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餐饮行业机器人下岗是必然

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据中国之声《央广新闻》报道,从扫地机器人、无人工厂,到前段时间“阿尔法狗”和李世石的人机大战,人工智能可谓攒足了人气。但是在广州,曾经使用机器人服务员的几家餐厅,已有两家关门歇业,仍然营业的一家,机器人服务员也被“炒了鱿鱼”。在广州,实际上使用过机器人服务员的餐厅,对于机器人的使用并不太满意。比如说机器人它不能够端汤水太多的食物,还不时的会发生故障,只能够沿着餐厅内固定的线路来送餐。  上面的新闻报道很有意思。受追捧的餐饮机器人也有下岗的时候,看来,再牛的机器人也斗不过人。然而这是机器人的错吗?我看未必。那些在工业生产线上的机器人,咋就没听说这么快就被炒鱿鱼呢?  有些餐馆使用机器人并不是出于其主动选择。据媒体报道,在广州白云区一家已歇业的机器人火锅店,负责人梁小姐抱怨称:“餐饮业人员流动一直很大,年初刚招的6个服务员,年后却只回来了1个。”聘请机器人做服务员,只是应对“用工荒”的无奈之举。此外,体验过机器人上餐服务的王小姐说:“服务的内容有点少,既不能点餐加水,点的餐还要自己端下来。”王小姐表示,机器人的服务更多是机械性的,“人性”还不够。  可见,还是用人观念出了问题。至少说明,机器人不适合在餐饮服务业工作,因为餐饮服务业讲究的是灵活的人性化服务,而程序化的机器人再智能,恐怕也难以满足就餐顾客随时并且各异的需求。  笔者说“用人观念出了问题”,一点都不夸张。机器人的特长是“机械作业”,在存在大量重复性工作的制造行业,它才能发挥自己的“才华”,达到提高劳动生产率的目的。而餐饮服务业,讲究人性化服务,人性化服务需要心与心交流;然而,只会做重复性工作且需要按照设计线路服务的机器人,显然无法胜任。当初餐饮从业者采用机器人服务主要是出于好奇,好奇之后发现诸多弊端和瓶颈,机器人服务就难以再受欢迎,道理就这么简单。  用人应用其长,机器人也当如此。餐饮服务业要发展,要有效益地发展,需要靠经营智慧,需要靠热情周到的服务,而不是换上冷冰冰的机器人就能万事大吉了。  “外卖”“堂食”不同税? 如何界定成难题  被餐饮企业寄予厚望的外卖生意可能不再那么利润丰厚,5月1日起,餐饮业营改增将正式实施,根据增值税的相关政策,销售食品(外卖)通常适用17%的税率,而餐饮服务则适用6%的税率。这意味着,堂食和外卖可能分别适用6%和17%的税率。果真如此的话,当前火暴的外卖O2O市场有可能降温。不过分析人士指出,如何在实操中明确区分堂食和外卖,对餐饮企业和监管部门来说都是挑战。  堂食外卖税负或不同  根据增值税的相关政策,销售食品(外卖)通常适用17%的税率,而餐饮服务则适用6%的税率,也就是说,堂食和外卖今后的税负可能不同。  对此,业内专家表示,营改增试点实施办法中有“混合销售”的规定条款,除了从事生产、批发或零售的企业外,既涉及服务又涉及货物的混合销售行为按照销售服务缴税。同时为了避免税款流失,试点实施办法附件中也有“兼营”条款的规定,若兼有不同税率的销售货物、服务的应分别核算,否则从高适用税率。因此在实际操作中,餐饮企业需要进一步加强内部制度建设,对企业实际经营项目明确核算,避免带来税收风险。  