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上海世兴互联网餐饮服务

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下班时间刚过,头戴厨师帽、身着围裙、擅长本帮菜和粤菜制作的厨师马红成便在市民张小姐家的厨房忙活起来。约莫一个小时的工夫,水果沙拉、糖醋排骨、清蒸石斑鱼等美食就端上了饭桌。  马红成是上海一家互联网餐饮服务公司的厨师,有着18年的从业经验,之前一直在星级酒店做中餐。如今,他却凭借手机接单,来到普通市民家中做起了私厨。  “以前下班之后自己买菜、下厨,吃完饭还要自己收拾厨房,而如今只要手机APP上提前预约,就会有专业厨师上门服务,厨师还帮忙收拾厨房,节省了大量的时间和精力。”经常体验手机下单、预约厨师上门服务的张小姐非常赞赏“互联网+”孕育的这项新兴业务。厨师马红成告诉记者,他现在的业务量越来越多,不仅收入较以前在酒店服务时提高了,这种模式也让经典美食走进市民家中,让自己和客户都收获了烹饪美食、享受美食的乐趣。  据介绍,目前沪上已有多家互联网餐饮服务公司,聚集了千余位厨师。便捷的网络沟通渠道、人性化的服务正使上门做饭赢得越来越多的青睐,而下班后“回家吃饭”也成了很多都市白领的新选择。  你一定没想到,游客来台, 个问起的不是故宫,也不是阿里山,却是一家小笼包。这原产于大陆中原地区的小笼包,经过两代人之手在台湾大放异彩,它就是“鼎泰丰”。能靠卖包子获得米其林星星的餐企,恐怕只有这一家。  鼎泰丰在环太平洋共十几个国家和地区已有近八十家店,2004年鼎泰丰北京头家店渔阳店开业……  一个卖包子的为何有如此大作为?看完它这6个奇怪的自我要求,你就明白了。  一、穿工作制服在外行走,要像军队行进一般  只要穿上鼎泰丰制服,就是鼎泰丰的品牌代言人,从头到脚、行为举止都要有规范。  外场员工下班以后,从前场走到休息室,也要精神奕奕地行走,不能因为离开工作岗位就懈怠散漫、拖拖拉拉。  鼎泰丰第二代掌门人杨纪华规定,只要穿上制服在外行走,即使人来人往的大街上,也要两两并行,就像军队行进一般。有人问为什么要这么严格呢?他只回答,“这就是纪律”。  另外,他还要求员工穿制服外出时,外头一定得加上外套,以保持仪容整洁。行进间不能嬉笑吵闹,随时都要礼让客人,顾客优先。  搭电梯时若遇上客人或住户(某些休息室设置在大楼内),必须先帮客人按楼层,主动提供服务。  二、对抗员工毛发掉落,有自制神器和标准  用心的餐饮品牌,都会对于员工的毛发、皮屑特别留意,避免服务客人的过程中有毛发掉落,影响观感及造成卫生疑虑。尽管如此,鼎泰丰偶尔还是会遇到“餐点上出现毛发”的客人投诉情况。  杨纪华因此为前厨与后厨人员准备了包覆性 强大的额连肩式网帽,以确保食物制作品质。外场服务人员则是每隔两小时都要轮流回到员工休息室,清理身上的毛屑,并且设定标准动作程序。  清理毛发的标准有以下步骤,分别是左上肩、左下肩、右上肩、右下肩、前胸由左至右三次,以及后背由左至右三次,每个动作都要刷足30秒。动作完成后,排在后面的同事必须帮前一位检查,确定是否刷干净了。  三、对擦痕say no:餐具更新换代丝毫不手软  到餐厅用餐,偶尔会拿到有裂痕的碗、已经倾斜的筷子,或是已经有岁月痕迹的餐具。不过这种事绝对不会在鼎泰丰店里发生。  虽然使用洗碗机来清洗碗具,速度快容易刮伤碗具,但你在鼎泰丰绝对找不到任何老旧破损的器皿。不是他们特别懂得保养,而是对于餐具的汰旧换新毫不手软。  不要说有缺口,哪怕只有些微裂痕、擦痕的餐具就必须淘汰,给客人用的一定要非常干净、洁白。  此外,蒸小笼包的蒸笼,洗净后必须经过紫外线杀菌,再送到专属的干燥间保存,这样才能避免竹子间发霉以及藏有污垢的问题。  四、给顾客结账时只用新钱找零  台湾大学管理学院刘顺仁教授认为竞争活动 后阶段的那股后劲叫做“尾劲”,就像联考的 后冲刺。  我们做事若是把 后阶段收得漂亮,就是“尾劲”高手,而鼎泰丰恰恰是这方面的高手。  就拿客人用餐以后离开前结账找钱这件事来说,如果拿到破烂湿黏的钞票,体验会差很多。  鼎泰丰为了结账找钱时能给客人干净平整的钞票,每家分店开店前,都要派人到银行去换30万至50万的新钞备用。结账时只用新钱找零,让每位客人在收到找回的零钱时,都觉得特别开心。  另一方面,对国际观光客来说,结账后拿到新钞,带回家当做纪念品,也算是一种成功的国民外交。  五、瓷杯还是玻璃杯装热水引发内部大讨论  如今环保意识抬头,很多客人会自备环保碗筷,这样做虽然卫生又环保,但缺点是得带着油腻腻的餐具回家,实在有些不方便。鼎泰丰细心地注意到了这一点。  当有客人自备餐具时,外场服务人员就会主动端上一杯热水及干净的纸巾,供客人在晚餐后清洗、擦拭餐具。  