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陈小春餐厅叶琪清汤面

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我从不爱追星,也不喜欢盲目跟风,对美食亦如此。除非有朋友身先士卒才会激起我的兴趣,总有个让我去尝试的理由才好。这一次见七爷,实在是活生生地被两位朋友拽过 去的,妥协的理由也很简单,因为刚好走到在附近,因为工作日中午应该不会有传说中的排 队大军蜂拥而至。但是拜访过七爷才发现,明星店有的并不仅仅是明星光环,要在如此激烈的餐饮行业竞争中存活下去,不是只靠店里的那几个明星脸就能成功的。  一、位置与空间的饥饿营销  中午12点,在太古里北侧胡同七拐八拐终于找到了招牌。可店面入口却还没发现。终于问了俩人才明白狭小楼梯上二层小门里才是。真不理解为何要开在如此偏僻之地,据说还是老店新搬迁至此。楼下没有出现大长队的情况,同行朋友竟然感觉小庆幸。推门进来,门口两张桌子旁边就是柜台,往里走左右通透各四张桌子,直面传菜口已然到头。此时此刻竟然已经七成满了。面积虽小却挂着三台电视不断播放明星们祝福视频。墙壁上涂鸦挂画没有丝毫陈小春老板的痕迹,反而充斥着邓丽君、老香港的风貌。很有种街头市井街边摊的味道。  难找、狭小的位置和空间让来这里多了一层神秘和玩味,饭点排队在楼下的壮观景象也就可以理解了。而越是排队越吸引更多人想来猎奇,当然不容否认小春的影响力以及对七爷店名的可传播性释义也是一定的诱因。  二、简单饭菜不简单,等待也情愿  就是这样的小馆,菜单也不过十几种主食辅菜,甚至饮料都没有自制的,却还在中午12点半之前没有的吃。原因让我大跌眼镜,厨师还做不出来。不过大家都很乐意等待,心想这样费工夫才吃到的美食必然不会差。如此这番让12点半正式上菜时楼下已经开始排队了。  好吧点菜先等。清汤牛腩面经典,不过今天竟然没有面?店家说所有主要食材和调料均为香港空运,故而大阅兵期间受阻。细看果真桌面各色调料辣酱皆为香港原产,辣椒油罐里装的是飘香的特有海鲜酱。听装饮料也同样来自香港,甚至那筷子筒的架势也还原了当地市井风貌。  三、上菜有讲究,吃饭有规矩  好,那就换河粉也要吃。等待的过程中就会发现电视还是很有用的。上菜也是特有,一桌一桌,一次上齐,而非批量按相同菜品几桌一起上。故而除了饮料,即使点了卤猪蹄这样的产品也要等后厨煮好粉面好一起上。在看着一桌桌由空空如也到速度上更齐迫切期待着下一次轮到我们。  期间,朋友拿出路上买的蛋糕先垫着肚子,服务员即刻上前,“对不起,我们店不能吃外带食品。”虽然可以理解,但对于大品牌都不计较的事情这样一个本就没有什么可选择的小店却很在意,让人颇为不解。不过这倒是更让人对这家店印象深刻了些。  四、食材、味道与性价比的平衡  当面对千呼万唤始出来的清汤牛腩粉和卤猪蹄,本想摆出个很庄重的姿态用餐,但毫无摆盘可言的简单饭食实在很难让我对它报以崇敬。的确清汤很清澈,丝毫没有油星,条状牛腩是处理干净、每块肥瘦均等、肉质软烂恰好的上品。汤鲜凸显肉的原香,而河粉则中规中矩,做到了爽滑不粘连。而点睛之笔莫过于那些地道的调味料,辣酱与红醋的结合让牛腩粉瞬间活色生香。  而猪蹄虽然热乎切好,但酱汁平淡上色浅薄,也不太入味,或许因为并不主打只算个充数的配角。看到旁桌的牛腩菜饭,也有些新意,一碗蔬菜碎与软烂的米饭混合,配上碗清汤的牛腩,让人联想到了南方常见的菜泡饭。  一碗30多的牛腩粉不过五六块牛腩,男生恐怕很难吃饱。加上均比市价高不少的饮料和猪蹄,两个人一餐也要130-150,单品小店如此性价比实在不太适合普通人经常光顾。不过对这香港本土风有着深厚情结抑或对小春的店乐意捧场的人除外。  总体讲,抛开明星店自身知名度的吸引力不谈,七爷的主打产品差异化还是很明显的,而且食材和调料的讲究让这款爆品赢得了部分人的青睐。  对于受众群,基本落座的全部在15到30岁之间,因此对于如此“讲究”的就餐规则更多的反应不是抱怨,反而有种新奇特的体验趣味。