唐鼎餐饮网

2400平米 平均成交量4.6倍 这家餐厅是怎么成为厦门排队大王的?

广告

王品开在它楼上,外婆家开在它楼下,而海底捞则落脚在距离它总店仅一公里的地方。  在餐饮巨头们环绕的地段,这家餐厅不仅凭借“大胆的创意、爆表的颜值”一举成为厦门最火爆的餐厅,同时创下了每餐平均排队150分钟,人均128元做到年营业额过亿的成绩,风靡至今。  它就是以创意中国菜为核心的时尚体验餐厅——宴遇。  自诞生之日起,宴遇就颠覆了大家对创意菜的认知,将西式美学与中国菜完美结合,不仅在菜品上创新,同时升级空间、服务、体验感等。  创立八年,宴遇不仅成为“开创中餐与分子料理结合的创意餐厅”,更是斩获“本土最具影响力的代表性餐厅”的头衔;荣获CCTV报道,橄榄餐厅等权威媒体的赞誉,同时包揽美食圈大咖们的口碑,获得市场的认可。  宴遇是如何持续不断地保持“创新力”,以及火爆背后的经营逻辑是什么?  抢占用户心智 场景化消费  不仅“会玩” 还美得惊艳  宴遇可谓是抢占用户心智的高手,不仅在名称上会玩,在体验感上也做足了文章。  宴遇谐音“艳遇”,但此宴遇非彼艳遇。古人的艳遇是:不期而遇的美好,是一种心跳的感觉,就好像在森林里漫步,突然看见一条美丽的瀑布一样。  “宴遇”除了让人遐想连篇外,还透露着满满的高级感,从一开始宴遇就奠定了它“高品质”、“会玩”的基因和品牌定位。  作为本土最有影响力的代表性餐厅,宴遇所带来的创新,不是单点的创新,而是系统全面的创新。  创建于2011年的宴遇,第一家店就火爆厦门,2000㎡,500个餐位,每天排队3小时,从进店-落座-点单-服务-菜品,宴遇脑洞大开的创新可谓“无孔不入”。  在注意力经济时代,每个品牌要抢消费者的眼球,第一步就是要让商品有个性,做出差异化,才能制造意外。  宴遇品牌创始人傅乙晟提到,宴遇的创新表现在他开创了多个中国餐饮行业从来没有用过的“第一”:  1. 烹饪手法上,大量运用分子料理技术作为中餐的辅助;  2. 产品呈现上处处给人惊喜,一炮而红的餐前“毒药”饮料,菜品有干冰冒烟,水果要长在树上;  3. 环境和氛围的营造上,要暗,白天绝不允许拉开窗帘;  4. 成为国内第一个用iPad点单的餐厅;  5. 被很多餐厅模仿的套套湿纸巾……  在2011年的中餐餐饮环境中,不管是产品还是品牌,都以粗放的形式做,没有任何包装,而宴遇所有的场景给人的视觉冲击力,大大颠覆了大家以往认知中的传统中餐。注重产品颜值、强化仪式感、善于通过体验营销包装品牌特色。  宴遇的创新撬动了势能的爆发,重新定义了创意菜的视觉美学,给传统中餐带来了新的生命力。  “提到创意菜,大家想到的是好看、好玩,却不好吃,但宴遇能脱颖而出的最主要原因是:不仅有颜值、有创意,味道也很好。”傅乙晟说到。  宴遇的爆品-鸽子·蛋,爆汁小乳鸽的升级版,选用天然喂养、生长期15天的乳鸽,肉质最为柔嫩,26种香料秘制卤汁卤制,旁边洁白光滑的鸽子蛋敲开超级惊喜!明黄色的秘制芒果酱缓缓流出,就像一件生动的艺术品。  黑松露薯泥澳带,刺身级别的澳洲雪白带子硕大饱满,搭配进口土豆和黑松露,可以说是高级配置。硕大的澳带和软糯的土豆泥躺在蛋壳里,拿起都得小心翼翼。  宴遇的每一款菜品都精致到让你舍不得吃掉,不论从摆盘、食材还是味道,都在挑逗你的味蕾!  