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辣味诱惑董事长韩栋:从源头创造真正的餐饮爆炸

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【中华餐饮网 北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为麻辣诱惑董事长韩东:从源头出发打造真正餐饮爆品分享内容:  我们从去年开始到今年,整个外卖平台中,品类是 火热的品类,这里面一半是火焰,一半是海水。今天有机会和大家分享麻小的成长过程,感谢会议,感谢重要的合作伙伴。  麻小我们是02年开始做的,中间有一个小的波折,不细说了。2011年重新又回来,又开始做麻小的产品,为什么从2011年开始,我们自己判断,两个非常大的因素,一个就是餐饮行业的细分应该是进一步的细分,细分细分再细分。川菜品牌的概念在支撑企业发展的时候就有一定的问题,不够聚焦,核心产品,核心品类打的时候显得竞争力不强,当然现在只是一个开始。还有一个非常重要的发展方向就是互联网的发展方向,外卖的发展方向。这两个方向也是所有的同行们要特别关注的两个方向,一个是细分细分再细分,一个是利用互联网的大方向。  2011年看到一个现象,川菜红遍全国了,除了四川和重庆以外,其他的省份发展速度非常快。这时候,大家进入了比较红的红海,而且越来越红,还会越来越红,我们就要判断未来的可能性,哪个细分市场哪个品类有可能会成为小的或者是局部的,或者是中等的爆发市场。在2011年我们经过调查,我也是有过一点理工科的背景,我在做判断的时候,尽可能的少用感性的判断,多用逻辑和实证的判断,用了一年左右的时间,我们走了一些市场,访谈了一些顾客,基本上判断小龙虾在未来三四年以后很有可能成为爆款。还有哪些品类呢,有哪些细分市场呢,大家要在不同的细分市场,不同的领域中看,因为每个人的经历和接触的范围很有限。  这个小的爆款,在2011年我们研究它,它有几个条件,爆款更好就是受众面积比较大,其次跟我们有一定的关系,其次它的竞争动手相对来讲没有那么大。比如现在火锅的细分市场,恐怕再找一个更窄的细分市场可能有,但是整体的品类相对比较成熟。小龙虾有一个特点,就是吃不饱,凡是能够让你长时间吃的东西基本上都吃不饱,比如说瓜子,花生。小龙虾的含肉量20%左右,一般吃十个二十个就是刚开始。比如羊蝎子不喜欢吃肉太油的。在一年之前的市场是被压制的市场,因为出口的企业非常多,价格也就比较容易走低,因为很多势力望收购价格比较低。2011年有几个事件爆发,就是小龙虾的不干净,大家在欧洲,在美国大家可以看到大家大量食用小龙虾。  2011年以后政府开始给小龙虾企业正名,我们也利用了这个契机。我们卖小龙虾是不是卖小龙虾呢,不是,是卖都市焦虑解决方案,我相信在座的大家,有多少人时常感到焦虑。释放焦虑的方法很多,比如K歌,喝啤酒,吃小龙虾,去各种放肆,我们小龙虾就有这样一个解决方案。怎么样打造白粉级产品,就要对这个产品很了解,要大量研究消费者,大量去实验,这个并不容易,一款小龙虾做好背后需要一款心血。比如小龙虾辣到什么程度,整体上变化还可以,虽然现在有一些问题。  小龙虾现在是线上线下同时上线,在2014年6月5号上线,线下早一些,到2015年在北京市场已经是 位了,现在小龙虾外卖单品一个月有千万级的销售收入,相信明年销售增长会更快。小龙虾这个市场,背后导致的消费模式和整个行业系统的变化,从简单的餐厅平面竞争,到了纵向一体的,到了产业链竞争,这个时候和以前的竞争不一样了,这个竞争中必须要去除的就是无业化,比如要引入一个大规模的采购体系,必须要引入控制手段。  大家知道小龙虾是农户养殖的体系,它的收入和面积是正相关的关系,收购的局面就是网状的销售局面,在小龙虾产业构建的时候,一方面要抓O2O的外卖市场,一方面又有店内的尝试,完全是O2O的市场,导致波峰波谷市场极大,大家知道波峰波谷波动是非常巨大,会导致库存和供应链非常困难。