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万达吃火锅滴老鼠!商场餐饮安全有哪些潜规则

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如今餐饮已经成为商场的救赎,商场完善的设施和强大的吸客能力是很多餐饮品牌开店的首选。但是商场餐饮隐含的问题同样不少……  近日,陕西西安,小张在万达广场一餐饮店吃火锅,突然一只老鼠“从天而降”,正落在女子头上。女子头皮被抓破,被诊断为狂犬病暴露三级。  商家工作人员称,老鼠是从通风管道进来的:“房顶的管道属于万达物业的卫生管理范围,也按时进行消杀工作。”  记者也注意到,在三楼餐饮层的大多数餐馆内,房顶都没有天花板,通风管道直接暴露在用餐顾客的头顶。商家目前已积极整改。  01“鼠虫门”事故频发  老鼠具有惊人的繁殖能力,一般来说,一对家鼠在一年内大概可以繁殖大概2000只幼鼠。如果不采取有效手段,餐厅可能会面临鼠满为患的风险。  2017年8月,媒体记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到:老鼠在后厨地上乱窜……一幅幅让人恶心的画面彻底颠覆了公众对它的印象,给海底捞带来了一次大的公关危机。  2018年6月,有顾客到海底捞北京劲松店就餐,发现麻酱碗里出现了一只苍蝇,涉事门店停业整顿。  其实,很多餐厅表示自己很无辜:明明做了现场检查和消杀措施,不知道那些老鼠、苍蝇、蟑螂又是从哪里冒出来的?  别急,小编为大家献上老鼠防治小贴士。  02餐厅如何防虫防鼠?  天花板、吊顶、冷柜上方的墙洞,下水道洞口,线槽、风管、水管与墙体间的孔洞等都是老鼠入侵的重要途径,发现这些墙体漏洞时务必做好封堵措施,避免鼠类流窜。  仓库货物整齐堆放并做好清洁工作,避免鼠类藏匿。并且要及时清理送餐区、配餐区、切菜区设施下方以及冰柜冷柜后方的残渣,避免为老鼠提供食源。及时清洁楼道垃圾箱、收货入口处垃圾,避免鼠类藏匿。  具体的防范措施,这里有一些可参考的方法。  地沟网:下水道的出入口加铁丝网,网眼直径不能大于1公分,防止下水道中的老鼠穿行于管道中。  防鼠门:可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮,防止老鼠啃坏门板,或加一道高度为60cm的铁门,将老鼠拒之门外,最好能做到整栋房屋防鼠。  缩小缝隙:将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理,使缝隙不大于0.6cm,以防小家鼠蹿入。  硬化地面:及时将破损的、没有硬化的地面进行修补,或将路面硬化,防止老鼠盗洞做巢。  此外,餐厅设计也非常关键。  一定要在餐厅装修前,在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。  如果餐厅设计好了,各种措施做到位了,老鼠会大概率会减少。但是完全避免,也几乎不可能。  03商场餐饮安全有哪些潜规则?  首先先来看看商场餐饮基本物业标准:  给排水:一般应按餐厅面积配备合理的进水管径大小,并保证供水水压。  电源:一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源,主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电;一般要求约在每平方200瓦左右。  管道煤气:一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气。  排烟烟道:一般餐饮要求设立专用的烟道,以符合环保局对餐饮企业排烟的硬性规定。  排污设施:一般要求有专用的隔油池和化粪池。  隔热和隔音设施:一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施,主要是要考虑噪音和热量污染,通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层,实在无法设置的,要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护。  停车场、卸货场和专用电梯:为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和电梯,此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、卸货场和货梯。  层高:餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。  不过,一些城市中存在很多转型的老商场,可能各方面都不错,但有一个非常致命的缺点,就是规划时根本没有对上下排水、排烟排污和天然气等消防问题做考虑。  即便是后期花重金对商场进行改造,无非也就是接入天然气,修一些排烟管道而已,在真正的功能上,比现在那些从最开始就规划的商场餐饮相比,有很大的不足。  因此,在面对一些老旧商场的选择时,尽量多去现场了解,看看上下排水,排烟排污等设施的完备程度,尤其是看这些老旧商场的整体改造规划,某种程度上来说,即便是餐饮相关设施改造得很好,但因为所在城市消费者对这个商场曾经定位的固化认知,也并不是最佳的首选方案。

如今餐饮已经成为商场的救赎,完善的设施和强大的吸引顾客能力是很多餐饮品牌开店的首选。但是商场也有很多隐藏的问题.