对于这一税率差别,税务专家表示,对于既提供堂食又提供外卖的企业,税务部门在实际操作中可能根据餐企的主业来确定适用税率,如果餐饮营业收入主要来源于堂食,那么其提供的外带或外卖服务也适用6%的税率,而业务中外卖占比较大的餐企,则可能适用17%。  有望促进餐企分化  目前,餐饮互联网化已经成为趋势之一。对很多快餐企业来说,用餐高峰时,约有40%的交易是通过外卖平台进行的。如果堂食、外卖适用不同税率,对餐企来讲影响颇大。  有业内人士指出,这客观上或将促进餐企的专业化分工。目前有不少提供纯互联网订餐的餐企,也有很多堂食外卖兼做但外卖占比较高的餐企。对于后者来说,如果因外卖占比高而牵连堂食部分也按17%纳税,在商铺租金、人工成本压力下,很可能迫使其放弃或者剥离堂食业务。  事实上,有不少业内人士认为堂食与外卖分离是餐企未来趋势之一。黄太吉创始人赫畅日前就公开表态,外卖不是外带,餐饮市场未来一定要成为“一国两制”——餐厅归餐厅,餐饮归餐饮。而赫畅所谓的餐饮,指的就是不依附于餐厅的独立外卖生意。盒马外卖CEO张皓明此前也表示,未来餐饮消费场景只分为两种,一种是到店消费,另一种就是外卖。  税务纷争可能激增  针对外卖税负可能不同,不少以堂食为主的餐厅经营者均表示,大部分餐企的外卖比重都相对较小,税率调整后对其影响并不非常大。但提供外卖,不论是在消费体验还是在客源拓展上都有非常意义,因此并不会放弃外卖。  不过,有专家指出,餐饮服务与食品销售增值税税率的差异可能带来税务筹划机会,也可能造成税务争议。比如,一家餐馆销售外带葡萄酒,如果其主要收入来源于餐饮服务,那么销售葡萄酒也可适用6%的税率,而正常酒类销售需适用17%的增值税税率。通过餐饮渠道销售食品可能造成国家税款流失。  其实,无论是餐饮企业还是税务部门,如何区分外卖与堂食也面临挑战。如果通过外卖平台订餐被归于外卖,那么餐馆电话订餐属于外卖还是堂食实际上很难界定。  据央广网经济之声《天下公司》报道,作为主营火锅调位料的制造商,颐海(中国)食品有限公司更近除了搭着电影《火锅英雄》的顺风车,推出抽奖送电影票的活动之外,还在忙着到香港去上市。  根据颐海已经向港交所提交的IPO文件,截至2015年12月31日,颐海有三条主要的生产线,提供56种产品,包括38款火锅底料产品、9款火锅蘸料产品和9款中式复合调味品。  对于上市和运营的具体情况,颐海方面表示暂时不便接受采访。而根据市场机构的统计数据显示,按2015年的销售额计算,这家公司是中国第二大火锅调味料生产商,同时,也是更大的中高端火锅底料生产商,占有超过30%的市场份额。  值得一提的是,颐海更大的客户,就是中国更大的火锅餐饮连锁企业海底捞。作为自家供应商,颐海拥有在调味料中无偿使用“海底捞”品牌的自家权利。数据显示,海底捞集团目前在中国共经营了142家火锅店,在2015年,颐海通过海底捞实现的销售额占到总收入的54%。  事实上,颐海和海底捞集团算是“一家人”,海底捞集团的控股股东张勇夫妇,同时是颐海的 大股东及实控人,持有颐海47.76%的股份。在颐海的股东名单中,还有由马云等创建的云锋基金,持股6%。  对此,北京商报也报道表示,颐海的起源可以追溯到2005年,海底捞成立了成都分公司,并随后投入运营了 条火锅底料生产线,供应四川海底捞集团经营的火锅店。2013年,颐海在开曼群岛注册成立为投资控股公司。颐海的 大股东及实际控股人分别是张勇、舒萍夫妻二人,两人也是海底捞集团的控股股东。  