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早午餐更受欢迎 谁喜欢它

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来自纽约食品咨询公司 Baum + Whiteman 每年会罗列一些餐馆和酒店的餐饮趋势,去年他们预测了时尚品牌开餐厅的生活方式体验店潮流,今年的报告里他们提到了“从屠宰直达餐桌”、羽衣甘蓝退潮、碗装食物走红,以及,越来越多的快餐厅开始提供早午餐了。  麦当劳此前靠全日制早餐力挽狂澜,自 2015 年开始在全美推出全日制早餐之后很快结束了连续近两年的业绩下滑,到去年 4 月已经实现了连续三个季度利润增长。  之后就有一大波眼红麦当劳的快餐店都开始打早午餐的主意。百胜旗下的墨西哥卷饼公司 Taco Bell 新增了早餐菜单,主打的特色就是便宜,单价 1 美元起,从早上 7 点供应到中午 11 点。甜甜圈品牌唐恩都乐则在美国部分地区上市了包括冷泡咖啡、鸡蛋培根华夫饼、鸡肉华夫饼三明治和香肠卷在内的多个新品。  星巴克也在测试周末早午餐。根据星巴克观察博客 Starbucks Melody 报道,从 去年 8 月 27 日开始,美国城市波特兰和西雅图的 78 家星巴克门店中提供“周末早午餐”,包括法式烤吐司、比利时华夫饼和配有散养鸡蛋的法式咸派。  星巴克去年夏天在台湾也试过,而台湾的早午餐生意一直还挺受欢迎,去年底 Google 发布的搜索排行榜中,“早午餐”仅次于“7-11”排在台湾地区搜索量剧增关键词第二位。  Baum + Whiteman 的餐饮趋势报告中还说,2017 年早午餐的口味会变得更具有“侵略性”——比如炸鸡、是拉差酱、西班牙辣香肠等等都开始出现在早午餐的供应中,而不像大多数早餐(不算上早饭也要吃辣的川渝地区)那样温柔,负责安抚你空荡荡的肠胃。  小的连锁餐厅和独立饭馆也都在尝试把传统早餐单品的分量变足,这样它们在全天任何一个时段都能直接被当作一顿正餐吃。  比较有趣的是,早午餐通常会被认为应该更“慢生活”更中产阶级一点,但事实上它的消费者和快餐消费者有相当一部分是重合的。根据 CivicScience 关于早午餐消费习惯的一项调查,每月至少吃一次早午餐的女性中,有 59% 每周也至少会吃一次麦当劳/肯德基/达美乐什么的。这也从另一个角度解释了为什么当下力推早午餐的会是快餐店们。  图片来自:civicscience  CivicScience 这项名为“你多久会出去吃一次早午餐”的调查一共收到了 50859 名消费者的反馈,对照受访者在其他一些问卷中的表态,他们得出了一些有趣的结论:除了同时是快餐爱好者,每月至少吃一次 brunch 的女性们其实——  1. 并不像人们设想的那么中产  或者说口味其实没有那么中产。  尽管当下的早午餐潮流是吃精致新鲜的、去除了很多你连名字都叫不出的成分的当地有机食物,显得中产又高级,但 CivicScience 观察到上述女性消费者群体中并不太 care 食物是否有机,只有 35% 表示会在意,没所谓和不感兴趣的人占 61%。  2. 爱喝葡萄酒  常吃 brunch 的女性中每周喝两次以上红酒的,比不爱吃 brunch 的女性多 22%。 她们虽然没有引领健康早午餐的潮流,却有可能开启了微醺早午餐模式。  3. 更有可能是学社会学或者经济学的  她们中主修这两门专业的人数比例比在校大学生中的相应比例分别多出 12% 和 10%。CivicScience 评论说由此可见这两门专业的回报率不低,毕竟早午餐不算便宜。  这些是基于不同调查的综合对比得出的显著数据,值得注意但不一定具有代表性。关于早午餐消费者,我们唯一能确定的是,非周末服用早午餐的朋友,应该是工作比较闲吧。