最近,小张在陕西Xi万达广场的一家餐馆吃火锅时,一只老鼠“从天而降”,落在了这位女士的头上。女子头皮被抓伤,确诊狂犬病暴露三级。

业务人员说,老鼠是从通风管道进来的:“楼顶的管道属于万达物业的卫生管理范围,也是按时进行扑杀工作的。”

记者还注意到,三楼的大多数餐厅,屋顶没有吊顶,通风管道直接暴露在就餐顾客的头顶。目前商家已积极整改。

01“鼠虫门”事故频发

老鼠有惊人的繁殖能力。一般来说,一对家鼠一年可以繁殖2000只左右的幼鼠。如果不采取有效措施,餐厅可能会面临满员的风险。

2017年8月,媒体记者暗访海底捞两家店近四个月,看到厨房地板上老鼠乱窜.一张恶心的图片彻底颠覆了大众对它的印象,给海底捞带来了一场大公关危机。

2018年6月,一位顾客去海底捞的北京劲松店吃饭,发现芝麻酱碗里有一只苍蝇,该店停业整顿。

其实很多餐厅都说自己是无辜的:已经做了现场检查和消毒措施,不知道老鼠苍蝇蟑螂是从哪里来的。

别担心,边肖会给你一些预防和控制老鼠的建议。

餐厅如何防虫防鼠?

天花板上面的墙洞,吊顶和冰柜,下水道口,线槽,风道,水管和墙壁之间的洞,都是老鼠入侵的重要途径。当发现这些墙壁漏洞时,必须采取密封措施,避免老鼠逃跑。

仓库内的货物应堆放整齐并清理干净,以免藏老鼠。此外,还需要及时清理送餐区、餐饮区、切菜区设施下方以及冰柜后方的残留物,避免为老鼠提供食物来源。及时清理走廊垃圾箱和接收口垃圾,避免老鼠躲藏。

具体预防措施,这里有一些参考方法。

地沟网:在下水道出入口加铁丝网,网的直径不宜大于1cm,防止下水道的老鼠穿过管道。

防鼠门:餐厅门下半部可以钉上30~50cm高的铁皮,防止老鼠啃坏门板,或者可以加一个60cm高的铁门,让老鼠挡在门外。最好是全屋防鼠。

缩小缝隙:修复门与地板、门与门、窗与窗台之间的缝隙,使缝隙不超过0.6厘米,防止屋鼠窜入。

硬化地面:及时修复受损和未硬化的地面,或硬化路面,防止老鼠偷洞筑巢。

另外,餐厅设计也很关键。

餐厅装修前一定要避免设计过程中所有可能的潜在风险。

如果餐厅设计好,各种措施落实到位,老鼠的数量会大大减少。但几乎不可能完全避免。

商场餐饮安全有哪些潜规则?

首先,我们来看看商场的基本物业标准:

给排水:一般根据餐厅面积提供合理的进水管直径,并保证供水压力。

供电:一般中等以上的餐厅必须配备380V三相电源,主要用于招牌及照明、厨房设备、空调;一般要求是每平方米200瓦左右。

管道燃气:一般大型餐厅需要商业管道燃气。

排烟烟道:一般餐饮需要专用烟道,以满足环保局对餐饮企业排烟的严格规定。

污水设施:一般需要专用隔油池和化粪池。

隔热、隔音设施:一般餐馆、娱乐设施不得

停车场、卸料场、专用电梯:为了保证客户用餐的方便,必须提供专用停车场和电梯。此外,必须为大型餐饮企业提供专门的货物通道、卸货场和货运电梯。

层高:餐饮一般要求层高4.5米以上或净空3米以上。

但是有些城市改造的老商场很多,可能各方面都不错,但是有一个致命的缺点,就是规划中没有考虑上下排水、排烟排污、天然气等消防问题。

就算后期花大价钱翻新商场,无非就是接天然气,修一些排烟管。与那些一开始就规划好的商场相比,真正的功能有很大的不足。

所以在面对一些老商场的选择时,尽量去现场了解上下排水、排烟、排污等设施的完备性,尤其是这些老商场的整体改造方案。从某种程度上来说,即使餐饮相关设施装修得很好,也不是最好的首选,因为城市里的消费者知道这个商场的固化。

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作者: 智鼎餐饮网

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