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9个月的餐饮损失了10年的积蓄 屌丝反击的故事还能继续吗?

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前言  “我要和餐饮死磕到底!”准备在2020年开始第三次餐饮创业的李琦(化名)面对爱人的阻拦,义无反顾的说。  爱人的反对并不是无理取闹。  李琦在2014年靠电商生意攒了240万,这对一个高中毕业就去做工程机械,然后转行干快递的85后来说,已经算一个“暴富”的励志故事了,而他靠的是灵敏的嗅觉:就在做快递的时候果断利用积累的人脉获得信息,然后利用国内外信息的不对称做上了电商。  但是在做了餐饮后,李琦发现:单纯靠嗅觉不管用了,因为这里面的坑实在太多,没有经历过实践打磨的人根本玩不转,所以240万很快就赔掉了。  好在,做工程机械攒的家底,也就是房子还在。  而李琦后来的经历让他信了一句话:上帝给你关上一扇门,会在别的地方打开一面窗。  作者 | 夏志  探案 | 成于电商,败于餐饮。  9个月,赔光了240万  2017年,28岁的李琦和妻子拿着在上海做电商赚到的240万,在家乡山西某市做砂锅鱼和川湘菜,而后9个月,全部赔光。  李琦和妻子本身没有餐饮经验,只是妻子经营奶茶店,算沾了点边。至于为什么要做餐饮,是因为李琦的朋友就在老家做餐饮,看着挺风光,能挣钱,还能给介绍厨师,重要的是,李琦这时候正在事业的高峰期,觉得自己不管干什么,只要投钱进去,就能很快回本盈利,于是就选了朋友的餐饮品牌加盟,不用交加盟费,一口气开了七家店。  到了实际运营的时候,李琦才发现,事情没他想象的那么简单,餐饮起步低,看起来是个人都能做,但是对老板、经营者、地理位置、菜品每个细节要求都很高,不然就活不下来。  最初的李琦是迟钝的,到了餐馆出现盈利危机的时候,才开始研究餐馆的问题。这一研究才发现,问题是多方面的。  餐馆管理问题首当其冲。因为是第一次做餐饮,李琦没有培养服务员的意识,等自己觉得不对再去仔细观察时,才发现从客人进门就有问题:前台形同摆设,连句欢迎光临都不说,服务员连领客人就位的意识都没有,而自己的店在商场里,良好的就餐体验特别重要。  除了服务外,李琦店面的食品味道也出了问题,而这也是生意冷淡后才发现的,他去店面仔细尝了菜品的味道,发现比朋友餐馆里的难吃太多,于是李琦做了一个冲动的决定,把厨房进行改革,原有的人员全部替换掉,改成厨房全托式外包。这却导致了更糟糕的结果,因为从原材料成本到人工成本都是代办机构在做,而且没有惩罚机制,别人肯定是怎么便宜怎么做,虽然李琦是省心了,但菜品却越来越差  后来,李琦找了另外一家店改善了管理方案,和后厨采取了抽成分账模式,按照交易额的百分比,给后厨10%-20%的抽成,果然菜品质量提升了很多,但这个时候为时已晚,餐馆的生意越来越差,不得已,他们只好陆陆续续关掉了所有店面。  李琦自己总结,所有的中餐店都有一个规律,就是开业大概前一到两个月,甚至能持续到前三个月,生意会很好,数据也好看。然而三个月之后,新鲜感消失,是没有回头客的。新鲜度过去之后,凭什么能活下来,这是个值得思考的问题。如果考虑不清楚这个问题的话,不要碰餐饮。  所以他觉得自己亏得值,这种对行业完全不了解的人不亏,谁来亏呢?  他有时候想,如果现在再给他一次机会,他会选择去上学的。  撕掉大学录取通知,靠工程机械换了套房  李琦小时候其实是个学霸。  