同时,报道还表示,近几年海底捞曾多次被传将要上市,尤其是自2014年海底捞开店速度猛然倍增,也曾一度引起业内对海底捞即将上市的猜测,但海底捞方面却一直否认将要上市的传闻。有业内人士认为,海底捞2013年拆分出颐海实际上就是在为其上市做铺垫。  有业内人士认为,海底捞自将颐海拆分出来之后便开始加速扩张的行为,很可能就是在为颐海上市做准备。而选择让颐海上市也是为了规避海底捞作为餐饮企业而存在的上市难题。在当前餐饮市场整体增速放缓的背景下,颐海上市可能比海底捞自己上市更能满足资本市场对于业绩增长的要求。  中国食品产业评论员朱丹蓬表示,目前火锅调料的市场非常火热,海底捞此时选择让颐海上市能够对其业务拓展及业绩增长起到积极的作用,而且一直以来,餐饮企业想要上市存在着相当大的难度,因此选择拆分出火锅调料公司上市比海底捞自己上市更容易。此外,火锅底料生产相对于餐饮服务而言,投资者承担的风险更小,而其上市融资后也将进一步扩展自己的业务并提升自己的营收,符合风险 小化、利润更大化原则。  不过,对海底捞的过度依赖是颐海未来发展的一大弊端。事实上,海底捞及其联属公司2013-2015年连续三年为颐海贡献的收入超过其总收入的一半。对此,有业内人士认为,颐海所要面临的竞争对手不仅仅是同类型的调料供应商,也有推出相同业务板块的火锅企业,而目前火锅市场存在的更大问题就是同质化竞争严重。颐海若想实现可持续的利润增长,则需要不断地拓展新的目标客户及销售渠道,不能仅仅依赖海底捞的扩张而增长。此外,颐海也应丰富产品线,否则其业绩将很大程度上受到火锅市场的影响。  朱丹蓬表示,火锅调料的B端和C端仍存在很大的市场空间,海底捞作为颐海的母公司是其可靠的客户资源,且海底捞在市场上的品牌知名度较高,对其开发客户及营销渠道有一定的帮助作用。但同时,颐海在业绩层面对海底捞的过度依赖也会为颐海的未来发展蒙上不确定性。  在“2016年快餐界可能发生的更大事件”媒体活动上,肯德基美国区总裁杰森?马克宣布,这家餐饮连锁店正在经历一个他们称之为“回归上校”(Re-Colonelization)的过程。不要把它与“再度移民”(recolonization)搞混了,这个术语指的是肯德基要努力改善烹饪方式,确保消费者能享用到“上校品质”的炸鸡。  马克在接受《财富》杂志采访时表示:“如果你认为肯德基的迷人美味要归功于食谱和烹饪过程,那么,我们这次重点改善了烹饪过程。”他还补充道,肯德基的母公司百胜餐饮(Yum!)2015年宣布将向这个炸鸡品牌直接投资1.85亿美元,并提供“2.5亿美元的经费”。这笔钱将用于帮助肯德基开展“回归上校”行动,其中包括升级肯德基在美国的所有厨房,改造3000家门店。在2016年,肯德基计划先改造其中的1000家餐厅。  马克把肯德基比作“曾经辉煌”的足球队——人们恋旧地谈起它,但近些年来他们的表现已经不再出色。为了重现“昔日荣光”,这家连锁餐饮公司也在改进一些基本的烹饪技术,例如油脂管理、烹饪循环、存放时间等,“回到创始人山德士上校 初的烹饪方式。”  马克说:“我们希望能为这家公司提供的食物百分百负责,百分百自豪。”为表明他们对顾客负责,肯德基提供了担保——如果顾客不喜欢拿到的炸鸡,他们可以提供调换。  马克表示,这只是他们宏伟战略的一部分,顾客可以期待肯德基的后续消息。他补充道,公司首先抓住了基本要点,从而获得了“开展更多创新”的能力,“今年会有一些令人激动的创新”。  