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中国希望率先突破100亿餐饮企业

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中国是一个美食大国,餐饮行业是一个大产业,仅次于房地产和汽车产业。然后,房地产已经有几家产值突破了千亿,汽车突皮百亿的也很多,唯有餐饮行业,至今还没有一家突破百亿。哪家餐饮企业,会率先突破100亿?这成为中国餐饮行业更大的悬念。  2015年,中国餐饮行业总产值突破了3万亿,而且增长速度又恢复了两位数,预计2020年,餐饮行业的总产值会突破5万亿。形势一片大好,在这样的形势下,一些餐饮企业开始向一百亿进军。比如,这两年的新锐黄太吉,率先喊出了100亿的目标。  那么,中国 有希望率先突破100亿的餐饮企业有哪些?  中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业1、海底捞  如果说谁 突破100亿,肯定所有人都会想到海底捞。2015年,全球突破149家店面,销售额突破60亿元,成为中国餐饮王者,然后,看好海底捞先突破100亿的,并不是因为它现在的销售额,前两年还有很多餐饮企业的销售额超过海底捞。我们主要看的是底层的商业逻辑!  持续创新,打造了强大的海底捞  说起海底捞,大家首先想到的就是服务,认为海底捞的核心竞争力就是服务。然而,这只是表面现象。海底捞真正的核心竞争力,来源于他们的持续创新能力。  海底捞的张勇,把管理大师德鲁克的理论奉为圭臬,德鲁克认为,企业的 目标是创造顾客,创造顾客有且仅有两大工具,创新和营销。  海底捞成为餐饮界的苹果,通过持续创新,把餐饮行业的服务水平提升了几个台阶,把餐饮行业对员工的待遇,提升了几个台阶,成为一家很有情怀的公司。对顾客的服务持续创新,送手机袋、眼镜布、免费美甲,免费到隔壁门店给小孩买冰淇淋,“人类已经无法阻挡海底捞”成为 强的口号。  请记住,持续创新,才是海底捞的根本!才是核心竞争力!  整合上、下游,打造品牌生态体系  当阿里巴巴、腾讯、乐视、小米等大型IT企业开始进入品牌生态时代时,餐饮行业的霸主海底捞,随着旗下颐海公司的赴港上市,其生态体系也浮出水面。  海底捞通过即将上市的颐海火锅底料公司、蜀海供应链公司,投资乐视和阿里的新口碑,正在构建自己的火锅品牌生态体系,整合了上、下游的产业链,目前为止,在整个餐饮行业,还没有那家企业俱有这个实力,达到这个量级。  海底捞已经打造了超级品牌竞争力,未来将变的更加不可战胜!毫无悬念,海底捞会成为率先突破百亿的餐饮企业之一。  中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业2、西贝莜面村  2015年,西贝在乌镇召开了品牌战略发布会。  西贝在100个城市(不限于国内),三年累计开店300家,五年500家,十年开出1500家店面,突破200亿销售额。  西贝,不但喊出了突破200亿的目标,而且给出了具体的时间期限。西贝的底气来自哪里?  巨资打造品牌战略,日渐显示出巨大的威力  从2009年开始,西贝董事长贾国龙,学习了品牌定位理论,满血复活。开始了新的征程,先后花了近6000万,打造品牌战略,品牌名从西贝莜面村到西北民间菜、西贝西北菜,再回到西贝莜面村,引起了整个餐饮行业的震动。  每一次品牌战略的调整,都让西贝越来越趋于正确的方向,而且,在品牌打造过程中,反复的调整,西贝在消费者心中俨然已经成为西北菜的代表,仅占据这一心智资源,就价值百亿。  成为品类代表,占据消费者心中一块特有的心智资源,这才是西贝的核心竞争力,未来的十年都很难再有人在这个品类中超越西贝。  定完战略,下一步:调整模式  企业的品牌战略几经周折,越来越趋于正确之后,贾国龙终于有了“找着北了”的感觉。紧接着下一步,就是探索正确的经营模式。  作为经营了25年的餐饮企业,都带有传统的色彩,开大店,大而全,比如,西贝在北京的第二家店,六里桥店,面积达到5000平,一栋楼,一、二、三层,生意火热。