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有600年历史的故宫开了一家网络名人咖啡馆!具体是什么样子的?

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“故宫开餐厅了!”  每隔一段时间故宫总能火一把,这次不是因为口红、也不是日历,而是因为600年的故宫也一脚迈进咱们餐饮行业,开出了一家网红咖啡馆!  说它网红是因为生意实在太火了,90平米的面积一天卖出400单,简直太让人嫉妒了!  故宫开的咖啡馆长啥样?背后又隐藏着哪些经营小心机,值得我们餐饮老板学习呢?  就在昨天,冒着被冻得“返老还童”的“危险”,小编对故宫角楼咖啡进行了探店。  先让我们通过一波美图感受一下故宫角楼咖啡:  (地理位置很好找,就在故宫旁边50米)  (一秒延禧攻略的感觉)  (这一抹朱红色谁能不爱)  (因为门店的使用面积只有90平,19张桌子,座位有限,很多顾客不得不到户外用餐,这大冷天的也是辛苦了)  (当然,最亮眼吸睛的当属国宝《千里江山图贯穿整体,不仅成为壁纸主图,连房梁上搭着的轻缦也是这幅名作,一度引发参观“打卡”热潮。)  (颜值高的有点让人受不鸟)  (共有31款饮品可供选择,三大系列)  (还有一角干脆和星巴克一样,用了很多貌美的杯子来装饰,省钱,看起来又有特色)  (因为最近两年故宫的周边产品在淘宝上卖得也是非常好,所以这一次门店里也放了一些周边产品,引得很多人拍照,但和店员聊了一下,目前售卖情况一般)  (周边产品也做得妙趣横生)  到底它又有哪些经营小心机呢?  看到这里如果你只觉它是一个普通咖啡馆的话,那可就大错特错了!即使是在周五的工作日里,依然人满为患,人头攒动!  除了故宫IP强大、流动人口多、周围没有太多竞品以外,还有5大经营心机值得我们餐饮人学习。  (下午三点钟左右就已卖了271单了)  1、卖咖啡容易做“快”,让顾客即买即走  看到这里,你是否也会和小编进店之前一样疑惑,故宫有600年的历史,卖茶不是更恰当吗?不是更符合我们的文化吗?  没错,但商业毕竟是商业,商业追求的是效率、利润最大化,需要按照既定的节奏去走,有时候表面上场景的匹配却成了商业运作上最大的敌人。  喝茶是需要匹配场景,是需要环境安静,而对于拥有高流量的故宫来说,做茶确实不现实,而咖啡是有速食文化的,可以做快,让顾客即买即走。  2、咖啡+茶+牛奶+蛋糕,抓全时全客流  在故宫角楼咖啡一共有31款饮品,但看到菜单你会很惊讶,除了70%的产品是咖啡,还有10%的茶、10%的牛奶和蛋糕。  茶、咖啡可以理解,为什么要上其它啊?  这就涉及到了另外一个经营要点:抓全客流,咖啡可以给年轻人喝、茶给中老年人喝、牛奶可以给小孩喝,  而加蛋糕,在拉升频次的同时客单价格也可以提高 ,很多中午吃不上饭的人就可以把它当午餐。  3、用文案、包装,满足了顾客“炫”的需求  在互联网行业人们常说,衡量一个门店装修好不好、包装好不好、营销有没有新意,那就看它有没有给顾客制造出“谈资”,能满足“炫”的心理。  比如,很多网红店都是抓住了布好景这一关,然后就坐等收割流量了,顾客只要一到店没有不拍照传播的。  (如今这个角度,已经成为了来故宫角楼咖啡打卡的必拍角度)  比如,在朋友圈里,你会经常看到你朋友发这样的消息:“我已经在XX阅读上打卡第43天,我已在XX上健身125天……”  他们真的只是想发一个信息吗?不是,他们的目的是想你夸他,看到他的坚持,这些产品的设计流程就是合格的。  所以,你会看到无论是故宫角楼咖啡,还是故宫新开的瑞幸咖啡,无论是产品、环境、文案随手一拍都能成为他炫耀的谈资,这样的咖啡店孤单的我们能不爱吗?  (瑞幸咖啡故宫店,外带产品的包装袋,是不是足够俘虏一批少女心)  4、“养心卷、三千佳丽”,产品换一个名字,点击率更高  除了在包装、环境上故宫角楼咖啡比较用心,小编还发现了它另外一条经营小心机。  那就是菜单最中间的位置,有一排叫做“故宫甄选”系列产品,对于第一次去的顾客,这些一定是必点产品。  从名字上就“震”撼到了顾客,比如“养心卷”,会引发顾客好奇,是养心殿里吃的吗?好奇之后就会想点;比如现在的爆品“康熙最爱的巧克力”,一下子会让你联想起你看过的某部电视剧;比如“千里江山卷”,如果只叫千层蛋糕,那么恐怕人们就会索然无味了……  这足见产品起好名字是能帮门店赚钱的,但也不要把所有产品都用一些特别的名字标注,一定是你想把毛利做得最高,点击率最高的产品。  5、3D打印咖啡,不光好看还能卖得更贵  最近这些年,随着科技水平的进步,很多智能科技也侵染了餐饮行业,比如说3D打印技术就用到了餐饮行业里。  这次故宫角楼咖啡也用了这个技术,这块可以划重点说下的是这个技术没有成为它的负担,反而可以让它卖得更贵。  这话怎么说呢?  如果你想要一个刷朋友圈的3D打印咖啡,你就必须得要一个卡布奇诺,你要标准杯的人家是不给做的,只能花38元买一杯大杯的卡布奇诺,是不是卖得更贵了呢?  怎么样,看了故宫角楼咖啡是不是也想迫不及待地去来一杯啊!  除了让我们感叹中华文化的璀璨以外,颜值即是正义,品牌一定要知道顾客内心需要什么,怎样效益最大化也是我们应该学习的一堂课!  故宫卖咖啡,你看好吗?