4日10日消息,黄太吉宣布获得饿了么的战略投资,双方将在食品安全、餐饮供应链等方面深入合作,共同打造安全、高品质的外卖生态。投中资本担任本次交易的自家财务顾问。  据介绍,此次战略投资的达成,将推动黄太吉和饿了么在外卖品牌、安全作业、餐饮内容、前端产能以及市场营销上展开深入合作。  同时,饿了么将自家发售黄太吉旗下及其代理的所有品牌的产品,加强对白领人群的餐饮供给,巩固饿了么在白领外卖领域的 优势。  赫畅表示,本次引入饿了么的战略投资,对黄太吉来说有转换角度、开拓新方向的重要意义。黄太吉将不再只立足自身看问题,而是站在服务整个生态的角度去发展,去布局。今后,黄太吉会更加专注在供应链整合以及更丰富和更高品质的餐饮IP研发上。  饿了么创始人兼CEO张旭豪表示,饿了么一直抱着开放的心态和产业内的各个行家合作,黄太吉同样拥有开放的心态,双方的合作也持续了很久。我们认可黄太吉在品牌、食品安全、产品品质方面的功底,希望能和黄太吉一起,拼出整个生态更美好的未来。  黄太吉由创始人赫畅创立于北京,是国内 的餐饮外卖供应链整合品牌。黄太吉致力于提升餐饮外卖供应链产能,承诺为城市白领提供高品质的餐饮外卖产品。  融资方面,黄太吉在2013年1月获得创业工场数百万人民币天使轮投资,2015年6月获分享投资的数千万人民币A轮融资。2015年10月获得1.8亿人民币B轮融资,由盛景网联、家族基金投资人陈坤亮、吴焯民领投,部分A轮投资人跟投。4日10日消息,黄太吉宣布获得饿了么的战略投资,双方将在食品安全、餐饮供应链等方面深入合作,共同打造安全、高品质的外卖生态。投中资本担任本次交易的自家财务顾问。  据介绍,此次战略投资的达成,将推动黄太吉和饿了么在外卖品牌、安全作业、餐饮内容、前端产能以及市场营销上展开深入合作。  同时,饿了么将自家发售黄太吉旗下及其代理的所有品牌的产品,加强对白领人群的餐饮供给,巩固饿了么在白领外卖领域的 优势。  赫畅表示,本次引入饿了么的战略投资,对黄太吉来说有转换角度、开拓新方向的重要意义。黄太吉将不再只立足自身看问题,而是站在服务整个生态的角度去发展,去布局。今后,黄太吉会更加专注在供应链整合以及更丰富和更高品质的餐饮IP研发上。  饿了么创始人兼CEO张旭豪表示,饿了么一直抱着开放的心态和产业内的各个行家合作,黄太吉同样拥有开放的心态,双方的合作也持续了很久。我们认可黄太吉在品牌、食品安全、产品品质方面的功底,希望能和黄太吉一起,拼出整个生态更美好的未来。  黄太吉由创始人赫畅创立于北京,是国内 的餐饮外卖供应链整合品牌。黄太吉致力于提升餐饮外卖供应链产能,承诺为城市白领提供高品质的餐饮外卖产品。  融资方面,黄太吉在2013年1月获得创业工场数百万人民币天使轮投资,2015年6月获分享投资的数千万人民币A轮融资。2015年10月获得1.8亿人民币B轮融资,由盛景网联、家族基金投资人陈坤亮、吴焯民领投,部分A轮投资人跟投。  小南国副牌救“主”  曾经“高大上”的上海小南国,如今已经在多品牌发展道路上渐行渐远,不过新品牌能否平稳落地进而落地生根,是眼下小南国 关心的事情。  副牌主打  在天津大悦城二层有两家相邻的餐饮店铺,一家是米芝莲茶铺,一家是南小馆餐厅,前者主打是港式奶茶和小吃,后者主打上海点心,普通消费者很难想象它们之间有何联系,其实这两家风格迥异的店铺,背后的运营者是同一家公司——小南国餐饮控股有限公司(简称“小南国”)。  