中考时,他以总成绩606分的分数考上了当地最好的高中,有个外号叫“亚洲最大的高考工厂”,但高中期间曾因为叛逆一度放弃过学业,但因为自己实在太聪明了,最后还是到了本科线。只是这个时候的李琦已经完全不想再读书,连志愿都是同学帮忙填好的,而收到录取通知书的那一刻,他把通知书撕掉了。  家人在和李琦斗争了三个月后,看到李琦意志坚定地反抗读书,也就妥协了,安排李琦跟着一位叔叔去做了工程机械。  李琦特别聪明,他是叔叔出师最快的学生,用了半年就掌握了机械的所有操作功能,并且可以独立作业。做工程机械的回报要比李琦预期的高,在2009年那会,他的月薪就能挣到8000多了。家里这时看着这小子技术不错,和各家建筑工程的管理人混的很熟,正好也有点闲钱,就投资了儿子,专心做这一行。  在2013年的时候,李琦放弃了工程机械的生意,把所有的机器都卖掉,还清加油站、修理厂的账单后,手上还剩了67万,而实际上他应该挣到的钱比这还多,据说有国有企业的外包商还欠了他几十万的账款。  李琦在那时候已经结婚了,和妻子拿着这67万在当地全款买了套房子,剩1万,带着妻子去了上海,开始找新的工作机会。  从快递到电商,27岁“暴富”  刚到上海时,李琦和妻子都找了家工厂上班,半年后,李琦觉得工厂太枯燥,就去顺丰快递干了快递员。  这项工作可以经常接触到一些在淘宝等平台的小卖家,他发现这些人有个痛点,就是在家里发货特别不方便,于是就想能不能弄个仓库,把这些人的仓储物流问题都解决掉,可能有些利润。  当时,李琦口袋里有四五万块钱,然后从老婆那拿了点钱,又找到一个合伙人投资了5万,共计拿了10万出头,在上海花桥租了个200多平米的仓库,年租金10万,通过租金差价、人工管理费、服务费等创收。  在这个仓储生意启动没多久,李琦遇到了他创业生涯的第一个贵人赵明(化名)。赵明是某电商平台的采购副总,因为一次送货时,李琦遇到了电梯停电,但还是爬了17楼,把快递送到了赵明手里,这就得到了赵明的信任,在最初半年,李琦的仓储生意就靠赵明的单子维持,虽然利润低,但总算运转起来了。  不幸的是,赵明的电商平台很快就因为合伙人争斗问题散伙了,虽然赵明给李琦介绍了客户,但因为仓库的租金太高,新客户的单子还不足够支撑李琦的成本,李琦只好放弃了这个生意,他琢磨着,与其没有客户,不如自己做自己的客户,也就是自己做电商,他签了某品牌的线上独家代理,在淘宝、京东等平台卖进口零食。  结果,李琦的电商路更曲折。  他对美工、运营这些一窍不懂,好在也是因为送快递,认识了他创业生涯的第二个贵人,孙利(化名)。孙利几乎是手把手地教他怎么做这些事儿,甚至美工、后台管理的活儿也兼顾了。但作为电商萌新,李琦在前一年半混的很惨,最惨的时候一周只有20个多个订单,客单价十几块钱, 亏损严重,合伙人也退出了。  在2016年年末,机遇来了。  有个朋友告诉李琦,他有两个货柜的某品牌零食,原价88元一盒,因为只剩下四个月的保质期了,所以想用一块钱一盒的成本清掉。李琦毫不犹豫地拿掉了全部的货品,到了手上后,李琦开始做微博团购,也是从朋友那认识了深圳、常州、上海等地的几个大V,还有几个做微博团购的平台,经过反复的沟通,最后这些零食以58元出售。  通过这一波,李琦赚到了钱,当时具体挣了多少钱他已经记不清了,但单周挣了20万现金肯定是有的。当然,这个钱挣得也特辛苦,他一个人发货,一个人做美工,最累的时候自己在仓库待了一整周,没回过家,甚至为了这个和妻子吵架。  妻子质问他为什么不回家,他说忙,妻子又跟着问:“你这么忙怎么见不到钱呢?”