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如何避免2019年餐饮品牌的死亡?五条海外餐饮经验告诉你!

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现如今,消费者迭代带来需求变化,使消费环境日益复杂化,这些需求多样而多变的年轻消费群给整个餐饮行业带来挑战,很多没有跟上时代步伐的餐饮企业也因此陷入了利润降低甚至负增长的局面。  但如果在他们发展过程中能围绕几个关键原则来发展他们的品牌,将苦苦挣扎的品牌从行业主宰者中分离出来,他们就能成功躲避这场灾难。  我们一起来了解一下:  1 独一无二的定制化菜单  一直以来,人们常把服务速度视为快餐体验的关键。但是现在,对于年轻的顾客而言,他们喜欢定制,希望做出自己的东西。定制的整体理念就是向顾客提供口味和饮食需要。  以定制沙拉为例,顾客可以在五种生菜或者面食中进行选择,可从60种浇头里任选五种——包括蛋白质、蔬菜、奶酪以及其它食材。  如果顾客想要家制的那种沙拉的话,可能只选五种食材就够了。但是,食材越多就越意味着沙拉的制作会占用更久的时间,但是午餐的速度是很重要的。为此,很多沙拉餐厅设立了可帮助顾客选择食材并提供营养和膳食数据的柜台,还能指导人们食用健康的食材,这将对顾客带来更多的价值。  2 服务、体验是致胜关键  随着消费升级,80/90后餐饮消费趋势更多注重于体验,偏好中低端消费,他们选择餐饮门店上不再拘泥于价格与口味,而是加入了环境、服务等综合性因素,更加注重体验式消费,乐于分享并愿意帮助喜欢的店面进行口碑传播,例如肯德基的知否主题餐厅。  从另一角度看,标准化服务、个性化服务、细节服务、贴心服务等是餐厅有形产品的重要补充,服务水平的优与劣直接关系到顾客对餐厅的满意度,也决定了餐厅的市场竞争力和后期的经营发展。  3 品质永远是餐厅经营的灵魂  高质量、美味的食物对于培养回头客是不可忽视的。例如Wendy在超级碗(美国橄榄球超级杯大赛)比赛期间播出了一段相当大胆的广告,在该广告中,以质量不佳的冷冻牛肉作为播放重点,而同时Wendy表示他的汉堡只使用新鲜的、从不冷冻的牛肉。  因为顾客想要的是新鲜材料,带来新鲜的口感,从食品质量下手赢得顾客的欢心。另外Wendy还表示该店的披萨采用的是天然、绿色的食材,即原料不是人造的,没有添加剂,而且不含化学成分,而且披萨的包装袋是可回收的、可堆肥的。  4 餐厅智能化趋势愈加明显  众所周知,餐饮行业的人力成本非常高,而且其中有一大半都是用在厨房人员上面,大多数餐厅的用工成本里面,厨房占据了60%以上,这是由市场的稀缺性所决定的。  因此,如何有效节约厨房人力成本,这是餐饮行业未来必然要去考虑和解决的问题,无法回避。在这样的情况下,机器人成为了越来越多餐饮人倚重和青睐的新技术,“无人餐厅”、“智慧餐厅”中,餐饮厨师机器人逐渐成为当之无愧的发展主力。  5 餐厅品牌力成致胜要害  餐饮市场的竞争最后必将是终结于品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能具有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害,品牌力也是吸引消费者最为关键的要素。  餐饮市场变幻莫测,唯一不变的就是变化,我们只有不断的跟随潮流前进,才不至于消失在时代的洪流中,上述方法之所以能够取得成功,绝对是经过不断的失败和尝试而得出来的,因此国内餐饮可以根据自己实际情况取其精华,多多借鉴。

如今,消费者迭代带来需求的变化,使得消费环境日益复杂。这些需求多样多变的年轻消费者给整个餐饮行业带来了挑战,很多跟不上时代的餐饮企业陷入了利润减少甚至负增长的局面。

然而,如果他们能够围绕几个关键原则发展自己的品牌,并将苦苦挣扎的品牌与行业大师分开,他们就可以成功避免这场灾难。

让我们来看看:

1独特的定制菜单

长期以来,人们往往将服务速度视为快餐体验的关键。但是现在,对于年轻客户来说,他们喜欢定制,想自己做东西。定制的整体思路是为客户提供口味和饮食需求。

以定制沙拉为例,顾客可以从五种生菜或面食中选择,从60种配料中选择五种——,包括蛋白质、蔬菜、奶酪等配料。

如果顾客想要自制沙拉,他们可能只选择五种配料。但是食材越多,做沙拉的时间就越长,但是午餐的速度很重要。所以很多沙拉餐厅都设置了柜台,可以帮助顾客选择食材,提供营养和膳食数据,还可以引导人们吃健康的食材,会给顾客带来更多的价值。

2服务和经验是成功的关键

随着消费的升级,80/90后餐饮消费趋势更加注重体验,更倾向于低端消费。他们不拘泥于价格和口味,而是加入环境、服务等综合因素,更加注重体验式消费,愿意分享和帮助自己喜欢的店传播口碑,比如肯德基的《认识自己的主题餐厅》。

从另一个角度来看,标准化的服务、个性化的服务、细致的服务、贴心的服务,都是对餐厅有形产品的重要补充。服务水平的好坏直接关系到顾客对餐厅的满意度,也决定了餐厅的市场竞争力和后期业务发展。

质量永远是餐厅管理的灵魂

优质美味的食物对于培养回头客来说是不可忽视的。例如,温迪在超级碗期间播放了一则相当大胆的广告。在这个广告中,劣质的冷冻牛肉是焦点,而温迪说他的汉堡只使用新鲜的,从不使用冷冻牛肉。

因为顾客想要的是新鲜的材料,带来的是新鲜的味道,从食品质量上赢得顾客的青睐。此外,温迪还表示,店里的披萨采用天然绿色的配料,即原料不含人工,不含添加剂,不含化学成分,披萨包装袋可回收利用,可堆肥。

4餐厅智能化趋势越来越明显

众所周知,餐饮行业的人工成本非常高,有一大半用于厨房工作人员。厨房占大部分餐厅劳动力成本的60%以上,这是由市场的稀缺性决定的。

因此,如何有效节约厨房人工成本是餐饮行业未来必须考虑和解决的问题,无法回避。在这样的情况下,机器人已经成为越来越多的餐饮人依赖和青睐的新技术。在“无人餐厅”和“智能餐厅”中,餐饮厨师机器人逐渐成为发展的主力军。

5餐厅品牌实力是成功的关键

餐饮市场的竞争最终会以品牌之间的竞争而告终。谁的品牌力更强,谁的市场就更广阔。品牌力成为餐饮企业参与市场竞争的关键,品牌力也是吸引消费者最关键的因素。

餐饮市场变幻莫测,唯一不变的就是变化。只有不断跟风,才能不消失在时代的洪流中。以上方法的成功肯定是通过不断的失败和尝试而获得的。所以国内的餐饮可以根据自己的实际情况取其精华,取其精华。

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作者: 智鼎餐饮网

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