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重庆:《零食地图》正式发布

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说到重庆美食,最有名的绝对是火锅、小面。说到零食,人们往往会想起米花糖、豆干……重庆那么大,你可知道每个区县都有自己的“招牌零食”?  10月11日,重庆市规划局、市地理信息中心发布《重庆零食地图》,将重庆各个区县具有代表性的零食一一列出,方便“好吃狗”们一饱口福。  纵览地图,不难发现重庆的零食不仅多,而且各具特色。例如江津的米花糖、黔江的牛肉脯、武隆的羊角豆干,在市内外都深受欢迎。这是为啥?  市地理信息中心工作人员介绍,重庆零食之所以种类多、特色多,与重庆的历史有密切关系。重庆自古物产丰腴,位于交通要道,且兼具山河峡湖复杂多样的地理环境,这就为各种零食提供了丰富的原材料。历史上的“湖广填四川”等人口迁移,又带来了国内其它地方的美食文化。如此一来,重庆零食不但充满巴渝百姓的生活智慧,也是文化融合、发展的生动记录。  ■江津米花糖  江津米花糖是具有近百年历史的传统名特产品。米花糖做工精细,选材讲究,以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经10多道工序精工制成。生产出来的产品洁白晶莹,香甜酥脆,爽口化渣,同时具有形式精巧、物美价廉、携带方便等优点,可作茶点、野餐、馈赠亲友的佳品。  ■黔江牛肉脯  黔江地处武陵山区腹地,生态环境优越,自然草场资源丰富。黔江牛肉脯正是采用在此条件下食自然青草而育肥的优质黄牛,经屠宰后精选瘦肉为主要原料,将传统工艺与现代技术融合制作而成。  黔江牛肉脯肉质紧实、纹理清晰、片薄透明、味道绵长,成品呈玫瑰色,其丰富的营养、特殊的口感使之成为居家旅行必备之良品。  ■巫山大昌雪枣  大昌雪枣是巫山当地一种已有上百年历史的传统零食,曾被列为北京人民大会堂宴会食品,用于招待各方宾客。因形状似枣,长八、九厘米,直径二、三厘米,表面白粉穿衣,如霜似雪,故名雪枣,有诗曰“八面玲珑身似雪,外酥里脆口口香。”大昌雪枣工艺复杂,样成八角,外皮色白如玉、无杂质,内瓤银丝满腹,入口即化,给人清甜、酥脆、爽口的感觉。  ■武隆羊角豆干  武隆羊角镇有“中国豆腐干之乡的美誉”,这里两岸山峦绵延,沿乌江而建。羊角豆干制作工艺繁复考究,通过汲取武陵山脉一带的山泉水,采用山林中生长的香料药材,选择优质黄豆,经过数道工艺流程,长时间生产而成。正宗传统的羊角豆干,细腻绵扎,有嚼劲,入嘴有天然香料的香气,美味可口。羊角豆干可直接食用,也可进一步加工,制作成为美味佳肴。  ■彭水郁山擀酥饼  香、甜、酥、脆的郁山擀酥饼,至今已有两百多年的历史,擀酥饼技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。郁山擀酥饼配料精致,采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花、陈皮等原料,经手工精制而成,属于纯天然的健康食品。擀酥饼食后丹桂余芳,有名人食后曰:“食尽江南珍馐味,始知郁镇有擀酥”。  来源:重庆日报  订购东方美食杂志、网厨卡、书籍、课程、美食大赛展位、中国吃网广告欢迎拨打热线: 13331083927

说到重庆菜,最有名的绝对是火锅和小面。说到小吃,人们常常会想到米糖和豆腐干……重庆那么大,你知道每个区县都有自己的“招牌小吃”吗?

10月11日,重庆市规划局与市地理信息中心发布了《重庆零食地图》,列出了重庆各区县有代表性的小吃,让“好吃的狗”们可以享受一顿美餐。

看地图不难发现,重庆不仅有很多小吃,还有自己的特色。比如江津的米糖,黔江的牛肉干,武隆的牛角干,在市内外都很受欢迎。这是为什么?

据市地理信息中心工作人员介绍,重庆小吃的种类和特色与重庆的历史有着密切的联系。自古以来,重庆物产丰富,地处交通要道,山、河、峡、湖地理环境复杂多样,为各种小吃提供了丰富的原料。历史上,“湖广填川”等人口迁徙带来了中国其他地方的饮食文化。这样,重庆的小吃不仅充满了巴基斯坦和重庆人民的生活智慧,也是文化融合发展的生动记录。

江津米糖

江津米花糖是一种有近百年历史的传统名优产品。米花糖是由优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、麦芽糖、玫瑰糖经十多道工序加工而成。生产的产品洁白、晶莹剔透、甜脆可口、去渣,具有造型精美、质优价廉、携带方便等优点。可作为茶点、野餐、馈赠亲友的佳品。

丽江牛肉干

黔江地处武陵山区腹地,生态环境优越,天然草地资源丰富。钱江牛肉干就是在这种条件下吃天然草养肥的优质黄牛。屠宰后选用瘦肉为主要原料,传统工艺与现代工艺相结合。

钱江牛肉干肉质紧实,纹理清晰,薄片薄而透明,口感绵长,成品呈玫瑰色。它丰富的营养和特殊的味道使它成为家庭旅行的必备产品。

巫山大厂雪灶

大厂雪枣是巫山有着数百年历史的传统小吃。它曾被列为北京人民大会堂的宴席食品,用于招待来自四面八方的客人。因为形状像枣,长八九厘米,直径两三厘米。表面涂有白色粉末,如霜似雪,故名雪枣。有句诗说“身如雪,外酥口香。”大厂雪枣工艺复杂,外观八角形,皮白如玉,无杂质,里面充满了银丝,入口即化,给人一种甜脆爽口的感觉。

乌龙杨娇豆干

乌龙杨娇镇有“中国豆腐干之乡”的美誉,依山傍水,依山而建。干羊角面包的生产工艺复杂而精致。它是从雾灵山抽取泉水,利用山林中生长的香料药材,选用优质大豆,经过长时间的几道工艺流程制成的。正宗传统的干羊角面包细腻、粘稠、耐嚼,带有天然香料的香气,味道鲜美。干羊角面包可以直接食用或进一步加工制成美味的食物。

彭水玉山酥饼

玉山香、甜、脆、脆已有200多年的历史,制作酥饼的技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。玉山滚酥糕是纯天然保健食品,配料精美,由精粉、麦芽糖、芝麻、大豆、桂花、陈皮等原料制成。名人丹桂郁芳吃过“酥饼”后说:“我是吃了江南的美味才知道于震有“酥饼”。

来源:重庆日报

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作者: 智鼎餐饮网

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