“数控一代”推动泉州餐饮业转型升级

招工难和用工难，在泉州正被逐步破解，劳务大军中来了一支生力军：机器人。这些机器人在外形上越来越符合大众的审美，且一个机器人的工作效能，能顶得上三个熟练工。　　泉州市科技局王炳川介绍，自2013年11月中国工程院和福建省政府举行“数控一代”示范工程座谈会后，泉州在全省率先实施国家“数控一代”示范工程，并成为全国头个地级市示范中心。“数控一代”在全面推动泉州制造业转型升级的同时，机器人也广泛应用到服务业领域，机器人餐服便是“数控一代”推动泉州餐饮业转型升级的有力表现。　　日前，记者走进泉州师范学院 餐厅，一位模样俏丽、身着白色厨师服的美女机器人正热情洋溢地为师院的师生们服务着。只见它熟练地一上一下，将面团削得厚薄匀称，不一会儿一碗刀削面就完工了。据了解，此台削面机器人削面速度可达200千克每小时，削出的面也比人工的均匀，节省学生等待时间的同时，面的口感也得到提升。　　看到这样的做菜方式，师生们表示，新鲜又有趣，纷纷点赞。正在用餐的学生黄嘉琪告诉记者，她还没有在别的饭店里面看到过机器人削面，觉得很有意思。“今天就是冲着这个机器人，特意带舍友来吃机器人做的刀削面。”　　刀削面店老板告诉记者，他的这台机器人花费4.5万元购买，机器人一年365天不会生病，也不会请假，它主要靠内置的蓄电池工作，每个蓄电池可使用五六年。机器人每天可工作八九个小时，晚上休息时，只要给它充电，第二天就满血复活了。“现在生意不好做，员工难招，人手时常不够，今年引进这台机器，工作效率大大提高，节约了成本，机器人还很受师院广大师生的欢迎，既迎合了年轻人的心理和口味，吸引眼球，也突破了传统。”　　泉州市科技局相关人员表示，智能机器人员工是泉州发展“数控一代”应用到民间的有效体现，发展“数控一代”是泉州面对近年来市场激烈竞争、劳动力成本上升“双重挤压”，企业人才技术积累不足、服务业“大而不精”等问题所量身订造的突围方案，为推动泉州服务业转型升级起到巨大的作用。　　近日，易观智库发布2016年第三季度外卖市场报告。数据显示，国内外卖市场在第三季度交易规模达到325.4亿元人民币，其中美团外卖以40.7%的订单量份额和36.1%的市场份额获得双 地位。　　早前，艾媒咨询发布的《2016Q3中国在线餐饮外卖市场专题研究报告》指出：2016年Q3美团外卖活跃用户占比达到38.2%，饿了么居于第二，占比33.9%，第三位百度外卖占比19.3%。从活跃用户层面也印证了美团外卖的领跑优势。　　对于未来的行业格局，各分析机构在趋势上统一认为，在经历早先高速发展和白热化竞争后，外卖O2O行业正在进入深入行业上下游的下半场，且逐渐步入赢者通吃阶段。其中，各方数据显示，美团外卖已经占有绝对优势。能够在下半场领跑，与上下游产业深度结合，同时提升品质服务成为关键。　　深入餐饮行业上下游实现多面提升　　易观报告指出，第三季度各外卖厂商更加聚焦服务和用户体验的品质，转型升级通过物流、品控以及品质商户等因素吸引用户。　　美团点评CEO王兴在世界互联网大会表示，下半场有三大路径：一是真正的硬科技，比如人工智能、VR、AR等；二是跟传统产业的全面深度结合；三是海外市场。美团外卖正在沿着第二条路径前进。　　8月底，美团点评推出餐饮开放平台，帮助商家提升IT化水平，将沉淀的业务能力开放给ERP服务商，从而实现O2O服务产品线上线下的真正贯通。餐行健、天子星、天财商龙，屏芯、食为天信息（黑马）、卓骥大家来、五味、客如云等餐饮ERP服务商均已接入。