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如何从众多湘菜馆中脱颖而出 看到芙蓉楼品牌的突破!

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目前在广东地区,湘菜餐厅的人均消费水平基本在50元左右,而芙蓉楼的人均消费高达100元以上,作为一个主营湘菜的餐厅,这种中高端服务路线成为广东地区餐饮业的独特风景线,当地人只要一想到中高端的湘菜品牌,自然会想到芙蓉楼。  打造独特的品牌定位,是创始人文伟灿坚持至今的经营理念,这种理念为芙蓉楼品牌赢得更多顾客的青睐。  瞄准中高端市场填补市场空白  品牌创建之初,瞄准中高端湘菜市场。芙蓉楼品牌在2000年成立之初,就致力于打造中高端湘菜品牌。  在当时的社会背景下,商务宴请、政务宴请等餐饮需求的市场空间广阔,中高端餐饮品牌的生存和发展前景良好。  因此,作为在广东打拼的湖南人,文伟灿选择市场接受度较广的湘菜品类作为主打菜品,呈现地道的湘菜风味,将家乡味道带到广东。  餐饮行业变革时期,仍然坚持品牌定位始终如一。在2012年之后,很多中餐厅纷纷改革,中高端餐厅向大众餐饮服务发展;中低端餐厅转化为提供小而精的时尚餐饮服务。  而文伟灿认为,中高端餐饮的需求仍然存在,这两种改革模式无法满足中高端餐饮消费人群的需求,造成中高端餐饮市场的空白。  因此,文伟灿坚持中高端湘菜的品牌定位,主要为中年成功人士的商务宴请、小型家族聚餐的家宴等人群的餐饮需求提供服务。  建立五大核心食材种养基地食材健康更吸客  饲养会飞会跑的土鸡。据了解,一只鸡的生长周期最短也需要160天,目前我国餐饮市场上每天供应的鸡达到2400万只,导致许多45天的速成鸡涌现在市场中。  为了提供健康的鸡肉,文伟灿在广东清远建设了土鸡生态养殖园基地,每只土鸡的生长周期至少达到240天,确保了鸡肉的肉质新鲜健康。  有“肉味”的雪峰山黑猪肉。芙蓉楼的采购人员曾经花费13个小时,从广东到湖南驱车驾驶800多公里,在湖南的雪峰山寻找黑猪肉。  摒弃基因改良的猪肉品种,挑选当地纯种黑土猪,采用生态放养方式,保证每只黑猪饮用泉水和大自然食材,生长周期长达12个月以上。  这种方式饲养的黑猪,猪肉富含维生素A和不饱和脂肪酸,猪皮富含胶原蛋白,肉质肥膘不厚、瘦肉鲜亮,可谓是真正的鲜猪肉。  鱼类来自纯天然生态水域。鱼类菜品是湘菜中的重头戏之一,芙蓉楼特意选用千岛湖作为鱼类供应基地。千岛湖的森林覆盖率高达93%,丰富的松花粉为千岛湖有机鱼提供了天然的补品。  千岛湖的水质清澈,曾评为国家一级地表水体。因此,在这里生长的鱼类高达87个品种,在2000年,有10个鱼类品种通过了国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)认证,开创中国有机淡水鱼产品的先河,千岛湖有机鱼还荣膺国内首个活鱼驰名商标,成为国宴指定专门食用鱼。  辣椒来源于湖南,自建豆腐加工厂。湘菜“无辣不成菜”,为了献上地道的湘菜,芙蓉楼的所有辣椒都从湖南当地采购。卤豆腐、水豆腐、腐乳、香干、酱干等,一块普通的豆腐在湘菜中呈现出不同的地域味觉法则,豆腐在湘菜中的地位也不可忽视。  为此,芙蓉楼自建豆腐加工厂,用传统的方式和上等原材料制作出健康美味的豆腐。  湘菜混搭粤菜街铺店满足宴请需求  30%粤菜+70%湘菜。在广东地区开设的湘菜馆比比皆是,人均消费基本在50元左右。想要在众多湘菜品牌中开创出中高档湘菜品牌,必须打破传统湘菜餐饮的发展路线。  芙蓉楼利用地理优势,结合当地人饮食习惯,引入广式养生炖汤,广式精美小炒、海鲜等粤菜菜品,呈现菜品多元化特点,形成30%的粤菜搭配70%传统湘菜的菜品结构。  