唐鼎易购

时代变了 快餐店即将消亡

广告

乍看标题似乎显得危言耸听,我们不妨坐下来,好好回顾一下行业发展脉络,捋捋营商逻辑~  毕竟今天做生意不同以往,没瞄准赛道,没踩准步点,没预判好大势,死都不知道怎么死的~  首先,我觉得在话题展开之前,要清晰一个概念:即,相对于消费者来讲,快餐是指需求,快餐店是指就餐场所,快餐不一定说的是快餐店,有快餐需求也并不意味着快餐店必须存在!  做为快餐从业者,也是曾经的正规军一员,面对今天的市场环境,我们要问自己两个问题:  一、以今时的门店投资和单一饭市收入,还能不能扛得住人工、房租、食材的趋势性上涨压力?这种极度负重状态还能熬得过几天?  二、过去的行内竞争对手在今天来看,已经算不上是对手了,更可怕的威胁来自于上下左右,来自于立体化的餐饮生态竞争,各位掂量一下自己,你对付得了吗?  不知大家有没这样的体会,有时候看着店里的客人一年一年的减少,饭市高峰时间一分一分的缩短,生意犹如王小二过年,一年不如一年!我们就纳了闷了,眼看着街上人流呜央央的,这客流都跑哪去了?生意都跑哪去了呢?同样的营收,这利润都去哪了?  当我们坐在街铺里往外看时发现,整个商圈似乎发生了异动,客流的消费动线转移了,主力客群都一股脑的扎到了商业综合体,新的商圈聚客点产生了~  可当我们放弃社区店,紧跟大客流杀入综合体时又发现,好像是刚出虎穴,又入狼窝了~  与商场里其他正餐、简餐、时尚餐饮来比,凭什么大家承受着同样的房租和人工,几乎差不多的营建费用和食材成本,我的客单价比你低,我的饭市时间比你短,我的营收只是你的一半甚至于更低,这样的买卖有点像“冤大头”,混得好的是为房东打工,混不好的血本无归,三个月后卷铺盖卷走人~  这些年快餐世道不好,经营每况愈下,环顾整个快餐行业,特别是一二线领军品牌,在貌似光鲜的背后,都是一肚子苦水,都坐在下降的过山车里饱受煎熬~  大家苦苦思索,到底是哪不对了呢?是产品问题?环境问题?模式问题?还是动作慢了,卫生差了,价格贵了,不好吃了?  实体快餐店大势已去,业态消亡进入倒计时  在不断的所谓品牌迭代、模式升级、产品创新和降本瘦身的循环往复中,生意反转的曙光迟迟的没有看到,大盘走势依然处在漫漫无期的下降通道当中~  前两天我下楼摔了一大跟头,脑瓜子嗡嗡作响,一段声音清晰的传到了我的耳朵里:  大家别折腾了,纯属瞎耽误工夫,实体快餐店大势已去,业态消亡早已进入倒计时,趁着还有点余温,赶快考虑转型或者料理后事吧~  快餐店正如柯达与诺基亚的结局一样,本身没做错什么,也不是被竞争对手所击倒,而是被时代大势所淘汰!  正好比是过去遍布大街的时装店,快餐店伴随着中国30年高速发展的时代而生,与都市化进程同步,享受着当时物业、人工、食材和供需短缺的时代红利,高速而良性发展30年!  时至今天,中国经济放缓了,城市化节奏放慢了,市场的供需严重失衡了,过去支撑发展的所有时代红利都反转成为今天的经营包袱!  可以预见到,在今天的社会和商业环境中,快餐店极有可能是整个餐饮生态群当中,第一个被灭掉的餐饮业态,因为它的存在支点和理由已经不复存在了~  以下,我从消费升级、成本重负、竞争分流和平台抢劫四个方面,罗列出快餐店必须消亡的若干论点,供大家思考:  1  消费升级,让选择更多样了  过去的工业化出品,不难吃就是好吃的东西顾客不买账了,快餐80分万岁也不灵了~  到店里消费,快速不是首要选项,好吃才是必须的!对食材的苛求与匠心的回归也是顾客所关注的,而这一点又与大众定位、工业化生产、标准化运作的快餐连锁经营理念和加工工艺、成本构成等基本特征产生悖离~  以快餐店来讲,过分追求消费体验是不现实的,也是无法满足的~  为此,出现两个选项:  其一是比低,即:定位再下移,做刚需,压缩成本,减员节支,将工业化进行到底!但,地板已现,这种做法只能是沦落到夫妻档求吃饭的营生,正规军是万万没有出路的~  其二是定位上移,做业态的升级,从快餐升级为休闲简餐,力求可快可慢,全时段运营,提升产品价值和用餐体验。