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“我的菜” 中国厨师一直“互相指指点点” 一次弄乱20块牛排

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刘一帆因为担任《顶级厨师》《星厨驾到》《厨王争霸》等美食真人秀节目的评委,而被人们熟悉。  是李宗盛眼中少有的“干净利索的厨子”。  最近,他出版了第一本自传式菜谱:《刘一帆:我的菜》。  在书中,不仅讲了“如何做一道菜”,更讲了“想当年我是怎么学会做这道菜的”。  记录了27道看家菜品  这本书记录了27道刘一帆的看家菜品,从各类酱汁到家常基础菜,从招待朋友的宴会菜到独家功夫菜应有尽有。  书中的每一道食谱,都配有详细的解说步骤,在每道菜品后,更有刘一帆毫不藏私的“不凡一点诀”,用冷幽默的笔触介绍自己烹饪的独家秘方。  这些小诀窍不仅可以让菜品味道更好,还能够运用在其他菜的烹饪上。  基础菜、宴会菜和功夫菜分别代表了刘一帆从业几十年来不同的阶段,更是一个不同的设定。刘一帆把自己在每一个阶段所遇到困难、挫折、失败、成功和成就,都注入了这一道道菜里。  《顶级厨师》另外一位评委曹可凡,在看过这位老朋友的书后,有感而发:“一帆书中的每一道菜都与他的人生轨迹相关联,读者尽可以按着一帆的引导,尝试制作那些菜肴,并加入自己的生活感受。从中,你不仅可以感受世界的味道,更能浅尝人生, 留存一段最美好的回忆。”  别人吃不了的苦,他都吃过  刘一帆从16岁开始学习烹饪,之前竟然不欣赏厨师这个职位,觉得在后厨工作脏,形象也不佳。直到有一次跟着学校去加拿大参加了世界青年厨师大赛,他被站在台上的厨师的专业精神和技艺完全震撼了,回校后毅然地踏上了厨艺研习漫漫路。  在台湾地区崭露头角之后,于26岁时放下一切赴英求学,进入有“地狱厨神”之称的戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)执掌的伦敦萨伏依酒店(The Savoy London)米其林星级餐厅工作。  在那期间,最初只能做端盘子、洗碗、为顾客点单的事情,虽然每天工作超过16个小时,但期间没少受过外国人的冷眼相看。  据刘一帆回忆,当时酒店只有他一个中国人,经常工作到凌晨两点才离开,餐厅十二点打烊,接着还要整理库房。  夜深人静的时候就是魔鬼来找你的时候,你的心里会有很多纠结和分歧,他也曾质疑自己,但当时心中有一个声音“坚持,世界就会看见你”,鼓励他在别人的国土上也要干出一番事业。  在西餐烹饪中,煎一块合格的牛排是基本功中的基本。在高压环境中,刘一帆曾有过一个晚上搞砸20多份菲力牛排的“辉煌”纪录,被痛骂到怀疑人生。  这段辛酸史,被刘一帆写进了看家食谱“香料煎牛排”的内容当中。  米其林餐厅的最低标准是要求每个厨师的冰箱都要有条不紊、干干净净,他就每天打理整齐到让其他人找不到刺可挑。  他永远以最高的标准要求自己,凭着“要做到最好”的信念,他在语言尖锐、竞争激烈的外国厨房中生存了下来,并且获得了与国外地狱厨神戈登·拉姆齐共事的机会并得到认可,成为萨伏依百年酒店米其林星级餐厅第一位华人副厨师长。  做菜,也如人生  在《顶级厨师》中,观众看到刘一帆因选手们把灶台弄得乱七八糟而“咆哮”,他认为是不尊重厨房的低端表现,而这正是当年他“魔鬼训练”打下的深刻烙印。  这一点,也给同为《顶级厨师》评委的音乐人李宗盛留下深刻印象:“初见一帆时,我不太相信他是个厨子,我第一次见到把自己随时都收拾得干净利索的厨子。通过这些年来我们对厨艺相关的大量恶作剧的聊天,我发现了他完全不同于电视形象的另外一面。他友善、腼腆、骨子里浪漫,却也足够聪明,是在行业里稳步向前的人。”  在刘一帆眼中,人生当中每一件事情都和做菜有关,因为我们总会面对选择,你在谋职的过程中可能会思考出了社会要选择什么行业,你在念书的时候要选择念什么样的学校,念什么科系和专业,这跟我们做菜选料也是一样的。  “在我们制作食物的过程当中什么时候要加什么料,它也是你人生当中所遇到的喜怒哀乐,可以说是人生当中的一份调味料。只要出来的时候你能在社会当中找到自己的立足点,那你就是一盘好菜。”  烹饪是刘一帆的热情所在,经过酒店厨房和米其林餐厅的淬炼,他从厨艺里获得了信心,也获得了荣誉。对刘一帆来说,烹饪是一种享受,可以将自己对生活的爱与激情融入其中。  自2012年起,东方卫视引进国外版权节目“顶级厨师 Master Chef”,邀请刘一帆等人担任美食评审。  “我现在想得更多的是传承。”刘一帆说:“厨师这个行业,在日本和新加坡地位都比较高,但是在中国并不是这样。我希望通过自己的努力,让厨师行业在中国也变得高尚起来,也希望自己的经历能够给年轻人更多的启示和正能量。”  把工作带进生活是很难的  12月14日,《刘一帆:我的菜》新书分享会在南京奇点书集举行。  在分享会上,主持人向刘一帆提出了一个令人深思的问题。  当被问到“如果把一个我们认为特别享受的事情变成职业,会不会毁了兴趣”时,刘一帆回答道:“可能99%的人都会失去兴趣,但我是那1%的人,因为我把生活当成工作。对有些人来说,把工作带进生活是很难的,甚至是抗拒的。其中需要有很多的转换,你要把所有不好的变成好的。比如你今天遇到一百件糟心的事情,但这一百件不好的事情可能会随着年龄和阅历的丰富转换成一百个正能量,在未来的一两年、十年,或者二十年内回馈到我们身上,这也说明了为什么等待是值得的,你得耐心浇灌这份工作,直到它在生活中发芽,这是我对工作的态度和执着。”  曾经被“拔枪相向”  为各国名人,包括首脑烹制美食应该算是最有压力的。曾经在众多国际知名酒店任职的刘一帆,迄今为止已经为英国女王、法国总统、哈萨克斯坦总统、迪拜王储、曼德拉、摇滚天王迈克·杰克逊等多国名人烹制过美食。而有些首脑们特殊的身份,也给刘一帆提出了更高的要求。  “记得那是为哈萨克总统制作一日三餐,他身边有一个医生,每天会拿着一个类似冰箱的小盒子来检验我们的食物安全性,如果是绿灯就是合格的,红灯就表示食物不安全,需要重新做。”刘一帆回忆说:“有一次我们制作了龙虾和蘑菇汤,但是不知道什么原因,竟然全部是红灯,当时我们所有人都非常紧张。没办法,只能推倒重来!”  如果说“从头来过”只是与时间赛跑的话,“拔枪相向”的经历则让刘一帆笑称“和小伙伴们都惊呆了”。“当时我们给哈萨克总统送早餐,有个同事把酸奶打碎在了地上。就在我们自己都还没反应过来的时候,总统的贴身保镖已经冲了出来并且拿枪对着我们,现场气氛一度非常紧张。”  刘一帆语录  “因为坚持世界才看得到”。  “一辈子做好一件事就足够了”。  “你不需要一个很厉害的开始,但请你开始变得很厉害”。  “没有压力,怎么看得出生命的韧性”。  “坚持不一定会成功,但放弃注定会失败”。  “喜欢尝试不同的体验,烹饪对我来说是一件很妙的事情。”  (部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