既满足当地人的消费习惯,又不失湘菜的风味展示,还提高了产品结构的档次,提升了客单价,弥补食材成本和人力成本的不足,打造中高端的湘菜品牌建设之路。  高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。芙蓉楼注重食材的健康与新鲜,主张用简单的方式烹饪高端菜品。  芙蓉楼的湘菜基本继承传统的烹饪技法,仅用盐、酱油、醋、葱、姜、辣椒等基础调味料,制作出芙蓉血鸭、原汁土鸡、鱼头煲、锅仔黑香猪等地道的湘菜,诸如原汁清远土鸡菜品,用湖南椒、老姜、小米辣新鲜辅材调味,最后再淋上加入了新鲜鸡胗、鸡血熬制的鸡汤,口感皮爽肉劲,每天平均供应可达1500多份。  芙蓉楼主要满足成功人士的商务宴请需求和当地人的家宴需求,主要客群集中于中年人。商场店主要吸引年轻人,年轻人以快时尚、平价的菜品消费为主,芙蓉楼的中高端定位难以赢得大量年轻人的青睐。  而且由于受到商场合约局限的影响,在餐厅选址方面,芙蓉楼主要以街铺为主,在居民区和商圈开设新的分店,为居民区的顾客提供家宴之便,为商圈的顾客满足商务宴请之需。  50%的食材统一配送 50%的产品分店配送  芙蓉楼至今开设了17家分店,主要集中在深圳和广州两个地区。文伟灿认为,目前解决芙蓉楼的食材供应问题尚不需要构建中央厨房。  芙蓉楼建设了一个小型仓库,对诸如猪肉和鸡肉类、鱼类、辣椒、豆腐等有独自生产基地的食材统一配送,以保证食材的新鲜度和充足量。  而诸如冻品类、小菜类、小吃类、蔬菜和配菜类的食材由供货商分店配送,根据不同分店的需要配送相应的食材,减少成本浪费现象。  人员内推解决“用工难”问题 与学院合作注入新活力  芙蓉楼设立了内部员工介绍为主、跟工资挂钩的用人制度。芙蓉楼的员工通过内推方式解决“用工难”的问题。  如果每位员工为公司招聘到一名员工,那么每月都会得到相应的奖金,寻找到更多稳固的人员,奖金也逐月累计,同时,内推的新员工一旦辞职,便会扣除同等奖金,这种内推方式激发越来越多的员工为公司寻找稳固的合适的员工。因此,芙蓉楼的人员配置始终充足。  院校合作提升员工服务水平。在5年前,芙蓉楼和桂林旅游学院签订实习合作计划合同。在每年的暑假至寒假期间,为桂林旅游学院的学生提供实习机会。这些学生的文化水平较高,他们运用在学校学习到的餐饮经营管理的专业理念,无需花费过多时间培训,就可以轻松上岗,投入到专业工作实践中。为芙蓉楼的老员工带来新知识和新体验,起到了正能量作用。  在这些学生中,每年有20%的人最终加入芙蓉楼的团队,担任主任等管理岗位,有些学生甚至在两年内升任了店长。  会员优惠老顾客外卖折扣+抖音引新客  吸引老顾客需要会员制度。芙蓉楼建立了一套会员制度体系,所有会员在每次消费时享受20%-30%优惠福利。  芙蓉楼还会定期举办会员活动,在每周的会员日推出一道半价招牌菜或者每桌领取一张五折券,为会员提供优惠福利。  外卖折扣限时抢购。营销活动紧跟潮流。芙蓉楼在近年来也推广外卖服务,制定限时秒杀活动,40元可抵100元,同时制定只提供占供应量15%的外卖服务,超出部分不提供外卖,以保证堂食的正常供应。  这样的方式,让芙蓉楼的外卖订购量每月可保证15万以上的营业额。  菜单展示抖音平台,开发新客源。芙蓉楼在菜单中加入抖音宣传元素,让更多年轻人在点菜过程中了解其抖音宣传内容。  比如在抖音账号中为顾客展示食材基地中动物的生活状态,让更多顾客了解新鲜食材,推动品牌效应的发挥。  广东芙蓉楼餐饮有限公司(芙蓉楼),瞄准中高端市场坚持用原产精选食材、标准化流程管理和菜品创新,在深圳和广州坚守19年,成为广大民众所熟知的餐饮品牌。  芙蓉楼将地道的健康湘菜传承创新,几乎成为每一个深圳人都吃过一次的湘菜名品。这就是芙蓉楼品牌的经营故事。