“故宫开了餐厅!”

每隔一段时间,故宫总会火起来,不是因为口红或者日历,而是因为600年的故宫也踏入了我们的餐饮行业,开了一家网络名人咖啡馆!

说是网络名人是因为生意太火,90平米的面积一天卖400单简直太让人羡慕了。

故宫的咖啡馆长是什么样的?背后隐藏着什么样的商务护理机,值得我们餐厅老板学习?

就在昨天,冒着被冰冻“恢复活力”的风险,边肖探索了故宫一角的咖啡店。

让我们先通过一个美丽的画面来体验故宫一角的咖啡:

(地理位置好找,离故宫就50米)

(一秒钟颜夕宫故事的感觉)

(谁能不爱这猩红)

(因为店铺使用面积只有90平米,19张桌子,座位有限,很多顾客都要在户外吃饭,在这种寒冷的天气里也是辛苦)

(当然,最引人注目的还是贯穿全局的国宝《千里江山》。它不仅成为壁纸的主图,而且横梁上的光腰带也是一件名作,一度引发了参观“打卡”的热潮。)

(高数值有点难以承受)

(有31款饮料可供选择,三个系列)

(另一个角落就像星巴克一样,装饰着很多漂亮的杯子,省钱,看起来很有特色)

(因为故宫周边产品最近两年在淘宝上卖的很好,这次店里也放了一些周边产品,吸引了很多人拍照,但是和店员聊了聊,目前销售情况一般。)

(周边产品也有意思)

到底它有什么样的管理机会?

看到这里如果你只觉得是一个普通的咖啡馆,那就大错特错了!即使是周五工作日,人还是很挤!

除了故宫IP强,流动人口多,周边竞争产品不多,还有五大经营策略值得我们餐饮人员学习。

(下午三点左右已经卖出了271份订单)

1.卖咖啡很容易做到“快”,让顾客买了马上就走

看到这里,你会像边肖进店前一样迷茫吗?故宫有600年的历史,卖茶不是更合适吗?不是更符合我们的文化吗?

没错,但商业毕竟是商业,追求效率和利润最大化,需要遵循既定的节奏。有时候,表面上看,匹配场景成为商业运作的最大敌人。

茶叶需要配套的场景和安静的环境,但是对于高流量的故宫来说,泡茶真的不现实,而咖啡有快餐文化,可以快速完成,让顾客买了马上就走。

2、咖啡茶奶糕,掌握专职客流

故宫一角有31种咖啡饮品,但看到菜单会大吃一惊。除了70%的咖啡,还有10%的茶,10%的牛奶和蛋糕。

茶和咖啡可以理解。为什么要为别人服务?

这就涉及到另一个关键的业务点:把握整个客流,咖啡可以给年轻人,茶可以给中老年人,牛奶可以给孩子。

加蛋糕可以增加顾客的频率和单价,很多中午吃不到的人可以当午餐。

3.使用文案和包装来满足客户的需求

在互联网行业,人们常说,衡量一家店铺装修好不好,包装好不好,营销有没有新意,要看它是否为顾客创造了“谈资”,是否能满足“眼花缭乱”的心态。

比如很多网红店就抓住了做好风景的关口,然后坐着等收获的流量。顾客只要到了店就不拍照,不传播。

(现在这个角度已经成为故宫一角咖啡打卡的必备拍摄角度)

比如在朋友圈,你会经常看到你的朋友发这样一条信息:“我第43天打卡XX阅读,XX日运动125天……”

他们真的只是想传递一个信息吗?不,他们想让你表扬他。看到他的坚持,这些产品的设计过程是合格的。

所以你会看到,无论是故宫一角的咖啡,还是故宫新开的瑞幸咖啡,任何产品、环境、文案都可以是他的谈资炫耀。我们能不爱这样一个孤独的咖啡店吗?

(瑞幸咖啡故宫店,外卖的包装袋,够俘获一群女生的心吗)

4、“养心娟,三千家力”,产品改名,点击率更高

除了在故宫角楼更加注重咖啡的包装和环境,边肖还找到了另一台机器进行精心操作。

那是菜单的中间位置。有一排产品叫“故宫选择”。对于第一次客户,这些产品必须订购。

“震惊”客户这个名字,比如“养心娟”,会引起客户的好奇心。是在精神修炼馆吃的吗?好奇之后,我会想一想;比如现在的爆款产品“康熙最爱的巧克力”,会让你想起你看过的一部电视剧;比如“千里山河”,如果只叫千层饼,那我怕人会无聊.

这说明一个产品的好名字可以帮助店铺赚钱,但是不要把所有的产品都标上一些特别的名字。必须是毛利率最高,点击率最高的产品。

5、3D打印咖啡,不仅好看而且更贵

近年来,随着科学技术的进步,许多智能技术已经感染了餐饮业,例如3D打印技术已经在餐饮业得到了应用。

这次故宫角落的咖啡也用了这个技术。这里可以强调的是,这项技术并没有成为它的负担,反而可以让它变得更加昂贵。

这个怎么说呢?

如果你想在朋友圈喝一杯3D打印咖啡,你必须要一杯卡布奇诺。想要标准杯的人是做不出来的。他们只能花38元买一大杯卡布奇诺。是不是更贵?

嗯,你想在故宫的角落里喝杯咖啡吗?

除了感叹中华文化的辉煌,价值就是正义,品牌必须知道客户需要什么,如何实现利益最大化也是我们应该吸取的教训!

故宫卖咖啡。喜欢吗?

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作者: 智鼎餐饮网

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