刘一帆对人很熟悉,因为他是食品真人秀的评委,比如《顶级厨师》 《星厨驾到》 《厨王争霸》。

是李宗盛眼中为数不多的“干净厨师”。

最近,他发表了第一篇自传体食谱:《刘一帆:我的菜》。

书里不仅讲了“怎么做一道菜”,还讲了“当年怎么学会做这道菜的”。

记录了27道家政菜肴

这本书记录了刘一帆的27种家政菜肴,从各种酱料到家常菜,从朋友的宴会菜肴到专属的功夫菜肴。

书中每一个食谱都配有详细的讲解步骤。每一道菜之后,都有刘一帆的秘密“特别策略”,用冷幽默的笔触介绍他独特的烹饪方法。

这些技巧不仅可以让菜肴味道更好,也可以用于其他菜肴的烹饪。

基础菜、宴席菜和功夫菜代表了刘一帆近几十年不同阶段的做法,也是不同的设定。刘一帆把他在每个阶段遇到困难、挫折、失败、成功和成就都注入了这道菜。

《顶级厨师》另一位评委,曹可凡,看了老朋友的书,感受到了:“一帆书里的每一道菜都和他的人生轨迹有关,读者可以尝试着做那些菜,按照一帆的指导加上自己的人生感悟。由此,你不仅可以感受到世界的味道,还可以品味生活,保留美好的记忆。”

他吃过别人吃不到的苦

刘一帆16岁开始学习烹饪。在此之前,她并不欣赏厨师这个职位。她觉得在厨房工作很脏,形象也不好。直到他随学校去加拿大参加世界青年厨师大赛,他完全被站在舞台上的厨师们的专业素养和技巧所震撼,毅然重返校园踏上了烹饪学习的漫漫长路。