须知,这是系统的全方位升级,是思维的升级,团队的升级,赛道打法的升级,能不能玩得转可是要做充分论证的~  2  失衡的业态瓶颈制约  食材、租金、人工、税收的趋势性上涨和单饭市、低客单以及时段失衡的业态瓶颈,成为制约生存发展所迈不过去的坎!  众所周知,快餐主要做刚需,对应的大部分是上班族和都市白领,固定客群为多,价格相对衡定,想涨一块钱,顾客都有可能掰着手指头和你玩命!  但是,食材天天涨,人工月月涨,租金年年涨,可快餐平均的利润率也不到10%,每年的人工、房租不得涨个十个八个点?快餐的老板们每年不得哆嗦一阵子~  最要命的是饭市的单打一,也就是一个稀稀拉拉的早市,一个高度爆棚、高人工密集度且短暂的中午饭市,然后是漫长的非饭市,再然后是一个半截子晚市,再再然后是打扫卫生,直到关门大吉~  这似乎已经成为快餐的基本特征和经营常态,谁都无力打破,只不过是多一点和少一点的区别,品牌之间比的是,能否把午市做爆,能否把饭市的高峰期再拉长,能否把客单价再提高一点,能否用一个中午饭市,把全天的房租人工给背回来,否则,靠晚市早市,那可就太辛苦了~  在这样的业态特征和框架内,营收的天花板似乎快到顶了,再提升的空间有限,可成本费用还在趋势性上涨,破局的出路在哪?  我觉得快餐的非饭市不要打主意,商家想拉动休闲消费只是一厢情愿,在业态不变的情况下,再好的环境和产品,顾客也是不会买单的~  3  快餐竞争力减弱  正餐做快餐、火锅做快餐,西餐、简餐、小吃做快餐,大家都在中午一窝蜂的与快餐抢食,价值感和体验感都比快餐要强,快餐的竞争力在哪?快餐的机会点在哪里?  我们经常可以看到中午时分,附近公司的职工或三三两两或一大群同事的挤进了中餐厅、简餐厅,甚至于火锅店,这些餐厅都有针对性的推出了组合套餐、群体性聚餐品种,都在大量的分流和蚕食快餐的固有客源,对于他们来讲,这只是经营顺延,是做市场增量,面对这样强大的对手们,从出品质量,就餐环境,性价比等等要素考虑,快餐有得可比吗?快餐的出路到底在何方?  4  外卖平台对快餐店的绑架与压榨  外卖平台绝不是活雷锋,外卖平台更像是吸血鬼,是餐饮圈的打劫者,他们绑架了实体经济,使大众餐饮雪上加霜。  在外卖平台出现之前,外卖伴随着快餐,久已有之。必须要清楚的是,外卖平台并没有创造出消费增量,只不过是经过他们这么一扇呼,餐饮的这张大饼里堂食与外卖的比重对调了,本来不做外卖的也捎带着开始做了~  可以预见的是,外卖平台对快餐店的绑架与压榨,有可能是井口砸下的最后一块石头~  他们通过大幅补贴,培养了一大批不出门的懒人,使快餐的堂食消费进一步萎缩;  他们纵容了一大群无店无证无照的无良商贩,分流并蚕食了实体店的外卖收入;  他们通过满减游戏,迫使餐饮企业改变经营规则和商业道德,与他们沆瀣一气,欺骗消费者;  外卖一窝蜂所造成的竞争恶化,迫使原本不适合做外卖的业态或者餐饮品种也慌不择路的、不惜牺牲品质、不惜损伤品牌的开展外卖业务,从而本末倒置,把外卖当成了堂食运营不佳的救命稻草,其恶果早已经比比皆是了~  他们通过垄断接单平台,迫使商家放弃或者丧失接单自送能力,从而大幅收取外卖提成,通常可占到营业额的20%上下,远高于快餐店正常的盈利水平,这是赤裸裸的绑架行为!  综上,实体快餐店的营商环境日趋恶化,成本与投资门槛越筑越高,到店消费的客群与需求呈弱化趋势,投资与回报的商业逻辑已经不复存在了~  小结:  其实,不论你现在是亏是赢,不管你愿不愿意,警钟早已敲响,实体快餐店的消亡进入最后的倒计时~  也许你是做单品,玩短平快、供应链,做加盟连锁的,继续玩下去,别重资产,别恋战,切记!打不赢就跑~  也许,您是夫妻档、游击队,继续吧,反正吃住都在一窝里,成本低,期望值不高,能活就继续活下去吧~  对于快餐的正规部队来讲,我的忠告是:别把精力和财力放在原地的经营盘活、放在零敲碎打的无谓整改过程中,时间已所剩无几,趁着品牌尚有余温,尚有残值,该留的留,该砍的砍,多备点子弹,轻装上阵的做品牌孵化和业态升级吧~  有时候,幻想是美好的,也许觉得眼前的困难只是头疼脑热的小病,挺挺也就熬过去了~  殊不知,在大势和大难面前,再挺挺,您就真的过去了~~