目前在广东,湘菜餐厅人均消费水平基本在50元左右,而芙蓉楼人均消费高达100元。作为一家专门经营湘菜的餐厅,这条高端服务路线已经成为广东餐饮业的一道独特景观。当地人想到高端湘菜品牌,自然会想到芙蓉楼。

打造独特的品牌定位是创始人温伟灿至今坚持的经营理念,为芙蓉楼品牌赢得了更多客户的青睐。

瞄准中高端市场,填补市场空白

品牌创建之初,针对的是中高档湘菜市场。芙蓉楼在2000年成立之初,就致力于打造高端湘菜品牌。

在当时的社会背景下,商务宴请、政府宴请等餐饮需求有广阔的市场空间,高端餐饮品牌生存发展前景良好。

所以作为一个在广东打拼的湖南人,温伟灿选择了市场接受度较高的湘菜作为主菜,呈现出正宗的湘菜风味,将家乡风味带到广东。

在餐饮业转型时期,我们仍然坚持一贯的品牌定位。2012年后,很多中餐厅进行了改革,高端餐厅发展成为大众餐饮服务;低端餐厅被改造成小而精致的时尚餐饮服务。

温伟灿认为,高端餐饮的需求依然存在,这两种改革模式无法满足高端餐饮消费者的需求,导致高端餐饮市场的空白。

因此,文伟灿坚持高端湘菜的品牌定位,主要为中年成功人士的餐饮需求提供服务,如小型家庭聚餐的商务宴请、家庭宴请等。

建立五个核心食品育种基地。食物是健康的,能吸引顾客

养会飞会跑的鸡。众所周知,一只鸡最短的生长周期需要160天。目前,中国餐饮市场每天的鸡肉供应量达到2400万只,导致市场上出现了许多45天的速生鸡。

为了提供健康的鸡肉,文伟灿在广东省清远市建立了鸡肉生态养殖园区基地,每只鸡的生长周期至少达到240天,保证了鸡肉新鲜健康的肉质。

“肉味”雪峰山黑猪肉。芙蓉大厦的采购人员曾经花了13个小时从广东开车800多公里到湖南,在湖南雪峰山找黑猪肉。

放弃转基因猪肉品种,选择当地纯种黑土猪,采用生态放养方式,保证每头黑猪饮用泉水和天然食材,生长周期12个月以上。

这样养的黑猪富含维生素A和不饱和脂肪酸,猪皮富含胶原蛋白。肉质不厚,瘦肉光亮,可谓真正的鲜肉。

鱼来自自然生态水域。鱼菜是湘菜的亮点之一,千岛湖被特别选为芙蓉楼的鱼类供应基地。千岛湖森林覆盖率高达93%,丰富的松花粉为千岛湖的有机鱼类提供了天然补充。

千岛湖水质清澈,曾被评为国家一级地表水体。因此,这里生长着多达87种鱼类。2000年,10种鱼类通过了国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)的认证,创造了中国第一个有机淡水鱼产品。千岛湖的有机鱼也获得了中国第一个活鱼的知名商标,成为国宴上指定的特殊消费鱼类。

辣椒来自湖南,自己建了一个豆腐加工厂。湘菜没有辣是做不出来的。为了提供正宗的湘菜,芙蓉楼的辣椒都是在湖南本地购买的。卤豆腐、水豆腐、腐乳、干香酱等。一块普通的豆腐在湘菜中呈现出不同的地域口味规律,其在湘菜中的地位不容忽视。