在台湾省崭露头角后,26岁的他放弃一切去英国留学,在被称为“地狱厨神”的戈登拉姆齐领导的萨瓦伦敦米其林星级餐厅工作。

那段时间,刚开始只能给客户上菜、洗碗、点菜。虽然一天工作16个小时以上,但是没有得到外国人冰冷的目光。

根据刘一帆的回忆,当时他是酒店里唯一的中国人,他经常工作到凌晨两点才离开。餐馆十二点关门,然后他得收拾仓库。

夜深人静的时候魔鬼来找你,你心里会有很多纠结和分歧。他曾经质疑过自己,但那时候,他心里有个声音,“坚持住,世界会看到你”,鼓励他在别人的土地上做点什么。

在西餐烹饪中,煎一份合格的牛排是基本功。在高压环境下,刘一帆曾经一夜之间搞乱了20多份菲力牛排的“辉煌”记录,被骂怀疑人生。

这段苦乐参半的历史被刘一帆写进了家政食谱“香料煎牛排”。

米其林餐厅的最低标准是每个厨师的冰箱都要整洁有序,每天都会保持整洁,让别人找不到刺挑。

他总是以最高的标准要求自己。凭着“做最好”的信念,他在语言犀利、竞争激烈的外国厨房生存下来,并获得了与国外地狱大厨戈登拉姆齐共事的机会,被公认为萨沃伊百年酒店米其林星级餐厅的第一位中国助理大厨。

做饭也像生活

《顶级厨师》,观众看到刘一帆“咆哮”,因为选手们把炉子弄得乱七八糟。他认为自己不尊重厨房的低端表现,这是他“魔鬼训练”的深刻印记。

这也给同样是《顶级厨师》评委的音乐人李宗盛留下了深刻的印象:“我第一次见到一帆的时候,我不相信他是个厨师。那是我第一次遇到一个随时收拾自己的厨子。通过多年的聊天,聊了很多和做饭有关的恶作剧,发现他和电视形象的另一面完全不一样。他骨子里友好、尴尬、浪漫,但他也足够聪明,在行业中稳扎稳打。”

在刘一帆看来,生活中的一切都与烹饪有关,因为我们总是面对选择。在找工作的过程中,你可能会思考社会应该选择什么行业,学习的时候应该选择什么样的学校,什么样的系,什么样的专业,这和我们的烹饪材料是一样的。

“在制作食物的过程中,什么时候添加什么材料,也是你人生中遇到的喜怒哀乐,可以说是你人生的一种调味品。只要你出来后能在社会上找到立足之地,那你就是好菜。”

烹饪是刘一帆的爱好。经过酒店厨房和米其林餐厅的磨练,他从烹饪中获得了自信和荣誉。对刘一帆来说,烹饪是一种享受,可以融合他对生活的热爱和激情。

自2012年以来,东方卫视推出了国外版权节目《厨师长师傅》,并邀请刘一帆等人担任美食评委。

“我现在更多考虑的是继承。”刘一帆说:“厨师行业在日本和新加坡都有很高的地位,但在中国却不是这样。希望通过自己的努力,厨师行业在中国变得高尚起来,希望自己的经历能给年轻人更多的启发和正能量。”

很难将工作带入生活

12月14日,《刘一帆:我的菜》新书分享会在南京奇点藏书楼召开。

分享会上,主持人向刘一帆提出了一个发人深省的问题。

当被问到“如果我们把自己认为特别喜欢的东西变成职业,会不会毁了自己的兴趣?”刘一帆回答说:“也许99%的人会失去兴趣,但我是那1%,因为我把生活当成一份工作。对于有些人来说,很难甚至抗拒把工作带入生活。需要有很多的皈依,你要把所有的坏都变成好的。比如你今天遇到了一百件不好的事情,但是这一百件不好的事情可能会随着年龄和经历转化成一百件正能量,在未来的一两年,十年,二十年。回馈给我们,这也解释了为什么等待是值得的。你必须耐心地给这份工作浇水,直到它在生活中发芽。这是我对工作的态度和坚持。”

我曾经“互相指指点点”

给包括领导在内的世界各地的名人做好吃的,应该算是压力最大的了。刘一帆曾在许多国际知名酒店工作,为来自许多国家的名人烹制美食,如英国女王、法国总统、哈萨克斯坦总统、迪拜王储、曼德拉和摇滚国王迈克杰克逊。而一些领导人的特殊地位也对刘一帆提出了更高的要求。

“记住是给哈萨克总统做一日三餐。他身边有个医生。他每天都会拿一个像冰箱一样的小盒子来测试我们的食品安全。如果是绿灯,就合格。红灯表示食物不安全,需要重新做。”刘一帆回忆道:“有一次,我们做了龙虾蘑菇汤,但是因为某些原因,它们都是红灯。当时我们都很紧张。没办法,只能重新发明!”

如果说“从头开始”只是一场与时间赛跑的话,“拔枪相向”的经历让刘一帆笑着说“我和朋友们一起震惊了”。“当时我们给哈萨克总统送早餐,一个同事把酸奶摔碎在地上。就在我们还没反应过来的时候,总统的保镖已经冲了出来,拿枪指着我们。现场气氛非常紧张。”

刘一帆语录

“我们只能看到,因为我们坚持世界”。

一辈子做好一件事就够了。

“你不需要很强的开始,但请开始很强”。

“没有压力,怎么看生活的韧性”。

坚持不一定成功,放弃一定会失败。

“喜欢尝试不同的体验,做饭对我来说是一件很美好的事情。”

(部分图片和视频来自网络,版权归原作者)

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作者: 智鼎餐饮网

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