多一点。“我喜欢向后看,看看我们的空间有多大。”

所以老隋先定了百城一千店的目标,每天在朋友圈倒数。

其实这是老隋的第二次倒计时。第一次倒计时,老隋给自己三年时间,把木屋烧烤打造成烧烤类的领先品牌。去年倒计时结束,木屋突破100家店,然后定为千店五年。

“我想达到几千家店,但五年内没必要做到?不一定,可能是六年,也可能是七年。”老隋说,定五年目标是因为要知道下一步该往哪里走,也要知道这是短期目标,不是十几二十年就能实现的,这一点很重要。

军令状已经出现在朋友圈了。做不到怎么办?

“如果环境不确定,很可能会以盲目的胜利掉进坑里,所以一定要调整,一定要小心。如果不能倒数,有人会说你没面子,你的面子值多少?”

论人才的概念

“我靠不住自己,还能靠谁?”

根据2019年《中国餐饮报告》的数据,2018年美团点评收录烧烤店29万家。

虽然烧烤有很大的品牌机会和消费者需求,但老隋说,实现1000家店还是很难的。“这是人的问题。”

老隋喜欢读书。他办公室的浴室里有一张桌子,上面放满了书。说到人的问题,老隋是从周开始的。

“依靠人才来管理,相当于封建社会的附庸,依靠人与人之间的关系管理。其实这个很不稳定。这种情况解决不了的问题是,我为什么要为你工作?”老隋说皇帝是诸侯,第一代还行。到了第二代,总有一些人不甘心,想靠自己当国王。

老隋将其归于人性。如果人性如此,就不要挑战。如果回到餐饮企业,员工不会付出100%的无私奉献,老板也不能要求。

“餐饮业更多的是靠传帮带,老师带徒弟,当然不会毫无保留。这也是人之常情。主人不想给你干活的时候,要么自己干,要么被别人挖走。怎么办?让徒弟带出来顶。”

老隋说有两个问题。第一,徒弟能力不如师傅。其次,当学徒的abi

这样,当餐厅品牌发展到一定阶段,就无法很好地解决“政府官员”的问题。但是老隋还是提出了“百城一千店”的目标。你靠什么?

“靠钱,靠人,靠制度。老板自己也想偷懒,不靠谱。他为什么要让员工努力工作?有了商业模式、运营体系、激励机制,大家都是人才。”

老隋着重解释说,这里靠“人”,靠的是每个人,每个人在这个体系中起作用,而不是靠一两个所谓的高科技人才。

老隋不拒绝员工的懒惰。他认为懒惰是人性。但是人怎么会勤奋呢?不得不制造一些向往。

“物质层面和精神层面总是有点追求。物质意味着工资发够了,可以回国;在梦想层面,让他们觉得自己做的事有价值,我们做的事能让每个人的生活变得更好。”

老隋一开始提出“百城千店”的口号,后来觉得不对劲。“几百家店是老板的梦想。跟员工有什么关系?你开一万家店,我还是兼职。所以我们修改了一下,叫‘百城千店,有我一份’。”

在过去的十年里,隋办公室的书法发生了三次变化,从“天道酬勤”到“取之长”;两年多前换成了“尊德载物”,今天也是。

老隋说这个也很有意思。起初以为企业可以靠个人勤奋,后来逐渐改为根据情况、道德、技能,采取团队优化。现在老隋认为,企业精神可以承载千店的实现,所有员工都应该认可和感动。

老隋给他的朋友圈看:“你看,北京一家店的朋友圈很长,‘你见过凌晨四点的北京吗?’,湖北某店长马上回复,我们忙。那么,我们在说什么996?我们的职业生涯是分工作和休息日的吗?如果你没有完成你的工作,继续。”

关于山寨店

“我不够坚强,不管他们做什么。”

木屋烧烤有很多模仿者,团队里的高管都很着急。隋能看出来。他经常说的一句话是:“不管是什么。”

这句话来源于两个原因:第一,如果木屋烧烤够强,就成了标志性品牌,有人抄袭,执法部门不高兴;其次,如果木屋里的烧烤足够强,复制木屋的成本会很高。

综上所述,老隋更愿意认为山寨店多,因为他做的还不够。

5月29日,隋郑钧还展示了他与其他高管对话的截图。

老隋说得很直接:他开到我们家门口,我们为什么不能开到他家门口?怎么才能让他们永远复制下去?

有一次,隋郑钧问苹果手机售后人员,有人抄袭苹果手机吗?工作人员说,不行,成本太高。

“这就是问题所在。如果你做得不好,甚至在设计上退步,你怎么能阻止别人抄袭呢?餐饮业有人抄袭星巴克吗?抄一个死一个。”

老隋在高管组说:伙计们,该醒醒了,别装老大啃你们的旧书了,不然用不了多久,这些山寨店真的会开到我们家门口来杀我们。

老隋是开放的,但不代表他不不安。2017年木屋烧烤提出“干杯”,带来了工艺啤酒的潮流。于是,很多地方开始“干杯”。

还是要改。“我每年最大的苦恼就是想我明年会是什么样子,未来会是什么样子,迫使我做出改变。这也很好玩。”

但他相信,内在的东西是无法复制走的。木屋里的烧烤是以平民为代价的。在一线城市的商店里,羊肉串和3块钱的一样便宜,甚至比一些街头烧烤还便宜。

“我们要高效率的盈利,每个店每月100万不一定能赚钱。你的山寨店能这么有效率吗?我在一个系统中可能有100个控制点。只能看到10个。你怎么能和我们比?”所以老隋对一些山寨店的态度是先放了,半年后再看。

关于“聪明”

“享受生活,做好工作”

老隋是个很帅的就餐者。

航海,骑哈雷,长跑,全世界打卡。有一次,老隋去欧洲考察,从法国到意大利,骑自行车翻越阿尔卑斯山。

“我开始爬到半山腰,骑了十公里左右,然后车在那里下了二十多公里。”老隋说,骑自行车是体验当地生活的一种方式。

可能是烧烤本身和户外有天然的相似性,老隋对自己的状态很满意。“我觉得这是人生最大的幸福。不知道是在工作还是在玩还是在生活。真的,我有时候说不清楚。”

他觉得户外运动和商业也很像。“比如跑步,就是一项每天都想偷懒,想体验坚持后的成就感的运动,和做生意很像。”

老隋不否认自己的“聪明”,但他问,一个不懂生活品味的人,能做好餐饮吗?“品牌其实是企业对美好生活的诠释。我认为生活应该丰富多彩,我应该享受生活。当然前提是让我的员工生活更好。”

然后,这些员工以乐观的心态,将对生活的美好诠释传递给消费者,品牌传播就完成了。

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作者: 智鼎餐饮网

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