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大型餐饮企业普遍看好团餐业态的发展

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自从去年底开始,节俭风吹进了高档餐馆。曾经作为创收主力的公务宴请酒席数量急剧下降,国内高端餐饮业遭遇了多年未有的寒流。根据日前中国烹饪协会公布的《2013年一季度餐饮行业分析报告》显示,限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)收入1278亿元,同比下降3.3%,出现中国餐饮自改革开放以来首次负增长。而从实际发展来看,全国各大酒店餐馆均在积极转型寻求着变化,宴席降价、每日特价菜等促销手段频出。消费者们也惊奇的发现,连高端酒店也纷纷向大众餐饮转型,打起折扣牌、亲民价,寻求新出路。  目前,不少大型餐饮企业普遍看好团餐业态的发展。通过线上团购、电子商务合作等方式也成为高端餐饮商家开拓市场业务的重要途径。笔者从国内知名团购网站嘀嗒团上看到,位于北京幸福大街的泉谷酒店市场价426元的双人套餐团购价仅88元;青岛丽港酒店市场价158元的海鲜自助餐团购价仅售98元;广州江湾大酒店商务午餐团购只要238元;江苏昆山的阳澄湖费尔蒙酒店平时自助午餐市场价204.7元团购价仅118元….  嘀嗒团工作人员称,从目前国内高端餐饮发展看,不少高档餐厅均定调“亲民路线”救市,而大众所了解和喜爱的“团购”其集客效应也越发明显,所以通过发展团购来汇聚人气这种营销方式也越来越被商户所重视。高端餐饮不再是少数人的盛宴,菜价也不能一直“高高在上”了,降价是总体趋势。同时,高端餐饮有着优良的就餐环境和品质,服务也非常细致,现在对于消费者来说不再是可望而不可及了。总的说来,行业虽竞争激烈,但得益的终将是还是消费者。  曾与嘀嗒团有过多次合作的国际美食“航母级”品牌金钱豹美食自助就早已突破了“坐店经营”的传统模式,通过与团购网站的合作,不仅汇聚了大量美食爱好者,扭转了星级餐饮美食高不可及的形象,更为重要的是让人们觉得物有所值。而多次合作也足可见商户对嘀嗒团这个营销平台实力与信誉的信任,也是对嘀嗒团在团购行业地位的肯定。  近期,嘀嗒团在团购导航网站来优网的统计中,嘀嗒团青岛本地销售额超越了糯米网、聚划算、美团、满座等位列销售榜 。而在2013年一开年嘀嗒团便已取得了开门红,据国内权威团购导航领团网更新发布的数据显示,嘀嗒团乌鲁木齐站2月份以137.59万元的销售额位居2月份团购销售 榜榜首,远远超过排名第二位窝窝团、第三位拉手网团购网站销售额之和。嘀嗒团市场部相关负责人表示,2013年嘀嗒团也将继续围绕团购做更多深入细致的服务,为嘀嗒团用户带来更完美的消费体验。  市属医院、三级医院须严控过期药品合规处理;三星级以上饭店、大型餐饮企业要重点加强对“地沟油”流向的监控,推进油水分离器、垃圾处理器、厨余垃圾资源化利用等技术应用。  昨日,市发改委消息,本市获批国家头个服务业清洁生产试点城市,日前试点城市建设正式启动,本次试点建设涵盖医疗机构、学校、餐饮等十大领域。估算总投资9.88亿元,以企业自筹为主,对于有示范效益的项目,政府将给予资金支持。  据了解,未来三年内,市发改委将以市属医院、三级医院为重点推行清洁生产,内容包括加强医疗废水、污泥和医疗废物减量化、无害化处置。  如果医院的医疗废水都像普通废水一样直接排放,对环境会造成巨大污染。在实施清洁生产审核后,相关部门要求医疗废水首先要经烘干成为污泥,然后请专业回收公司回收处理,这样才算做到清洁生产。  餐饮企业有没有将用过的油随意处置,导致“地沟油”流入市场?对于这一市民普遍关注的问题,市发改委方面透露,餐饮业将主要针对营业面积2000平方米以上的大型餐饮企业和餐饮集团(在京餐厅数量5家以上)率先推行清洁生产。  “今年就将推进废弃油脂和厨余垃圾减量化、资源化、无害化。”市发改委相关负责人表示,餐饮业清洁生产将重点加强油水分离器、垃圾处理器、厨余垃圾资源化利用等技术研发、应用和推广;加强对地沟油流向的监控管理。  4月18日电(雷敏、钱成)商务部18日召开例行发布会,新闻发言人沈丹阳回应了近期外贸形势、餐饮消费放缓、欧盟光伏双反案等热点问题。  “三座大山”仍存月度出口有可能波动  海关总署数据显示,今年一季度,全国外贸进出口总值9746.7亿美元,扣除汇率因素后同比增长13.4%。其中,出口5088.7亿美元,同比增长18.4%。  “近期美国经济复苏步伐加快,欧洲经济稳定性有所增强,日本、印度、巴西等国家经济出现改善的迹象,国际市场需求总体略有好转。”