究竟用瓷杯还是玻璃杯装热水,这点一开始在鼎泰丰内部引发大讨论。  有人认为杯子是客人饮茶用的,应该将瓷杯改为玻璃杯;也有人认为玻璃杯的透明材质会让内容物无所循形,有碍观瞻。  后讨论的结果是以瓷杯装热水,而当顾客用餐结束后将瓷杯连同餐具一起收走并进行清理,这样做能够在 时间保持桌面的整洁。  六、外场人员的权力比厨师还要大  不同于一般餐厅,在鼎泰丰,外场人员的权力要比厨师大。  为什么呢?因为只有直接与顾客面对面接触的外场人员,才能在 时间观察到他们的反应,以便进一步为餐厅的服务与品质做好把关工作。  杨纪华认为,厨师餐点做得好与坏,客人都是先向外场反映,外场再转告厨师。只有藉由顾客的意见指正,餐点才有进步的空间。  反过来,如果厨师的权力比外场大,对于外场回馈的意见不予理会,“这样的餐厅肯定经营不下去”。  在鼎泰丰,一位厨师的培养需要三年,而当店长必须具备八年资历,培养难度更高。杨纪华还要求,所有店长除了对外场事务要了若指掌,对内场工作也要有基本的认知。  昨天,俏江南创始人张兰被资本方踢出董事会。  在很多人看来引入资本是引狼入室,该死的对赌条款让张兰被踢出局,在内参君看来,张兰被鼎晖踢走之前,俏江南已经被餐饮业踢出了局。  在过去的几年间,中国政经领域风云变幻,高端餐饮市场迅速从三伏天跌入冰河纪,俏江南是“奢餐”这个面临灭绝的物种代表,它转型不及,几近猝死。  这几年,张兰家族在餐饮主业上的投入度日见稀释,当花边比菜品更让消费者津津乐道时,经营危机引爆的导火线已经悄然埋下。昨天的惊雷,其实是早已预约的定时爆破。  商业社会原本如此残酷。  “市场天才”的狂飙史  要读懂俏江南,先要明白张兰是一个自信到自负的人。  张兰对媒体说,她留学加拿大2年,打黑工,刷盘子,刷了2万元美金。拿到这 桶金,然后果断回国创业,从开小饭店开始,经过十年打拼,创立了俏江南。  后来的种种解读,发现她的创业故事链条上有很多重要信息的缺失。因此,怀疑者质疑她的 桶金,认为不可能通过刷盘子拿到 桶金。  有些信息,也似乎在脸上贴金的嫌疑,比如说张兰,出身清末贵族,还是慈禧后人。  这些混乱的、传奇的说法里,有太多可疑的,或者无法被证实的。但是,不管消息出自何处,张兰却是一个极具“冒险精神”的创业者。  比如,1991年,张兰在北京东四开了阿兰酒家。  新奇的装修和菜品相结合,让她的酒店迅速有了知名度,食客慕名而来,生意兴隆。  1995年,张兰在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。装修还是张兰一手设计,风格是中国园林式, 处处营造出鸟语花香的氛围,这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。  直到2000年创办了俏江南品牌餐厅;于2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU;2006年及2008年,接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰(Lan Club)。  张兰凭借的,是她的冒险精神和自信,说到她的创业历程,张兰超级自信,口出狂言:“我一次一次的创新,给市场以惊喜,因为我自己就是个‘市场天才’。”  上市未遂引发厄运多米诺!  现在,连张兰都后悔,当年“更大错误是引入鼎晖投资”。  这也只是后话。当年的张兰,可是很渴望这笔投资的,她当时很缺钱。  2008年金融危机爆发后,张兰为了缓解俏江南的现金压力,计划抄底购入一些物业,决定引入外部投资者。  当时俏江南被估值约20亿元,鼎晖以2亿的价格换取了俏江南10%股权,并与张兰签署了对赌协议,如果俏江南不能在2012年实现上市,张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份。  正是这个对赌协议,让俏江南陷入无穷的困境。  2012年俏江南多次尝试上市均失败,这 终导致鼎晖与其一拍两散。而俏江南之所以将股权出售给CVC,也正是因为鼎晖实施了对赌协议。  此后,上市失败、股权转让、移民风波……头顶“中餐女王”封号的俏江南创始人张兰近年来似乎步入了中年困局,身陷种种不堪之中。  2015年3月20日,又有外媒报道称,俏江南卷入一起仲裁案,香港法院下令冻结张兰资产。消息一出,众人哗然。  欧洲更大私募股权基金CVC CAPITAL PARNERS申请冻结内地餐饮集团俏江南创始人张兰旗下资产,已获得香港高等法院批准。  尽管当时张兰本人回应媒体:“不知道此事”,并表示要去核实。但是很多人已经看到张兰已经自身难保了。  直到3个月后,7月14日,尘埃落定,张兰退出俏江南董事会。  当日,俏江南的官方微博也发出这样一条微博:世界上只有一样东西是任何人都不能抢走的,那就是智慧。

