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肯德基餐厅新概念餐厅亮相南京

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米白、米灰的主色调之中点缀着片片新绿,偌大的吧台仿佛自家开放式厨房的大餐桌……肯德基DiningRoom新概念餐厅新近亮相南京,记者昨天在南京肯德基长江路店采访时发现,眼前的DiningRoom已经完全颠覆了记者眼中 熟悉的那个肯德基。  改变  “肯德基红”不见了  正如消费者心中有个永远笑眯眯的上校爷爷一样,特有的“肯德基红”也是肯德基餐厅的标志之一。可是当记者昨天走进肯德基长江路餐厅时,映入眼帘的米白、米灰却让记者怀疑走错了地方。  步入改造后全新亮相的南京肯德基长江路餐厅,记者记忆中的肯德基餐厅完全被颠覆,餐厅内墙更具标志的“肯德基红”不见了,取而代之的是充满清新味道的米白与米灰。不仅如此,餐厅中设置的多个立式隔断,还贴心的为顾客营造出了一个个相对私密的空间,无论就餐、聊天,抑或看书、上网,都可以各取所需,不被打扰。而随处可见的绿色植物又让整个餐厅充满了居家的味道。  仿若自家小饭厅  隔断后的小小空间, 适宜一个人上网、看书,抑或朋友、恋人间窃窃私语;如果是一帮朋友小聚,整个餐厅的视觉中心—吧台,便是更好的选择。在记者看来,DiningRoom新概念餐厅不像是一家快餐店,倒更像是一处充满美国田园风格的咖啡馆,甚至就宛如自家的小饭厅,而这也正切合了肯德基赋予新餐厅DiningRoom的全新概念。  南京肯德基有限公司总经理黄多多接受采访时表示,过去肯德基的餐厅设计采用的都是国外通用的模式,比较商业化。但来自台湾的设计师,却把“DiningRoom”的设计理念赋予了肯德基更新版餐厅。DiningRoom的设计不再突出商业化的味道,定位更加居家。  快餐店的休闲风  除了直接呈现在眼前的改变,肯德基更新版餐厅也给消费者带来了不一样的体验。“以前餐厅的音乐节奏很快,无形之中就让人吃完了就想走,但餐厅重新装修后,风格完全不一样了。”在附近工作的刘小姐告诉记者,自己是这家店的常客,但以前餐厅给人的感觉有些噪杂,一般吃完了就会走。但重新装修后的餐厅不仅令人眼前一亮,也让自己 眼就爱上了这里,“我现在吃完了一般还会在这里上上网,如果和朋友一起来就随意地聊聊天,感觉非常舒适。”  消费者舒适的体验,还来源于细节的关怀。即使小到灯光的运用,肯德基更新版餐厅也颇为讲究,消费者走进餐厅,不会觉得灯光过于炫目,坐下来,灯光也不会直接打到人身上,而是全部集中在餐桌之上。这样的灯光,不仅更好地呈现出了食物诱人的色泽与美味,也巧妙地营造出了一种空间私密感,每个人都可以在公共环境下找到属于自己的一个角落。  66种的多样选择  肯德基正在用一点一滴的改变,为消费者营造快慢自如的惬意用餐环境。但发生改变的,绝不仅仅是餐厅的装修风格,对于肯德基来说, 为重要的依然是食物。这些年来,肯德基在新品研发的速度、种类以及本土化发展方面一直被业内关注并叫好,但肯德基显然并不满足于现状。  今年3月,全国4600多家肯德基餐厅全面启用新菜单,在肯德基全面启用的新菜单中,有15款产品“华丽登场”,这其中既有专为小胃消费者特别推出的脆鸡八分堡、融入中国地方风味的楚味烤翅等10款全新产品,也有 代劲爆鸡米花、培根蘑菇鸡柳饭等5款重新上市的产品。现如今,肯德基菜单上的品种已经达到了66种之多,不论是经典的汉堡、薯条,还是米饭、油条,消费者可以尽情选择自己所钟爱的食物。  更E化的肯德基  当硬件悄然更新的同时,肯德基的软件服务同样紧跟时代的步伐。除了官网推出的网上订餐,APP等,肯德基餐厅还将为顾客提供WIFI服务。而自助点餐、线上支付、餐厅自取的“预付快取”新模式,也将为顾客带来全新的用餐体验。  在互联网、移动终端快速发展的背景下,肯德基也将为顾客带来更多数字化媒体运用和体验,比如极具现代感的电子餐牌的运用,简单便捷的自助点餐机等,均已亮相南京的部分肯德基餐厅。肯德基倾力构筑的全方位数字平台,正在为消费者带来更便捷的用户体验。  揭秘  “疯狂”的新菜单  传统的快餐更多的是利用工业化手段,讲究标准、实惠,依靠量的集中,尽量降低成本。