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中国烹饪艺术家年会:“烹饪大师”论坛 有多少厨师表达了自己的愿望!

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3月17日,中国烹饪艺术家年会暨“芦花海盐”天津市首届厨师节启程,四场关于“厨艺师门”的焦点论坛,在香格里拉大酒店展开了丰富而充实的探讨。分别针对“师门传承”、“餐厅经营”、“厨师转型”、“菜品传承”、“端正师门”等角度。现场,数百名烹饪艺术家全程参与,对话多名泰斗级厨界精英,针对当前热门主题进行热烈探讨。  论坛现场,东方美食研究院院长刘广伟、中国烹饪协会会长姜俊贤、中国烹饪协会副会长李亚光、全球著名烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达、功勋烹饪艺术家辽菜代表人刘敬贤、功勋烹饪艺术家孔府菜第一女传人王兴兰、功勋烹饪艺术家杭帮菜代表人胡忠英、天津烹饪协会副会长赵嘉祥、功勋烹饪艺术家徽菜代表人鲍兴、功勋烹饪艺术家黔菜大师刘公瑾等烹饪界权威专家、泰斗级人物纷纷出席,共同探讨厨艺师门相关话题。  亮点一:端正师门、不忘初心、方得始终  东方美食刘广伟先生就34-3菜系划分体系与师门体系进行了详细的阐述,随后,各个菜系的泰斗级大师纷纷就此发表了自己的见解。他们认为,师门传承对中国菜发扬光大具有重要的意义,各大师门的传承需要发扬,师徒传承需要规范;同时也认为,对于中国菜的弘扬——在国外,应当只有一个“中国菜”的概念,要让人意识到什么是中国菜的精神;在国内,有必要对中国菜系进行详细的划分。三代烹饪艺术家,一个弘扬中华美食梦!  亮点二:厨师转型,经营话题大探讨  在“餐厅经营”这场论坛中,分别有来自石家庄哈秀餐饮的耿茂峰先生、成都人民食堂的田仕强先生、江苏泰州江畔餐饮徐斌先生、广东湛江御唐府的高飞先生,和各位烹饪艺术家共同畅聊“转型与经营”。现场干货很多,大家从自己的角度,纷纷探讨“转型路上的坑”、“从菜到店,核心六元素”、“如何加强管理能力、做好转型”……现场,很多真实的经验、真诚的话语,引得大家纷纷鼓掌、感慨万千。  亮点三:师门与各大菜系传承  在当代师门传承发展论坛上,老中青三代烹饪艺术家用亲身感受,与参会嘉宾分享了餐饮的精髓,大家对餐饮师门的现状表达了各自的见解。  大家一致认为,餐饮师门是中国的优秀传统,对中国餐饮文化的传承起到了积极的推动作用。同时,拜师学艺这样的传统,也给餐饮队伍增加了活力,让更多的青年厨师有了归属感。  但是,师门也有局限性,比如有的师父将绝活深埋心底,即使收了徒弟也不愿外传,希望今后餐饮业更加开放。同时,大家认为,师傅教徒弟,不光教技术,更重要的是教做人的道理。在这方面,老一辈餐饮人的担子更重,大家应当一起努力,为中国餐饮业的发展做出自己的贡献。  亮点四:师门与菜系盈利创新  从餐企视角看师门,师门传承的初衷是挖掘本地饮食基因特点;师门传承的核心是强化本土符号菜品结构;师门传承的目的是塑造地道文化、打造品牌。当前餐饮的现状是人效低、利润低、菜价低;房租高、物价高、人工高,用商业化的思维去经营地方菜系,选择外卖是大势所趋。但是一些餐厅把外卖作为附加产值,反而不重视厨师,甚至用不好的食材来加工外卖菜品,最终导致餐厅差评不断,表面上是对餐厅带来了负面影响,最终影响的其实是师门与菜系,现在的餐饮企业应该把外卖当成头等大事。  18号,在天津香格里拉大酒店,还将隆重举办烹饪艺术家颁奖盛典,厨师们将走上红毯,手握象征着荣誉的小金人,共襄盛举。此外,还将有多场精彩论坛和主题分享,更有2018年红厨帽榜单发布、“中国厨艺好师门”百佳评选活动等等。敬请关注!