刚下班,马宏成,一个戴着厨师帽,系着围裙,擅长做本地菜和粤菜的厨师,在张小姐家的厨房里忙碌着。大概一个小时的时间,水果沙拉、糖醋排骨、清蒸鲈鱼等美食就上桌了。

马宏成,上海某互联网餐饮服务公司厨师,有18年工作经验,之前在星级酒店做过中餐。现在,他从手机里接订单,来到普通市民的家中,开办私人厨房。

“我以前下班后买菜做饭,吃完饭还要收拾厨房。现在只要我在手机app上提前预约,就会有专业厨师上门服务,厨师会帮忙收拾厨房,省去了很多时间和精力。”经常体验手机下单、预约厨师上门服务的张小姐,非常欣赏互联网孕育的这项新业务。厨师马宏成告诉记者,他现在的业务量越来越大,不仅收入比以前在酒店服务时高,而且这种模式也让经典美食进入市民家中,让自己和顾客享受烹饪和美食。

据报道,上海有很多互联网餐饮服务公司,聚集了一千多名厨师。便捷的网络沟通渠道和人性化的服务正使家常菜越来越受到青睐,下班后“回家吃饭”成为许多城市白领的新选择。

你一定没想过,游客来台湾,问的不是故宫或者阿里山,而是一个馒头。这种起源于mainland China中原地区的馒头,经过两代人的努力,在台湾省大放异彩。叫“定泰丰”。这恐怕是唯一一家靠卖包子能拿到米其林星级的餐厅了。

鼎泰丰在环太平洋十几个国家和地区拥有近80家门店。2004年,鼎泰丰在北京开了第一家店——渔阳店.

