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餐饮业务失败率高 你踩过哪些坑

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在创业市场上,餐饮行业是一个长盛不衰的项目,毕竟“民以食为天”嘛!庞大而稳定的需求是这个行业繁荣发展的基础。但正因为如此,竞争也相当激烈,有竞争就有成功与失败。有人说:餐饮已经成为目前创业失败率高的行业,没有之一,也就是说餐饮越来越难做了。据数据显示,80%的餐饮创业者熬不过两年,那他们到底是因为踩了哪些“坑”而倒下的呢?让我们一起来分析分析吧。  一、认为餐饮行业“简单”,没做详细了解和周密准备就凭着一股热情闯入。  很多创业者选择餐饮行业的原因是认为这个行业门槛低、投入少、回钱快、操作简单。他们想着开个餐馆不就是租个店面,找个厨师,在人多的地方发发传单就行。但是现实却是:租店面发现房租这么贵,雇厨师发现工资这么高,发传单发现都被塞进垃圾桶了。说得好听点这是初生牛犊不怕虎,说得难听一些这就是瞎折腾。例如,在选择店面上,他们往往简单地认为:“酒香不怕巷子深”,不重视选址,认为只要产品好自然会有顾客上门。殊不知选址是重中之重,不仅要看地段,还要看门店结构、展示面和人流动向等。  二、对餐饮行业并不感兴趣,也没什么经验,只是想赚钱。  创业前一定要确定,这个事业自己是否感兴趣。如果不感兴趣,更好慎重考虑一下,兴趣是我们创业者克服困难的更好动力,也是成功的必备要素。  另外,餐饮业是一个起早贪黑的事业,问问自己有没有做好这个吃苦耐劳的准备,懒人是做不了的。  三、在选择菜品上,盲目跟风,随意性大。  什么好做做什么,这本身没有什么问题。作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板把几乎全部精力放在了“跟风”上面。  在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么,前几年流行烤鱼,花了一笔钱开了烤鱼店。刚开始是挺好的,但是在他还没有成长的时候,更大的烤鱼品牌来了,他只能关门倒闭。然后,又看到小龙虾火了,立马又开了一家小龙虾店,结果呢?可能钱赚到了一些,但是却都做不长久,更不用说有自己的品牌了。  追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这样跟风不累死才怪!  盲目跟风还造成了餐饮同质化严重的现象。如果一条街上挨着就有几家火锅店、小面馆,一般每家生意都不会太好,原本一家的客流量被分成了几家,生意会有多好呢?盲目跟风也导致了餐饮业的恶性竞争,竞争不过也只有关门了。  四、只注重眼前利益,菜品定价过高或过低  消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。拿捏好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。  过度的提高菜品价格或压低价格对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的,经营者在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面,将菜品价格控制在保证毛利在40%60%之间;另外,还要从长远着眼,对顾客真诚服务,在保证菜品质量的前提下,将菜品价格控制在消费者认可的范围内。  五、管理混乱,靠人情而不是靠规范管理  在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多,这种做法初期会有效。但问题也出在这里,什么事情都是老板及家人包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,所以就谈不上对员工业务素质的锤炼和团队的打造了。  对于这种现象,有人这样回答:我手下没有人才,我的员工没有执行力,我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。  一句不放心,带来的结果自然就是事事都要请示,老板离开半天就乱套。而老板的精力有限,导致餐馆管不好,员工也不爽。  不管是小饭馆还是大餐厅,终都需要规范管理而不是靠人情管理,才能避免因管理混乱无序而无法经营下去。  餐饮经营,各有其道,成功的往往都有其特有高招,失败的却原因大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友,可以通过以上总结的这五个坑来反思,避免自己也踩上去。