因此传统意义上的快餐店,菜单上的品种并不多,为的是操作方便。但在今年3月,肯德基却打破了一次一两款新品推出的惯例做法,一口气上了15款新品,这在肯德基的历史上,甚至是快餐界都是 的。  南京肯德基有限公司总经理黄多多接受记者采访时表示,这是一次“疯狂”的尝试。为了能够达成目标,其中将经历内部选品、外部选品、革新厨房、编制手册、内部测试、营运培训等一系列的措施和流程。  15款产品更大的挑战是标准化、流程化和系统化。当产品确定后,营运部首先得把每一款产品的操作步骤整理出来,步骤越简单员工犯错的几率就越低。其次是为每一款产品编写手册。手册中有图片、文字、VCD还有整理的表格,对所有产品的更佳赏味期、操作要点、食品安全重要的管制点进行重新整理。这次为肯德基菜单大革新所编制出来的手册就有近200页和20多盘VCD。  通宵实战演练优化流程  一个新产品是否推出,可不是百胜新产品委员会说了算。内部选品完成后,还要进行外部选品,也就是“市场和消费者测试”。百胜调研部有时会先找一家餐厅,请一些消费者试吃,收集意见。由于中国地域广阔,各地消费者的认知和口味不同,调研部也会在全国选几座城市进行消费者测试,看这一款产品能不能适应各地消费者的口味。甚至 后还会在一或几座城市短期上市,“真枪实弹”的检验一番。  由于此次菜单大革新的复杂度,营运部还进行了严格的内部测试。他们选择不同类型的餐厅,等到晚上打烊后,全员上岗模拟真实餐厅的运作,看整个环节有什么问题。一连几个通宵进行实战演练后,相关人员还要讨论有哪些环节需要调整,怎样才能做得更好。而在这个过程中,如有产品更换,营运部就得重新规划调整,差不多经过半年的磨合才算把流程优化完毕。  标准完成后,还要进行系统的培训。以往两周就可以完成的培训,这次用了两个月。在黄多多看来,每一个环节的精密管控,都是为了减少员工的出错率。  展望  南京今年将推15家新版餐厅  记者采访中了解到,肯德基的新版餐厅也有不同风格,南京肯德基长江路餐厅呈现出的是清新静逸的氛围,而另外一种则轻松活泼,充满趣味。目前,南京已有东宝路、长江路、胜太、秦淮、广州路5家新版本餐厅。到今年年底,南京市场将推出约15家新版餐厅,更会分布到常州、徐州、合肥、芜湖、马鞍山等城市。  黄多多接受采访时表示,对于肯德基而言,讲究的是服务要快,提供可以速战速决的食品,但并不代表消费者用餐要很快,新版餐厅的风格,就是要为消费者营造快慢自如的自由氛围。  快捷点餐不用等  随着互联网技术和数字媒体的应用和快速发展,肯德基也在尝试各种新手段,力争为消费者打造一个全方位的数字平台。记者采访中了解到,肯德基全新的“预付快取”目前已在杭州部分肯德基餐厅进行测试。消费者只要下载一个“肯德基预付快取”的APP,便可在需要时自由选择取餐的餐厅和取餐时间进行点餐,网上付款提交订单后,便可在预约的时间到店,在“预付快取取餐专用通道”报上手机号取餐,这将大大缩短用餐高峰时段的排队等候时间。  美国《福布斯》网站6月24日称,麦当劳和星巴克在众多海外市场发展很好,但是麦当劳却未成功席卷希腊,而星巴克的在希腊的状况也堪忧。文章分析称,主要原因是希腊当地品牌的兴起给这两家公司造成了重大的冲击。  希腊当地品牌Goodys复制了麦当劳的高效便利的商业理念,加入了当地的菜单和服务,它提供地中海食物而不是汉堡和薯条。麦当劳试图用相同的“复制”手段来抵御Goodys的竞争,但为时已晚。不久之后,麦当劳不敌对手,只在雅典留下了两家分店。还留下一条教训,麦当劳标准化菜单并不能在希腊这种当地食品色彩浓郁的地方壮大市场。  在希腊,星巴克比麦当劳情况稍好。但2008年,当地咖啡品牌Mikel兴起,给星巴克带了巨大的竞争压力。Mikel也复制了星巴克的经营模式,比如市中心舒适的店铺环境,多样的咖啡和饮料样式,高素质的店员。Mikel的另一个优势是更受年轻人青睐,这加快了该公司的扩张,同时大大胜过了星巴克。以希腊的城市塞萨洛尼基为例,Mikel有20家分店,而星巴克只有4家,一些Mikel分店就开在星巴克旁边。Mikel的迅猛发展把星巴克放在被动应对竞争的地位,在希腊的价格战是其他海外市场没有的。  一名企业家把Mikel的成功归因与五个因素。首先,低价成本使分店扩张更迅速。其次,年轻人的低就业率使雇员的工资水保持低水平。