唐鼎餐饮网

餐饮业迎来大洗牌 餐饮人只有三条路可走!

广告

如何应对冰川纪到来?12个字:预见未来,洞察当下,了解自己。  首先要“预见未来“,用未来看现在。  人无远虑,必有近忧;生于忧患,死于安乐!  古人的话充满了朴素的哲学思想,但忙于眼前利益的人,智慧往往都被蒙蔽。  预见未来,要么出众,要么出局  中国餐饮业在未来的五到十年迎来的是真正的洗牌期,对于绝大多数餐饮创业者而言,就是冰川纪。  规模化、集团化、品牌化的专业团队消灭个人化、作坊化、粗放化的业余选手,是必然趋势。  五年,十年之后,我们回想今天,会觉得今天的餐饮业竞争就像俄罗斯方块游戏一样轻松简单。  绝味网聚资本投资人张卫认为:  餐饮品牌未来的命运,要么出众,要么出局!只有差异化的品类品牌冠军才能赚大钱。  并且把差异化的品类品牌冠军做了更细分的定义:  1.区域口碑明星;类似米其林餐厅、永远排队的街边美食。  2.区域品类冠军或者区域渠道霸主;  3.全国性的品类品牌冠军。  为什么大家都要争第一?都要做冠军?因为,我们将迎来赢家通吃的时代。  从定位理论里说,第一无须定位,第一是最好的定位;只有第一名才拥有最好的人才、资本、资源;而有最好的人才、资本、资源,让你很难被拉下第一。  洞察当下,升级转型是必由之路  其次是洞察当下:Shopping mall红利期消失,优质Mall资源和优质Mall位置成为连锁品牌主战场、核心阵地;  全国一线城市四个、一线半城市二线核心城市10-15个,谁能占据这14-19个核心城市的核心商圈,大概率成为高势能的品类冠军。  外卖红利在一线城市渐渐失去,二线以下城市还有红利可吃,滴滴外卖、盒马鲜生的加入,让外卖和新零售市场充满未知。外卖是个大趋势,无可争议。  资本人才、专业团队、互联网巨头大举进入,餐饮竞争加剧;初创业者选择靠谱的品牌加盟比自己单打独斗要安全的多。  中小餐饮品牌3-30家店,尽快让自己从无系统的多店模式转换到强品牌的系统连锁模式,不惜一切代价要让自己成为正规军,否则必将越来越难,惨遭淘汰。  传统餐饮企业,拿出二次创业精神和状态,重新梳理品牌定位、商业模式、单店模型,拥抱互联网、拥抱新技术、拥抱新人才。如果不能在三年甚至更短时间内完成组织再造,品牌重塑,很快会被新生力量拍在沙滩上。  先行者如西贝、巴奴、喜家德在五年前预见到市场变化,主动进入Shoppingmall,抢占了品类红利与渠道红利。而后知后觉者,就会感受到前有狼后有虎的巨大压力。  被产业资本、风险资本所青睐的品牌,一开始就建立了现代的企业制度,拥有完整的董事会,较为科学的合伙人团队、以及股权激励机制,只要创始人保持初心,不疾不徐,不被资本绑架,他们就会是中华餐饮品牌的未来。  了解自己,超越自己  最重要是了解自己:我适合成为什么?我的基因是什么?我的优势劣势是什么?  既然只有三种差异化品类冠军品牌赚大钱,那么我们要看看如何成为这三种差异化品类品牌。  1、如何成为区域口碑明星  区域口碑明星,适合绝大多数有匠心的创业者。十二个字:独具匠心,强化产品,创新体验。  在社交网络时代,社交平台和工具层出不穷,只要你能打造一个超级爆款,爆款不单单指某一个产品,也可以是一个门店。借助社交网络传播的力量,消费者的口碑,都可以成为区域上的口碑明星。  