空间创新  你不可能走进两家一样的宴遇  颜值即正义,为美买单是年轻人的消费价值观。  通过就餐环境、菜品颜值的打造,为消费者提供更舒适的就餐场景是餐饮发展的必然趋势。  《中国餐饮报告2018显示,什么样的餐厅环境更有可能吸引年轻人的注意力?环境要和产品、品牌气质高度契合。  顾客愿意为消费买单的背后逻辑,是品牌用超越客户期待的产品与服务,为消费者精神层面带来了普通消费无法比拟的精神体验。宴遇人均客单价125元,却能做到平均翻台4.6次。  宴遇是一家绝不复制的餐厅。无论是在厦门、上海、福州或是杭州的宴遇,你不可能走进两家一样的宴遇。每开一家新店都进行高度创新,通过场景变化带动消费升级,给顾客足够的新鲜感。  宴遇上海店是“老上海酒吧风”,厦门SM店是“摇滚嬉皮风“,杭州店则化身为“落地窗花园城堡”。宴遇餐厅的角角落落、每一家店的空间设计,都精准地锁定了闺蜜聚会、轻商务的消费场景,给人带来不期而遇的美好。  宴遇的创新也一直在持续迭代,拿2.0版本的杭州宴遇店举例,360度Tiffany蓝环绕,水蓝纱窗、沁蓝皮椅、湛蓝餐布,静谧幽暗的灯光,加上砖石和黄铜装饰,神秘浪漫。娇艳的鲜花,每天都是新鲜的,堪比一座花园,也是一座古堡,华丽低调。  为了符合杭州城市调性,宴遇团队调查了身边200位女性朋友所期待的餐厅。她是宴遇第一家铺上白桌布的餐厅。为了让她更特别,餐厅设计大改了三次,定位调整了5次。  随着消费升级,餐饮企业必须紧紧围绕着客户诉求去不断打磨产品、改善体验,通过不断地重构和创新来创造新的价值,满足顾客需求。  餐饮业的创新体现在很多方面,有的品牌是内部、流程的创新,有的是服务、人员建设的创新,傅乙晟认为:真正的创新一定要做到让消费者感知到确实是变了,由原来的1-2,只要做了就是创新!  布局品牌矩阵  持续对产品打磨创新  宴遇是国内第一批研究分子料理并推出分子料理的餐厅,将传统中国菜进行创意大改造,不论从口味、摆盘和整体呈现上,都带来了新潮、高逼格的美学理念。  宴遇的菜品及创意不断被模仿,甚至做面点的工厂都来抄袭,从早期的猪猪流沙包到蘑菇包,“宴遇成了许多中国餐厅的研发中心”。  因为宴遇菜品被抄袭已成常态,傅乙晟说,现在反而会以平常心来看待,因为宴遇的核心竞争力是“创新“,所以扎根下来,把产品做深、做透才能构筑宴遇的护城河。  目前的宴遇,菜品上新的过程从早期一个季度上新15个菜,到现在的两三个菜,就是为了把食材、产品做到极致,让消费者有感知。  慢下来是为了让未来的品牌发展之路更好。宴遇2018年放慢了开店的步骤,逐步在高中低端发力,布局自己的品牌矩阵。  以食材为根本,以闽南菜为根基的“荣先森“,切中闽南菜的品类,一经问世,便好评无数。  荣先森不仅延续了宴遇极致的餐饮体验、再造食材创意的食色艺术,同时也以更讲究、更适应时尚趋势的形式呈现“记忆中”的经典厦门味。  餐饮看似是做菜的行业,但其实是做人的行业,傅乙晟说到。2019年,宴遇会开始在文化上发力。  提到未来餐饮品牌力的竞争,傅乙晟提到了三点:  1. 人的建设:为顾客创造价值,成为顾客可信赖的餐饮企业  2. QSC的标准化  3. 把能为顾客创造价值的点拉长  努力做好一个餐饮品牌,需要时间的积累,多维度的投入,方可厚积薄发。一旦有所成效,带给你的品牌红利是更长的生命力和较高的护城河。  所有的爆红都不是偶然,所有的成。点击查看更多资讯