这时候如果有平抑就好了,因为采购的链条非常好,这时候需要引入一些供应的合作伙伴,比如和农户结账的时候是现款现货,在供应链上我们采取和金融企业合作,比如筷来财等等,进行一些供应链的合作。上一端我和O2O的企业合作,除了O2O以外,我再做自己的销售终端的建设,这是我们的强项。我们的劣势可能是在供应链建设和资本的运用上,能不能把整个细分市场做的更大,我想只有一个可能性,就是合作,分享,在这个产业链中找更优秀的伙伴进行合作,和整个产业链共同进步,这样才能把产业链建立起来。谢谢大家。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为深海餐饮集团董事长孙志刚:十年海鲜品牌转型之路分享内容:  尊敬的各位来宾大家下午好,很高兴受到大会邀请,在这里分享深海的转型之路。今天我要提出的是,我们的转型之路,互联网金融如何助力产业转型。  深海集团成立于2005年,当时 个品牌是怡香春竹,当时的环境大家都知道,是以大型酒楼和洋快餐的天下,当时小饭店比较小。好景不长,八项规定出台以后,这种高端消费陆续在下降,这种小型店也在大力发展。应该说人们消费水平的下降,和80、90后消费理念的转变,对我们这些大型酒楼有很大的影响。我们在当年很多的知名大型酒楼,在这个时代陆续退出了历史舞台。我们集团在2014年开创了深海800米这个平台,从3000平转到了几百平,人均消费200多,从高端陆续转到了中端的业态。  这个过程中我们有幸和筷来财供应链金融相识,筷来财金融业是在国内比较创新的业态,筷来财的合作,使我们在深海集团在供应链供应商,在集团整个的配送上起到了非常大的作用。我们两年时间开了40多家门店,从深圳到重庆、到长三角,到北方。由于金融和餐饮的合作,使深海集团真正成为了全国连锁品牌。  但是市场形势在不断变化,互联网工具,团购、外卖,外送仍然是在影响着我们的转型之路,给我们也带来了一定的影响。应该说中档或者说中型也不是我们 后的定位。这几年发展,互联网餐饮,包括一些小型的各种的餐饮,像雨后春笋般成长,包括洋快餐,肯德基麦当劳也受到了影响,像沙县小吃这种夫妻店经营也遇到困难。大家都知道夫妻店是两口子,两个人可能顶一般的直营店或者连锁店六个人的工作效率,仍然处于非常困难的状态。这说明什么,一个重要的原因,物价在多年上涨,卖价不敢涨。你涨了旁边不涨你就不好办了。在这种情况下,我认为整个餐饮行业需要寻找更好的商业模式。到哪里找这种商业模式呢,就是我今天大会的主题,就是餐饮+金融。  我们的合作伙伴筷来财在今年年底推出一个新型的现金流贴现模式,帮助我们大家零风险、孵化式加盟,统一的签约,统一的金融扶持,统一的供应。我认为在这种情况下,我们餐饮创业才会有新的发展。我们也筹建了一个创业小组,我担任组长,希望我们今后紧密团结起来,为我们创造美好的明天共同努力。谢谢。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为中烹协信息化委员会孔令博:用服务拥抱浮躁时代,餐饮新趋势分享内容:  大家下午好,坚持到现在的很多都是餐饮行业的第三方服务商,也有餐饮企业。时间关系,我快速把内容做一个分享。  我今天的题目是用创新引领餐饮黄金的十年,今天很多嘉宾已经分享了,今天的餐饮很难做,非常痛苦,资本的寒冬。但事实上是这样吗,美国是1976年人均GDP是8000美金,中国是2015年是8000美金。在中国,未来的十年也会发生这个变化,餐饮是和人们的收入水平和体验是 直接相关的,我们从几个解读。  为什么我们今天有的人觉得更好,也人觉得 坏,我们简单看一下餐饮在过去20多年发展的规律,早期餐饮行业是市场扩张期。既然是为消费者服务,消费者今天已经发生了很大的变化,不再像以前一样只是吃饱,今天想的是吃好,同时可以解释,为什么在中国98年到2008年,餐饮企业是高端黄金时期。  