沈丹阳说。  尽管如此,沈丹阳认为,今后一段时间外需不稳定、订单短期化的现象还会存在,因此会增加月度出口数据大幅波动的可能性。  他说,当前,外需不振、成本上升、贸易环境不佳“三座大山”仍然存在,外贸形势不容乐观。尤其中小企业,出口订单状况仍然比较疲弱。  据商务部调查,3月份贸易规模小于500万美元的中小企业中,出口订单金额增长的仅占22.9%,订单增长的企业在中小企业中所占比重仅比上月回升4.8个百分点,低于总体升幅9.6个百分点。  高端餐饮收入下降有利于企业调结构  商务部监测的数据显示,今年一季度重点餐饮企业销售额下降3.4%,放缓12.6个百分点,其中3月降幅比1至2月扩大3.4个百分点。  “今年以来反对铺张浪费型消费的效果是明显的,所以高端餐饮集团消费下降比较多。”沈丹阳说。  国家统计局的数据显示,一季度全国餐饮收入5890亿元,同比增长8.5%,增速比上年同期回落4.8个百分点。其中限额以上餐饮业收入下降2.6%,但限额以下餐饮业收入同比增速达到14.6%。  沈丹阳认为,今年以来,餐饮消费整体保持不错的发展势头,虽然高端餐饮收入下降,但是有利于这类餐饮企业调整结构。  在谈到今年消费形势时,沈丹阳说:“如果不出现大的突发事件,今年社会消费品零售总额增速有可能呈现‘前低后高’走势,随着宏观经济进一步回暖以及消费投资环境改善,三、四季度消费增速有可能回升,全年有望实现预期14.5%的增长目标。”  光伏双反案与欧盟沟通顺畅  去年以来,欧盟对中国光伏电池发起反倾销、反补贴调查,这一案件是迄今为止全球更大的贸易救济案件,进展如何各方关注。  沈丹阳表示,WTO成员适用反倾销、反补贴等贸易救济措施不应当对正常的国际贸易往来设置不必要的障碍,尤其在当前全球经济出现复苏迹象,欧盟经济还没有摆脱危机的情况下,坚持自由贸易立场,少用、慎用贸易救济措施,积极发挥贸易对经济增长的带动作用,应当成为包括中欧双方在内的WTO各成员的共识和责任。  沈丹阳指出,中方高度重视光伏产品和无线通用设备贸易摩擦案,愿意通过与欧方磋商解决贸易摩擦问题。目前,中欧之间在包括这两个案件在内的贸易摩擦问题上的沟通是顺畅并且是有益的,欧方有代表团来,中国也有代表团去。中方期待和欧方一道寻求解决方案,妥善化解贸易摩擦。  4月16日,由中物联冷链物流专业委员会(简称‘冷链委’)、中国物流技术协会和武汉良中行供应链管理有限公司主办的“第二届餐饮冷链供应链峰会”在武汉湖滨花园酒店隆重举行。  中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付、冷链委秘书长秦玉鸣,冷链委轮值理事长刘朝阳(众品集团董事副总经理)、招商美冷执行副总裁张海健,冷链委常务副理事长庄伟元(百胜餐饮集团中国事业部副总裁)、秦鹏(郑州千味央厨食品副总经理)、董凤瑞(净雅食品有限公司供应链总经理)等 出席本次会议,与来自东风商用车、郑明物流、众荣物流、河南冰熊、高翔工贸、康帕斯、索迪斯、海底捞、俏江南、西贝、小尾羊、青年餐厅、夏晖物流、荣庆物流、曙光物流、恒孚物流、快行线物流、时代联商、众萃物流等餐饮和冷链物流领域的230多位企业代表进行讨论交流。  本届会议以“餐饮冷链精细化管理”为主题,围绕目前餐饮行业在发展过程中面临的冷链运输成本高、中央厨房建设难、标准化缺失等问题,通过专家演讲、头脑风暴、互动交流等方式展开了深入的沟通和探讨。  中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付在会上发表重要讲话,他首先对参加本次活动的各位企业代表表示了热烈的欢迎,同时预祝本次活动能够取得圆满成功。随后他指出,2012年,餐饮冷链是行业关注的一个重点领域,尽管受到了经济下滑的冲击,但餐饮行业总体发展势头仍然不减,对冷链物流的需求也不断上升。但进入2013年以来,由于受内外部经济下滑、中央政策转变以及不确定因素增多等影响,我国餐饮业市场增幅出现明显下滑。与此同时,中央政府在2013年工作建议中指出,要改革和健全食品药品安全监管体制,落实企业主体责任,严格从生产源头到消费的全程监管,提升食品药品安全保障水平,这对于餐饮行业而言也是新的要求和挑战。  崔会长表示,中国的餐饮市场经过多年的发展与变革,即将进入一个新的阶段,那就是一方面要想办法降低运营成本,提高运营效率,扭转不利形势;另一方面则要加强安全体系建设,保障民生。这两者有一个交叉点,就是一定要做好餐饮的供应链建设,把供应链做精、做细、做强。他认为,把握这种趋势变化,研究制定正确的对策,对餐饮企业下一步发展而言至关重要。