在创业市场,餐饮行业是一个长久的工程,毕竟“民以食为天”!巨大而稳定的需求是这个行业繁荣发展的基础。但正因为如此,竞争激烈,有竞争就有成败。有人说餐饮已经成为失败率很高的行业之一,意味着餐饮越来越难做。数据显示,80%的餐饮创业者两年都活不下去,那么他们到底掉下了什么样的“坑”?大家一起分析一下。

第一,认为餐饮行业“简单”,没有细致的了解和精心的准备就带着热情闯进来。

很多创业者选择餐饮行业,是因为觉得这个行业门槛低,投入少,回报快,操作简单。他们认为开餐厅就是租店,找厨师,在人多的地方发传单。但现实是:租房子发现房租那么贵,请厨师发现工资那么高,发传单发现都塞到垃圾桶里了。说好听点,这是一只初生牛犊不怕虎;委婉地说,这是在开玩笑。比如在选择店面的时候,往往只是单纯的认为“酒不怕巷子深”,不注重选址,认为只要产品好,顾客就会上门。众所周知,选址是重中之重,这不仅取决于位置,还取决于店铺结构、展示面和人流。

第二,对餐饮行业不感兴趣,没有经验,只想赚钱。

创业之前,先确定自己是否有兴趣。如果不感兴趣,可以仔细考虑。兴趣是我们企业家克服困难的更好的动力,也是成功的必要因素。

另外,餐饮行业是一个比较早的职业。问问自己准备好吃苦耐劳了吗?懒人做不到。

第三,在选菜上,盲目跟风,随机应变。

做好事没有错。作为一个餐馆老板,卖今年流行的食物是很常见的。但不好的一点是,很多餐厅老板几乎把全部精力都放在了“跟风”上。

深圳有个餐馆老板,做流行的事很典型。前几年烤鱼大行其道,他花了一笔钱开了一家烤鱼店。刚开始还不错,没等他长大,更大牌子的烤鱼来了,他不得不倒闭。然后,看到小龙虾又火了,马上开了一家小龙虾店。怎么回事?可能赚了点钱,但是维持不了多久,更别说自有品牌了。

追逐所谓的时尚和风向,而不是研究市场,跟风才怪!

盲目跟风也造成了餐饮同质化严重。如果一条街上有几个相邻的火锅店和小面馆,一般每个生意都不会很好,原生家庭的流量分成几个,生意会有多好?盲目跟风也导致了餐饮行业的恶性竞争,但竞争只到此为止。

第四,只关注眼前利益,菜品价格过高或过低

消费者在餐饮企业就餐时,菜品的价格和质量将是消费者首先关注的。合理的定价和优质的菜品是吸引回头客的唯一法宝。是餐饮企业经营者办理菜品价格的必修课。

过度提高或降低菜肴价格对餐饮企业的经营有害。经营者在制定菜品价格时,应综合考虑餐饮企业规模、财务、当地市场动态和消费者消费水平,控制菜品价格,确保毛利在40`%之间;此外,我们应该着眼长远,真诚地为客户服务,在保证菜肴质量的前提下,将菜肴的价格控制在消费者认可的范围内。

第五,管理混乱,靠人情而不是规范管理

在餐厅初期,尤其是“夫妻档”的情况下,这种做法在初期会有效。但问题也在这里。一切都是老板和家人安排的。能力差的员工能力无法提高。能力强的员工觉得不打平台就不愿意留下来,无法磨炼员工的专业素质,打造团队。

对于这种现象,有人回答:我手下没有人才,员工没有执行力,公司地处偏远,找不到好的管理人才。我不跟随,我不信任。

不放心的话,结果自然就是事事请示,老板走了半天就一头雾水。但老板精力有限,导致餐厅管理不善,员工也不开心。

无论是小餐馆还是大餐馆,都要规范管理,而不是靠人工管理,以免因管理混乱而无法经营。

餐饮管理自有办法。成功的人往往有自己独特的招数,但失败的原因大多是一样的。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友,可以通过上面总结的五个坑进行反思,避免自己去踩。

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作者: 智鼎餐饮网

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