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如何应对冰川时代的到来？12个字：看到未来，看到现在，认识自己。
首先要“预见未来”，用未来看现在。
人无后顾之忧，必有近忧；生于忧患，死于安乐！
古人的话充满了朴素的哲学思想，而那些忙于眼前利益的人的智慧却往往被蒙蔽。
预见未来，要么出色，要么出局
未来五到十年，中国餐饮行业将迎来真正的洗牌期，对于大多数餐饮企业家来说，这是冰河时代。
大型化、集团化、品牌化的专业团队淘汰个性化、车间化、粗放式的业余人员是必然趋势。
五年或者十年后，当我们回顾今天的时候，会发现今天的餐饮行业的竞争就像俄罗斯方块一样简单易行。
觉威网聚资本投资人张伟认为：
餐饮品牌的未来命运不是出类拔萃就是出局！只有差异化的品牌冠军才能赚大钱。
并对差异化类别品牌冠军做了更细分的定义：
1.区域性口碑明星；类似米其林餐厅，街边美食总是排着队。
2.地区类别冠军或地区渠道霸主；
3.全国品类品牌冠军。
为什么每个人都要争第一？都想当冠军？因为，我们将迎来赢家通吃的时代。
从定位理论来说，第一，不需要定位，第一是最好的定位；只有第一名才有最好的人才、资本和资源；有了最好的人才，资本，资源，你很难先被拉下水。
洞察当下，升级转型是必由之路
二是洞察当下：商城红利期消失，优质商城资源和优质商城阵地成为连锁品牌的主战场和核心阵地；
全国有四个一线城市，一、二线城市有10-15个二线核心城市。谁能占领这14-19个核心城市的核心商圈，成为高势能的品类冠军？
外卖红利在一线城市逐渐流失，二线城市以下的城市还有红利吃。滴滴外卖和盒马新鲜生活的加入，让外卖和新零售市场充满了未知。外卖是大趋势，这是不争的事实。
资本人才、专业团队、互联网巨头大举进入，餐饮竞争加剧；对于第一次创业的人来说，选择可靠的品牌加入比单打独斗更安全。
中小型餐饮品牌有3-30家餐厅，尽快把自己从不系统的多店模式转变为强势品牌的系统连锁模式，不惜一切代价让自己成为正规军，否则会越来越难被淘汰。
传统餐饮企业展现二次创业的精神和状态，重组品牌定位、商业模式和单店模式，拥抱互联网、新技术、新人才。如果你不能在三年甚至更短的时间内完成组织再造和品牌重塑，你很快就会被新生力量拍到沙滩上。
西贝、巴努、西家德等先行者早在五年前就预见到市场变化，主动进入Shoppingmall，抢占品类红利和渠道红利。学习晚的人，会感受到前有狼后有虎的巨大压力。
受到产业资本和风险投资青睐的品牌，从一开始就建立了现代企业制度，有完整的董事会，更科学的合伙人团队和股权激励机制。只要创始人保持最初的意图，保持步伐，不被资本绑架，他们就是中国餐饮品牌的未来。
认识自己，超越自己
最重要的是认识自己：我适合做什么？我的基因是什么？我的优点和缺点是什么？
既然只有三个差异化品类冠军赚大钱，那就要看看如何成为这三个差异化品类品牌。
1.如何成为区域口碑明星
区域口碑明星最适合有创意的创业者。十二个字：原创，强化产品，创新体验。
社交网络时代，社交平台和工具层出不穷。只要你能创造
南京张赟板鸭作为当地民间老字号，几十年来只有一家店，但年营业额可超过1亿元。各个单位和机构的订单在节假日如雪片般涌来，顺丰在他的店旁边开了专门的业务窗口。全世界的南京人都可以通过快递享受童年故乡的味道。
东莞的鱼骨品牌《鱼斗倌》凭借顺德人祖传的刀法，可以将任何鱼的鱼骨去除，做成生鱼，成为中国CBA职业篮球队的必吃食物。到了东莞，没吃过鱼桶就不到东莞了。
区域口碑明星就是弘毅常说的：一家店做全球生意！
只是创始人要对自己有清醒的认识，明显不适合，无法加盟或直接运营，盲目追求规模，反而快速消耗品牌势能，缩短生命周期。
2.如何成为地区类别冠军
地域类冠军，地域类霸主，拼集中！
不是每一类中餐都适合国家扩张，很多品类只能在地区发展。中国是一个大省，是一个一亿多人口的地区，比一个西方国家甚至一个大洲还要密集。
所以稳固自己的地位，深耕细作，成为一个地区的大品类，成为附庸，是一个重要的战略选择。最忌讳的就是在一个地区做多个品牌，哪个品牌不是第一，有的赚，有的亏。或者在多个地区做一个品牌；没有哪个地区有压倒性的优势，战线很长但很脆弱。
类别霸主有两条发展路径：
1.比如哈尔滨第一韩餐品牌——通用牛排。
15年才在哈尔滨发展起来的，12家店，盈利，产品性价比高，R&D能力强，服务不亏。2017年在中国好餐厅大赛中获得第一名，碾压了很多一线连锁品牌。成为哈尔滨当之无愧的韩国菜霸主。
2.南京白娜集团，中国第二购物广场——基德广场。
凭借四大强势品类品牌，在最佳商圈牢牢占据最佳位置，不畏国外民族连锁品牌。锅比盆大，温泉记澳门粥面馆，木瓜花西贡花园餐厅，德祥茶楼都是区域类冠军，成为核心渠道霸主。
弘毅在美国访问餐饮市场时，接触到了一个类似的区域霸主，因为他在美国几个州都有很强的品牌和强大的渠道资源，成为全国知名品牌在区域发展中的核心代理商。中国很可能会遵循这种模式。
3.如何获得全国类别冠军
国级冠军是资本最渴望遇到的超级球队和超级球员。全国类别冠军争夺组织实力和文化实力。
上一代有海底捞、西贝、巴努、西家德、阿香米粉、肖恩麻辣烫，新一代有Xi茶、奈雪茶、Xi少爷、伏牛堂(八满)、麦特小面、乔凤凰等。
这类品牌最大的特点就是选择了大类，优秀的团队，旺盛的野心，雄厚的资金加持。
遇见萧冕的创始人宋琦曾经和弘毅分享过他的创业心态：愿意分，敢于分，懂得分。要成为全国品类冠军，没有企业文化，没有强有力的合作伙伴，没有现代企业制度。
此外，在全国加盟连锁渠道和外卖渠道中，还会诞生一些全国品类冠军，以农村包围城市，让蚂蚁勇往直前的策略。比如四川蜀师的五馅包，北京的外卖品牌友良生活，武汉的香塔沙泥盆饭等等。
中国的市场层次复杂多样，一线城市有一线城市的战略，而二线城市有二线城市的生活方式。但要想成为全国品类冠军，并不是以门店数量来衡量，而是以你是否建立了现代化的企业管理体系、完善的加盟连锁体系、加盟店支持体系来衡量。
要成为全国品类冠军，对创始人的努力提出了很大的挑战，真正能成为全国品类冠军。以后每一类总人数应该在100-200左右，也就是说你要从几百万餐饮企业家和几百万餐饮老板中杀出一条血路，才能成为最后的赢家。
不管什么样的冠军，如果你不想当冠军，那你永远都当不了冠军！
用西贝面条村创始人贾郭龙先生的话说，“不争第一，我们怎么办？”分享给你！