我们看消费者渠道的变迁,之前开店就是哪里人密集在哪里开店,团购时代就是一个页面,今天我们更多的是看手机,今天的消费者是从现实当中看手机来的,我们餐饮的店铺难道只有街边的实体店铺吗,没有想过搭建一个全渠道交易的店面吗,如果没有的话,就无法充分享受移动互联网带来的盈利,所以今天的餐饮运营是不是以前的餐饮运营。  首先是收入结构和企业利润结构带来了企业的利润,三高一低不是行业的痛点,是行业的趋势,如果不调整成本结构,利润率必然下降,有的企业比较聪明,会做一些增量的收入,但是也是获得调整后的利润。如果在黄金时期前获得成功的企业,就是要调整这个增量关系,所以很多企业都要调整。根据协会里做的研究和发现,今天的餐饮行业如果停留在传统的方式中,必然不能迎接未来。  现在有的企业已经在做流通收入了,有的还卖米,有卖蜂蜜,还有的企业卖门票。还有门店加工,有的企业可以做中央厨房。这是餐饮行业的竞争要素,餐饮行业发展到今天,竞争要素发生了本质的变化,早期就是探,你只要把产品做好就可以了,到后面就是做饮品,未来就是一种体验,所以餐饮行业的核心竞争要素目前发生了本质的变化。  团队的管理方式,餐饮是离不开人,大家思考一个问题,一个人只有可能为未来的目标奋斗,不可能是为当下的薪酬奋斗的,如果餐饮企业薪酬在调整的时候,一定要扩充你的方法。再看品牌,我想给品牌做一个简单的建议,品牌就两个关键此,一个传承,一个是创造。一个规模化的企业想做成有几个核心的要素,如果不能在要素上下工夫,非常难做成一个规模化的品牌。 就是战略性的市场眼光,第二是标准化支撑体系,第三是有效的资本支撑,第四是团队的专业素养,这就做成了品牌规模化的运营。  对于一个品牌来讲有三个核心,今天很多人讲匠心,如果你只提倡匠心,你只能做子子孙孙传承三五家店的局面,如果我们要重新解读,一定要用雄心界定目标,大三巴企业做成什么样的目标,还有匠心做产品,用决心做执行。  我代表信息化委还有我自己的公司,祝在座的餐饮企业和第三方服务商发展的更好,谢谢大家。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为众一品联CEO欧锋:新餐饮如何打造 生态社群分享内容:  各位还在这里的伙伴们大家下午好,几天分享了一天,我发现一个没有和我分享重复的,叫社群,我就讲讲什么叫社群,你说社群是不是跟我们聊聊,怎么将微信朋友圈里的粉丝变现,我今天就讲一点干的东西,大家一起聊一聊。  首先分享 个词叫时代。刚才前一位嘉宾说了,这是一个好的时代,这是一个坏的时代,在座各位有很多的餐饮人,在这个时代里是不是觉得很痛苦,传统的餐饮人觉得互联网时代,移动互联网时代,甚至到了现在又叫网红时代,IT时代,刚刚我听嘉宾分享的时候,前面一个小姑娘就拿手机在做网红直播,这些时代里到底我们餐饮人怎么结合,这个时代里,我们曾经被互联网时代所谓的用互联网思维的人,出现的这些餐饮的新秀们把我们打的鼻青脸肿,当我们学会互联网思维,甚至移动互联网思维玩的时候,我们发现那些品牌的老大都消亡了,昙花一现。中午我还和高总聊,如何让餐饮品牌从雨后春笋不要成为昙花一现,而做成基业常青,这个时代是企业快速迭代的时代,也是企业快速死亡的时代,我们怎么做呢,不管这个时代里是互联网时代,移动互联网时代,还是网红时代,还是下一个什么时代, 不变就是消费者的需求。  我们做商业本质是满足用户的需求,满足顾客的需求,这个需求是永远不变的。未来也一样,如何去满足这个需求,我想到的是这个词,重构。今天没有人提这个词,今天有人提到颠覆,我不想说颠覆,只能说行业重构。重构不是不是今天讲产品重构一下,将供应链重构一下,商业模式重构一下,而应该重构的是,各位在座的产业链,是价值链的重构。我们做的是,今天我们的餐饮企业还是非餐饮企业,我们的企业竞争不再是以前一个产品的竞争,一个商业模式的竞争,营销技巧的竞争,包括你的资本的竞争,而是所有的这些东西所构成的一个价值链。