为什么一个卖包子的做这么多?看完它的六个奇怪的自我要求,你就明白了。

第一,穿工作服到外面走,像军队行军一样

只要穿上丁泰丰的制服,就是丁泰丰的品牌代言人,从头到脚都要有规范的行为。

外场员工下班从前场走到休息室要走起路来精神饱满,不能因为离职就懈怠拖延。

定泰丰二代掌门杨继华规定,只要穿上制服,走到外面,即使街上来来往往的人,也要成双成对平行走,就像军队行军一样。有人问为什么这么严格。他只回答“这是纪律”。

此外,他还要求员工外出时穿制服,以保持外表整洁。旅行的时候不能笑闹,对客人也要始终保持礼貌,以客为先。

如果乘坐电梯遇到客人或住户(楼内设有部分休息室),必须先帮助客人按下楼层,主动提供服务。

第二,针对员工脱发,有自制的神器和标准

细心的餐饮品牌会特别注意员工的头发和头皮屑,以免在为客人服务的过程中掉头发,影响观感,引起健康顾虑。尽管如此,丁泰丰偶尔也会遇到用餐时有头发的顾客的抱怨。

为此,杨继华为前厨师和后厨师准备了一个覆盖力强的额外肩网帽,以保证食品生产的质量。另一方面,现场服务人员应每两小时轮流回到员工休息室清理头发,并制定标准的行动程序。

头发清洁标准包括以下步骤:左上肩、左下肩、右上肩、右下肩、前胸从左到右三次,后背从左到右三次,每个动作刷30秒。动作完成后,后排的同事一定要帮前者检查是否刷干净。

第三,划痕说不:更换的餐具一点都不软

在餐厅用餐时,偶尔会得到有裂纹的碗,倾斜的筷子,或者有岁月痕迹的餐具。但是这种事情在鼎泰丰店绝对不会发生。

虽然用洗碗机洗碗又快又容易刮伤,但在鼎泰丰你找不到任何老旧破损的器皿。不是他们懂得保养,而是他们不手软以新换旧。

不要说有缝隙,哪怕只有轻微的裂痕和划痕,餐具也一定要消除,对客人来说一定要非常干净洁白。

此外,蒸馒头的蒸笼必须在清洗后用紫外线消毒,然后送到专门的干燥室保存,以避免竹子发霉和污垢的问题。

第四,只有在结账的时候才换新的钱

台湾省大学管理学院的刘顺仁教授认为,竞技活动后期的后劲叫“尾劲”,就像高考后的冲刺一样。

如果后期把事情做得漂亮,就是“尾力”高手,丁泰丰恰恰是这方面的高手。

比如客人拿到一张破破烂烂又湿又粘的钞票,体验会差很多。

为了在客户结账时给他们干净平整的钞票,丁泰丰不得不派人到银行在每个分行开业前兑换30万到50万张新钞票备用。结账时只换新币,让每一位客人在收到零钱时都感到很开心。

