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智能机器做的盐烤蔬菜很抢眼 很好卖

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距离椒澜餐厅还有十几米的地方,就被它设在餐厅外侧的操作间所吸引。透过玻璃窗,我看到一两位厨房大姐正在操控着一排白色的透明机器,而机器里面正在加热的就是椒澜餐厅的创意盐烤菜。  作为一名资深记者,盐烤菜对我来说并不陌生。很多人都是将食材平放在容器内,撒上厚厚一层盐,放入烤箱内烤制。也有一些厨师采用盐焗的方法烹制这类菜肴。但是用这种透明机器来加工盐烤菜我还是第一次看到,于是我特别邀请我们2014年第3期封面人物,也是椒澜餐厅合伙人的李桃芝为大家详细介绍一下这种新奇的盐烤菜。  在线提问  Q 丁 珊 李姐您好,先给我们介绍一下这些创意盐烤菜好吗?  A 李桃芝 盐烤菜是一类非常健康的菜,符合现代食客就餐少盐、少油、少糖的要求,而且烹制过程中食材营养素流失很少,因此我们觉得食客应该很喜欢。再者,我们这家餐厅位于商场内,厨房面积特别小,炒锅只有三个,所以在设计菜单时我们也考虑缩减炖、炒、焖、烧这些菜品的数量,用简单菜来取代。经过多次考察,我们最终选择了盐烤菜。  目前,我们一共推出了各种类型的盐烤菜25款,比如盐烤秋葵、盐烤女王蹄、烤水货组合、盐烤蛏子、盐烤大虾、盐烤杏仁、盐烤铁棍山药、盐烤羊排、盐烤萝莉小土豆大家都很喜欢,其中销量最高的一天可以卖到几百份。  Q 丁 珊 制作盐烤菜的机器是定制的吗?  A 李桃芝 这台机器叫盐烤光波炉,是我们专门为盐烤菜定制的。它的操作方法非常简单:将提前处理好的食材装入垫有盐的盘子内,再将盘子放入光波炉中,盖上盖子,按蓝色电源键,然后选择上面标注的食材即可。也可以根据我们提供的时间和温度表,选择相应的温度和时间。选择完成后,它会自动加热,加热成熟后自动断电,所以操作起来非常便捷。  Q 丁 珊 不需要专业人士来操作吧?  A 李桃芝 在这25款菜品中,有17款都是直接盐烤的,无需前期处理。另外8款是经过初步熟处理后再盐烤的。需要初步熟处理的这8款菜还是需要专业厨师来提前加工。比如盐烤女王蹄,猪蹄初加工后要放入湘式卤水中提前卤制。再比如盐烤盔甲嫩汁黄鱼,黄鱼要长时间腌制才能用来盐烤。但是总的来说,只要两个人就可以完成所有菜品的操作,而且工作丝毫不紧张。  Q 丁 珊 制作这类菜品的关键是什么?  A 李桃芝 光波炉上虽然标注了一些食材的品名,烹调时按键操作即可。但是由于我们推出的盐烤菜品种比较多,所以不可能把所有菜肴都输入光波炉的系统中,因此还是需要给操作人员提供一份详细的食材加热温度和时间表,让他们熟记。  说了这么多,到底盐烤菜怎么制作呢?我来帮助大家揭秘:  覆盖盐浆保持水分  盐烤盔甲  嫩汁黄鱼  我说创意 黄花鱼一般都用来油炸或者红烧,现在我们将其长时间腌制后用来盐烤,成品肉质非常细嫩,而且口味清爽。  制作方法 1.冰鲜黄花鱼2条自然解冻,宰杀制净后放入盆内,倒入腌料(生姜、葱、白酒、白糖各5克,花椒3克,盐20克,味精10克,加清水没过鱼身)腌制12小时。2.取食盐1千克放入盆内,倒入鸡蛋清4个,抓拌均匀成盐浆。3.取一张干净的吸油纸平铺在放入粗盐的烤盘内,将两条鱼放在纸上,鱼身上平铺姜片(约耗姜片30克),然后用纸将鱼包起来,上面覆盖一层厚厚的调好的盐浆,入光波炉内用250℃的温度加热15分钟即可上菜。  先焯水再盐烤  盐烤秋葵  我说创意 秋葵一般都用来白灼或者做凉菜,现在我采用盐烤的方式进行烹调,成品颜色碧绿,营养一点没有散失掉。  制作方法 秋葵200克洗净,放入沸水中大火快速焯水,捞出控水,放入盘子内,撒入适量粗粒盐,放入光波炉内,用250℃的温度加热4分钟,取出后搭配豉油上桌食用。