不然也不会有那么多人甘心情愿地站在街上排队。  但长期看,新鲜感的冷却,价格高的现实对大多数并不是非吃不可的人来讲,会失去再来光顾的动力。如何抓住回头客并长期持有是需要考虑的问题。  不过写完这篇文章时,七爷刚刚又在悠唐购物中心开了一家新店,正式入驻环境更好的商场。开业当天陈小春更高调出席,场面热烈。可见七爷也在逐渐调整战略,或许早就在盘算好未来的扩张方向,无论如何至少开头打了个漂亮仗。  当我们使用大众类美食点评平台时,可能会有这样一种感觉:虽然它很大很全,但看完之后,还是不知道要吃什么。  “这类平台给出近乎所有餐馆的介绍和网友评分,但它没有办法帮我们真正做出选择。很多情况下,我们面临的问题不是没有选择,而是选择太多,不知道要挑选哪家餐馆。”消费者吴宁告诉记者。  近年来,一些针对特定人群和细分领域的APP“横空出世”,例如针对高端餐饮或提供私人口味推荐等,给人们生活带来新的选择。  美食APP火热  “新鲜的奇异果,兑上清爽的mojito,这杯鸡尾酒真是夏日的完美饮品!”讲述起那天喝到的一款名为奇异果mojito的鸡尾酒时,吴宁兴奋之情溢于言表。  前不久,吴宁在一款名为Enjoy的APP推荐之下,找到北京一家隐秘酒吧,和朋友度过一个愉快的周末。  当时,吴宁和另外两个朋友通过这个APP点了一份团购套餐,包含3杯很有特色的鸡尾酒。在她们看来,性价比非常高。  “与我们比较熟悉的‘大众点评网’等平台不同,现在有很多专注于特定人群或细分美食市场的APP,常常能发现一些与众不同的地方,很值得一试。”吴宁告诉记者。例如,上次吴宁去的那家酒吧,位置比较隐蔽,正是通过这款定位于高端餐饮的APP,他们才顺利地找到一个新的“据点”。  现在,人们已习惯在大众类点评网站上搜寻美食及点评。不过,一家餐厅如果只契合特定人群或美食,没有特别多人去过,就可能被淹没在浩如烟海的餐馆当中,很难被发觉。  “这类美食电商解决了这个问题。你在这里看到的,并不是普通店,而是比较特别的店。这些APP做的正是帮你挑选出来,而且这些餐馆未必是很多人都说好的,更可能是不被人所知的。”另一位经常使用Enjoy的消费者周祥说。  周祥介绍,前不久他利用这款APP找到一个喝下午茶的好地方,甜点做得很精致,以后还会继续带朋友去品尝。  “这类特色APP不仅帮你做筛选,推荐的餐馆较少,而且做得就像一本美食杂志一样,给人很好的使用感受。”周祥说,“吃到美食是一方面,吃饭环境也十分重要。这类美食应用另一个特色在于他们推荐的店除食物吸引人之外,环境往往较有特色,可以利用这个机会和朋友及客户开展交流。”  有望延伸至衣食住行  一位美食电商“发烧友”告诉记者,现在的年轻人就喜欢特立独行,不喜欢随大流。因此,相比于大家都熟悉的餐馆,他们更喜欢找有特色的店。这一方面是满足自己的好奇心,另一方面是可以带家人朋友去品尝全新的美食,这样他们也会有很强的满足感。  因此,这类美食应用页面设计的本身,往往也脱离了传统包罗万象的趋势,都有自身定位。例如,在一款名为“豆果美食”的应用中,主界面中有条不紊地显示着各个功能,除推荐、搜索、收藏等按钮以外,主界面显示着每天推荐的一道菜。当你左右滑动屏幕时,还可以看到豆果美食为你准备的私人频道。在添加自己的口味偏好并完成登录或注册后,便建立起针对于自己口味的菜谱。  虽很多美食应用推荐的是中高端的餐馆,但一些“限时抢购”等功能,还是给使用者不少吃到高性价比美食的机会。例如,吴宁介绍,有一款APP曾经推出30个名额的限时抢购功能,幸运者只要花100元,就可以吃到五星级酒店海鲜餐。  不过,周先生也提醒,既然这类APP常常推荐一些并不出名的餐厅,那可能也会面临一些风险。他有一次在一款APP推荐下,去了一家刚开业不久的西餐店,虽看得出有一定特色,但可能由于经营不久的原因,店内比较空荡,食物口味也较为普通,并没有给他带来惊喜。  据业内人士透露,这类平台未来可能不仅仅局限于提供美食信息,还有望延伸到其他衣食住行消费领域,给人们生活带来更多选择。