从去年年底开始,节俭已经蔓延到高端餐厅。曾经作为主要创收力量的公务宴请数量锐减,国内高端餐饮行业遭遇多年未见的寒流。据中国烹饪协会日前公布的《2013年一季度餐饮行业分析报告》,规模以上(年营业额200万元以上)餐饮企业收入1278亿元,同比下降3.3%,呈现改革开放以来中国餐饮首次负增长。从实际发展来看,全国各大酒店、餐厅都在积极转型求变,宴会降价、每日特价等促销手段频繁。消费者也惊讶地发现,即使是高端酒店也在向大众餐饮转型,打着折扣卡和人性化的价格,寻求新的出路。

目前很多大型餐饮企业普遍看好团餐业态的发展。线上团购和电商合作也成为高端餐饮企业拓展市场业务的重要途径。笔者从国内知名团购网站看到,北京幸福大道古泉酒店426元市场价的双套餐团购价格只有88元;青岛利港大酒店158元的海鲜自助团购价只需98元;广州江湾酒店商务午餐团购只需238元;江苏昆山阳澄湖费尔蒙酒店的自助午餐市场价通常为204.7元,团购价仅为118元.

据票务集团的工作人员介绍,从目前国内高端餐饮的发展来看,很多高端餐厅都设置了“亲民路线”来拯救市场,大众所知所爱的“团购”也越来越明显,因此通过发展团购来聚集人气的营销方式越来越受到商家的重视。高端餐饮不再是少数人的盛宴,蔬菜的价格也不能总是“高高在上”。降价是大势所趋。同时,高端餐饮的就餐环境和质量都非常优秀,服务也非常细致,已经不是消费者可望而不可及的了。一般来说,虽然行业竞争激烈,但消费者最终会受益。

与票务集团多次合作的国际美食“航母级”品牌豹美食自助,已经突破了“坐在一家店”的传统模式。通过与团购网站合作,不仅聚集了大量美食爱好者,还扭转了星级美食遥不可及的形象。更重要的是,让人觉得物有所值。许多合作也表明商家信任营销平台的实力和信誉,也肯定了团购行业的地位。

最近根据团购导航网站来友的统计。票务集团在青岛的当地销售额超过了糯米、菊花、美团和曼扎。2013年第一年,票务集团开了个好头。国内权威团购导航领导小组网发布的最新数据显示,票务集团乌鲁木齐火车站2月份以137.59万元的销售额位列团购销售榜第一,远超排名第二的沃沃团和邯郸网团购网站的销售额总和。票务集团市场部相关负责人表示,2013年,票务集团将围绕团购继续提供更加深入细致的服务,为票务集团用户带来更加完美的消费体验。

市级医院和三级医院必须严格控制过期药品的依从性;三星级酒店和大型餐饮企业应重点加强对“废油”流动的监测,推广油水分离器、垃圾处理器和餐厨垃圾资源化利用的技术应用。

昨天,市发改委报道,该市被批准为中国第一个服务业清洁生产试点城市。近日,试点城市建设正式启动,此次试点建设覆盖医疗机构、学校、餐饮等十大领域。预计总投资9.88亿元,主要由自筹

医院医疗废水如果像普通废水一样直接排放,会对环境造成很大的污染。清洁生产审核实施后,相关部门要求医疗废水先干燥成污泥,再由专业回收公司回收,实现清洁生产。

餐饮企业是否随意处置废油,导致“废油”流入市场?对于公众普遍关注的这一问题,市发改委透露,餐饮业将率先主要针对营业面积超过2000平方米(北京5家以上餐馆)的大型餐饮企业和餐饮集团推广清洁生产。

“今年,我们将促进废油和餐厨垃圾的减量化、资源化和无害化.”市发改委相关负责人表示,餐饮业清洁生产将重点加强油水分离器、垃圾处理器、餐厨垃圾资源化利用等技术的研发、应用和推广;加强对非法食用油流向的监控和管理。