来自纽约的食品咨询公司Baum Whiteman每年都会列出一些餐厅和酒店的用餐趋势。去年,他们预测了时尚品牌开设的生活方式体验店的趋势。在今年的报道中,他们提到了“从屠宰到餐桌”,羽衣甘蓝的退潮,碗菜的流行,越来越多的快餐店开始提供早午餐。

麦当劳用全日早餐力挽狂澜。自2015年开始在美国推出全日制早餐以来,迅速结束了近连续两年的业绩下滑,去年4月实现了连续三个季度的利润增长。

之后又是一波大羡慕。麦当劳快餐店开始有早午餐。塔可钟,百胜旗下的墨西哥卷饼公司!增加了一个新的早餐菜单,其主要特点是便宜,从每份1美元开始,从早上7: 00到中午11: 00供应。甜甜圈品牌Dunn Dole在美国一些地区推出了许多新产品,包括冷煮咖啡、鸡蛋和培根华夫饼、鸡肉华夫饼三明治和香肠卷。

星巴克也在测试周末早午餐。据星巴克观察博客星巴克旋律(Starbucks Melody)介绍,从去年8月27日开始,波特兰和西雅图的78家星巴克门店都推出了“周末早午餐”,包括法式吐司、比利时华夫饼和法式咸派加自由放养的鸡蛋。

星巴克去年夏天也在台湾省尝试过,而台湾省的早午餐业务一直相当受欢迎。在谷歌去年底发布的搜索排名中,“早午餐”在台湾省搜索量大幅增加的关键词中排名仅次于“7-11”。

鲍姆怀特曼(Baum Whiteman)的餐饮趋势报告还表示,早午餐的味道在2017年将变得更加“激进”。——,比如炸鸡、沙拉酱、西班牙辣味香肠等等,开始出现在早午餐的供应中,而不是像大多数早餐那样温文尔雅(不算早餐,得吃川渝的辣),负责安抚你的空腹。

小型连锁餐厅和独立餐厅也在努力扩大传统早餐项目的重量,以便在一天的任何时候都可以直接作为正餐食用。

有趣的是,早午餐通常被认为更“慢生活”和更中产阶级,但事实上,它的相当一部分消费者和快餐消费者重叠。根据公民学会(CivicScience)对早午餐消费习惯的调查,59%每月至少吃一次早午餐的女性每周至少也吃一次麦当劳/肯德基/多米诺。这也从另一个角度解释了为什么现在快餐店都在力推早午餐。

图片来源:civicscience

一项名为“你多久出去吃一次早午餐”的调查收到了50,859名消费者的反馈。与其他问卷中受访者的陈述相比,他们得出了一些有趣的结论:除了是快餐爱好者,每月至少吃一次早午餐的女性实际上有——人。

1.它不像人们想象的那样是中产阶级

还是口味没那么中产。

虽然目前早午餐的趋势是吃精致新鲜的当地有机食品,其中许多成分你甚至不能说出它们的名字,这是中产阶级和上流社会,但公民科学观察到,上述女性消费者不太关心食品是否是有机的,只有35%的人说他们会关心,61%的人说他们不感兴趣。

2.爱喝酒

经常吃早午餐的女性每周喝红酒两次以上,比不喜欢早午餐的女性多22%。虽然他们没有引领健康早午餐的潮流,但他们可能已经开启了微醺早午餐的模式。

3.更可能是学社会学或者经济学

其中,这两个专业的学生比例分别比相应的大学生比例高出12%和10%。CivicScience评论说,这两个专业的回报都不低,毕竟早午餐不便宜。

这些是基于不同调查综合比较的重要数据,值得注意,但不一定具有代表性。至于早午餐的消费者,我们唯一能确定的是,周末吃早午餐的朋友,上班应该是闲的。

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作者: 智鼎餐饮网

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