随后的店,都在2000平米以上,而且菜品都在200多道,这些大店,代表西贝过去的成功与辉煌。大而全,是那个时代的成功之道!  但现在,中国的人口结构、消费观念已经发生了巨大的变化。很少有传统的餐饮人意识到这一点,因而大浪淘沙,死在了沙滩上。但贾国龙却敏锐的意识到了这一点。  定完战略后,立即进行了经营模式的调整。以必胜客为对标,不再开大店,全面入驻购物中心。取得了辉煌的成功。  以北京的财富购物中心店为例,全店300平米左右,月销200多万,与过去2000平米的店相同。而且菜品牌减少到了38道,利润大幅提升。由于菜品的大幅减少,保证了每道菜都是精品,都“非常好吃”!随后,提出“非常好吃”战略,“闭着眼睛点,道道都好吃!”水道渠成!  从大而全,到小而美,否定自己过去的成功之道,这非平常人能做到,贾国龙做到了!2020年,突破100亿,我们相信,西贝能做到。  中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业3、外婆家  外婆家,成立于1998年,在全国拥有200余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。目前,外婆家餐饮连锁机构旗下,拥有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“Uncle5”、“炉鱼”、“锅小二”、“蒸年青”、”宴西湖“等知名品牌。  外婆家等快时尚餐厅,通过有设计感的餐厅、低价位的菜品,吸引了大批年轻消费者。做到“店店爆满、餐餐排队”的外婆家,先突破百亿能吗?  外婆家的底层商业逻辑,多品牌+快时尚模式!  快时尚模式  外婆家从一开始,就把经营目标定位锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的顾客。吴国平一直以来打造外婆家的理念是:30%的产品+40%的环境+30%的服务,通过价格杠杆调节,实现更佳的性价比。  餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来,而顾客也让出利益—让出利益的形式是花时间排队,来让餐馆提高运营效率。  外婆家靠性价比吸引人气,通过高坪效和高翻台率来提高收入。也就是说,如果餐厅的“翻台率”较高,就能够创造比较多的座位/小时营业额。目前,外婆家的翻台率在8次左右。  外婆家的盈利,就是通过提高坪效和翻台效率后的成本边际效应来保持持续盈利,并且不伤害顾客的用户体验。  谁拥有了超级IP,谁就控制了流量,谁就拥有了消费者,这就是现在互联网的思维;其次,通过烤鸭这个超级IP来引流,进行相关消费延伸和服务升级,这才是背后的商业逻辑!  三角发展战略  外婆家经过18年的发展,结合行业趋势,制定三角发展战略:  1、造副牌。外婆家的副牌战略,是行业的典范,其旗下有指福门、锅殿、蒸年青。  2、走出去。外婆家己进军海外,将在新加坡和美国开店。  3、引进来。吴国平入股日本米其林餐厅哺哺拉面,这种做法具有趋势性。  顺势而为  外婆家所“谋”之势可以归纳为以下五个层面:  谋市场之势:未来的趋势—西方列强的今天  谋顾客之势:商业的本质—性价比  谋竞争之势: 的智慧—创新  谋战略之势:利润的活力—品牌比数量更重要  谋治理之势:制胜的机制—梦伙伙创客  古人云,善战者谋其势而利导之。外婆家顺势而为体现以下十个特征:  应市场之势而动  ①业态:从大而全到小而美  ②扩张:从地区品牌到全国品牌  ③选址:从街铺到综合体  应顾客之势而动  ④群体:从爱面子的土豪到个性和体验感的屌丝  ⑤心理:从为了吃到体验  ⑥关系:从排队到创造粉丝,留住客应竞争之势而动  ⑦思维:从模仿到寻根  ⑧模式:从单品牌到多品牌  ⑨营销:从线下到线上,应战略之势而动  ⑩发展:永远100  这百亿级的竞赛当然不止这3家,一定还会有更多黑马出现,会是谁呢?