南京的章云板鸭,作为当地民间的老字号,数十年来只有一家店,但一年的生意可以过亿,逢年过节,各个单位机构订单如雪片般飞来,顺丰快递在他店旁边专门开了一个营业窗口。在全世界各地的南京人,都可以通过快递吃到儿时的家乡味道。  东莞的鱼刺身品牌《鱼斗倌》,凭借顺德人祖传的刀法,可以去掉任何鱼身上的鱼刺鱼骨,制作鱼生,成为中国CBA职业篮球队必吃美食。到东莞,如果没有吃过鱼斗倌,就等于没有到东莞。  区域口碑明星就是奕宏常说的:一家店做全球生意!  只是创始人对自己要有清晰认知,明明不适合,不能够做加盟或者直营,一味地追求规模,反而快速消耗掉品牌势能,缩短生命周期。  2、如何成为区域品类冠军  区域品类冠军,区域品类霸主,拼的是专注力!  中餐的品类,不是每一个都适合在全国扩张,有很多品类只能在区域发展。而中国一个大省,一个区域都是过亿人口,比西方一个国家,甚至一个大洲的人口还要密集。  因此,稳住阵脚,在一个区域,做深、做精、做大一个品类,成为一方诸侯不失为一个重要战略选择。最忌讳的是在一个区域做多个品牌,哪一个品牌都不是第一名,有的赚,有的亏。或者在多个区域做一个品牌;没有一个区域取得压倒性优势,战线拉得很长,但很脆弱。  品类霸主有两条发展道路:  1.如哈尔滨第一韩餐料理品牌——将军牛排。  15年仅在哈尔滨发展,12家门店,店店赢利,产品性价比高,研发能力强,服务不输海底捞。2017年全国中国好餐厅大赛第一名,碾压众多一线连锁品牌。成为哈尔滨地区韩餐当之无愧的霸主。  2.南京百纳集团,在全国排名第二的Shoppingmall——德基广场。  拥有四个强势品类品牌,牢牢占据最优商圈的最佳位置,丝毫不惧外来全国性连锁品牌。锅比盆大、文泉记澳门粥面坊、木瓜花西贡花园餐厅、德香茶楼,每一个都是区域品类冠军,成为核心渠道的霸主。  奕宏在美国考察餐饮市场时,接触到一家类似的区域霸主,因为在美国几个州有强势品牌和强势渠道资源,成为全国性知名品牌在区域发展的核心代理,中国大概率也会走上这种模式。  3、如何夺得全国品类冠军  全国品类冠军,是资本最最渴望遇见的超级团队、超级选手。全国品类冠军拼得是组织力,拼的是文化力。  上一代有海底捞、西贝、巴奴、喜家德、阿香米线、张亮麻辣烫,新一代有喜茶、奈雪的茶、西少爷、伏牛堂(霸蛮)、遇见小面、俏凤凰等等。  这类品牌最大特点就是选择了一个大品类,有优秀的团队、熊熊旺盛的企图心、雄厚的资本加持。  遇见小面的创始人宋奇曾经跟奕宏分享他创业的心法:肯分、敢分、会分。要成为全国的品类冠军,没有企业文化,没有强有力的合伙人,没有现代化的企业制度,决无可能。  另外,在全国加盟连锁渠道和外卖渠道里,也会诞生一些以农村包围城市、蚂蚁雄兵战略打法的全国性品类冠军。例如四川蜀食一家的五馅包、北京的外卖品牌优粮生活、武汉的香他她煲仔饭等。  中国市场层次复杂多元,一线城市有一线城市的战略,低线城市有低线城市的活法。但要想成为全国性的品类冠军,不是以店的数量来衡量,而是以是否建立了现代化的企业管理制度和完善的加盟连锁体系,加盟商支持系统为前提。  要成为全国性品类冠军,对创始人的心力提出巨大挑战,真正能成为全国性品类冠军,未来各个品类加总,应该在100-200个左右,也就是意味着你要从千万餐饮创业者,百万餐饮老板中杀出血路,成为最后的赢家。  无论是哪一种冠军,你若没有想成为冠军,绝无可能成为冠军!  用西贝莜面村创始人贾国龙先生的一句话“不争第一,我们干什么?”与你共勉!