第三点,危机中的希腊兴起了爱国情绪,这使“购买国货”成为大势。第四点,Mikel给顾客提供打折服务。 后一点,Mikel是潮流与时尚。他认为,年轻人很快就会对“老东西”失去兴趣,星巴克已经过时,Mikel以后也会这样。这种失败传达的信息很明确:麦当劳和星巴克的商业模式在希腊走不通。  但这种失败显示了星巴克的商业模式在多元化的全球市场仍存在局限。而这种趋势在增长放缓的市场下会更突出,入门门槛降低,爱国情绪上升,必然会阻碍这种模式的发展。  今后外出吃饭,只要看看店内有没有贴行政处理决定,就知道餐厅有没有食品违法行为了。记者从上午召开的“北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理工作会”上获悉,市食药监局出台《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》(以下简称《指南》),首次就连锁餐饮企业人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全问题作出规范化要求。  餐厅严重违法将在店内挂“告示”  《指南》中规定,被行政约谈的餐饮服务企业,作为食品药品监督管理部门的重点监管对象,与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩,两年内不得承担重大活动餐饮服务接待工作。约谈记录载入被约谈单位诚信档案,并作为不良记录。  市食药监局餐饮服务监管处刘国斌表示,对存在严重违法行为、造成恶劣社会影响的,除依法给予行政处罚外,食品药品监督管理部门可以将载明违法生产经营者名称、违法事项和行政处理决定等内容的公示书,张贴在该违法生产经营者的生产经营场所明显位置。  “这次我们出台《指南》,是要将连锁餐饮企业的食品安全责任进一步明确和突出,让他们切实负起食品安全责任。”市食药监局副局长张风平说。  首推食品安全管理授权人制度  “《指南》的主要内容就是要求连锁餐饮企业总部要加强内部管理和制度约束,对中央厨房、配送中心和经营门店在人员管理、原料采购、加工制作、物流配送、安全制度和应急处置等方面切实承担起相应的责任,彻底改变过去个别企业‘重加盟、轻管理’的现象。”市食药监局副局长张风平表示。  《指南》要求连锁餐饮服务企业应实施食品安全管理授权人制度,授权人是指具有相应工作经验,经企业法定代表人授权,全面负责、全权处理本企业食品安全相关工作的人员。这是北京首次推出该类制度。  市食药监局相关负责人表示,要加强企业总部对其设立的门店(包括直营店和加盟店)的管理责任,对执法检查、投诉举报、检验监测发现连锁门店存在违法、违规行为的,除依法严格处罚外还应通告企业总部。  食品添加剂要专柜专管  《指南》还规定,连锁餐饮服务企业总部、中央厨房或配送中心建立食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员,经营门店按要求配备专职或兼职食品安全管理员。  市食药监局要求连锁餐饮服务企业进货时应留存食品生产经营许可证、合格证明、供货商资质证明、采购合同等多项证明文件,相关记录或票据的保存期限不得少于2年。  《指南》还特别强调,采购和使用食品添加剂需要有独立的记录,不得采购、储存、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。食品添加剂应定位存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账或记录。  此外,鼓励餐饮企业采取明厨亮灶方式,向社会公众展示食品加工操作过程。  本市将建餐饮企业数据库  《指南》中规定,市食药监局将建立连锁餐饮服务企业数据库,全面归集和分析相关信息,实现违法信息共享、监督执法联动和信用惩戒并行。  刘国斌表示,餐饮企业将实施分级分类监管,对有不良信用记录或量化分级结果较低的连锁餐饮企业实施重点监管,增加监督检查和产品抽验频次。  此外,对被吊销餐饮服务许可证负有责任的单位主要负责人、直接负责的主管人员、直接责任人员自吊销许可证的行政处罚决定做出之日起,5年内不得从事餐饮服务经营管理工作。

