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半岛集团董事长、红厨帽董事长李永洲:2020年餐饮业将面临什么

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作者:利永周  一年之计在于春,所有的餐饮业同行都以美好的憧憬和期待,描绘着2018的美好蓝图。大家相互祝愿,相互鼓励并确立着新的一年的目标与方向。  半岛豪苑酒店,属于国家级白金五钻酒家  回顾近几年,餐饮业经历了一个又一个的冲击,也承受着一个又一个的改造和变革,既有结构性的整合,又有各种业态的补充与竞争。  国八条的出台,对过度发展的高端餐饮的冲击是前所未有的,很大一部分没能醒悟的企业都受到了一定程度的打击,甚至结业。但回顾起来,这其实是行业结构不平衡的必然结果,只是借着国八条加速了调整的步伐。  网红餐厅的出现,一时间也迷惑了人们做餐饮的方向。在餐饮营销与互联网的关系中,怎样找到一个可持续的平衡,互联网又怎样为餐饮业的管理增添正能量,都是值得行业思考和研究的。  近几年,商场餐饮在无序的高速发展,餐饮同行都一窝蜂的涌进商场。但是很多同行因没有分析好餐饮业租金比值等问题,导致商场餐出现相互绞杀与恶性竞争的局面。  当部分餐饮受资本的推动而扩张的时候,又忽视了餐饮的正常盈利能力,而以某种特例去推算正常餐饮的经营利润,导致其中一部分被拖累在漩涡中不能自拔。  当一些宣传策划机构在过度的鼓吹所谓的“爆品”的时候,大家过度的把餐饮企业的经营前景寄托在“爆品”的发掘与策划上,而有注意到综合因素,最终致使一批企业受到伤害。行业整体的发展是按市场需求做着适者生存的自然规律性调整。  半岛豪苑外景  餐饮业,其实是一个进入门槛低,但营运成本高的行业。  当社会中传统行业的价值开发受到一定条件制约的时候,经营者所必须了解的是社会阶段性的发展条件。  首要做的是适应阶段性的社会条件而进行企业内部的结构整合,如定位、人力资源、经营、产品、服务、环境、创新、科技、业态组合等都应该适应阶段性市场需求。而在市场不断变化的过程中,更要谨慎地判断什么是主流,本身应怎样选择。  但无论怎么选择,经营企业成本核算和价值创造这两个主轴的确要列为重中之重。  冰烧三层肉  避风塘太子乳鸽  2018年,餐饮业同样面对着激烈的淘汰与竞争。只有一个企业真的具备文化、团队实力、学习能力、创新能力、市场洞察力、产品质量、服务质量、环境质量以及价格合理性等综合能力,才能在市场竞争中立于不败之地。  最后,祝福所有行业同仁在激烈的竞争中能洞察秋毫、把握市场,企业都能健康成长并越来越强,在新的一年中取得更大的进步。  祝各位家人生意兴隆,万事如意,家庭幸福,财源广进!  烹饪绝技培训、餐企团队培训、企业内训导入、《餐饮经理人》、《烹饪艺术家》杂志订阅、2018年东方美食采购展展位、中国吃网广告电话(微信同步):13331083297

作者:李永洲

春天是一年的计划,餐饮界的同仁们都在用美好的期待和期待描绘着2018年的美好蓝图。每个人都互相祝愿和鼓励,为新的一年设定目标和方向。

半岛豪苑酒店是一家国家白金五钻餐厅

回顾近年来,餐饮业经历了一次又一次的冲击,也经历了一次又一次的转型和变化,既有结构性的整合,也有各种业态的补充和竞争。

国八条的出台对过度发展的高端餐饮产生了前所未有的冲击,大量未能觉醒的企业受到一定程度的冲击,甚至倒闭。但回过头来看,这其实是产业结构失衡的必然结果,只是通过国家八条加快了调整的步伐。

网络名人餐厅的出现,一度困惑了人们的餐饮方向。在餐饮营销与互联网的关系中,如何找到可持续的平衡,互联网如何为餐饮业的管理增添正能量,都是值得业界思考和研究的问题。

近几年商场餐饮无序高速发展,餐饮同行蜂拥进商场。但是很多同事没有分析出餐饮业的出租率,导致商场内相互绞杀、恶性竞争的局面。

有些餐厅在资本扩张时,忽略了餐厅的正常盈利能力,用一些特例来计算正常餐厅的经营利润,导致部分餐厅被拖累,无法自拔于漩涡之中。

当一些宣传策划机构过度鼓吹所谓的“爆炸品”时,人们把餐饮企业的商业前景过度锁定在对“爆炸品”的探索和策划上,而注重综合因素,最终导致一批企业受害。行业整体发展是根据市场需求调整优胜劣汰的自然规律。

半岛豪苑外部位置

餐饮业其实是一个进入壁垒低但运营成本高的行业。

当传统产业在社会中的价值发展受到一定条件的制约时,经营者必须理解的是社会各阶段的发展条件。

首先要做的是适应阶段性的社会条件,整合企业内部结构,如定位、人力资源、管理、产品、服务、环境、创新、科技、业务组合等。这要适应阶段性的市场需求。在改变市场的过程中,要仔细判断什么是主流,如何选择。

但无论如何选择,成本核算和价值创造这两个主轴都应该列为重中之重。

用冰烤三层肉

碧峰塘太子鸽

2018年,餐饮业也面临着激烈的淘汰和竞争。企业只有具备文化、团队实力、学习能力、创新能力、市场洞察力、产品质量、服务质量、环境质量、价格合理性等综合能力,才能在市场竞争中立于不败之地。

最后,祝业内同仁在激烈的竞争中,有良好的洞察力,把握市场,让企业健康成长,变得越来越强大,在新的一年里取得更大的进步。

祝你家生意兴隆,万事如意,家庭幸福,财源广进!

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