李琦只能解释:“因为淘宝到账是有时间的,你今天卖完之后,客人确认收货,钱才会到你账上。而现在很多人基本上都不会有确认收货这个习惯。正常都是物流签收,15天之内自动到账。”  等到账后,李琦给了妻子20万,开始顺着这个路子做生意,把自己积累的电商、采购、销售资源都集合起来,低价买进,高价卖出,甚至采购链条还延伸到了东南亚。  比如在泰国有种小零食,在当地产量过多,但在国内这种零食却很少见。于是李琦就想办法把这种零食拿到国内来卖,在当时,他拿小零食的成本是九毛左右一包,算上清关、仓储、运输等,成本价就在一块八左右,而他进商场的价格是九块九,这中间商场要扣35%左右的利润,所以那个时候李琦每包小零食可以挣个三到四块左右。  就是这款小零食让李琦算是发了笔小财。这时候他却觉得身心俱疲,什么都不想做,而妻子在这时候赶上奶茶店,每天也是累到不行,所以有了240万现金后,两个人就想着啥也不干了,回老家休息,同时两人的女儿也面临着上学的问题,就决定彻底清掉所有的东西回老家。  李琦回老家的决心仍然和当初撕掉录取通知书一样坚决,当时自己的产品仍然有很多库存,至于值多少钱,懒得算了,当时就找了个养猪场,让养猪场的小哥过来帮忙把货拉走喂猪。  等回到家乡,夫妻本想休息半年,却没闲住,于是出现了故事开始的那一幕。  在餐饮平台打工,却成了优秀员工  关掉饭馆后,觉得自己又一无所有的李琦在2018年只身一人再次回到了上海。  李琦因为开餐饮店的失败经历,特别希望找到问题的根源,所以在再次找工作的时候,选择了餐饮平台工作,进入到了一家大型的本地生活公司,因为这个时候本地生活已经进入了精耕细作的时代,美团在市场上广泛推广自研收银机,饿了么口碑被正式纳入到阿里体系,都给了李琦施展的空间。  让李琦万万没想到的是,自己开餐馆失败了,做起地推销售却是得心应手,他在公司大概待了9个月,实际到手就挣了30多万,感觉比开饭馆挣钱都多。  或许是因为李琦自己开过饭店,他更知道老板的需求点,或者说更知道老板关心什么东西,所以李琦跟这些老板聊天,沟通,就会比一般的小伙伴稍微顺畅一些。  而且他还无师自通地养成了一些习惯:在进店之前或者说见面之前就会开始收集店家资料,比如说猜测一下大概营业额,看一下地理位置,店面是什么品类,因为如果上去就直接推销公司的东西,其实百分之七八十是搞不定老板的,因为老板应付这种销售应付的太多了。  而这就是李琦的优势:很多开过餐馆的人,一进这个饭店,就大概能猜出这个老板大概的经营状况。这个时候找一个切入点儿其实并不困难。所以他的推销都是从帮助老板解决问题出发,就自然容易得到老板的认同。  他总结了一套方法:叫三分钟建立基础信任感。即前三分钟是基础性的,如果这个时候建立起信任感,工作就可能会成功。他在刚开始做的时候,其实也紧张,但会带着一个录音笔,谈话结束后会及时复盘,听听自己的谈话是否漏掉了老板的需求或者兴趣点,在后期只要了解老板的需求,很快就能搞定成单。  在和老板谈话的时候,李琦也会注意学习老板们的经验,所以很快在感觉地推补贴潮过去以后,又一次励志的选择了创业,和一个朋友做外卖为主的炸鸡、汉堡生意,结果只干了两个月,又干不下去了。  在事后,他总结了一下原因,觉得当时做的时候初衷就不好,只是出于闲得慌的考虑,尝试一下这个品类,而且自己没想清楚,以为外卖有红利,最后发现外卖扣点太高,品类毛利润低,注定要失败的。  但他的志向还是餐饮,他觉得这个产品在口味上问题不大,所以就打算和朋友继续启动这个品牌,瞄准校园,再次创业。 至于能不能成功,李琦觉得,人只要头脑灵活,就算摔倒了,也爬的起来。