乍一看,标题似乎是危言耸听。我们不妨坐下来回顾一下行业的发展和商业逻辑~

毕竟今天做生意跟过去不一样。没瞄准轨迹,没踩对步,没预测大势,不知道怎么死~

首先我觉得在开始话题之前,要有一个明确的概念:相对于消费者来说,快餐是指需求,快餐是指就餐场所,快餐不一定意味着快餐,快餐需求不一定意味着快餐一定存在!

作为快餐从业者和前正规军成员,面对今天的市场环境,我们要问自己两个问题:

第一,以现在的店面投资和单个米市的收入,你还能承受住劳动力、房租、食材的上行压力吗?你能忍受这种极其沉重的负担几天?

第二,今天,行业内过去的竞争对手已经不是竞争对手了。更可怕的威胁来自上下,来自餐饮的立体生态竞争。如果你称体重,你能处理它们吗?

不知道大家有没有这样的经历,有时候看着店里顾客数量逐年减少,米市的高峰时间一个个缩短。生意就像王小二的新年,但一年不如一年!我们感到无聊,看着街上的人群在中心喧闹。乘客都去哪了?生意在哪里?同样的收入,这个利润去哪了?

当我们坐在街边小店往外看的时候,发现整个商圈好像都变了,客流消费线发生了转移,主要的客户群体都一头扎进了商业综合体,新的商圈聚集点应运而生~

但是当我们放弃社区店,跟着大客流进综合体的时候,发现好像刚出虎穴进狼穴~

和商场里其他的聚餐、便餐、时尚餐厅比起来,为什么大家都要承担同样的房租和人工,几乎一样的建筑成本和材料成本,我的客人单价比你低,我的餐点上市时间比你短,我的收益只有你的一半甚至更低?这种生意有点像“大头”。混的好就给楼主打工,混的不好就血本无归。三个月后,你就要走了。

这几年快餐界不好,生意越做越差。纵观整个快餐业,尤其是一二线的龙头品牌,在看似光鲜的背后,都在苦熬着肚子,在跌坐过山车中煎熬着~

大家苦思冥想,怎么了?是产品问题吗?环境问题?格局问题?还是慢,卫生,贵,难吃?

实体快餐店的大势已去,业务的消亡进入倒计时

在所谓品牌迭代、车型升级、产品创新和降本瘦身的不断循环中,还没有看到业务反转的曙光,市场走势仍处于长期下滑通道~

前两天下楼摔了一个大跟头。原始种子嗡嗡作响,一个声音清晰地传入我的耳朵:

别折腾了,纯粹是浪费时间。实体快餐店的大势已去,业务的消亡已经进入倒计时。趁着还有一点余温,考虑改造或者善后~

像柯达、诺基亚这样的快餐店,没有做错什么,没有被竞争对手击倒,而是被时代淘汰!

就像过去满大街的时装店一样,快餐店伴随着中国30年的快速发展而诞生,与城市化进程同步,享受着物业、劳动力、食材、供需短缺的时代红利,快速良性发展了30年!

到现在,中国经济放缓,城镇化步伐放缓,市场供需严重失衡,过去支撑发展的所有时代红利都反转成了今天的商业包袱!

可以预见,在今天的社会商业环境下,快餐店很有可能成为整个餐饮生态系统中的第一餐饮企业,因为它的存在支点和理由已经不存在了~

下面,我从消费升级、成本b

以前工业品还不错,就是好吃的东西。客户不买,80岁快餐不行~

在店里消费,快不是第一选择,好吃是必须的!对食材的需求和匠心的回归也是顾客所关注的,这与快餐连锁经营理念、加工工艺、成本构成等大众化定位、产业化生产、标准化运营等基本特征相悖~

就快餐店而言,过分追求消费体验是不现实的,也是不满足的~

为此,出现了两个选项:

一是比例低,就是定位再下移,量力而行,降低成本,减员省钱,进行产业化到底!不过地板早就出现了,这种做法只能沦为夫妻谋吃的买卖,正规军绝对没有出路~

二是上移定位,升级业务业态,从快餐升级为便餐,力求快节奏慢节奏运营,提升产品价值和用餐体验。需要注意的是,这是制度的全方位升级,是思维的升级,是团队的升级,是曲目发挥的升级。要充分论证能不能玩~

2

不平衡的业务瓶颈制约

食材、房租、劳动力、税收不断上涨的趋势,以及单餐市场不平衡、低客源名单、时间段等瓶颈,成为制约生存发展的障碍!