如何应对冰川时代的到来?12个字:看到未来,看到现在,认识自己。

首先要“预见未来”,用未来看现在。

人无后顾之忧,必有近忧;生于忧患,死于安乐!

古人的话充满了朴素的哲学思想,而那些忙于眼前利益的人的智慧却往往被蒙蔽。

预见未来,要么出色,要么出局

未来五到十年,中国餐饮行业将迎来真正的洗牌期,对于大多数餐饮企业家来说,这是冰河时代。

大型化、集团化、品牌化的专业团队淘汰个性化、车间化、粗放式的业余人员是必然趋势。

五年或者十年后,当我们回顾今天的时候,会发现今天的餐饮行业的竞争就像俄罗斯方块一样简单易行。

觉威网聚资本投资人张伟认为:

餐饮品牌的未来命运不是出类拔萃就是出局!只有差异化的品牌冠军才能赚大钱。

并对差异化类别品牌冠军做了更细分的定义:

1.区域性口碑明星;类似米其林餐厅,街边美食总是排着队。

2.地区类别冠军或地区渠道霸主;

3.全国品类品牌冠军。

为什么每个人都要争第一?都想当冠军?因为,我们将迎来赢家通吃的时代。

从定位理论来说,第一,不需要定位,第一是最好的定位;只有第一名才有最好的人才、资本和资源;有了最好的人才,资本,资源,你很难先被拉下水。

洞察当下,升级转型是必由之路

二是洞察当下:商城红利期消失,优质商城资源和优质商城阵地成为连锁品牌的主战场和核心阵地;

全国有四个一线城市,一、二线城市有10-15个二线核心城市。谁能占领这14-19个核心城市的核心商圈,成为高势能的品类冠军?

外卖红利在一线城市逐渐流失,二线城市以下的城市还有红利吃。滴滴外卖和盒马新鲜生活的加入,让外卖和新零售市场充满了未知。外卖是大趋势,这是不争的事实。

资本人才、专业团队、互联网巨头大举进入,餐饮竞争加剧;对于第一次创业的人来说,选择可靠的品牌加入比单打独斗更安全。

中小型餐饮品牌有3-30家餐厅,尽快把自己从不系统的多店模式转变为强势品牌的系统连锁模式,不惜一切代价让自己成为正规军,否则会越来越难被淘汰。

传统餐饮企业展现二次创业的精神和状态,重组品牌定位、商业模式和单店模式,拥抱互联网、新技术、新人才。如果你不能在三年甚至更短的时间内完成组织再造和品牌重塑,你很快就会被新生力量拍到沙滩上。

西贝、巴努、西家德等先行者早在五年前就预见到市场变化,主动进入Shoppingmall,抢占品类红利和渠道红利。学习晚的人,会感受到前有狼后有虎的巨大压力。

受到产业资本和风险投资青睐的品牌,从一开始就建立了现代企业制度,有完整的董事会,更科学的合伙人团队和股权激励机制。只要创始人保持最初的意图,保持步伐,不被资本绑架,他们就是中国餐饮品牌的未来。

认识自己,超越自己

最重要的是认识自己:我适合做什么?我的基因是什么?我的优点和缺点是什么?