近日,上市公司小南国公布2015年业绩,其全年收益为人民币20.35亿元,同比增长31.8%,毛利由2014年的10.34亿元增至2015年的14.05亿元。公司披露称,年收入增长主要得益于2015年可比餐厅的销售额较上年同期增加1.9%,2015年新品牌和新门店的开设以及年初并购的百佳香港旗下30家门店。  限制“三公消费”对餐饮行业的冲击,其影响正在逐渐散去。《2015年中国餐饮市场分析报告》显示,2015年全年实现餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%,这也是继2012年之后,国内餐饮再次恢复双位数增长。  大多数中高端餐饮公司在调整期中找到了自己位置:昔日的高档餐饮企业“湘鄂情(5.47, 0.00, 0.00%)”在经营状况持续下滑后,近期开始转型社区养老助餐;全聚德(20.09, 1.09, 5.74%)的策略是转向百姓宴请市场,推出“50道全聚德特色菜 + 40 道区域百姓消费菜”的菜单,减少冷门菜品及原料库存;小南国则是从2013年起走上了多品牌发展之路,除了南小馆和米芝莲,小南国还引进了“The BOATHOUSE”、“Wolfgang Puck”等国际一线餐饮品牌。  小南国相关负责人对新金融观察记者表示,2016年公司将朝着行业性品牌投资经营的方向进行转型,在提出的五大新战略中,多品牌战略是重中之重,未来公司会把握市场趋势,引进新生代受众餐饮业态,把国际一线品牌、稀缺资源引入中国市场,同时还致力于连锁发展单品类高坪效门店。  主牌收缩  另一端是行业印象 深的上海小南国品牌,作为公司的核心品牌,则是走上了收缩调整的道路。  从1987年在上海开了头家餐厅之后,目前上海小南国已经在国内22个城市开设了80多家门店,不过从2015年上半年起,上海小南国就不再增开新店,并且计划对现有10余家门店进行停业处置。  受此影响,小南国2015年年度亏损额为0.98亿元。公司年报解释称,为提升经营利润率,小南国于2015年对门店进行了优化梳理,并对公司架构进行调整,由此而产生的一次性费用导致亏损。  “被处置的门店多在在二三线城市,这些城市的餐饮消费能力与小南国品牌定位不匹配,且门店盈利能力较弱。”上述小南国负责人告诉新金融观察记者。停业整顿这些门店是为了提升小南国整体的盈利能力,为了2016年可以轻装上阵。  上述人士强调,收缩二三线城市的上海小南国门店,并不代表该品牌未来发展会仅仅限定于消费能力更强的一线城市,今后会根据市场变化重新核定选址标准,也有可能再次回归原有市场。  无论如何,从2013年开始,限制“三公消费”对上海小南国餐厅造成重大的需求影响,导致当年同店销售下降10.2%。  通过成本控制和扩展营销渠道,2015年上半年上海小南国门店营收较同期增长7.4%,不过收入占比从2014年上半年的89.3%下降到2015年上半年的71%。  伴随着部分店门被停业以及公司多品牌发展战略的实施,未来上海小南国门店收入占比可能会有进一步下降。不过上述小南国负责人表示,上海小南国依然是公司的核心品牌,去年和今年一直在进行菜品升级,提升出品品质和服务质量。  落地之路  既然多品牌战略是未来小南国的发展方向,那么如何把引进或孵化的新品牌稳稳落地,便是小南国眼下 关心的事情。  今年3月,第88届奥斯卡金像奖颁奖典礼闭幕,“莱昂纳多陪跑22年终得小金人”的新闻一炒再炒,不过餐饮界关注的是,奥斯卡晚宴的筹备者依然由66岁的奥地利名厨沃尔夫冈-帕克(WolfgangPuck)筹备,他已经连续第22年做这件事情了。  