3月17日,中国烹饪艺术家年会暨首届“鲁花海燕”天津厨师日开幕,在香格里拉酒店举办了四场“烹饪大师”聚焦论坛。从“传老师”、“餐厅管理”、“厨师转型”、“菜传”、“批改老师”等角度。现场数百名烹饪艺术家全程参与,与众多顶尖级的精英厨师畅谈,热烈讨论当下的热门话题。

论坛上,东方烹饪研究院院长、中国烹饪协会会长蒋俊贤、中国烹饪协会副会长、世界著名烹饪节目《》主持人甄文达、功勋烹饪大师辽菜代表刘景贤、孔府烹饪第一女传人王兴兰、杭帮菜代表、天津市烹饪协会副会长胡中英、功勋烹饪大师徽菜代表包兴、福建烹饪大师刘等烹饪领域权威专家。

亮点1:纠正老师,不要忘记你的主动心态,从而达到你的最终目标

东方美食家刘光伟先生详细阐述了34-3菜系的划分体系和主体系。后来各大菜系的领军人物对此发表了看法。他们认为师傅的传承对中餐的发展意义重大,师傅的传承需要发扬光大,师傅和徒弟的传承需要规范;同时也认为在国外推广中餐——应该只有一个“中餐”的概念,人们应该意识到中餐的精神是什么;在中国,要详细划分中国菜系。三代厨艺大师,弘扬中华美食的梦想!

亮点2:厨师转型,商业话题讨论

在“餐饮管理”论坛上,石家庄哈尔滨酒家耿茂峰先生、成都市人民食堂田世强先生、江苏泰州滨江酒家徐斌先生、广东湛江裕堂书屋高菲先生与烹饪艺术家们畅谈“转型与管理”。现场干货很多。大家从自己的角度出发,讨论了“转型路上的坑”,“从菜到店,核心六要素”,“如何加强管理能力,做好转型工作”.现场很多真实的经历,真诚的话语,吸引了大家的掌声和感动。

亮点三:师资和大菜的传承

在当代大师传承与发展论坛上,来自老、中、青三代的烹饪艺术家亲身体验,与与会者分享了餐饮的精髓。大家都发表了对餐饮大师现状的看法。

大家一致认为,厨师长是中国的优秀传统,对中国餐饮文化的传承起到了积极的推动作用。同时,师承传统也为餐饮团队增添了活力,让更多年轻厨师有了归属感。

但是,硕士学校也有局限性。比如有的师傅把自己的绝活埋在心里,即使收了徒弟也不愿意传播,希望以后餐饮行业更开放。同时认为,老师教给学徒的不仅仅是技术,还有做人的道理。在这方面,老一辈餐饮人的负担更重,大家应该共同努力,为中国餐饮业的发展做出自己的贡献。

亮点4:师资和菜系的盈利性创新

从食品企业的角度来看,教师传承的初衷是探索当地饮食的遗传特征;师资传承的核心是强化地方标志性菜品的结构;传承大师的目的是为了塑造正宗文化,打造品牌。餐饮的现状是效率低,利润低,菜价低。房租高,物价高,劳动力高。用商业思维经营地方美食,选择外卖是大势所趋。然而,一些餐馆将外卖视为一种附加值,而不是关注厨师,甚至使用不良原料来加工

18日,在天津香格里拉大酒店,将举行盛大的烹饪艺术家颁奖仪式。厨师们将走在红地毯上,手持象征荣誉的金像参加这一盛大活动。此外,还会有很多精彩的论坛和主题分享,包括发布2018年红厨师帽榜,评选“中国烹饪百强大师”。请注意!

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作者: 智鼎餐饮网

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