既然只有三个差异化品类冠军赚大钱,那就要看看如何成为这三个差异化品类品牌。

1.如何成为区域口碑明星

区域口碑明星最适合有创意的创业者。十二个字:原创,强化产品,创新体验。

社交网络时代,社交平台和工具层出不穷。只要你能创造

南京张赟板鸭作为当地民间老字号,几十年来只有一家店,但年营业额可超过1亿元。各个单位和机构的订单在节假日如雪片般涌来,顺丰在他的店旁边开了专门的业务窗口。全世界的南京人都可以通过快递享受童年故乡的味道。

东莞的鱼骨品牌《鱼斗倌》凭借顺德人祖传的刀法,可以将任何鱼的鱼骨去除,做成生鱼,成为中国CBA职业篮球队的必吃食物。到了东莞,没吃过鱼桶就不到东莞了。

区域口碑明星就是弘毅常说的:一家店做全球生意!

只是创始人要对自己有清醒的认识,明显不适合,无法加盟或直接运营,盲目追求规模,反而快速消耗品牌势能,缩短生命周期。

2.如何成为地区类别冠军

地域类冠军,地域类霸主,拼集中!

不是每一类中餐都适合国家扩张,很多品类只能在地区发展。中国是一个大省,是一个一亿多人口的地区,比一个西方国家甚至一个大洲还要密集。

所以稳固自己的地位,深耕细作,成为一个地区的大品类,成为附庸,是一个重要的战略选择。最忌讳的就是在一个地区做多个品牌,哪个品牌不是第一,有的赚,有的亏。或者在多个地区做一个品牌;没有哪个地区有压倒性的优势,战线很长但很脆弱。

类别霸主有两条发展路径:

1.比如哈尔滨第一韩餐品牌——通用牛排。

15年才在哈尔滨发展起来的,12家店,盈利,产品性价比高,R&D能力强,服务不亏。2017年在中国好餐厅大赛中获得第一名,碾压了很多一线连锁品牌。成为哈尔滨当之无愧的韩国菜霸主。

2.南京白娜集团,中国第二购物广场——基德广场。

凭借四大强势品类品牌,在最佳商圈牢牢占据最佳位置,不畏国外民族连锁品牌。锅比盆大,温泉记澳门粥面馆,木瓜花西贡花园餐厅,德祥茶楼都是区域类冠军,成为核心渠道霸主。

弘毅在美国访问餐饮市场时,接触到了一个类似的区域霸主,因为他在美国几个州都有很强的品牌和强大的渠道资源,成为全国知名品牌在区域发展中的核心代理商。中国很可能会遵循这种模式。

3.如何获得全国类别冠军

国级冠军是资本最渴望遇到的超级球队和超级球员。全国类别冠军争夺组织实力和文化实力。

上一代有海底捞、西贝、巴努、西家德、阿香米粉、肖恩麻辣烫,新一代有Xi茶、奈雪茶、Xi少爷、伏牛堂(八满)、麦特小面、乔凤凰等。

这类品牌最大的特点就是选择了大类,优秀的团队,旺盛的野心,雄厚的资金加持。

遇见萧冕的创始人宋琦曾经和弘毅分享过他的创业心态:愿意分,敢于分,懂得分。要成为全国品类冠军,没有企业文化,没有强有力的合作伙伴,没有现代企业制度。

此外,在全国加盟连锁渠道和外卖渠道中,还会诞生一些全国品类冠军,以农村包围城市,让蚂蚁勇往直前的策略。比如四川蜀师的五馅包,北京的外卖品牌友良生活,武汉的香塔沙泥盆饭等等。

中国的市场层次复杂多样,一线城市有一线城市的战略,而二线城市有二线城市的生活方式。但要想成为全国品类冠军,并不是以门店数量来衡量,而是以你是否建立了现代化的企业管理体系、完善的加盟连锁体系、加盟店支持体系来衡量。

要成为全国品类冠军,对创始人的努力提出了很大的挑战,真正能成为全国品类冠军。以后每一类总人数应该在100-200左右,也就是说你要从几百万餐饮企业家和几百万餐饮老板中杀出一条血路,才能成为最后的赢家。

不管什么样的冠军,如果你不想当冠军,那你永远都当不了冠军!

用西贝面条村创始人贾郭龙先生的话说,“不争第一,我们怎么办?”分享给你!

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部