这位奥斯卡明星主厨所管理的餐饮集团去年正式和小南国展开了合作,在上海新天地开业的Wolfgang Puck Bar & Grill就是两家公司合作的成果。  “一开始我们也比较担心新西餐品牌的市场接受程度,还好开业 天的成绩单还不错。”上述小南国负责人表示,西餐正在成为大众餐饮的主流选择。  中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告 (2014) 》显示,西餐营业收入增速达到 19% ,上升幅度仅次于火锅品类。而近期大众点评发布的餐饮报告数据也显示,西餐是中国消费者中餐之外的 选择,其次是日韩料理。  不过中国食品产业评论员朱丹蓬认为,小南国剥离不良门店,引入、孵化新品牌,多业态发展是其自救的方向,但是新品牌的培育将消耗企业大量的时间、人力及资金成本,新品牌是否真的能适应市场发展也有待检验。  上述小南国负责人对此回应称,除了南小馆和米芝莲品牌的市场开拓速度比较快,其他新引进的品牌目前门店体量并不大,公司也是在管理半径 短的上海区域进行探索,其管理和运营成本保持在可控范围之内。  3月31日,快餐巨头麦当劳宣布了加速中国市场扩张的计划。麦当劳全球总裁兼首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克(Steve Easterbrook)表示,麦当劳计划引入战略投资者,并希望引入中国区的合作伙伴。  至于战略投资的形式,他并没有给出更多解释,只透露潜在的方式可能包括特许经营、合资公司或者出让部分股权。  与此同时,麦当劳计划在未来5年将中国地区的门店数量扩张到3500家,目前这个数字为2200家。为此,麦当劳将在中国进一步开放特许经营,减少直营店的数量,这意味着更多的人可能拥有麦当劳。  众所周知,出于品牌建设和质量控制的考虑,麦当劳只在较为成熟的市场采用特许经营模式。对于中国市场的特许加盟经营,麦当劳一直保持谨慎态度。直到2014年,才加快了特许经营的步伐。截至2015年年底,麦当劳在中国的特许加盟数量从前一年的20%增涨到35%,也就是说有770家门店已经开展授权经营了。  其实,从全球范围来看,麦当劳是一家以特许经营为主导的公司。全球超过80%的麦当劳餐厅都是由当地的加盟商持有及管理的。对于中国内地来说,大多数麦当劳采取的是直营模式,其原因大概是它很难找到资金雄厚又符合规则的特许加盟商。  不可否认,麦当劳自2014年迅速扩张特许加盟店的数量以后,其品质和口碑并没有因此而发生变化。不仅如此,随着加盟店数量增多,麦当劳的店面覆盖率紧跟着增长。麦当劳中国首席执行官张家茵曾经表示,增加特许加盟店的数量有利于公司快速做出适合本地化的决策,以满足顾客和业务要求。这也就意味着,麦当劳想要通过特许加盟模式进一步打开中国市场。  快速扩张的店面数量一方面会给食品质量、店面管理带来挑战,但这种门店经营结构上的变化却可以帮助麦当劳改善经营效益。麦当劳计划在2018年以前将旗下90%的门店都转换为特许经营模式,这种做法将为公司每年节省3亿美元。  不过寻找授权伙伴这件事,目前看来并不容易。麦当劳去年在中国台湾市场宣布了直营店另寻买主的消息,但至今仍没有合适对象接手。对于中国内地市场来说,投资者们可能会更加犹豫。品牌、研发、流程化管理甚至是与消费者的情感关系,投资者们会从方方面面衡量如今的麦当劳是否值得投资。