米白和米灰的主色调点缀着片片新绿,巨大的吧台就像是你自己开放式厨房里的大餐桌.肯德基餐厅新概念餐厅最近在南京出现。记者昨天采访南京肯德基长江路店时发现,眼前的餐厅已经彻底颠覆了记者熟悉的肯德基。

变化

肯德基红没了

就像消费者有一个永远微笑的上校爷爷一样,独特的“肯德基红”也是肯德基餐厅的标志之一。然而,昨天记者走进肯德基长江路餐厅时,映入眼帘的米白和米灰让记者猜错了地方。

走进翻新后新揭幕的南京肯德基长江路餐厅,记者记忆中的肯德基餐厅被彻底颠覆,餐厅内墙上更醒目的“肯德基红”不见了,取而代之的是口感清新的米白和米灰。不仅如此,餐厅内设置的垂直隔断也为顾客创造了一个相对私密的空间。无论是吃饭、聊天、看书还是上网,都可以不受打扰地得到自己需要的东西。到处都是绿色植物,让整个餐厅充满了家的味道。

这就像你自己的小餐厅

分区后的小空间,适合一个人上网,看书,或者朋友和爱人之间的悄悄话;如果一群朋友聚在一起,酒吧,整个餐厅的视觉中心,是更好的选择。在记者看来,DiningRoom新概念餐厅不像是快餐店,更像是充满美式田园风格的咖啡馆,甚至像是自己的小DiningRoom,符合肯德基给餐厅的新概念。

南京肯德基有限公司总经理黄多多在接受采访时表示,过去肯德基的餐厅设计采用的是国外常见的模式,比较商业化。然而,来自台湾省的设计师已经将“餐厅室”的设计理念赋予了更新的肯德基餐厅。DiningRoom的设计不再突出商业气息,定位更以家居为主。

快餐店的休闲风格

除了眼前的变化,更新后的肯德基餐厅也给消费者带来了不同的体验。“以前,餐厅的音乐节奏很快。无形中,人们吃完就想去,但餐厅装修后,风格就完全不同了。”在附近工作的刘小姐告诉记者,她是这家餐馆的常客,但这家餐馆过去给人一种有点吵的感觉,她通常吃完饭就走。不过装修后的餐厅不仅醒目,还让我的眼睛爱上了。“我通常吃完饭就在这里上网。如果和朋友一起来,可以自由聊天,感觉很舒服。”

消费者的舒适体验也来源于对细节的呵护。即使灯光的使用量很小,肯德基的更新餐厅还是很讲究的。消费者走进餐厅,并不觉得灯光太刺眼。他们坐下来,灯光不会直接打到人,但都集中在餐桌上。这样的灯光不仅更好地呈现了诱人的色彩和美味的食物,还巧妙地营造了空间私密感,每个人都可以在公共环境中找到自己的角落。

66种多样的选择

肯德基正在尽一切努力为消费者创造一个舒适的用餐环境。但是改变的不仅仅是餐厅的装修风格,还有肯德基的食物。多年来,肯德基在新产品研发的速度、品种、本地化等方面一直受到业界的关注和好评,但肯德基显然并不满足于现状。

今年3月,全国4600多家肯德基餐厅推出新菜单,其中15种产品“华丽”。其中,专门针对小肚子消费者推出的脆皮鸡八分堡、融合中国地方风味的楚味烤翅等新产品10款,热腾腾的鸡米花、腊肉香菇鸡柳饭等重新上市的产品5款。现在肯德基菜单上多达66个品种。无论是经典的汉堡、薯条、米饭还是油条,消费者都可以选择自己喜欢的食物。

更加电子化的肯德基

在硬件悄悄更新的同时,肯德基的软件服务也跟上了时代的步伐。除了官网推出的在线订购和APP,肯德基餐厅还会为顾客提供WIFI服务。餐厅带来的自助点餐、网上支付和“预付费缓存”的新模式,也会给顾客带来新的用餐体验。

随着互联网和移动终端的快速发展,肯德基也将为客户带来更多的数字媒体应用和体验,如现代电子菜单的使用和简单方便的自助点餐机,这些在南京的一些肯德基餐厅已经出现。肯德基搭建的全方位数字平台正在为消费者带来更便捷的用户体验。

