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冯昊:餐饮初创企业应该首先加入这项业务

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餐饮是一个不错的行业,无论经济上行还是经济下行,餐饮永远是民生刚需,是朝阳产业。  如今,进入餐饮行业的人越来越多,但餐饮创业并不简单。我一直在告诉很多朋友在进入餐饮创业之前,要充分的认知餐饮这个行业的真实属性和现状。  餐饮创业:准入门槛低,成功门槛高  《中国餐饮报告2018的数据显示,2018年餐饮闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。而在此之前的2017年,全年新增311万家餐饮店,但其中有285万家未到一年就关店,关店率高达91.6%。  我们要明白餐饮的准入门槛低并不代表餐饮的成功门槛也低。反之,餐饮创业明确的说是一个准入门槛低,但是成功门槛高的行业。  首先,餐饮的运营链条很长,餐饮在经营中需要解决的环节众多,是个“麻雀虽小,五脏俱全”的行业。开一家餐饮店,从门店的选址、装修、产品研发和出品、采购的成本控制、还要懂得品牌宣传、顾客营销、门店运营管理等,都不能有明显的短板,某个环节出了问题,都会影响生意的好坏。  其次,餐饮市场竞争激烈,即便是餐饮的老前辈,在主品牌稳健发展的同时,也在积极孵化副品牌,如海底捞旗下的U鼎冒菜,一麻一辣旗下的牛汤哥,西贝旗下的满满元气枣糕等。在稳固主品牌发展的同时,多线并行,保证持续的增量。  也有很多行业跨界来进军餐饮,如瑞幸咖啡、西少爷、喜茶等都是带着不同的基因与餐饮发生化学反应,也都呈现出了多元化的成功路径。  还有很多明星开始涉足餐饮,如郑爽的小鸡壳炸鸡店,马东的谢谢茶,郭德纲的相声主题餐厅局气等。名人的光环势必为餐饮注入更多的活力。  再加上其他行业的低迷态势,对餐饮业发展的信心越发增强,致使了餐饮市场百花齐放,竞争激烈。  要从激烈的市场竞争中脱颖而出,赢得顾客,就必须要重点打造自己的特色和核心竞争力。这对餐饮创业者来说,无疑是一个挑战。  理性决策:餐饮初创者应首选加盟创业  当我们认知了餐饮行业的真实属性,我们就会有更好的决策。往往很多人之所以失败,首先是决策的失败。而决策的失败,绝大部分原因都是对行业没有清晰的认知,低估了事情的难度或者高估了自己的能力。  对于餐饮的初创者,我是不建议首次开店就选择自创一个品牌的,除非你是一个在餐饮行业工作了很多年的资深老兵。  我们要充分敬畏这个竞争日益激烈的餐饮行业,所谓成功的品牌,就是已经在市场上得到检验,并跑赢了同品类的其他品牌。我们加盟一个已经成功的品牌开店创业,相比于独立创业的成功率要高出很多。  因此,对于大多数选择餐饮行业的初次创业者来说,一个更好的选择是:先加盟一个成功的餐饮品牌,从加盟商做起,先进入行业,积累和学习餐厅的各个运作环节和行业经验,然后伺机扩大自己的规模,甚至在时机合适时选择创立自己的餐饮品牌,才是餐饮初创者的首选。

餐饮是个好行业。无论经济是涨是跌,餐饮永远只是民生需要,是朝阳产业。

现在进入餐饮行业的人越来越多,但是餐饮生意却不容易。在进入餐饮行业之前,我一直在告诉很多朋友要充分了解餐饮行业的真实属性和现状。

餐饮创业:低进入壁垒和高成功壁垒

根据《中国餐饮报告》2018年的数据,2018年餐厅的关闭率高达70%,餐厅的平均寿命只有508天。在此之前,2017年全年新增餐厅311万家,但其中285万家在不到一年的时间内关闭,关闭率为91.6%。

要明白,餐饮进入门槛低,不代表餐饮成功门槛也低。相反,餐饮创业是一个进入门槛低但成功门槛高的行业。

首先,餐饮的运营链很长,餐饮的运营有很多环节需要解决,是一个“小麻雀但完成一切”的行业。开一家餐厅,在选址、装修、产品开发生产、采购成本控制、品牌推广、客户营销、店铺运营管理等方面,应该没有明显的缺点。出了问题,会影响业务质量。

其次,餐饮市场竞争激烈。就连餐饮的老前辈们,也在主品牌稳步发展的同时,积极孵化副品牌,比如海底捞旗下的U鼎毛菜,义马旗下的牛,以及旗下的浓郁枣糕。在稳定主品牌发展的同时,多线并行,保证持续增值。

还有很多跨境进入餐饮的行业,如瑞幸咖啡、西少叶、西茶等。都是通过不同的基因与餐饮发生化学反应,都呈现出多样化的成功路径。

也有很多明星参与餐饮,比如郑爽的鸡蛋壳炸鸡店,马东的感谢茶,郭德纲的相声主题餐厅。名人光环势必会给餐饮注入更多活力。

加上其他行业的低迷,餐饮行业发展的信心增加,导致百花齐放,餐饮市场竞争激烈。

要在激烈的市场竞争中脱颖而出,赢得客户,就必须注重打造自己的特色和核心竞争力。这对餐饮创业者来说无疑是一个挑战。

理性决策:餐饮初创企业首先要入行

当我们认识到餐饮业的真正属性时,我们就会做出更好的决策。往往很多人的失败就是决策的失败。决策失败的原因大多是对行业没有清晰的认识,低估了事情的难度,或者高估了自己的能力。

不建议第一次创业,除非你是做餐饮行业多年的老手。

我们应该充分尊重这个竞争日益激烈的餐饮业。一个成功的品牌是经过市场检验的品牌,其表现优于同类别的其他品牌。我们加入一个成功的品牌去创业,成功率远高于独立创业。

所以对于大多数选择餐饮行业的第一次创业的人来说,更好的选择是先加入一个成功的餐饮品牌,开始做加盟商,先进入行业,积累学习餐厅的所有运营环节和行业经验,然后等待机会扩大规模,甚至在时机合适的时候选择打造自己的餐饮品牌,这是餐饮初创企业的首选。

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作者: 智鼎餐饮网

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