要知道随着外卖O2O领域竞争对手的出现,中国消费者对于国际快餐品牌的热情正在逐渐降低。就在一个月前,麦当劳的更大竞争对手,手握肯德基与必胜客的百胜集团对外透露,将出售中国区业务20%的股份。  不管投资者怎么看,麦当劳发展“特许经营”的决心似乎都不会改变了。纵观麦当劳对加盟商的要求,“必须高度诚信、财务稳健,深入了解中国市场”成为了必要门槛。在此基础上,加盟商只要一次性支付200万元,就可以得到一家现有麦当劳餐厅的10年运营权。  当然,适当接受培训也是必要的。申请人首先要通过 次面试,然后到店铺进行为期三天的实习,再通过第二次面试后,才有机会参与为期9-10个月的全职培训计划。通过培训的申请人还需要经过一次终审和评估, 终才能与麦当劳签约。  月9日晚,记者通过可靠渠道得知,蚂蚁金服旗下的口碑网正在启动新一轮融资,融资金额在15亿-20亿美元左右。消息人士称,目前已与多家投资机构及餐饮集团达成初步意向。  与此同时,因为与阿里巴巴投资的饿了么有业务重合,口碑的外卖业务将合并到饿了么旗下,口碑将专心负责本地生活服务。  按照阿里巴巴的规划,饿了么负责到家业务,口碑负责到店业务。界面新闻之前的采访和饿了么一位投资人近期的发言也证实了该消息。  上述消息人士同时称,在本轮融资中,海底捞已经敲定将入股口碑。  2015年11月,在美团点评合并消息传出后不久,有“餐饮界的BAT”之称的海底捞、西贝、外婆家就与口碑网达成入股意向,具体入股金额和入股比例未披露。同时,还有多家餐饮机构正在与新口碑接触,有意参与这一轮融资。  而据界面新闻此前的报道,海底捞与阿里巴巴的关系一直很好。近期,海底捞底料供应商将赴港上市,并于3月31日递交了IPO材料,马云旗下的云锋基金持股近6%。  2015年6月,阿里巴巴投资60个亿重建口碑网。今年1月,口碑首次出现在阿里巴巴第四季度的财报中。财报显示,上线半年的口碑四季度日均交易笔数超过500万笔,交易额超过158亿元。4月7日,口碑称其单日 高交易笔数已经超过750万笔,拉近了与美团单日1000万笔的交易数据。  同时,口碑还在主打“弃团购”模式,目标直指美团。3月21日至27日,口碑联合了浙江千余中小餐饮商家发起了“无团购周活动”。口碑希望从流量、会员营销、支付和大数据四个层面帮助商户实现精细化运作,从而获得客流和利润空间。口碑在压短结算账期、实施隔天到账政策的同时,还专门成立了生态孵化基金,试图缓解商户资金压力。  近日,蚂蚁金服的融资消息已经满天飞了,鉴于融资可能正在进行谈判,蚂蚁官方一直未给出明确回复。据彭博社4月8日报道,蚂蚁金服新一轮的融资金额超过35亿美元,估值约为600亿美元。  中投公司和建设银行为此轮融资的牵头投资者,另外一些参与者还包括几家中国更大的保险公司和一些其他小型投资者,预计此轮融资将于本月底前结束。  但是目前为止,并不清楚口碑此轮融资是在蚂蚁金服的整个融资计划中,还是单独用于口碑的业务发展。  消息出来后,蚂蚁金服品牌与公众沟通部资深总监陈亮接受媒体采访时表示,蚂蚁金服确实在进行B轮融资,但对于相关细节目前没有可以披露的内容。“等合适的时候,我们可以披露相关的内容给大家。”  蚂蚁金服已收购了包括一家中资博彩公司和中国邮政储蓄银行有限责任公司在内的多家公司股权。在这一背景下,新一轮融资将增强蚂蚁金服的财务实力。蚂蚁CEO彭蕾也表示过,上市并不是一个目标,而是一件“水到渠成”的事情。