泄露秘密

“疯狂”的新菜单

传统快餐使用工业化手段较多,讲究标准和效益,依靠数量集中尽可能降低成本。所以传统的快餐店,菜单上的品种并不多,为了操作方便。但今年3月,肯德基打破了以往一次推出一两个新产品的惯例,一次推出15个新产品,这在肯德基乃至快餐业的历史上都是罕见的。

南京肯德基有限公司总经理黄多多在接受采访时表示,这是一次“疯狂”的尝试。为了实现目标,它将经历内部选择、外部选择、厨房创新、手工编制、内部测试和操作培训等一系列措施和过程。

15个产品更大的挑战是标准化、流程化和系统化。产品确认后,运营部负责人必须整理出每个产品的运营步骤。步骤越简单,员工犯错的概率越低。第二是为每个产品准备手册。手册中有图片、文字、VCD、排序表,对所有产品重新组织了较好的品尝期、操作要点、食品安全重要控制点。为肯德基菜单创新而编写的手册,有近200页,20多张vcd。

通宵实践练习的优化流程

新产品推出与否不是百胜的最终决定!新产品委员会。内部选择完成后,要进行外部选择,即“市场和消费者测试”。好吃!美国研究部门有时会先找到一家餐馆,邀请一些消费者去试试,收集意见。由于中国幅员辽阔,消费者的感知和口味不同,研究部门还将选择全国几个城市进行消费者测试,看看这种产品是否能适应各地消费者的口味。甚至之后还会在一个或几个城市短期上市,用“实弹”测试。

由于菜单创新的复杂性,运营部也进行了严格的内部测试。他们选择不同类型的餐厅,晚上打烊的时候,所有的工作人员都会各就各位,模拟真实餐厅的运营,看看整个流程到底出了什么问题。经过几次通宵演练,相关人员会讨论哪些环节需要调整,如何做得更好。在这个过程中,如果有产品更换,运营部门就要重新规划调整,经过近半年的磨合,流程会得到优化。

标准完成后,应进行系统的培训。过去两周可以完成的培训花了两个月。在黄多多看来,对每一个环节的精确控制都是为了降低员工的出错率。

前景

南京今年将推出15家新餐厅

据记者采访,肯德基的新餐厅也有不同的风格。南京肯德基长江路餐厅呈现出清新宁静的氛围,而另一家则轻松活泼,充满乐趣。目前南京有东宝路、长江路、胜泰路、秦淮路、广州路五个新版本的餐厅。到今年年底,南京市场将推出约15家新餐厅,分布在常州、徐州、合肥、芜湖、马鞍山等城市。

黄多多在接受采访时说,肯德基注重快餐服务和快餐,但这并不意味着消费者应该吃得快。新餐厅的风格是为消费者创造自由的氛围。

你不必等待快速订购

随着互联网技术和数字媒体的应用和快速发展,肯德基也在尝试各种新的手段,为消费者创造一个全面的数字平台。记者了解到,肯德基全新的“预付费缓存”已在杭州部分肯德基餐厅试用。消费者只要下载一个“肯德基预付费缓存”的APP,就可以在必要时自由选择餐厅和用餐时间。通过网上支付提交订单后,可以在约定时间到达门店,在“预付费缓存餐专用通道”报手机号取餐,将大大缩短高峰时段排队等候时间。

美国网站《福布斯》 6月24日称,麦当劳和星巴克在很多海外市场发展良好,但麦当劳未能席卷希腊,星巴克在希腊的处境堪忧。据文章分析,主要原因是希腊本土品牌的崛起给这两家公司带来了巨大的冲击。

希腊本土品牌Goodys复制了麦当劳高效便捷的经营理念,增加了本土菜单和服务,提供地中海美食而不是汉堡和薯条。麦当劳试图用同样的“复制”手段来抵制Goodys的竞争,但为时已晚。不久之后,麦当劳输给了竞争对手,在雅典只剩下两家分店。这也留下了一个教训,麦当劳的标准化菜单并不能扩大希腊的市场,那里的当地食物色彩丰富。

在希腊,星巴克略好于麦当劳。但2008年,本土咖啡品牌Mikel的出现,给星巴克带来了巨大的竞争压力。米克尔还抄袭了星巴克的商业模式,比如市中心舒适的店铺环境,各种咖啡饮料风格,高素质的店员。米克尔的另一个优势是更受年轻人的欢迎,加速了公司的扩张,大大超过了星巴克。以希腊塞萨洛尼基为例,米克尔有20家分店,而星巴克只有4家,部分米克尔分店就在星巴克旁边。米克尔的快速发展让星巴克在应对竞争中处于被动地位,希腊的价格战在其他海外市场是找不到的。