中国是美食大国,餐饮业是大产业,仅次于房地产和汽车行业。然后,几个楼盘产值都超过1000亿,也有不少100亿皮的车。只有餐饮业还没有突破百亿。哪个餐饮企业会率先突破百亿?这已经成为中国餐饮业更大的悬念。

2015年,中国餐饮业总产值突破3万亿元,增速恢复两位数。预计2020年中国餐饮业总产值将超过5万亿元。情况很好。在这种情况下,一些餐饮企业开始向100亿元进军。比如这两年一直走在最前沿的皇太极,率先喊出了100亿的目标。

那么,国内有哪些希望率先突破百亿的餐饮企业呢?

中国希望率先突破100亿餐饮企业1。海底捞

如果有人突破100亿,大家肯定会想到出海捕鱼。2015年,全球突破149家门店,销售额超过60亿元,成为中国餐饮之王。那么,海底捞第一次突破100亿并不是因为它现在的销量。前两年有很多餐饮企业销售额超过海底捞。我们主要看底层的业务逻辑!

不断的创新造就了强大的海洋捕捞

说到海底捞,首先想到的就是服务,海底捞的核心竞争力就是服务。然而,这只是表面现象。海底捞真正的核心竞争力来自于他们不断的创新能力。

海底捞的张勇以管理大师德鲁克的理论为标准。德鲁克认为,企业的目标是创造客户。创造客户只有两个工具,创新和营销。

海底捞成了餐饮业的苹果。通过不断的创新,餐饮行业的服务水平提高了几个台阶,餐饮行业员工的待遇也提高了几个台阶,从而成为一家很有情怀的公司。客服不断创新,赠送手机袋,眼镜布,免费美甲,免费在隔壁店给孩子买冰淇淋。“人类阻止不了海底捞”成了一个强烈的口号。

请记住,不断创新是海底捞的基础!就是核心竞争力!

整合上下游,打造品牌生态系统

当阿里巴巴、腾讯、乐视、小米等大型IT企业开始进入品牌生态时代时,餐饮业霸主海底捞也以其在香港上市的怡海公司浮出了生态系统。

海底捞正在通过即将上市的怡海火锅底料公司和竖亥供应链公司投资乐视和阿里的新口碑。海底捞正在打造自己的火锅品牌生态系统,整合上下游产业链。到现在为止,整个餐饮行业,还没有一家公司有这个实力,达到这个水平。

海底捞创造了超强的品牌竞争力,未来将更加立于不败之地!毫无疑问,海底捞将成为首批突破百亿的餐饮企业之一。

中国希望率先突破100亿餐饮企业。2.西贝面条村

2015年,西贝在乌镇召开品牌战略会议。

在100个城市(不限于中国),西贝三年开300家,五年开500家,十年开1500家,销售额超过200亿。

西贝不仅喊出了超过200亿的目标,还给出了具体的时限。西贝的自信从何而来?

在品牌战略建设上的巨额投资日益显示出巨大的威力

2009年以来,董事长贾学习了品牌定位理论,用血复活。开始了新的征程,花了近6000万打造品牌战略。品牌名称由西贝燕麦片村改为西北民俗菜、西贝西北菜,再回到西贝燕麦片村,引起了整个餐饮业的震动。

每次品牌战略调整,西贝越来越倾向于正确的方向。而且在品牌建设的过程中,西贝已经成为消费者心目中西北美食的代表,仅oc就价值数百亿

完成策略后,下一步:调整模型

经过许多波折,企业的品牌战略变得越来越正确,贾终于有了“找北”的感觉。下一步是探索正确的商业模式。

作为经营了25年的餐饮企业,都是传统色彩,开大店,大而全。比如西贝在京的第二家店六里桥店,面积5000平米,一楼一、二、三层,生意火爆。后续店铺都是2000多平米,菜品200多个。这些大商店代表了西贝过去的成功和荣耀。大而全是那个时代的成功之道!