以及这些价值链和另外价值链所构成的生态圈的竞争,每一个企业都有它的生态圈,举个例子,今天我们到这里,我们叫互联网餐饮的论坛,在座各位,你们是不是都是来这里,这个场本身就是生态圈,场外有这么多的餐饮相关的企业,不管是供应链的,不管是食材的,设备的,还有品牌的,还有金融的,以及品牌咨询的,这些构成了每个企业需要的生态圈。每个企业本身又是生态圈,这个生态圈竞争过程中,你的价值链是怎么打造的,时间关系我不多完全展开了。  立基点,在座的各位,你们知道我们做企业,我们做品牌,或者我们创业做的立基点在哪里吗,我们每一个创业者或者每一个品牌的拥有者,我们做立基点其实就像我是一个圆规,圆规要想画一个圆取决于什么,取决于立基点扎的够不够稳够不够高,它能够画多大圆,取悦于它的臂长够不够,今天我和高总聊的时候,他说他对面粉的把握能深入到农田里盯着麦子的成长,盯了几个月,是90高的还是85高的麦子,因为他知道要做一个让所有人能炒的面粉,而不是靠嘴上说的。如果今天我们用的立基点做的不够,不够高,我们所找的初心不够好,我们画的圆就是一个曲线,就不是生态的闭环。刚才我们说的价值链生态圈,是说今天找的立基点,不是将产品做好了,后面就是将所有的0往里加就好了,1是立基点,产品做好是你的本份,0就是价值链,就是我们构成的生态圈。你  从互联网+到社群+到创业者+,社群不是你有多少公众号,你的微信群里有多少,真正到创业者,到了移动互联网时代,到了不断迭代时代的过程中,是我们的社群能够找到的那个点,创业者对社群的把握不是简单的只是我要求社群的变现,而是我是否知道和社群的关系是什么。 ,创业者要+社群,这个概念是什么,很多人都有自己的品牌,你可能说我先做种子用户,然后帮我扩展,扩展完了以后,所有的这些导流进来的都是我的。以前我们叫做流量,从做产品到模式,从做粉丝到做社群,社群我们做的是关系,你们跟用户,所谓的粉丝,你们的社群里你们发生的关系到底是什么关系,弱关系,买卖关系,吃完了就走的关系,还是说今天你不打折我就不来。今天有饿了么,有美团,都在,好像他们在给我们引流,给我们带来流量,那是五年前,三年前,我为了这个流量买单。但是这些流量来了以后,跟你发生关系了吗,那个社群跟谁发生关系,我们现在很多店里的流量来了,这些流量是通过互联网来的还是通过什么来的,你知道吗,流量来了以后,今天我们打开手机说要不要优惠买单,如果没有优惠买单,我是不是还买单,我用了优惠买单,是它给我带来的流量吗,是我本身就自带的流量,是因为我和社群,通过我的产品,通过我的品牌,通过各种价值链,让这些顾客,用户,粉丝,种子用户,跟我已经发生了关系,弱关系到中关系到强关系,我干吗还要给别人买单呢,所以社群再往上就是生态,生态是从种子用户,到粉丝再到社群的关系。  生态社群必须具备三点, 是聚合,不只是聚合产品,聚合的是所有能聚合的资源,今天在现场的,不干今天是做供应链还是做食材的,还是做咨询的,还是做资本金融的,这都是聚合的力量,这是我们能够融合所谓的社群,不是消费的社群,而是你价值链的社群。第二连接,我能连接到所有的东西。后面是关系,我做的是关系。  我 后送给大家这句话,生态社群时代,是以连接一切为核心,是人的聚合,更是品牌、资本、资源、信息、模式、产品系统的连接,以及组织里建立形成复合的强关系。这是我给生态社群下的定义。我今天分享的是以这个为基础。  基于这个社群,企业在整个价值链的过程中做什么,小米的刘德说过这样的例子,松树是传统型企业,因为要花几十年企业才能成材。互联网企业是竹子,就像所谓的跨界的互联网的企业。但是雨后春笋的企业死亡很快。竹林指的是社群的企业,是指所有自下而上的,能够一条线的生长。上次我在深圳分享说,我说竹林不够好,深圳有一种榕树,榕树是自下而上的,我讲的是餐饮的产业链,生态圈里每一个点,不只是粉丝,整个下面的用户,还有上游的供应链,包括股东,包括整个的员工。在整个生态圈里,榕树里如何让每一个下属还要生长。  