前言

“我要和餐厅同归于尽!”准备在2020年开第三家餐饮企业的李奇(化名)面对爱人的阻挠,毫不犹豫地说。

爱人的反对不是没有道理。

2014年,李奇从电子商务业务中节省了240万元。这是一个85岁的老人“致富”的励志故事,他高中毕业后去做工程机械,然后转行做快递,但他靠的是一种灵敏的嗅觉:他在做快递的时候果断地利用积累的人脉获取信息,然后利用国内外的信息不对称做电商。

然而,烹饪后,李奇发现仅仅依靠嗅觉是没有用的,因为里面有太多的坑,没有经过练习打磨的人根本不能玩,所以240万元很快就丢失了。

好在施工机械省下来的钱,也就是房子还在。

但是李奇后来的经历让他相信了一句话:上帝会为你关上一扇门,在别的地方打开一扇窗。

作者|夏至

探索|电商成功,餐饮失败。

9个月,我损失了240万

2017年,28岁的李奇和他的妻子拿着在上海做电子商务赚的240万英镑,在他们的家乡山西做砂锅鱼和川菜。接下来的九个月,他们都输了。

李奇和他的妻子没有餐饮经验,但他们的妻子经营一家茶馆。至于你为什么要做餐饮,那是因为李奇的朋友在他们的家乡做餐饮,他们可以赚钱和介绍厨师。重要的是,此时的李奇正处于事业的巅峰,觉得无论做什么都可以通过投钱很快回到盈利,于是选择了朋友的餐饮品牌加盟,不用交初装费,一口气开了7家店。

到了实际操作的时候,李奇才发现事情并没有自己想象的那么简单,餐饮从低水平起步。好像每个人都能做到,但他对老板、运营商、地理位置、菜品的每一个细节都有很高的要求,否则他活不下去。

起初,李奇很慢。当餐厅发生利润危机时,她开始研究餐厅的问题。这项研究发现有许多问题。

餐馆管理首当其冲。因为是第一次做餐饮,李奇没有培养服务员的意识。她觉得不对的时候仔细观察,才发现客人进门就出现了一个问题:前台就像个摆设,连欢迎都没说,服务员连把客人带到位的意识都没有。但是,由于她的店在商场,良好的用餐体验尤为重要。

除了服务之外,李奇商店的食物味道也有问题,这是在生意冷淡后才发现的。他去商店仔细品尝食物,发现味道比他朋友餐馆的食物差太多,所以李奇做出了一个冲动的决定,改革厨房,更换所有原来的员工,代之以厨房的全方位服务外包。这导致了更糟糕的结果,因为机构从原材料成本到人工成本什么都在做,没有惩罚机制。其他人必须便宜行事。虽然李奇松了口气,但是菜越来越难吃了。

后来,李奇去了另一家商店改进管理计划。她和厨房采用分账模式,按照交易金额的百分比给厨房10%-20%。果然菜的质量提高了不少,但是这个时候已经来不及了,餐厅的生意越来越差。作为最后的手段,他们不得不相继关闭所有的商店。

根据李奇自己的总结,所有的中餐馆都有一个规矩,就是开业前一两个月,甚至持续到前三个月,生意好,数据好。然而,三个月后,新鲜感消失了,没有回头客。新鲜感过去了,为什么还能活下来,是一个值得思考的问题。如果你没有想清楚这个问题,就不要碰饭局。

所以,他觉得自己值得失去。对行业一无所知的人不亏。谁会赔钱?