离蓝娇餐厅十几米远的地方,它被餐厅外的手术室吸引住了。透过玻璃窗,我看到一两个厨房大姐姐在操作一排白色透明的机器,机器里被加热的是蓝娇餐厅的创意盐烤菜。

作为一名资深记者,盐烤蔬菜对我来说并不陌生。很多人把食材放在容器里,撒上厚厚的一层盐,放在烤箱里烤。也有一些厨师用盐烤来做这些菜。不过这是我第一次看到这款加工盐烤蔬菜的透明机器,所以特地邀请了2014年第三期封面人物、同时也是酒家合伙人的李来详细介绍这款新颖的盐烤蔬菜。

在线提问

问:你好,丁李善姐姐,你能先给我们介绍一下这些有创意的盐烤菜肴吗?

一道李盐焗菜非常健康,符合现代食客对少盐、少油、少糖的要求,而且在烹饪过程中营养成分损失很少,所以我们认为食客应该非常喜欢。此外,我们的餐厅位于一个购物中心,有一个非常小的厨房,只有三个煎锅。所以在设计菜单的时候,我们也考虑减少焖、炸、焖、烤菜的数量,换成简单的菜式。经过多次调查,我们最终选择了盐烤蔬菜。

目前我们共推出了盐烤秋葵、盐烤皇后蹄、盐烤平行组合、盐烤蛏、盐烤大虾、盐烤杏仁、盐烤铁棒山药、盐烤羊排、盐烤萝莉土豆等25种大家都很喜欢的盐烤蔬菜,在销量最高的当天就能卖出上百种。

问:丁山做盐烤菜的机器是定制的吗?

这台机器叫烤盐微波炉,是专门用来烤盐的。它的操作方法很简单:将预先加工好的食物放入盛有盐的盘子里,然后将盘子放入微波炉中,盖上盖子,按下蓝色的电源按钮,然后选择上面标注的食物。您也可以根据我们提供的时间和温度表选择相应的温度和时间。选择完成后会自动加热,加热成熟后会自动断电,操作非常方便。

q丁山不需要专业人士操作?

在这25道菜中,有17道是直接用盐烤的,没有经过预处理。另外8款是预煮后用盐烤的。这8道需要预煮的菜还是需要专业厨师提前加工。比如盐烤皇后蹄、猪蹄,初级加工后要提前用湖南卤水腌制。再比如盐烤黄鱼,汁嫩,腌久了才能盐烤。但一般来说,只有两个人能完成所有菜品的操作,工作一点也不紧张。

问:丁山做这种菜的关键是什么?

虽然李的微波炉上标有一些配料的名称,但你可以在烹饪时按下按钮。但是由于盐烤蔬菜品种繁多,不可能将所有的菜都输入微波炉的系统,所以需要提供详细的加热温度和时间表,供操作人员记忆。

说到这里,盐烤蔬菜怎么做?让我帮你揭开秘密:

覆盖盐浆以保持水分

盐烤盔甲

嫩汁黄鱼

我说创意黄鱼一般是用来炒或者红烧的。现在我们腌制很久,用盐烤。成品口感非常嫩鲜。

将2条冷却的黄花鱼自然解冻、宰杀、清洗,然后放入盆中,加入腌料腌制12小时(生姜、洋葱、白酒、白糖各5克,胡椒粉3克,盐20克,味精10克,加清水)。2.将1公斤盐放入锅中,倒入4个蛋清,搅拌均匀,形成盐浆。3.拿一张干净的吸油纸,用粗盐铺在烤盘里。将两条鱼放在纸上,将姜片铺在鱼上(约30克姜片食用),然后用纸将鱼包裹起来,盖上一层厚厚的调整好的盐浆。把它放在微波炉里

我说创意秋葵一般是用来焯水或者做凉菜的。现在我用盐烤来做菜,成品是绿色的,营养一点也不流失。

制作方法:将200克黄秋葵洗净,在沸水中快速煮沸,取出并控制,放入盘中,撒上适量的粗盐,放入微波炉中,在250加热4分钟,然后取出并涂上酱油。

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作者: 智鼎餐饮网

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