我从来不爱偶像化,也不喜欢盲目跟风,对于食物也是如此。除非有朋友带头,否则会引起我的兴趣。我总有理由去尝试。这次被两个朋友拖着,妥协的原因很简单,因为我只是走在附近,因为平日中午应该不会有传说中的排队大军。但是,参观了七大领主之后,我发现明星店不仅仅是一个明星光环。要在餐饮行业如此激烈的竞争中生存,成功的不仅仅是店内的敲门砖。

第一,位置和空间的饥饿营销

中午12点,招牌终于在太古里北侧的巷子里找到了。但是店门口还没找到。最后我问了两个人才明白,是在窄楼梯二楼的小门里。真不明白为什么要在这么偏僻的地方开。据说老店是新搬过来的。楼下没有长队,同行业的朋友都觉得有点幸运。推门进来,柜台在门口两张桌子旁边。进去,两边各有四张桌子,与食物通行证的末端面对面。这时已经是70%满了。虽然面积不大,但是挂着三台电视,不停的播放着明星祝福的视频。墙上没有陈小春老板的痕迹,但充满了邓丽君和老港的风格。闻起来像街边小摊。

难找,狭小的位置和空间让来到这里更加神秘有趣,楼下排队用餐的壮观景象也可以理解。排队的人越多,越有吸引力。当然,不可否认的是,小春的影响和对叶琪店名称的诠释也是一些激励因素。

第二,简单的饭菜不简单,等待是心甘情愿的

就是这么一个小厅,菜单上就十几道主食配菜,连饮料都不是自制的,但中午十二点半之前还是没吃。原因出乎我意料,厨师还做不出来。不过大家都很乐意等,以为花那么多时间吃的东西就不会坏。就这样,12点半正式上菜的时候,楼下已经开始排队了。

好的,等你点的菜。清汤牛腩面很经典,今天却没有面?店家说主要食材和调料都是从香港空运过来的,所以阅兵的时候就堵死了。细看,桌面上的各种香辛料和辣酱都是香港土生土长的,辣椒油罐里装的都是香香独特的海鲜酱,这是真的。罐装饮料也来自香港,甚至筷子筒的姿势也恢复了当地的市场前景。

第三,注意上菜,有吃的规矩

好,那就换米粉吃。等的时候你会发现电视还是很有用的。上菜也是独一无二的,一桌一桌,而不是分批上几桌同样的菜。所以除了饮料,就算点红烧猪蹄之类的产品,也要等厨房把面煮好一起上桌。看着一张桌子从空到更均匀的速度,我热切地期待着下次轮到我们。

期间朋友把路上买的蛋糕拿出来放在肚子上。服务员立刻上前一步。“对不起,我们店里不能吃外卖。”虽然可以理解,但是一个别无选择的小店,却在关心大品牌不关心的事情,这还是挺让人费解的。但对这家店来说更是印象深刻。

第四,配料、口感和性价比的平衡

当我们面对她开始向我们要清汤牛腩粉和红烧猪蹄之前,我们打了一千次电话,催促了一千次,我想在晚餐时摆出一个非常严肃的姿势,但对于没有一套菜肴的简单饭菜来说,我很难欣赏它。确实,清汤很清,一点油星都没有。条纹牛腩是上品,处理干净,肥瘦各半,肉软烂。汤鲜突出了肉的原汁原味,而河粉调节良好,使其顺滑不粘。点睛之笔是正宗的调料。辣酱和红醋的结合,让牛腩粉瞬间活起来,清香扑鼻。

猪蹄虽然烫,切得好,但是酱料平平淡淡,也不是很好吃,可能因为不是主料,只是配角。看到边桌的牛腩菜饭,有了一些新的想法。一碗碎菜拌软烂饭,配一碗清汤牛腩,让人联想到南方常见的菜饭。

一碗30多的牛腩粉也就五六块,男生很难吃。加上酒水和猪蹄,两者都比市场价高很多,两个人一顿饭也是130-150,不适合普通人频繁光顾。然而,对香港的地方风格有深厚感情或愿意加入小春店铺的人则被排除在外。

总的来说,除了明星店自身知名度的吸引力之外,叶琪主要产品的差异化还是很明显的,对食材和调料的重视,使得这款爆款产品赢得了一些人的青睐。

对于观众来说,基本上都在15岁到30岁之间。所以,对这样“精致”的用餐规则更多的反应不是抱怨,而是有一种新的、奇特的体验兴趣。不然也不会有那么多人愿意在街上排队。