ERP系统的介入，为美团外卖商家从成本控制、采购规划、流水分析到客人数据分析和营销等，方方面面帮助升级外卖商家服务和能效。整个第三季度，美团外卖领跑行业正是获益于此。消费升级用户投票决定外卖O2O格局　　从整体消费数据来看，外卖市场中白领商务细分市场以82.7%占比成为消费主力，交易规模达到269.1亿元。学生消费因Q3经历暑假阶段，所以比例略有回落，但仍然占据10.8%，其他居民消费占比6.5%。由数据可得，目前白领商务人群牢牢占据外卖市场的主导地位。　　再来看看美团点评的用户年龄及地域分布，QuestMobile数据显示，美团点评外卖业务20~30岁的用户达63.32%，且总体外卖业务用户主要分布在经济高度发达的地区，其中广东占比达12.4%，北京占比达12.3%，江浙沪地区总占比更是高达25.5%。　　由上可见，美团点评在地域优势和互联网人群优势方面抓到了精髓。20~30岁的青年多为在职，对移动互联网有较高接受度，崇尚便捷舒适的生活方式。经济发达城市中商业楼宇和住宅小区更是外卖平台角逐的主要战场。数据从侧面印证了美团外卖在白领市场不断增长的优势。　　伴随着用户端的消费升级，外卖品质化和食品安全得到深化，服务整体不断提升。越来越挑剔的用户正在用实实在在的订单为钟爱的外卖平台投票。　　随着社会的发展，人民生活水平的提高，餐饮业也在迅速发展。中国饭店协会会长韩明提到，今年1月到10月，餐饮营业额已经达到三万亿元，同比增长10.9%。　　近年来，餐饮业迎来了从传统到智能的大变革，各类餐饮软件层出不穷。有很多餐厅已经使用了微信点餐、iPad点餐等智能点餐系统。2017年餐饮业也将迎来智慧餐厅新时代。　　那么智慧餐厅具备什么样的特点呢?　　：智慧餐厅数据分析　　通过智能餐饮软件记录一天的流水，为商家提供一定的数据支持和分析。比如，菜品销量：哪个菜好卖，哪个菜不好卖，套餐搭配是否合理。进销存管理：库存有多少，什么时候该进货，什么时候需要减少原材料的需求。员工业绩：每个员工的销量等等。　　第二：智慧餐厅智能点餐　　由原来的纸质菜单和传统的点菜宝变成了服务生手机APP点餐、顾客扫二维码微信点餐、iPad点餐等多种智能点餐形式。节省了餐厅的成本，提高了效率，也使顾客的用餐体验得到提升。　　第三：智慧餐厅商家远程管理店铺　　老板通过手机APP就可以随时随地查看店里销售数据、财务报表、员工业绩、会员充值情况等。大到每月，每年的利润，小到每个桌位的菜品。把店铺装进手机，做个安逸的掌柜。　　第四：智慧餐厅多样的支付方式　　之前看到一则笑话说，之前出门人们都装着钱，现在出门大家都用微信、支付宝，出门连钱都捡不着了。所以说餐厅现在没有多样的支付方式真是满足不了顾客需求了。智慧餐厅的餐饮软件可以提供微信支付、支付宝支付、刷卡支付等多种支付方式，满足顾客需求。　　第五：智慧餐厅对接O2O平台　　2017年一些团购、餐饮外卖平台扔将继续盛行，智慧餐厅可以对接O2O平台，实现商家线上线下同步接单，为商家开拓更大的市场。　　第六：智慧餐厅电子会员系统　　智慧餐厅拥有专属的电子会员系统，通过系统自动识别新老客户来电，维系新老客户，通过发布一些会员活动，提高顾客参与度。通过会员积分、会员折扣等活动增加顾客粘性。　　智慧餐厅给商家，顾客都带来极大的便利，智慧餐厅的特色可以自动为商家引流。还在经营着传统餐厅的你，快点变身吧!提前祝各位2017年生意红红火火，财源广进。