他有时候会想,如果现在再给他一次机会,他会选择去上学。

撕掉大学录取通知书,改套房

中考期间,他以总分606分考上了当地最好的高中,绰号“亚洲最大高考工厂”。但是,他曾经因为高中叛逆而放弃学业,但是因为太聪明,最后还是考到了本科线。只是在这个时候,李奇不想再学习了,甚至志愿者都是同学填的。当他收到录取通知书时,他把它撕碎了。

在与李奇斗争了三个月后,这家人看到李奇决心抵制阅读,于是他们妥协,安排李奇跟随一个叔叔去做建筑机械。

李奇非常聪明。他是他叔叔最快的学生。半年后,他已经掌握了机械的所有操作功能,可以独立工作。做工程机械的回报比李奇预期的要高。2009年,他的月薪将超过8000。这时,我在家看着这个男孩。他对各种建设项目的经理都很熟悉,只是有点闲钱。他投资了儿子,投身于这一行。

2013年,李奇放弃了工程机械业务,卖掉了所有机器。付清加油站和修理厂的账单后,他还有67万元。其实他赚的钱应该比这个多。据说有些国企外包商还欠他几十万的账。

李奇那时已婚。她和妻子拿着67万,用剩下的1万在当地买了房子。她带着妻子来到上海,开始寻找新的工作机会。

从快递到电商,27岁“有钱”

当我刚到上海时,李奇和他的妻子都找到了一家工厂工作。半年后,李奇觉得工厂太无聊,就去顺丰做快递。

这项工作经常可以接触到淘宝等平台上的一些小卖家。他发现这些人有一个痛点,就是在家里送货特别不方便,于是就想能不能弄个仓库解决这些人所有的仓储和物流问题,可能会有一些利润。

当时,李奇口袋里有四五万元,然后从妻子那里拿了一些钱,另找了一个合伙人投资五万元,一共拿了十几万元。他在上海华侨城租了一个200多平米的仓库,年租金10万元,通过租金差价、劳务管理费、服务费赚取收入。

仓储业务开始后不久,李奇遇到了赵明(化名),这是他创业生涯中第一个高尚的人。赵明是某电商平台的采购副总裁,因为李奇在一次送货过程中遇到电梯停电,但爬上17楼把快递送到赵明手中,赢得了赵明的信任。上半年,李奇的仓储业务是靠赵明的单子维持的,虽然利润低,但最终还是奏效了。

可惜的是,赵明的电商平台很快就因为合伙人之争而破裂。虽然赵明把客户介绍到李奇,但由于仓库租金太高,新客户名单不足以支撑李奇的成本,李奇不得不放弃这项业务。他琢磨,与其没有客户,还不如做自己的客户,也就是做自己的电商。他签约某品牌在线独家代理,在淘宝、JD.COM等平台销售进口零食。

因此,李奇的电子商务之路更加曲折。

他对艺术设计和运营一窍不通。幸运的是,他还认识了孙俪(化名),这位他创业生涯中的第二贵人,因为他送快递。孙俪几乎是手把手教他怎么做这些事,甚至还负责美术设计和后台管理的工作。然而,作为一个电子商务的先驱,李奇在过去的一年半里很痛苦。最差的时候一周也就20多单,客户单价十几块钱。损失严重,合伙人也退出了。

2016年底,机会来了。

一个朋友告诉李奇,他有两箱某品牌的零食,原价是88元一箱。因为保质期只剩下四个月了,他想以每盒一元的代价把它们处理掉。李奇毫不犹豫地拿走了所有的货物。当她得到它时,李奇开始做微博团购。她还从朋友那里认识了深圳常州上海的几个大v,还有几个微商的平台

通过这波浪潮,李奇赚到了钱。当时他也记不清具体赚了多少钱,但肯定是一周赚20万现金。当然,赚的钱也很辛苦。他自己送货,自己做艺术家。在他最累的时候,他在仓库里呆了整整一个星期,再也没有回家,甚至为此和妻子吵架。