众所周知,快餐是主要需要的,大部分是上班族和城市白领。固定客户群大,价格相对稳定。你要筹一块钱,客户可能会掰着手指头跟你打!

但是,食材每天都在涨,劳动力每个月都在涨,房租每年都在涨,但是快餐的平均利润率不到10%,劳动力和房租每年都不允许涨个十几八分?快餐老板每年一定不要瑟瑟发抖一阵子~

最惨的是米市的单身人士,就是一个稀疏的早市,一个高爆棚、高劳动密集、短命的便当市场,然后是漫长的非米市,然后是半夜市,然后是大扫除,直到关门~

这似乎已经成为快餐的基本特征和正常运作。谁也破不了。只是多了一点,少了一点区别。品牌之间的对比是:午餐市场是否可以爆发,大米市场的高峰期是否可以再次延长,客户单价是否可以提高一点,是否可以使用一个午餐市场,一整天的租金可以手动退回。不然靠后市和早市就太辛苦了~

在这样的业务特点和框架下,收入的天花板似乎达到了顶点,进一步提升的空间有限,但成本仍在呈上升趋势。破局的出路在哪里?

我觉得快餐的非食品市场不应该出主意。商家刺激休闲消费只是一厢情愿。在业务格式不变的情况下,即使是最好的环境和产品,客户也不会买单~

快餐竞争力减弱

晚餐我们做快餐、火锅、西餐、便餐和小吃。中午大家都在赶着吃快餐。价值感和体验感比快餐更强。快餐的竞争力在哪里?快餐的机会在哪里?

我们经常可以看到,中午的时候,附近公司的员工或者一大群同事挤进了中餐厅、简餐厅,甚至是火锅店。这些餐厅的目标是推出组合套餐和集体晚餐,所有这些都转移了快餐的固有来源,并蚕食了快餐的固有来源。对他们来说,这只是一种业务延伸,是一种市场增量。面对如此强大的对手,综合考虑产品质量、就餐环境、性价比等因素,快餐是有得吃的。快餐的出路在哪里?

外卖平台绑架压榨快餐店

外卖平台绝不是活雷锋。外卖平台更像吸血鬼。是饭圈里的掠夺者。他们绑架了实体经济,让大众餐饮雪上加霜。

在外卖平台出现之前,外卖伴随着快餐,快餐已经存在很久了。必须明确的是,外卖平台并没有创造消费的增长,而是在他们喊了一声t

通过大额补贴,他们培养了一大批不出门的懒人,进一步缩小了快餐的消费;

他们纵容一大群无店铺、无牌照、无牌照的无良商贩,挪用、侵蚀实体店的外卖收入;

他们通过全还原游戏迫使餐饮企业改变商业规则和商业道德,与他们串通欺骗消费者;

外卖的抢购导致竞争的恶化,迫使不适合外卖的业态或餐饮品种走投无路,以质量和品牌受损为代价开展外卖业务,从而本末倒置,将外卖作为食堂经营不善的救命稻草。其恶果早已比比皆是~

他们通过垄断接单平台,迫使商家放弃或丧失接单能力,自行发货,从而收取大量的外卖佣金,通常占营业额的20%左右,远高于快餐店的正常利润水平。这是赤裸裸的绑架!

综上所述,实体快餐店的经营环境日益恶化,成本和投资门槛越来越高,客户群和门店消费需求减弱,投资回报的商业逻辑不复存在~

总结:

其实现在无论输赢,无论喜不喜欢,警钟已经敲响,实体快餐店的灭亡已经进入最后的倒计时~

可能你是单品,玩做空,快速,供应链,加盟链。继续玩,不看重资产,不爱打架,记住!赢不了就跑~

也许,你们是夫妻,打游击,走下去,反正吃住一窝,成本低,期望不高,能活下去就能继续活下去~

对于快餐的正规军,我的建议是:不要把精力和财力投入到原地业务振兴和零碎不必要的整改过程中。时间不多了,而品牌还有余温和余值,应该留,应该砍,多准备子弹,轻做品牌孵化和业务升级~

有时候,幻想是美好的,可能觉得眼前的困难只是一点点头疼脑热,挺好的就挺过去了~

众所周知,面对大势和大灾难,你真的会过关的~ ~

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部