王品在楼上,奶奶家在楼下,海底捞离总公司只有一公里。

在餐饮巨头包围的区域内,这家餐厅不仅凭借其“大胆的创意和无与伦比的价值”成为厦门最热门的餐厅,还设定了每餐150分钟的平均排队时间,年人均营业额超过1亿元,至今广受欢迎。

是以创意中餐为核心的时尚体验餐厅——的宴会。

《宴席》自诞生以来,颠覆了大家对创意美食的认知,将西方美学与中国美食完美结合,不仅在菜品上有所创新,更提升了空间、服务和体验。

经过八年的建立,宴席不仅成为了一家将中餐与分子料理相结合的创意餐厅,还获得了“中国最具影响力的代表性餐厅”的称号;受到央视报道、橄榄餐厅等权威媒体的好评,同时赢得了大咖在美食圈的口碑,赢得了市场的认可。

如何持续保持“创新”,流行背后的商业逻辑是什么?

抓住用户的精神场景消费

不仅“会玩”,而且漂亮

宴会可以说是一个抓住用户心思的高手,不仅仅是玩名字,更是做足了体验意义上的文章。

宴席上遇到谐音“事务”,但这个宴席上没有遇到其他事务。古人的浪漫是:不期而遇的美是一种心跳的感觉,就像走在森林里,突然看到一个美丽的瀑布。

《夜宴》不仅让人遐想,还透露出一种高级感。宴会从一开始就确立了“高品质”、“可玩性”的基因和品牌定位。

作为国内最具影响力的代表性餐厅,宴会带来的创新不是单点创新,而是系统全面的创新。

成立于2011年,第一家店在厦门火爆,2000,500个座位,每天排队3小时。从进店——落座——点餐——上菜,到宴席上开脑,这种创新可谓“无孔不入”。

注意力经济时代,每个品牌抓住消费者注意力的第一步,就是让产品具有个性,进行差异化,从而制造意外。

宴会品牌创始人傅提到,宴会的创新之处在于他创造了一批中国餐饮行业从未有过的“第一”:

1.烹饪技术方面,大量使用分子烹饪技术辅助中餐;

2.产品处处呈现惊喜,餐前“毒”饮料一炮而红。菜有干冰抽,果子要长在树上;

3.环境和氛围要阴暗,白天绝不要拉开窗帘;

4.成为国内第一家用iPad点菜的餐厅;

5.很多餐厅模仿湿巾.

在2011年的中餐用餐环境中,无论是产品还是品牌都是粗放式制作,没有任何包装,宴会期间所有场景的视觉冲击极大颠覆了大家曾经熟知的传统中餐。注重产品价值,强化仪式感,通过体验式营销,善于包装品牌特色。

宴会的创新激发了势能的爆炸,重新定义了创意菜肴的视觉审美,给传统中餐带来了新的活力。

“说到创意菜,大家都觉得好看好玩,其实并不好吃,但宴会之所以能脱颖而出,主要是因为它不仅有价值,有创意,而且味道还不错。”傅一生说。

宴会中的爆款产品——鸽蛋,果汁爆款的升级版乳鸽,选择自然喂养成长15天的乳鸽,肉质最嫩,26种香料用秘制卤汁制作,旁边的白嫩滑乳鸽蛋敲出超级惊喜!鲜黄色的芒果酱缓缓流出,就像一件栩栩如生的艺术品。