另一方面,对于国际游客来说,结账后拿到新钞带回家当纪念品是一种成功的国家外交。

5.瓷杯或装满热水的玻璃杯引起了内部讨论

现在环保意识在上升,很多客人都会自带环保餐具。虽然这样既卫生又环保,但缺点是不方便把油腻的餐具带回家。丁泰丰仔细注意到了这一点。

客人自带餐具时,现场服务人员会主动带一杯热水和干净的纸巾,供客人饭后清洗和擦拭餐具。

是用瓷杯还是用玻璃杯盛热水,一开始在鼎泰丰引起了很大的讨论。

有人认为杯子是给客人喝茶用的,所以瓷杯要换成玻璃杯;有些人认为玻璃的透明材料会使内容物迷失方向,有碍观瞻。

经过讨论,结果是瓷杯里灌满热水,顾客吃完后把瓷杯和餐具拿走清洗,可以及时保持桌面的整洁。

第六,外场人员的力量大于厨师

与普通餐厅不同的是,在鼎泰丰,外野手比厨师更有权力。

为什么?因为只有和顾客有直接面对面接触的外野手才能及时观察到他们的反应,从而进一步保证餐厅的服务和质量。

杨继华认为,厨师的饭菜好坏,客人会先向外场报告,然后在外场告诉厨师。只有纠正顾客的意见,饭菜才有改进的余地。

另一方面,如果厨师比外场更有权力,无视外场的反馈,“这样的餐厅肯定经营不下去”。

在鼎泰丰,培养一个厨师需要三年时间,而培养一个八年资历的经理更难。杨继华还要求所有的店长除了对外部事务了如指掌之外,还要对内部工作有一个基本的了解。

昨天,俏江南创始人张澜被资本方踢出董事会。

在很多人眼里,引进资金就是引狼入室,可恶的赌博条款已经把张澜踢出去了。在内参眼里,张澜在被CDH踢走之前,俏江南就已经被餐饮行业踢走了。

这几年中国的政治经济领域变化很快,高端餐饮市场从三伏天迅速下滑到冰河时代。南美是濒危物种“奢侈餐”的代表,没能转型,差点猝死。

近年来,张兰家族对主要餐饮业务的投资被稀释了。当蕾丝比菜肴更让消费者津津乐道的时候,商业危机的导火索已经悄然埋下。昨天的打雷其实是预定爆破。

商业社会是如此残酷。

“市场天才”的历史

要了解《南国丽人》,首先要了解张澜是一个从自信到自负的人。

张兰告诉媒体,她在加拿大留学2年,做黑工,洗碗刷两万块钱。拿到这一桶金,然后果断回国创业,从开小酒店开始,经过十年的努力,创办了俏江南。

经过各种解读,发现她的创业故事链中缺失了很多重要信息。于是,怀疑论者质疑她的那桶金,认为洗碗是不可能得到的。

有些信息,似乎也是把黄金放在脸上的嫌疑。比如张澜,生于清末,慈禧的后裔。

这些乱七八糟的传说中的说法,有太多可疑或无法核实的说法。但是,不管消息从哪里传来,张澜都是一个极具“冒险精神”的企业家。

比如1991年,张澜在北京东四开了艾伦餐厅。

新奇的装修和菜肴的结合,让她的酒店迅速出名,食客纷纷来到这里,生意兴隆。

1995年,张澜在亚运村附近开了一家鱼刺海鲜馆。装修还是张澜设计,风格是中式园林风格,处处营造鸟语花香的氛围。这一次,张澜花了不少钱,把它装修得富丽堂皇。

直到2000年,俏江南品牌餐厅成立;2007年10月,SUBU一家新概念时尚健康餐厅{\\ lang 1033 ,}推出。2006年和2008年,我们先后在北京和上海为高端豪华人士打造了蓝会所。

张兰靠的是她的冒险精神和自信。说到她的创业历程,张澜超级自信,语无伦次:“我一次又一次创新,让市场大跌眼镜,因为我是‘市场天才’。”

企图上市导致厄运多米诺!

现在,就连张澜也后悔“更大的错误是引入了CDH投资”。

这只是另一个故事。张兰渴望这笔投资,她当时缺钱。

2008年金融危机爆发后,为了缓解俏江南的现金压力,张澜计划在抄底时购买部分房产,并决定引入外部投资者。

当时俏江南估值约20亿元,CDH将俏江南10%的股权换成2亿元,并与张澜签订了赌博协议。如果俏江南不能在2012年上市,张澜将需要以高价从CDH投资回购股份。

正是这个赌博协议,让南美陷入了无尽的困境。

2012年,俏江南多次尝试上市均告失败,最终导致CDH与其分道扬镳。俏江南之所以将股份出售给淡水河谷,正是因为CDH实施了赌博协议。

此后,上市失败,股权转让,移民风波.头上顶着“中餐女王”称号的俏江南创始人张澜,这几年似乎步入了中年困境。

2015年3月20日,另一家外国媒体报道称,俏江南卷入仲裁案件,香港法院下令冻结张澜资产。消息一出,大家一片哗然。

欧洲最大的私募股权基金CVC CAPITAL PARNERS申请冻结内地餐饮集团俏江南创始人张澜的资产,已获香港高院批准。

虽然张澜本人当时回应媒体:“这件事我不知道”,说会查。但是很多人已经看到,张澜已经有危险了。

直到三个月后,7月14日尘埃落定,张澜退出了南美董事会。

同一天,俏江南官方微博也发了这样一条微博:世界上只有一件东西是谁也拿不走的,那就是智慧。

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作者: 智鼎餐饮网

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