一位企业家将米克尔的成功归因于五个因素。首先,低成本使得分公司扩张更快。其次,年轻人就业率低,员工工资低。第三,危机中的希腊爱国情绪使得“购买国货”成为大势所趋。第四,米克尔为客户提供折扣服务。之后米克尔就是潮流和时尚。他相信年轻人很快就会对“旧东西”失去兴趣,星巴克已经过时,米克尔以后也会这样。这种失败的信息很明显:麦当劳和星巴克的商业模式在希腊行不通。

但这一失败表明,星巴克的商业模式在多元化的全球市场中仍然存在局限性。但这种趋势在增长缓慢的市场中会更加突出,进入门槛降低,爱国情绪上升,必然会阻碍这种模式的发展。

以后出去吃饭,只要看看店里有没有贴行政决定,就知道餐厅有没有违规吃东西。记者从上午召开的“北京连锁餐饮服务企业食品安全标准化管理工作会议”上了解到,市食品药品监督管理局发布了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》(以下简称《指南》),首次对连锁餐饮企业的人员管理、原料采购、加工生产管理等食品安全问题做出了标准化要求。

这家餐馆严重违法,将在商店挂一张“通知”

《指南》规定,总局约谈的餐饮服务企业作为食品药品监督管理部门的重点监管对象,实行量化分级管理和企业信用等级挂钩,两年内不得承担重大活动的餐饮服务接待工作。面试记录记入被面试单位的诚信档案,视为不良记录。

市食品药品监督管理局餐饮服务监管司刘表示,食品药品监督管理部门除依法给予行政处罚外,还可以发布公告,载明违法生产经营者名称、违法事项和行政处理决定等内容。在违法生产经营者的生产经营场所的显著位置。

“这次我们推出《指南》,是为了进一步明确和突出连锁餐饮企业的食品安全责任,使其能够有效承担起食品安全责任。”市食品药品监督管理局副局长张说。

首先推行食品安全管理授权人制度

“《指南》的主要内容是要求连锁餐饮企业总部加强内部管理和制度约束,在人员管理、原材料采购、加工生产、物流配送、安全体系和应急响应等方面,切实为中心厨房、配送中心和经营门店承担相应的责任。彻底改变了过去个别企业‘重加盟、轻管理’的现象。”市食品药品监督管理局副局长张说。

《指南》要求连锁餐饮服务企业实行食品安全管理授权人制度,是指具有相应工作经验并经企业法定代表人授权,全面负责和全权处理企业食品安全相关工作的人员。这是北京第一次引入这样的制度。

市食品药品监督管理局相关负责人表示,要加强企业总部对其门店(包括直营店和加盟店)的管理责任,在执法检查、投诉举报和检查监督过程中,连锁门店有违法或违规行为的,除依法进行严格处罚外,还应告知企业总部。

食品添加剂应由专柜管理

《指南》还规定,连锁餐饮服务企业的总部、中心厨房或配送中心应当建立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理员,经营门店应当根据需要配备专职或兼职食品安全管理员。

市食品药品监督管理局要求连锁餐饮服务企业在采购商品时保留食品生产经营许可证、资质证书、供应商资质证书、采购合同等证明文件,相关记录或单据的保存期限不得少于2年。

《指南》还强调,购买和使用食品添加剂需要独立记录,禁止购买、储存和使用亚硝酸盐等易被滥用的食品添加剂。食品添加剂应置于专用柜等设施中存放,标明“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台帐或记录。

此外,鼓励餐饮企业通过明亮的厨房和明亮的炉灶向公众展示食品加工的操作过程。

全市将建立餐饮企业数据库

《指南》规定,市食品药品监督管理局将建立连锁餐饮服务企业数据库,综合收集分析相关信息,实现违法信息共享、监管执法联动、信用处罚并行。

刘表示,餐饮企业将实行分类监管,重点监管信用记录不良或量化分级结果偏低的连锁餐饮企业,加大监督检查和产品抽检的频率。

此外,对吊销餐饮服务许可证负有责任的单位的主要负责人、直接负责的主管人员和直接责任人员不得聘用

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作者: 智鼎餐饮网

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