4月18日(雷敏、钱诚)商务部18日举行例行记者会。发言人沈丹阳回应近期外贸形势、餐饮消费放缓、欧盟光伏双反转案等热点问题。

“三座大山”依然存在,月度出口可能会出现波动

根据海关总署的数据,今年第一季度,外贸进出口总值为9746.7亿美元,扣除汇率因素后,同比增长13.4%。其中,出口5088.7亿美元,同比增长18.4%。

“最近美国经济复苏步伐加快,欧洲经济稳定性增强,日本、印度、巴西等国经济出现好转迹象,国际市场需求普遍略有改善。”沈丹阳说。

尽管如此,沈丹阳认为,未来仍将存在外需不稳定和短期订单的现象,这将增加月度出口数据大幅波动的可能性。

他说,目前,外需疲软、成本上升、贸易环境恶劣的“三座大山”依然存在,外贸形势不容乐观。特别是对中小企业来说,出口订单还是比较弱的。

商务部的一项调查显示,3月份贸易规模在500万美元以下的中小企业中,只有22.9%的出口订单增加,订单增加的企业在中小企业中的比例仅比上个月上升4.8个百分点,低于整体9.6个百分点的增幅。

高端餐饮收入下降有利于企业重组

商务部监测数据显示,今年第一季度重点餐饮企业销售额下降3.4%,增速放缓12.6个百分点,3月份同比下降3.4个百分点。

“今年反对铺张浪费消费的效果明显,所以高端餐饮群体的消费下降更多。”沈丹阳说。

国家统计局数据显示,一季度全国餐饮收入5890亿元,同比增长8.5%,增速较去年同期下降4.8个百分点。其中,规模以上餐饮业收入同比下降2.6%,规模以下餐饮业收入同比增长14.6%。

沈丹阳认为,今年以来,餐饮消费整体保持了良好的发展势头。虽然高端餐饮收入有所下降,但这类餐饮企业调整结构是有利的。

在谈到今年的消费形势时,沈丹阳表示:“如果没有重大突发事件,今年的消费品零售总额增长率可能会呈现‘前低后高’的趋势。随着宏观经济的进一步复苏和消费投资环境的改善,第三季度和第四季度的消费增长率可能会回升,预计全年将实现14.5%的预期增长目标。”

光电倍增管

沈丹阳指出,中方高度重视光伏产品和无线通用设备贸易摩擦案,愿与欧方协商解决贸易摩擦问题。目前,中欧双方就贸易摩擦包括这两个案例的沟通是顺利和有益的,双方代表团均来自欧洲和中国。中方期待与欧方共同寻找解决方案,妥善解决贸易摩擦。

4月16日,由中国物流联合会(“冷链委员会”)、中国物流技术协会、武汉梁忠银行供应链管理有限公司主办的“第二届餐饮冷链供应链峰会”在武汉湖滨花园酒店隆重举行。

中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔中富、冷链委员会秘书长秦、冷链委员会轮值主席(中品集团董事、副总经理)、招商局执行副总裁梅龙、冷链委员会执行副总裁(百胜餐饮集团中国区副总裁)、(郑州千味洋厨食有限公司副总经理)、董凤瑞(京亚食品有限公司供应链总经理)出席会议。与东风商用车、郑明物流、中融物流、河南熊兵、高祥工贸、康帕斯、Sourdis、海底捞、俏江南、西贝、小肥羊、青年餐厅、夏回物流、荣庆物流、曙光物流、恒富物流、快线物流、时代联合、中萃物流等230余家企业代表进行讨论交流。

本次会议以“餐饮冷链精细化管理”为主题,围绕餐饮行业在发展过程中面临的冷链运输成本高、中心厨房建设难度大、缺乏标准化等问题,通过专家发言、集思广益、互动交流等方式进行了深入交流和探讨。

中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔中福在会上发表了重要讲话。他首先对所有参加活动的企业代表表示热烈欢迎,并预祝活动圆满成功。后来他指出,2012年,餐饮冷链是业界关注的重点领域。尽管受到经济低迷的影响,食品饮料行业的整体发展势头仍有增无减,对冷链物流的需求也在上升。但自2013年以来,由于内外经济下滑、中央政策变化、不确定因素增多,中国餐饮业市场增速明显下滑。同时,中央政府在2013年工作建议中指出,要改革和完善食品药品安全监管体系,落实企业主体责任,严格从生产源头到消费的全过程监管,提高食品药品安全保障水平,这也是对餐饮业的新要求和新挑战。

崔总裁表示,经过多年的发展变化,中国餐饮市场即将进入一个新的阶段,即一方面要想办法降低运营成本,提高运营效率,扭转不利局面;另一方面,要加强保障体系建设,保障民生。两者有一个交集,就是一定要做好餐饮供应链的建设,让供应链精细化、精细化、强化。他认为,餐饮企业把握这一趋势变化,研究制定正确的对策非常重要。

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作者: 智鼎餐饮网

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