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在创业市场，餐饮行业是一个长久的工程，毕竟“民以食为天”！巨大而稳定的需求是这个行业繁荣发展的基础。但正因为如此，竞争激烈，有竞争就有成败。有人说餐饮已经成为失败率很高的行业之一，意味着餐饮越来越难做。数据显示，80%的餐饮创业者两年都活不下去，那么他们到底掉下了什么样的“坑”？大家一起分析一下。
第一，认为餐饮行业“简单”，没有细致的了解和精心的准备就带着热情闯进来。
很多创业者选择餐饮行业，是因为觉得这个行业门槛低，投入少，回报快，操作简单。他们认为开餐厅就是租店，找厨师，在人多的地方发传单。但现实是：租房子发现房租那么贵，请厨师发现工资那么高，发传单发现都塞到垃圾桶里了。说好听点，这是一只初生牛犊不怕虎；委婉地说，这是在开玩笑。比如在选择店面的时候，往往只是单纯的认为“酒不怕巷子深”，不注重选址，认为只要产品好，顾客就会上门。众所周知，选址是重中之重，这不仅取决于位置，还取决于店铺结构、展示面和人流。
第二，对餐饮行业不感兴趣，没有经验，只想赚钱。
创业之前，先确定自己是否有兴趣。如果不感兴趣，可以仔细考虑。兴趣是我们企业家克服困难的更好的动力，也是成功的必要因素。
另外，餐饮行业是一个比较早的职业。问问自己准备好吃苦耐劳了吗？懒人做不到。
第三，在选菜上，盲目跟风，随机应变。
做好事没有错。作为一个餐馆老板，卖今年流行的食物是很常见的。但不好的一点是，很多餐厅老板几乎把全部精力都放在了“跟风”上。
深圳有个餐馆老板，做流行的事很典型。前几年烤鱼大行其道，他花了一笔钱开了一家烤鱼店。刚开始还不错，没等他长大，更大牌子的烤鱼来了，他不得不倒闭。然后，看到小龙虾又火了，马上开了一家小龙虾店。怎么回事？可能赚了点钱，但是维持不了多久，更别说自有品牌了。
追逐所谓的时尚和风向，而不是研究市场，跟风才怪！
盲目跟风也造成了餐饮同质化严重。如果一条街上有几个相邻的火锅店和小面馆，一般每个生意都不会很好，原生家庭的流量分成几个，生意会有多好？盲目跟风也导致了餐饮行业的恶性竞争，但竞争只到此为止。
第四，只关注眼前利益，菜品价格过高或过低
消费者在餐饮企业就餐时，菜品的价格和质量将是消费者首先关注的。合理的定价和优质的菜品是吸引回头客的唯一法宝。是餐饮企业经营者办理菜品价格的必修课。
过度提高或降低菜肴价格对餐饮企业的经营有害。经营者在制定菜品价格时，应综合考虑餐饮企业规模、财务、当地市场动态和消费者消费水平，控制菜品价格，确保毛利在40`%之间；此外，我们应该着眼长远，真诚地为客户服务，在保证菜肴质量的前提下，将菜肴的价格控制在消费者认可的范围内。
第五，管理混乱，靠人情而不是规范管理
在餐厅初期，尤其是“夫妻档”的情况下，这种做法在初期会有效。但问题也在这里。一切都是老板和家人安排的。能力差的员工能力无法提高。能力强的员工觉得不打平台就不愿意留下来，无法磨炼员工的专业素质，打造团队。
对于这种现象，有人回答：我手下没有人才，员工没有执行力，公司地处偏远，找不到好的管理人才。我不跟随，我不信任。
不放心的话，结果自然就是事事请示，老板走了半天就一头雾水。但老板精力有限，导致餐厅管理不善，员工也不开心。
无论是小餐馆还是大餐馆，都要规范管理，而不是靠人工管理，以免因管理混乱而无法经营。
餐饮管理自有办法。成功的人往往有自己独特的招数，但失败的原因大多是一样的。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友，可以通过上面总结的五个坑进行反思，避免自己去踩。
