星级酒店“调味英雄”

纵观全球著名星级酒店，除了拥有奢华舒适的环境之外，以美妙的食物刺激味蕾也已成为“拴住”食客口味的“惯用秘诀”。所谓“食之有味，观之有景”更令宾客难以忘怀。寻着味觉的轨迹，当我们探访 酒店的丰盛一餐时，可以惊喜地发现，在华丽的主菜、特色汤、精致的下午茶甜点中，均不乏奶酪的身影。更令食客们难以抵挡的是为星级酒店创造绝佳美食的“更大功臣”——美国奶酪。　　诱人的美国奶酪令星级酒店的大厨们也相当兴奋！他们视其为搭配食物的天然选择。香喷喷的奶酪三明治、奶香四溢的意式通心粉、松软厚实的芝士卷边比萨、细腻幼滑的慕斯甜点、蔬菜沙拉乃至晚宴中与葡萄酒美妙搭配的奶酪拼盘……数不胜数的菜品均因美国奶酪的“点睛之笔”而特具风味，酒店一日三餐奉客的压轴戏，非美国奶酪莫属。　　来自美国的奶酪成为各大餐厅的优选食材，归根究底，还是主要得益于美国奶酪丰富的品种和广泛的应用。美国拥有400多种风格各异的奶酪，从常见的马苏里拉奶酪（Mozzarella）、切达奶酪（Cheddar）和乳脂奶酪（CreamCheese）到美国原创的如蒙特利杰克奶酪（MontereyJack），上百种历久弥新、口味醇正的美国奶酪稳定得供应着全球数以万计的星级酒店，为各色菜品带来非凡的创意和附加值。　　美国奶酪在以肉类、海鲜、面食为主的主菜中发挥着强化风味的奇妙作用，这一点毋庸置疑。主厨通常将煎好的牛排切开一小口，塞入一块蓝霉奶酪（Blue），之后进行烤制，这样烤出来的牛排拥有浓郁的奶香，一口咬下去肉汁满溢，奶酪与牛肉混合而成特有的鲜美味道，十分过瘾！另外，主厨们还可用更讨巧的做法，那就是在烤好的牛肉上撒上少许奶酪粉，打造爽口润滑的舌尖美味，特具新意。朴实无华的意式鸡肉卷，因美国奶酪的加入也能成为“明星菜”？没错！大厨将顶部鸡胸肉切半，塞入菠萝伏洛奶酪（Provolone），选择上等的火腿肉塞满，撒上意大利调味料，配以新鲜时蔬，卷起后烘烤。很有趣的是，在烤制的过程中菠萝伏洛奶酪充分发挥其良好的融化性，不断为烤制中的鸡肉卷增强风味，使其色泽和香味均得到了大大的提升，光从视觉上就足以让人垂涎三尺。　　海鲜往往是宾客考量酒店厨艺实力的重要部分。对于精明的大厨而言，选择新鲜的食材，佐以美国奶酪来调和海味的“鲜美”，以求达到 口感。日式三文鱼，如果加上松脆且风味浓郁的奶酪面包片，会变幻出令食客惊艳的口感！鱼片上用意式调味面包碎屑、帕马森奶酪（Parmesan）粉、山葵调味料和少量橄榄油涂抹，经过进一步调味的鱼片将呈现出别样的味道。硬质的帕马森奶酪（Parmesan）易碎，并且带有坚果味，作为顶料点缀非常理想！令人食指大动的奢华龙虾，成熟的切达奶酪当属 棒的调味剂，温和入口，诱惑难挡。同时，在海鲜烧烤中添加美国奶酪能使菜肴更添异域风味，将沙司酱和大虾、鱿鱼、碎飞达奶酪（Feta）搅拌在一起，造就出完美的海鲜大餐。此外，深受食客们欢迎的海鲜面，通常的制作方法是在宽面条上铺上一层浇熟的碎蟹肉、虾肉以及新鲜的鱼片，再淋上浓浓的沙司酱。如果想让味道更加与众不同，秘诀就是为菜品撒上帕马森奶酪粉和菠萝伏洛奶酪碎作为点缀，如此改良之后的海鲜面绝对令人回味无穷。　　更值得一提的是，美酒是星级酒店晚餐中必不可少的重头戏。毋庸置疑，美酒与美食的搭配体现着酒店的奉客之道。不同的菜品搭配不同品种的美酒，以获得更佳的味觉感受。如今，越来越多的星级酒店推出精美丰盛的奶酪拼盘作为美酒的良伴。奶酪若能与酒搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、层次、结构都能令人倍感愉悦。美国乳脂奶酪口感略甜酸，可搭配果香味重的白酒食用；口感温和的切达奶酪和果香味的白葡萄酒、低纯度红葡萄酒、啤酒均是“更佳拍档”，切达奶酪令葡萄酒获得更加甜美圆润的口感，同时奶酪中的蛋白质还可以软化葡萄酒的单宁和涩味。美国奶酪和酒的融合，帮助酒店延展宾客的“味觉空间”，当奶酪的香味回荡舌尖时，想必每一位宾客都会对这场美味之旅记忆犹新。　　如今，奶酪在星级酒店的应用十分广泛且花样不断，用奶酪创作特有的“特色菜”也已屡见不鲜。不受限制的营养食材、美味创意加上精湛的烹饪工艺，得以牢牢抓住食客们挑剔的胃。故此，美国拥有世界上更大的奶源，美国奶酪业是制作优质奶酪和不断创新的国际中心，丰富的奶酪品种、卓越的品质，源源不断的高产量得以满足酒店对奶酪的多样化需求。同时，美国奶酪遵循严格的卫生和质量标准，这也是其屡次在世界获得至高荣誉的更好佐证。相信全球 的美国奶酪供应商会与酒店一同探索与实践，寻觅奶酪的 美味精髓，帮酒店获得更高的商业价值和利润。