黑松露配澳洲土豆泥,生鱼片级澳洲白带巨大饱满,可以说是进口土豆和黑松露的高级配置。巨大的澳洲丝带和软糯的土豆泥躺在蛋壳里,必须小心翼翼地捡起来。

每一

价值就是正义,为美买单才是年轻人的消费价值。

通过创造就餐环境和菜品价值,为消费者提供更舒适的就餐场景,是餐饮发展的必然趋势。

《2018中国餐饮报告》显示,什么样的餐厅环境更容易吸引年轻人的注意力?环境要与产品和品牌气质高度兼容。

顾客愿意为消费买单背后的逻辑是,品牌使用超出顾客预期的产品和服务,给消费者的精神层面带来普通消费无法比拟的精神体验。宴会人均价格125元,但平均能翻4.6倍。

宴会是一家永远不会被复制的餐厅。无论在厦门、上海、福州还是杭州,都不能走进同一个宴会。每开一家新店,都是高度创新,通过场景变化带动消费升级,给顾客足够的新鲜感。

上海店是“老上海吧风格”,厦门SM店是“摇滚嬉皮士风格”,杭州店转型为“落地窗花园城堡”。餐厅的一角,各个店铺的空间设计,都精准地锁定在闺蜜聚会、轻商的消费场景中,带给人意想不到的美感。

宴会的创新一直在不断迭代。以杭州宴店(2.0版)为例。周围是360度蒂芙尼蓝,蓝纱窗,蓝色皮椅,蓝色餐布,安静黑暗的灯光,砖石和黄铜装饰,神秘而浪漫。娇嫩的花朵每天都是新鲜的,堪比一座花园,一座古堡,华丽而低调。

为了符合杭州城市的调性,宴会团队对200位女性朋友期待的餐厅进行了调查。她是第一家铺着白色桌布的餐厅。为了让她更特别,餐厅设计改了三次,定位调整了五次。

随着消费的升级,餐饮企业必须围绕客户的需求不断打磨产品,改善体验,通过不断的重构和创新,创造新的价值,满足客户的需求。

餐饮业的创新体现在很多方面,有的品牌是内部和流程创新,有的是服务和人员建设创新。傅一生认为,真正的创新一定要让消费者觉得真的变了,从原来的1-2,只要做到了,就是创新!

布局品牌矩阵

继续打磨和创新产品

宴会餐厅是国内最早研究和引进分子料理的餐厅之一,极大地改造了中国传统美食,在口味、布局、整体呈现等方面带来了新的高品质的审美理念。

宴会的菜肴和创意不断被模仿,连做糕点的工厂都被抄袭。从早期的猪流沙包到蘑菇包,“宴会已经成为很多中餐厅的研发中心”。

因为宴会中菜肴被抄袭是很正常的,傅一生说现在会以平常心对待,因为宴会的核心竞争力是“创新”,所以要扎根,要把产品做深做透,打造宴会的护城河。

在现在的宴席上,菜品的新工艺从上季度初的15个新菜品变成现在的两三个菜品,是为了让食材和产品做到极致,让消费者有所感悟。

为了让品牌以后发展的更好,放慢脚步。2018年,我们放慢了开店的步伐,逐步在高中和低端做出努力,布局自己的品牌矩阵。

以食材和闽南菜为主的“荣贤森”,已经切入闽南菜的范畴,一经问世,就赢得无数赞誉。

荣贤森不仅延续了极致的用餐体验和创意美食的再创造艺术,还以更加精致时尚的形式呈现了“记忆中”的经典厦门风味。

傅一生说,餐饮看似是一个烹饪行业,其实是一个人的行业。2019年,宴会将开始在文化上发挥力量。

在谈到未来餐饮品牌力量的竞争时,傅提到了三点:

1.人的建设:为客户创造价值,成为客户信赖的餐饮企业

2.QSC标准化

3.拓展能为客户创造价值的点

努力成为一个好的餐饮品牌需要时间的积累和多维度的投入

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部