妻子问他为什么不回家。他说他很忙,妻子问:“你这么忙怎么不见钱?”李奇只能解释:“因为淘宝有时间到账,所以你今天卖完之后,客户会确认收货,钱就会到你的账户上。目前很多人基本没有确认收货的习惯。正常情况下是物流收据,15天内自动到货。”

结账后,李奇给了妻子20万,开始沿着这条路做生意,汇集她在电商、采购、销售等方面积累的资源,低价买进,高价卖出,甚至采购链延伸到东南亚。

比如泰国有个小零食,当地生产过剩,国内却很少。所以李奇试图把这种小吃带到中国出售。当时带零食的成本大概是90美分一包。包括通关、仓储、运输等。成本价80元左右,而进商场的价格是9.9元。中间的购物中心要扣除大约35%的利润,所以当时李奇每包零食大概能赚三到四元。

正是这种小吃让李奇赚了一大笔钱。这个时候他觉得筋疲力尽,什么都不想做,而他老婆这个时候赶上了茶叶店,每天都筋疲力尽。所以有了240万现金后,两人就想着什么都不不干,回老家休息。与此同时,他们的女儿也面临着上学的问题,所以他们决定彻底清除一切,回到自己的家乡。

李奇回到家乡的决心仍然像当初撕掉录取通知书一样坚定。当时他的产品还是有很多库存的。至于价值,他懒得算了。当时他找了个养猪场,让养猪场的小哥哥帮忙把货拉走喂猪。

回到老家,夫妻想休息半年,但没有闲着,故事就这样开始了。

在餐饮平台工作已经成为一名优秀的员工

餐馆关门后,觉得自己一无所有的李奇于2018年独自返回上海。

李奇特别想找到问题的根源,因为她在开餐馆时失败了。在她重新找工作的时候,她选择在餐饮平台工作,进入了当地一家大型生活公司。因为当地生活已经进入精耕细作的时代,美团在市场上广泛推广自制收银机。当她饿的时候,她的口碑被正式纳入阿里系统,这给了李奇展示的空间。

李奇万万没想到的是,他没能开一家餐馆,但他却善于推销。他在公司待了9个月左右,实际赚了30多万,感觉比开餐厅赚的还多。

也许是因为李奇拥有一家餐厅,他更了解老板的需求,或者老板关心什么,所以李奇可以比普通朋友更顺畅地与这些老板聊天和交流。

而且他养成了一些不需要自我指导的习惯:在进店或者开会之前,他会开始收集店铺信息,比如猜测大概的营业额,看地理位置,店铺是什么样的,因为他上去了,就直接把公司的东西卖了。其实七八成对付不了老板,因为老板有太多的事情要处理这种销售。

这就是李奇的优势:许多开了餐馆的人一进餐馆就能猜出老板的大致业务情况。这个时候找到切入点并不难。所以他的促销是以帮助老板解决问题为基础的,很容易得到老板的认可。

他总结出一套方法:三分钟建立基本信任。也就是前三分钟是根本,如果这个时候建立了信任,工作可能就成功了。刚开始的时候,他其实很紧张,但是他会带着录音笔。谈话结束后,他会及时恢复,听听他的谈话是否错过了老板的需求或兴趣。后期只要知道老板的需求,就能快速下单。

在与老板交谈时,李奇也会注意学习老板们的经验,所以在补贴浪潮过去后不久,她再次选择了励志创业,主要和一个朋友一起做炸鸡和汉堡生意,但她只工作了两个月,无法继续下去。

事后他总结原因,觉得当时做的初衷并不好。他只是为了闲散和恐慌,才尝试这一类。他没想清楚,以为外卖有奖金。最后他发现外卖扣分太高,品类毛利低,注定失败。

但是,他的志向是餐饮。他觉得这个产品的味道没问题,打算继续和朋友一起推出这个品牌,瞄准校园,重新创业。至于它能否成功,李奇认为,如果人灵活,即使跌倒也能爬起来。

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作者: 智鼎餐饮网

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