但长此以往,新鲜度的冷却和高价的现实会让大部分不用吃饭的人失去再次光顾的动力。如何抓住回头客并长期持有,是一个需要考虑的问题。

但是,当我写完这篇文章的时候,七爷刚刚在友堂购物中心开了一家新店,正式入驻了一家环境比较好的商场。开幕当天,陈小春高调出席,场面热烈。可见七爷也在逐步调整策略,也许他一直在规划未来的扩张方向,反正一开始至少打了一场漂亮的仗。

当我们使用流行的美食点评平台时,可能会有这样的感觉,虽然很大很全,但是看完之后还是不知道吃什么。

“这种平台对几乎所有的餐厅和用户的评分都有介绍,但并不能帮助我们真正做出选择。很多时候,我们面临的问题不是没有选择,而是选择太多,不知道选择哪家餐厅。消费者吴宁告诉记者。

近年来,一些针对特定人群和细分行业的应用,如高端餐饮或提供私人口味推荐,给人们的生活带来了新的选择。

美食APP火爆

“新鲜的猕猴桃和清爽的莫吉托,这款鸡尾酒是夏季的完美饮品!”那天,当谈到一种叫做奇异果莫吉托的鸡尾酒时,吴宁兴奋得无法形容。

不久前,在一款名为“享受”的应用程序的推荐下,吴宁在北京找到了一家秘密酒吧,并与朋友度过了一个愉快的周末。

当时,吴宁和其他两个朋友通过这个应用程序订购了一个带有三种独特鸡尾酒的团购套餐。在他们看来,性价比很高。

“不像大家熟悉的‘公众评论网’这样的平台,有很多针对特定人群或者细分食品市场的应用,经常会发现一些不同的地方,值得一试。”吴宁告诉记者。例如,吴宁最后一次去酒吧,地点是隐藏的。正是通过这个高端餐饮APP,他们成功找到了新的“据点”。

现在,人们习惯于在流行的评论网站上搜索食物和评论。但是如果一个餐厅只适合特定的人或者食物,没有特殊的人去过的话,可能会淹没在浩如烟海的餐厅里,很难找到。

“这种美食电商解决了这个问题。你在这里看到的不是一家普通的店,而是一家特色店。这些应用做的是帮你选择,而这些餐厅不一定是很多人说的那样,更有可能不为人知。”另一位经常使用“享受”的消费者荣耀说。

荣耀介绍说,前不久他用这个APP找了个好地方喝下午茶。甜品很精致,他以后还会继续带朋友去品尝。

“这种特色APP不仅帮你筛选,还少推荐餐厅,就像美食杂志一样,给人很好的体验。”荣耀说:“吃好吃的是一方面,吃的环境也很重要。这种食品应用的另一个特点是,他们推荐的食物很有吸引力,环境往往更有特色。你可以利用这个机会与朋友和客户交流。”

预计将扩展到食品、服装、住房和交通

一位美食电商“发烧友”告诉记者,现在的年轻人喜欢独立,不喜欢随大流。所以比起大家熟悉的餐厅,他们更喜欢找有特色的餐厅。一方面是满足自己的好奇心,另一方面是带家人朋友品尝全新的美食,让他们会有强烈的满足感。

所以这类美食应用页面本身的设计往往会偏离传统的全包趋势,有自己的定位。比如在一个叫“豆类水果料理”的应用中,各种功能在主界面上有序显示。除了推荐、搜索、收藏按钮,主界面每天显示一个推荐的菜。左右滑动屏幕,还可以看到豆果菜为你准备的私人频道。在添加您自己的口味偏好并完成登录或注册后,您将为自己的口味建立一个食谱。

虽然很多美食应用都推荐中高档餐厅,但是“限时抢购”等一些功能还是给了用户很多吃到高性价比美食的机会。例如,据吴宁介绍,一款APP曾经推出了30个名额的限时抢购功能,幸运的人只要花100元就可以在五星级酒店吃海鲜餐。

不过,周先生也提醒说,由于这类应用经常会推荐一些不知名的餐馆,它们也可能面临一些风险。他曾经在一个APP的推荐下去过一家刚开业的西餐厅。虽然他看得出它有一定的特点,但很可能是因为经营时间短,所以餐厅空无一人,食物味道也很普通,这并没有让他感到意外。

业内人士表示,这种平台未来可能不仅提供食品信息,还会延伸到食品、服装、住房和交通消费的其他领域,给人们的生活带来更多选择。

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作者: 智鼎餐饮网

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