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星级酒店“调味英雄”

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纵观全球著名星级酒店,除了拥有奢华舒适的环境之外,以美妙的食物刺激味蕾也已成为“拴住”食客口味的“惯用秘诀”。所谓“食之有味,观之有景”更令宾客难以忘怀。寻着味觉的轨迹,当我们探访 酒店的丰盛一餐时,可以惊喜地发现,在华丽的主菜、特色汤、精致的下午茶甜点中,均不乏奶酪的身影。更令食客们难以抵挡的是为星级酒店创造绝佳美食的“更大功臣”——美国奶酪。  诱人的美国奶酪令星级酒店的大厨们也相当兴奋!他们视其为搭配食物的天然选择。香喷喷的奶酪三明治、奶香四溢的意式通心粉、松软厚实的芝士卷边比萨、细腻幼滑的慕斯甜点、蔬菜沙拉乃至晚宴中与葡萄酒美妙搭配的奶酪拼盘……数不胜数的菜品均因美国奶酪的“点睛之笔”而特具风味,酒店一日三餐奉客的压轴戏,非美国奶酪莫属。  来自美国的奶酪成为各大餐厅的优选食材,归根究底,还是主要得益于美国奶酪丰富的品种和广泛的应用。美国拥有400多种风格各异的奶酪,从常见的马苏里拉奶酪(Mozzarella)、切达奶酪(Cheddar)和乳脂奶酪(CreamCheese)到美国原创的如蒙特利杰克奶酪(MontereyJack),上百种历久弥新、口味醇正的美国奶酪稳定得供应着全球数以万计的星级酒店,为各色菜品带来非凡的创意和附加值。  美国奶酪在以肉类、海鲜、面食为主的主菜中发挥着强化风味的奇妙作用,这一点毋庸置疑。主厨通常将煎好的牛排切开一小口,塞入一块蓝霉奶酪(Blue),之后进行烤制,这样烤出来的牛排拥有浓郁的奶香,一口咬下去肉汁满溢,奶酪与牛肉混合而成特有的鲜美味道,十分过瘾!另外,主厨们还可用更讨巧的做法,那就是在烤好的牛肉上撒上少许奶酪粉,打造爽口润滑的舌尖美味,特具新意。朴实无华的意式鸡肉卷,因美国奶酪的加入也能成为“明星菜”?没错!大厨将顶部鸡胸肉切半,塞入菠萝伏洛奶酪(Provolone),选择上等的火腿肉塞满,撒上意大利调味料,配以新鲜时蔬,卷起后烘烤。很有趣的是,在烤制的过程中菠萝伏洛奶酪充分发挥其良好的融化性,不断为烤制中的鸡肉卷增强风味,使其色泽和香味均得到了大大的提升,光从视觉上就足以让人垂涎三尺。  海鲜往往是宾客考量酒店厨艺实力的重要部分。对于精明的大厨而言,选择新鲜的食材,佐以美国奶酪来调和海味的“鲜美”,以求达到 口感。日式三文鱼,如果加上松脆且风味浓郁的奶酪面包片,会变幻出令食客惊艳的口感!鱼片上用意式调味面包碎屑、帕马森奶酪(Parmesan)粉、山葵调味料和少量橄榄油涂抹,经过进一步调味的鱼片将呈现出别样的味道。硬质的帕马森奶酪(Parmesan)易碎,并且带有坚果味,作为顶料点缀非常理想!令人食指大动的奢华龙虾,成熟的切达奶酪当属 棒的调味剂,温和入口,诱惑难挡。同时,在海鲜烧烤中添加美国奶酪能使菜肴更添异域风味,将沙司酱和大虾、鱿鱼、碎飞达奶酪(Feta)搅拌在一起,造就出完美的海鲜大餐。此外,深受食客们欢迎的海鲜面,通常的制作方法是在宽面条上铺上一层浇熟的碎蟹肉、虾肉以及新鲜的鱼片,再淋上浓浓的沙司酱。如果想让味道更加与众不同,秘诀就是为菜品撒上帕马森奶酪粉和菠萝伏洛奶酪碎作为点缀,如此改良之后的海鲜面绝对令人回味无穷。  更值得一提的是,美酒是星级酒店晚餐中必不可少的重头戏。毋庸置疑,美酒与美食的搭配体现着酒店的奉客之道。不同的菜品搭配不同品种的美酒,以获得更佳的味觉感受。如今,越来越多的星级酒店推出精美丰盛的奶酪拼盘作为美酒的良伴。奶酪若能与酒搭配恰当,可以达到相互提升的作用,无论从香气、口感、层次、结构都能令人倍感愉悦。美国乳脂奶酪口感略甜酸,可搭配果香味重的白酒食用;口感温和的切达奶酪和果香味的白葡萄酒、低纯度红葡萄酒、啤酒均是“更佳拍档”,切达奶酪令葡萄酒获得更加甜美圆润的口感,同时奶酪中的蛋白质还可以软化葡萄酒的单宁和涩味。美国奶酪和酒的融合,帮助酒店延展宾客的“味觉空间”,当奶酪的香味回荡舌尖时,想必每一位宾客都会对这场美味之旅记忆犹新。  如今,奶酪在星级酒店的应用十分广泛且花样不断,用奶酪创作特有的“特色菜”也已屡见不鲜。不受限制的营养食材、美味创意加上精湛的烹饪工艺,得以牢牢抓住食客们挑剔的胃。故此,美国拥有世界上更大的奶源,美国奶酪业是制作优质奶酪和不断创新的国际中心,丰富的奶酪品种、卓越的品质,源源不断的高产量得以满足酒店对奶酪的多样化需求。同时,美国奶酪遵循严格的卫生和质量标准,这也是其屡次在世界获得至高荣誉的更好佐证。相信全球 的美国奶酪供应商会与酒店一同探索与实践,寻觅奶酪的 美味精髓,帮酒店获得更高的商业价值和利润。