但是现在,中国的人口结构和消费观念发生了很大的变化。很少有传统食客意识到这一点,所以他们冲走沙子,死在沙滩上。但是贾却敏锐地意识到了这一点。

战略敲定后,商业模式马上调整。以必胜客为标杆,停止开大店,全面落户购物中心。取得了辉煌的成功。

以北京财富购物中心为例。全店面积300平米左右,月销售额200多万,和之前的2000平米店差不多。而且食品品牌也减少到了38个,利润大幅提升。由于菜品大幅减少,保证每一道菜都很优秀,“非常好吃”!随后提出了“非常好吃”的策略。“闭上眼睛,路好走!”水路完工了!

从大而全到小而美,否认自己过去的成功是任何一个普通人都做不到的。贾做到了!2020年将超过100亿。我们相信西贝能够做到。

中国希望率先突破100亿餐饮企业。3.奶奶家

奶奶家成立于1998年,在中国拥有200多家店铺和8000多名员工的大型连锁餐厅。目前,奶奶的连锁餐厅有“奶奶家”、“金奶奶家”、“指富门”、“二次运动”、“不可收拾”、“水煮鱼”、“郭小二”、“蒸嫩”、“宴西湖”等知名品牌。

奶奶家之类的快时尚餐厅,通过有设计感的餐厅和低价菜品,吸引了大量年轻消费者。满是商店和排队吃饭的老奶奶家能不能先突破100亿?

奶奶底商业逻辑,多品牌快时尚模式!

快速时尚模式

从一开始,奶奶家就把业务目标锁定在朋友聚会和家庭聚会上,这些都是奶奶家的消费者。在吴国平建老奶奶的房子的想法是:30%的产品,40%的环境,30%的服务,通过价格杠杆调整,达到更好的性价比。

餐厅通过降低蔬菜价格放弃了一部分利益,顾客也放弃了利益——以花时间排队的形式,让餐厅提高运营效率。

奶奶家靠性价比吸引人气,通过高原效应和高流失率增加收入。也就是说,如果餐厅的周转率较高,可以创造更多的座位/小时周转率。目前奶奶家的离职率大概是8倍。

奶奶的利润是通过提高平台和平台转折效率后的成本边际效应来保持可持续的利润,而不伤害客户的用户体验。

谁拥有超级IP,谁控制流量,谁拥有消费者,这就是现在互联网的思维;其次是背后的商业逻辑,通过烤鸭的超级IP引流,延伸相关消费,升级服务!

三角发展战略

经过18年的发展,奶奶家结合行业趋势制定了三角发展战略:

1.做一副牌。奶奶的品牌战略是行业典范,包括富门、锅堂、蒸青。

2.出门。奶奶家去了海外,会在新加坡和美国开店。

3.介绍一下。吴国平购买日本米其林餐厅的股份来喂养拉面是一种趋势。

顺势疗法

奶奶的“求”趋势可以概括为以下五个层面:

寻求市场趋势:未来趋势——当今西方强国

寻求客户的潜力:企业的本质-性价比

寻求竞争趋势:智慧创新

古人云,善战者,求其势,导之。奶奶家顺势体现出以下十个特点:

随市场趋势而动

格式:从大而全到小而美

扩张:从区域品牌到国家品牌

选址:从街边小店到综合楼

根据客户的趋势移动

4组:从爱面子的土豪到个性和阅历的丝绸

心理学:从吃饭到体验

6关系:从排队到创造粉丝,留住客户要靠竞争驱动

思维:从模仿到寻根

模式:从单一品牌到多品牌

9营销:从线下到线上,要按照战略趋势移动

发展:永远100

当然还有三百多亿的比赛,黑马会更多。会是谁呢?

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作者: 智鼎餐饮网

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