据中国好声音《央广新闻》报道,从扫地机器人和无人工厂,到前段时间阿尔法狗和李世石的人机大战,人工智能已经获得了足够的普及。但在广州,在几家使用机器人服务员的餐厅中,有两家已经倒闭,还有一家还在营业,机器人服务员也被“炒”了。在广州,实际使用过机器人服务员的餐厅对机器人的使用并不满意。比如一个机器人,汤里的食物不能太多,会时不时的坏掉。它只能在餐馆里沿着固定的路线送餐。

上面的新闻报道很有意思。广受欢迎的餐饮机器人不时被解雇。似乎再多的机器人也打不过人。但这是机器人的错吗?我看未必。为什么工业生产线上的那些机器人没听说这么快就被解雇了?

有些餐馆不主动使用机器人。据媒体报道,广州白云区一家封闭式机器人火锅店负责人梁小姐抱怨道:“餐饮业人员流量一直很大。年初刚招进来的六个服务员,一年后才回来。”雇佣机器人当服务员只是应对“用工荒”的无奈之举。另外,体验过机器人喂食服务的王小姐说:“服务内容有点小。不能点餐加水,还得自己拿饭。”王小姐说,机器人服务比较机械,“人性化”不够。

显然用人观念有问题。至少,机器人不适合在餐饮服务行业工作,因为餐饮服务行业讲究灵活人性化的服务,程序化的机器人是智能化的,恐怕很难随时满足餐饮客户的不同需求。

毫不夸张地说,“用人观念有问题”。机器人的特长是“机械操作”。在重复性劳动量大的制造业中,可以充分发挥其“天赋”,达到提高劳动生产率的目的。餐饮服务业讲究人性化服务,需要交心交流;而只能做重复性工作,需要按照设计的路线服务的机器人,显然是无能的。当初餐饮从业者使用机器人服务主要是出于好奇。好奇之后,他们发现了很多弊端和瓶颈,使得机器人服务很难再流行起来。原因就这么简单。

人利用自己的长处,机器人也是。发展餐饮服务业,要有效发展,需要依靠商业智慧和热情周到的服务,而不是变成冷冰冰的机器人,一切都会好的。

“外卖”和“外卖”不同的税?怎么定义为问题

餐饮企业寄予厚望的外卖业务,可能已经没那么赚钱了。从5月1日起,餐饮业改革将正式实施。根据增值税的相关政策,出售食品(外卖)的税率通常为17%,而餐饮服务的税率为6%。这意味着6%和17%的税率可能分别适用于餐饮和外卖。如果是这样的话,火热的外卖O2O市场可能会降温。但分析人士指出,餐饮企业和监管部门在实践中明确区分餐食和外卖是一项挑战。

外卖税不同

根据增值税的相关政策,出售食品(外卖)的税率通常为17%,而餐饮服务的税率为6%,也就是说,未来餐饮和外卖的税负可能会有所不同。

对此,业内专家表示,营改增试点实施办法中有关于“混合销售”的规定。除从事生产、批发或零售的企业外,涉及服务和货物的混合销售,按销售服务征税。同时,为避免税收流失,《试点实施办法》附件也有“兼营”条款的规定。有不同税率销售的商品和服务的,应当分别核算;否则,将适用高适用税率。因此,在实际操作中,餐饮企业需要进一步加强内部制度建设,明确对实际经营项目的核算

关于这一税率差异,税务专家表示,对于既提供餐饮又提供外卖的企业,税务机关可以根据餐饮企业实际经营中的主营业务确定适用的税率。如果餐饮业务收入主要来源于餐饮,其提供的外卖或外卖服务也要缴纳6%的税率,而外卖业务比较大的餐饮企业可能要缴纳17%的税率。

有望促进食品企业的差异化

目前,互联网餐饮已经成为趋势之一。对于很多快餐企业来说,高峰餐期间约有40%的交易是通过外卖平台进行的。餐饮和外卖如果适用不同的税率,对餐饮企业影响很大。

有业内人士指出,这可能客观上促进了食品企业之间的专业化分工。目前提供纯互联网点餐的餐饮企业相当多,同时外卖的餐饮企业也不少,但外卖占比相对较高。对于后者来说,如果因为外卖比例较高而对餐饮涉及的部分征收17%的税,很可能会迫使他们在店面租金和劳动力成本的压力下放弃或剥离餐饮业务。

其实很多业内人士都认为,外卖和就餐分离是餐饮企业未来的趋势之一。皇太极创始人何畅日前公开声明,外卖不外卖,未来餐饮市场一定要变成“一国两制”。何畅所谓的餐饮,是指不依附于餐厅的独立外卖业务。盒马外卖CEO张皓明也表示,未来的餐饮消费场景只有两种,一种是去店里,一种是外卖。

税收纠纷可能激增

鉴于外卖的税负可能有所不同,很多主要在食堂就餐的餐饮经营者都表示,大部分餐饮企业的外卖比例都比较小,税率调整对他们的影响不是很大。但是,提供外卖无论是在消费体验上还是在货源拓展上都是意义重大的,所以不会放弃外卖。

然而,一些专家指出,膳食

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作者: 智鼎餐饮网

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