纵观世界著名的星级酒店,除了拥有豪华舒适的环境外,用美食刺激味蕾已经成为“束缚”食客口味的“共同秘诀”。所谓“美食,美景”,让客人难忘。寻找味道的轨迹,当我们在酒店里参观一顿丰盛的饭菜时,我们会惊喜地发现,华丽的主菜、特色汤和精致的下午茶甜点中不乏奶酪。让食客难以抗拒的是为星级酒店打造绝佳美食的“大英雄”——美国奶酪。

诱人的美国奶酪让星级酒店的厨师们非常兴奋!他们认为这是搭配食物的自然选择。美味的奶酪三明治、奶油意大利通心粉、软而厚的奶酪卷饼、精致光滑的慕斯甜点、蔬菜沙拉,甚至晚餐时与葡萄酒完美搭配的奶酪拼盘.无数的菜肴因为美国奶酪的“点睛之笔”而别有风味。酒店一日三餐压轴就是美国奶酪。

来自美国的奶酪已经成为各大餐厅的首选食物。归根结底,主要是因为美国奶酪品种丰富,应用广泛。美国有400多种不同风格的奶酪,从马苏里拉奶酪、切达奶酪和奶油奶酪到美国原产的蒙特瑞杰克奶酪。数百种口味绵长醇厚的美国奶酪,稳定地供应给全球数万家星级酒店,为各种菜肴带来非凡的创意和附加值。

毫无疑问,美国奶酪在肉类、海鲜和面食的主菜中起到了增强风味的奇妙作用。厨师一般会把煎好的牛排切成小口,塞上一块蓝纹奶酪,然后烤着吃,这样烤出来的牛排有很浓的奶味,咬起来肉汁溢出来,奶酪和牛肉的独特美味非常过瘾!此外,厨师还可以用一种更巧妙的方法,就是在烤牛肉上撒一点奶酪粉,打造出美味顺滑的舌头。朴实无华的意大利鸡肉卷加上美国奶酪也能成为“明星菜”?没错!厨师把上面的鸡胸肉切成两半,用菠萝普洛龙塞住,用最好的火腿塞住,撒上意大利调料,配上新鲜的时令蔬菜,卷起来烘烤。有趣的是,菠萝罗敷奶酪在烘烤过程中充分发挥了其良好的可融性,不断增强了烤好的鸡肉卷的风味,使其色泽和香味都得到了极大的改善,足以让人在视觉上流口水。

海鲜往往是客人考虑酒店烹饪实力的重要部分。对于聪明的厨师来说,选择新鲜的食材和美国奶酪来调和“美味”的海鲜,从而达到口感。日本三文鱼,如果加上酥脆浓郁的芝士面包片,会改变食客的口味!鱼片涂上有意调味的面包屑、帕尔马干酪粉、芥末调料和少量橄榄油,进一步调味的鱼片会有不同的味道。硬帕尔马干酪易碎且有坚果味,因此是浇头的理想选择!食指活动的豪华龙虾,成熟的切达奶酪是很棒的调味剂,温柔诱人。同时,在海鲜烧烤中加入美国奶酪可以让菜肴更具异国情调,并与大虾、鱿鱼和羊乳酪混合酱汁,打造完美的海鲜大餐。此外,深受食客欢迎的海鲜面,通常是在千层面上铺一层煮熟的蟹肉碎、虾肉和鲜鱼片,然后淋上浓浓的酱料而成。如果你想让味道更有特色,秘诀是在菜肴上撒上帕尔马干酪粉和菠萝沃罗干酪片作为点缀。这样改进后的海鲜面绝对值得回味。

更重要的是,葡萄酒是星级酒店晚餐中必不可少的亮点。毫无疑问,美酒和美食的结合体现了酒店的好客。不同的菜肴搭配不同种类的酒,获得更好的口感。如今,越来越多的星级酒店提供精致丰富的奶酪拼盘,作为美酒的好伴侣。如果奶酪与葡萄酒搭配得当,可以相互增强,在香气、口感、层次和结构上都能让人感到愉悦。美式奶油芝士味道略酸甜,可搭配水果味重的白酒食用;口味温和的切达奶酪、果味白酒、低纯度红酒、啤酒都是“更好的伴侣”。切达奶酪使葡萄酒口感更甜更圆润,奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。美国奶酪与葡萄酒的融合,有助于酒店拓展客人的“品味空间”。当奶酪的味道在舌尖回响时,每一位客人都会生动地记得这次美味的旅行。

如今,奶酪在星级酒店中被广泛使用,用奶酪制作特殊的“特色菜”并不少见。无限制的营养成分,美味的创意,精湛的烹饪技巧,都能牢牢抓住食客挑剔的胃。因此,美国拥有世界上较大的奶源,美国奶酪行业是制作高品质奶酪和不断创新的国际中心。丰富的奶酪品种、优良的品质和持续的高产能满足酒店对奶酪的多样化需求。同时,美国奶酪遵循严格的卫生和质量标准,这是它多次获得世界最高荣誉的更好证据。相信世界各地的美国奶酪供应商会与酒店共同探索实践,寻找奶酪的美味精华,帮助酒店获得更高的商业价值和利润。

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作者: 智鼎餐饮网

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