为此,芙蓉大厦建立了自己的豆腐加工厂,用传统的豆腐制作出健康美味的豆腐

芙蓉楼利用地理优势,结合当地人民的饮食习惯,引进粤菜式健康炖菜、粤菜式精致炒菜、海鲜等粤菜,呈现菜品多样化的特色,形成30%粤菜、70%传统湘菜的菜系结构。

既满足了当地人的消费习惯,又不失湘菜的风味展示。还提高了产品结构档次,提高了客户单价,弥补了食品成本和人工成本的不足,打造了高端湘菜品牌建设之路。

高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。芙蓉楼注重食材的健康和新鲜,提倡高端菜肴的简单烹饪。

芙蓉楼的湘菜基本继承了传统的烹饪手法,只用盐、酱油、醋、葱、姜、胡椒等基本调料,做出芙蓉血鸭、土鸡、鱼头锅、锅黑香猪等地道的湘菜,如土清源土鸡菜,用湖南花椒、老姜、小米麻辣鲜辅料调味,最后加入新鲜鸡胗、鸡血

芙蓉楼主要满足成功人士的商务宴会需求和当地人的家庭宴会需求,主要客户是中年人。商场主要吸引年轻人,年轻人主要消费快捷、时尚、便宜的菜品。芙蓉楼的高端定位很难赢得大量年轻人的青睐。

而且由于商场合同的限制,芙蓉楼以街边店铺为主,在小区和商圈新开分店,为小区客户提供家庭宴请,满足商圈客户的商务宴请需求。

50%的配料均匀分布,50%的产品分布在分店

到目前为止,芙蓉大厦已经开设了17家分店,主要在深圳和广州。温伟灿认为,芙蓉大厦不需要建中央厨房来解决食物供应问题。

芙蓉楼建了一个小仓库,以独立的生产基地配送食材,如猪肉和鸡肉、鱼、辣椒、豆腐等。以确保食材的新鲜度和充足数量。

冷冻产品、配菜、零食、蔬菜、配菜等食材由供应商的分店配送,根据不同分店的需求配送相应的食材,减少了成本的浪费。

人事推动解决“就业难”问题,为高校合作注入新的活力

芙蓉楼建立了以引进内部员工为主,与工资挂钩的用工制度。芙蓉大厦的工作人员通过内推解决了“就业难”的问题。

如果每个员工都为公司招一个员工,他每个月都会得到相应的奖金,找到更稳定的人员,奖金逐月积累。同时,新员工一旦辞职,同样的奖金也会被扣除,激励越来越多的员工为公司找到稳定合适的员工。所以芙蓉大厦的人员配备总是很充足的。

高校合作提高员工服务水平。五年前,芙蓉楼与桂林旅游学院签订实习合作计划合同。在每年的暑假到寒假期间,我们为桂林旅游学院的学生提供实习机会。这些学生受教育程度很高。他们运用自己在学校学过的餐饮管理专业思想,不用花太多时间培训就能轻松工作,把自己投入到专业的工作实践中。给芙蓉大厦的老员工带来新的知识和经验,起到正能量的作用。

在这些学生中,每年都有20%的人最终加入芙蓉大厦的团队担任董事等管理职务,甚至有一些学生在两年内晋升为门店经理。

会员优惠,老客户外卖优惠,颤音,吸引新客户

吸引老客户需要会员制。芙蓉楼建立了会员制度,所有会员每次消费享受20%-30%的优惠。

芙蓉楼还将定期举办会员活动,推出半价招牌菜或在每周会员日每桌领取50%的折扣券,为会员提供优惠。

起飞

菜单展示颤音平台开发新客户。芙蓉楼在菜单中加入了颤音宣传元素,让更多的年轻人在点餐时了解其颤音宣传内容。

比如在颤音账号里,给顾客展示食物基地里动物的生存状况,让更多的顾客了解新鲜食物,宣传品牌效应。

广东芙蓉楼餐饮有限公司(芙蓉楼)以中高端市场为目标,坚持使用原汁原味的精选食材,规范的工艺管理,创新的菜品,在深圳、广州等地已有19年历史,成为大众熟知的餐饮品牌。

芙蓉楼继承创新正宗健康湘菜,成为深圳几乎人人都吃过一次的著名湘菜。这是芙蓉楼品牌的商业故事。

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作者: 智鼎餐饮网

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