70人送礼物70年|你心目中的70人是谁？本期人物:贾

不断探索找准航线　　从1988年到2019年，贾国龙在餐饮这条路上整整走过了30个春秋。从创业初期的一家黄土坡风味小吃店，到现在，西贝餐饮已经发展成为拥有“西贝（西北菜）”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜”、“西贝锅锅”、“九十九顶毡房”五个品牌，经营管理着近两百家餐厅，年营业额超过43亿的庞大餐饮集团。　　西贝的名称，来源于创始人贾国龙的姓，把贾字拆开来，就是西贝，也即“西北”的谐音。贾国龙是个60后，老家在内蒙，他的家乡巴彦淖尔市向南可以望到黄河，另一边比邻鄂尔多斯市，成吉思汗就长眠于此。多年来，这个善于迎接挑战的创业者，就是靠着这一股内蒙人的拼劲，带领着西贝一直在不断地探索与创新。　　1999年6月西贝餐饮进入北京发展，将历史悠久、绿色健康的莜面美食，返璞归真的西北民间菜肴，带给北京的消费者。随后又把连锁店开到天津、深圳、石家庄、广州、上海、沈阳等全国各大中城市。　　在2010年，西贝与特劳特（中国）咨询公司合作，对西贝的品牌战略进行梳理整合，掀开了西贝战略探索的序幕。经专家的建议，西贝将主打业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称修改为西北民间菜，一年后又改西贝西北菜，而后又转为中国烹羊专家，最终回归到西贝莜面村。四次更换名称的过程是曲折的，但是这也使得贾国龙在市场的摸索中，终于找准了西贝未来发展的航线——将“莜面”作为西贝的标杆形象。　　好吃战略深得人心　　014年贾国龙重新给西贝做了战略定位，提出了那句人尽皆知的西贝名言——“闭着眼睛点，道道都好吃”。　　好吃在“极致食材”上，贾国龙带领着厨师团队走遍西北，不停寻找天然、地道的优质食材，挖掘西北地区最传统的做菜工艺。西贝的“水盆羊肉”食材来自于内蒙草原羊——乌珠穆沁羊。加之耐寒、低产、稀有的五谷杂粮，新疆伊犁的辣皮子、和田的石榴、甘肃瓜州的白兰瓜、内蒙古平原的雪花面粉，等等都被西贝网罗而来保证菜品的好味道。　　好吃在“看得见”上，西贝的明档厨房带给顾客的体验感一度是餐饮业学习的榜样，客人可以透过厨房的玻璃窗全程参观监督厨房的制作过程。　　好吃在“研发工艺”上，西贝提法是“大师作品，工匠复制”，用现代化的设备模拟传统工艺，例如用德国的电脑控制的烤箱模拟馕坑烤羊排，可以用更短的时间制作出色泽、口感、气味传统工艺更好的菜品。西贝不断在工器具、设备、工艺等方面推陈出新。贾国龙认为，“只有品牌企业才能做到既有规模，又有质量，因为有规模的企业才请得起大师来做研发和设计，有优秀的人，才有好的品质。”　　好吃在“健康安全”上，羊肉百分之百到草原采购，其它食材的采购也都是以西北材料为主。西贝还使用自然发酵的酱油品种，调味料的天然无其它添加。在物流配送、中央厨房加工、门店管控等方面更是层层把关。在原料货物配送中，西贝选择第三方物流公司配送，且运输羊肉时只帮西贝一家配送，避免交叉污染。同时，西贝的每家餐厅当天剩余的原材料，也会全部扔掉，不再使用，确保从原料采购、运输、储存、到菜品加工、售卖，执行最严格的食品安全管理。　　深挖壁垒确立品牌优势　　西贝好吃战略为顾客创造了超预期的价值，也让西贝把握住了餐饮市场的命脉。从创业至今，西贝在人力资源、品牌建设、组织管理、激励分配等层面诸多创新，这让西贝的“护城河”不断变深，让西贝的发展势如破竹。　　西贝每年在团队建设、学习成长方面的投资几千万。在2015年底，西贝又开始了“裁判制”的试点。总部向各个门店派出“裁判”，以巡视的方式对所辖门店进行考核。通过“裁判制”，西贝的店长们得到了很大的激励，更加积极地为公司开疆扩土。以在员工成长方面的投入举例，西贝设立了一个“好汉工程”，对好汉的奖励是超配的，从获得“好汉”称号起，每位“好汉”每年将获得100万的额外奖金，无论是父母的医药费，还是子女的学费都可以用这笔奖金报销。这套西贝独创的“超配”逻辑和分配机制让员工与顾客、菜品与顾客之间形成了正和链接，产生了超过客户预期的体验，形成口碑，形成推荐，进而带来高客流，进一步提升了西贝盈利能力。　　爱传出去，利分出去。通过一系列的细致制度管人、管店、管菜品，激发每一位员工的梦想，成就员工，成就顾客价值，这也许就是西贝年入43亿的秘籍吧。