我们现在在做的事情, 我来自众一品联,我们主要是做产业联盟,品牌集合战略,商业模式设计,资本资源助推,连接产品、用户、社群、平台。因为我们拥有餐饮行业这么多资源,我现在在做这个,正在构筑餐饮行业的创业生态创新,叫众慧试图创业营。首先我聚合了全球10位商界 。我们的发起单位是中国饭店协会,以及上市公司,小南国集团,以及众一品联,这些企业一起做一个创业的生态系统。导师,是坂本,是日本X的总裁,以及魏成辉,还有梁博韬,包括于刚,流央,卫哲等等,这10位大咖构成了我们创业训练营 顶层的架构。我们要建立一个什么方式,我是构筑整个产业链,我们做的是,真正的具有师徒关系的社群,中国人讲究的是传承,讲究的是师徒,我们是一日为师终生为父的,将弟子和老师进行连接,我们通过品牌,选择的是全球 的,以及细分行业更好的品牌导入到中国,让我们整个生态社群里,左手是品牌,右手是创业营的弟子和导师的资源,有资本,有资金,有供应链,有品牌,和弟子进行有效的连接。  第三圈层,我们希望通过品牌以及资本,以及导师的连接以后,将我们导师的生意圈,与创业营的弟子进行很好的连接,让弟子能够跟这些导师发生真正的复合的关系,你成为生态圈里的一个关系点。我们会做事业合,创业诊,弟子萌,品牌集。  通过什么来做呢, 顶层设计,第二匹配相关的创业资源,进行资源连接,第三有商业的研修。第四大咖的交流,第五海外的考察,第六是企业的餐访。我讲的中国目前餐饮里更高端的餐饮的社群,我们希望为传统的餐饮人找到一个重新突破的方向,为我们新的创业的餐饮人找到指路的明灯,希望培养未来的餐饮的大咖。  一句话送给各位,这个时代 悲哀的事情就是你努力,但你没有人指引;你聪明,但你缺少优势的项目,你知道趋势,但你抓不到资源,共建生态社群,力已胜利掌握。再次感谢各位的聆听,谢谢。  【中华餐饮网 北京专稿文/安迪】2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,1500多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨,餐饮新商业模式、新趋势浮出水面,与此同时,众多的新工具、新技术也一展风采。  大会在1500多名参会的餐饮企业家的热烈掌声中开幕。新华社经济参考报社副总编辑陈宝玖先生、中国餐饮产业联盟主席邓超、世界烹饪联合会时尚休闲委员会主席黄耕、中国烹饪协会副会长樊胜武先后为大会做了致词,随后大会展开了精彩的演讲和激烈的探讨,让大会进入了一次又一次的高潮。  新风向:美团点评餐饮生态平台总裁王慧文发表了《回归商业本质,餐饮生态共赢》的主题演讲。演讲中他提到,美团点评今后的重点,不仅是要为消费者和商家提供服务,还要站在产业的角度创造价值,为餐饮行业提供新的服务和新的增长动力;帮助餐饮行业提高效率,降低成本。实现从“消费者 ”,向“商家 ”的转变。美团点评正在形成一个餐饮的生态圈。王慧文认为:真正的餐饮生态体系,主要有两个标准,一个是让产业能提供新的服务,第二个是为产业提高效率,降低成本。好的生态体系,才有助于餐饮企业的健康快速成长。  新情怀:中国餐饮产业联盟主席邓超谈到了发起中国餐饮产业联盟的初心与愿景。中国的餐饮人很苦,但却做不强、做不大。一大批志同道合的人,大家都想改变这种状态,都想让餐饮企业的经营变得轻松点,容易点,让餐饮企业也能做强、做大,让餐饮人的幸福感也能多一点,于是一大批餐饮人就发起了中国餐饮产业联盟。这就是一批有情怀的餐饮人的初心和愿望。  新趋势:中国餐饮产业联盟联合发起人,品牌营销专家裴成辉认为,餐饮企业做不强,做不大的根本原因是餐饮企业涉及的餐饮产业链环节太多。解决的办法就是要缩短自己的产业链涉及的范围,专注做自己的 强项,专注做出 强价值的那一点。通过超级单品,实现餐饮产品的标准化、工业化和零售化,运用大消费的方法打造出超级品牌。