创始人曾经说过“食品行业是良心行业”。现在，你的良心在哪里？
在肯德基，一个辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；在华莱士，一个8元的麻辣鸡腿堡和一对7元的烤翅，促销期间一顿套餐比15元的少。对于很多生活在二三线城市的人来说，华莱士才是真正和他一起长大的“洋快餐”。
这个由华怀玉和华怀庆创立的快餐品牌，目前有一万多家门店，而百胜！中国官方网站显示，肯德基在mainland China经营32年后只有5900家门店。
华莱士的生意越做越大，但他的管理却跟不上。最近有媒体暗访一家华莱士店的厨房，发现了一些令人震惊的现象。
媒体暗访：厨房蟑螂成灾，油变黑
据城市现场报道，2月28日，记者来到南昌市井冈山大道华莱士徐坊公交总站店应聘。没有健康证明，记者成了华莱士的员工。
华莱士对“315消费者权益保护日”非常谨慎，不仅完全停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者说是315问答的标准答案。这个标准答案里说的是餐厅所有的产品都是从福州总部采购，从货运部提货，不是从南昌发货。
图片来源：城市场景
但是，在冰柜旁边的一盒“香二麦”汉堡面包上，生产地址却位于南昌紫阳大道。
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店家对卧底记者说：“这个规定是处理315，因为如果有不合格的地方，如果查出来，直接就完了，店关了。”
在后厨房，一个阿姨拿着整只鸡，不小心掉在满是污水的地上，还在锅里炒鸡。但记者质疑是否要洗掉掉在地上的食物，店长却说“洗屁股，地面不脏”！
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记者在存放炸鸡汉堡的松脆柜子里和地上发现了蟑螂。对此，店长说店里的可乐机是旧机器，蟑螂跑出来也不稀奇，说：“看到就擦掉，别大惊小怪。”。
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2月28日晚、3月1日晚，店内工作人员将未售出的食物放入冰箱。第二天一早，昨晚拆开的汉堡和鸡肉卷又放在了手术台上。一位阿姨，没有戴口罩，熟练地“翻新”这些隔夜食品，并准备出售。
记者在店里发现，2月27日换的油直到3月2日上午才换，油的颜色已经明显变黑。
直到3月2日下午，油才被更换，放入白色塑料桶中。阿姨说：“这些油公司会收，因为能卖钱，大概六七十块一桶，打电话会有专门的人来收。”
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授权加盟制度埋下了隐患
每一个小编辑都注意到，华莱士这几年多次接触到食品安全问题，比如吃汉堡里的虫子，还有人吃了之后呕吐腹泻。
而这些问题的根源，我们不得不提到华莱士的授权经营模式。这些内容是华莱士在2015年11月发布的公开转让指令中披露的。
根据公开转让指令，华莱士的营业收入主要分为两类：
1.产品收入主要指销售西式快餐终端所需的原辅材料、包装材料和设备；
二、咨询服务收入，主要为客户提供快餐店装修方案、运营方案和快餐店开业前的咨询。
华莱士每开一家店就要收取1万元的咨询服务费。根据公开转账指令，华莱士在2013年、2014年和2015年1-7月的咨询服务收入分别为456.6万元、336.12万元和60.98万元。
几百万的咨询服务费只占华莱士年收入的1%左右。在华莱士，炸薯条、汉堡包、烤鸡翅、鸡米花等饭菜的价格只有肯德基、麦当劳同类饭菜的40%-50%。凭借“平价销售”的策略，华莱士的年收入已经突破5亿元。根据公开转让说明，华莱士在2013年、2014年和2015年1-7月的营业收入分别约为6.7亿元、5.14亿元和2.82亿元。
图片来源：华莱士公共传输规范
至于2015年营业收入下降，公司解释是受“伏羲事件”调查影响。每一个小系列(微信号：nbdnews)都了解到，2014年，麦当劳、肯德基等西式快餐供应商上海福喜食品有限公司被曝使用过期劣质肉并被调查。
据城市现场报道，华莱士的店铺数量已经超过1万家。
根据公开转让指令，占华莱士收入99%的产品收入毛利率只有7%左右。上游供应商也是如此，所以一些加盟商可能会为了更高的利润而冒险。
图片来源：华莱士公共传输规范
截至2015年7月31日，华莱士账面货币资金3600万元，应收账款3900万元，预付款414万元。
图片来源：华莱士公共传输规范
关于质量控制流程，华莱士在转让规范中表示，公司已经建立了严格的产品质量和食品卫生安全管理和控制体系：
“首先，公司建立了供应商名单，并定期维护供应商名单，选择行业内口碑较好的知名供应商，尽量选择和肯德基、麦当劳一样的供应商。同时要求供应商具备相应的食品生产资质，取得《全国工业产品生产许可证》等许可证；
其次，公司在食品入库时进行检验，使用的检验方法包括检查外包装标签，要求供应商提供食品检验合格文件；最后公司取得了《食品流通许可证》，委托有资质的运输公司运输相应的货物。
公司拥有该领域行业检测丰富的员工，可以将食品安全风险降到最低。自公司成立以来，没有发生食品安全问题。”
当然，华莱士也在风险预警中表示，偶然因素导致的控制失误仍有可能引发食品安全问题，对公司声誉和业绩产生不利影响。
创始人曾经说过“食品行业是良心行业”
根据公开转让指令，华怀玉持有华莱士32%的股份，同样持有公司32%股份的凌书兵是公司的控股股东和实际控制人。凌叔冰是他哥哥华怀庆的妻子，目前担任华莱士的导演。
图片来源：华莱士公共传输规范
据公开资料，华怀玉和华怀庆分别于1968年和1970年出生于温州苍南的一个农家。上世纪90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花的时候，善于捕捉商机的华怀庆，看到了二三线城市人对“洋快餐”的渴望。于是他和哥哥华怀玉凑了8万元模仿肯德基和麦当劳，于2001年1月8日创办了“华莱士”。
但是很快，他们发现画瓢的模型没用。虽然食品单价高，但是销量很小。飞轮海兄弟决定推出——的“特价123”促销，即乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。“赔钱赚钱”的行为让华莱士的营业额翻了一番，让两兄弟意识到汉堡和炸鸡产品生命力强，市场广阔，但80%的普通市民消费能力有限。
此后，华莱士开始迅速调整企业战略，在产品、服务和管理标准上仍向麦当劳、肯德基等大品牌学习，但他们使用“中国制造”的生产设备和规模经济来降低成本。在门店选址上，积极避开昂贵的核心商务区和一级路段，放弃儿童公园，选择社区和二级路段，逐步探索成熟的“廉价汉堡”商业模式。
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凌书兵在接受《温州商报》记者采访时说，“华莱士一直在追求和坚持如何实现低价和高质量。便宜其实是产业融合的结果。有了规范统一的运营模式，可以在保证质量的前提下，扩大采购量，降低采购成本，同时降低毛利，通过‘廉价汉堡’增强终端店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上占有一席之地。”
值得一提的是，华怀玉在接受上述媒体采访时表示，“食品行业是良心行业。事实上，我们正在尽最大努力。”听过很多好的坏的声音，但是“尽量不要解释，干净的人就干净了”。