裴成辉提出了餐饮行业的“微笑曲线”,认为,餐饮企业专注提升运营效率和打造强势品牌,才能有效提升利润,做强、做大,其它的都可以利用生态的力量来解决。  新跨界:易淘CEO张洋,通过一款《来啊,灶做吧》的栏目,发起了餐饮行业的新商业模式的革命,用电影发行的方式,把全年52期要打造的208个超级单品,发行到各个餐厅,完全突破了餐饮的时间、空间限制,保守估计,未来可以实现近二百亿的产值。未来一年200多个超级单品的甄选正在全国范围内展开。  新金融:餐饮新金融代表,筷来财董事长李宏文现场详细阐述了筷来财如何利用供应链金融,为餐饮企业提供10亿元红利,助力中国餐饮产业联盟的“金火焰造星计划”,推动餐饮企业大发展。  新模式:本届峰会上更大的亮点就各种新餐饮模式层出不穷。新辣道创始人李剑讲解了如何用超强供应链打造一款小龙虾,站上互联网的风口。  阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武,讲解了通过 聚焦,用一条黄河大鲤鱼,引爆一个品牌,引爆客流。  新风口:除了互联网、外卖风口外,ShoppingMall风口的风越来越强劲,品类咨询联合创始人谭大千用“她”经济,从全新的角度诠释了ShoppingMall风口的本质,站上新的风口,餐饮企业才能快速走向全国,成为全国强势品牌。  新生态:从美团点评餐饮平台总裁王慧文,到中国餐饮产业联盟主席邓超,再到品牌营销专家裴成辉,都在提到一个本届大会的核心关键词,餐饮的生态,中国餐饮产业联盟正在构建一个餐饮的新生态,从上游的新华社发起的“发现中国好食材”到线上的美国点评、饿了么、百度糯米、再到阿里口碑,再到线下的餐饮大品牌、文化创意、智慧餐厅、高科技、新金融等等,一个餐饮的新的生态圈,正在形成。这个生态圈的形成,将大力促进中国餐饮企业的快速健康成长,促进中国出现一批十亿级、百亿级的餐饮企业。中国餐饮产业联盟在大会上也发布了详细的“金火焰造星计划”,将在2017年,挑选出一批有潜质的餐饮企业,用生态的力量,推进中国出现一批餐饮巨星。中国餐饮产业联盟构建出的新生态圈,将会重构中国乃至世界餐饮的版图,应该是本年度餐饮行业的更大的事件。  在为期两天的大会中,众多的大咖发表了自己的新观点,讲解了自己的新方法,新工具。饿了么副总裁黄念以《大数据下到家餐饮发展分析》为题,用数据说话,为大家进行了精彩分享;靠谱投创始人卿永针对《众筹究竟能为餐饮带来什么?》发表独到见解,中烹协信息化委员会执行主席孔令博以《用创新引领餐饮黄金的十年》为题与大家做了分享,仔皇煲创始人薛国巍以《如何用资本和众筹为品牌助力》为题和大家做了分享,花椒学院作为东北更大的餐饮资源信息平台,滕飞院长联合东北知名企业寒地黑土发起了《好食材支持好品牌》活动,用创新的方法,表达了自己的观点。子然设计创始人胡子然分享了《餐饮品牌文化如何深“作”,餐饮空间设计方向何“在”?》;中网载线集团CBO、商业表达工程创始人陈亚洲以《用心感召市场,商业表达工程》为题进行了主题演讲,哗啦啦联合创始人王济民以《智慧餐饮正在向我们走来》为题,揭示了餐饮未来发展的新方向。大会精彩连连,高潮迭起!本次大会的联合主办方红餐网为本次大会做了详细而又有深度的专题报道。  大会获得了空前的成功,规格远超以往。线上的BAT、饿了么、美团点评、百度糯米、新口碑的巨头都聚齐,线下100多位餐饮大咖再加全国1500名餐饮老板共襄盛举。中国餐饮互联网高峰论坛,正在成为中国餐饮行业的新风向标。

【中国餐饮网北京特稿/安迪】由新华社主办、中国餐饮行业联盟、餐饮协会协办的2016中国餐饮互联网高峰论坛、第五届中国餐饮行业论坛于2016年11月25日在北京语言大学开幕。

以下是《辣味诱惑》董事长韩栋:从源头创造真正的餐饮爆炸分享内容:

从去年到今年,整个外卖平台里,品类是热的,一半是火焰,一半是海水。今天,我有机会与大家分享马骁的成长历程,感谢你们的会议和重要合作伙伴。

马骁,我们从2002年开始做。中间有个小转折,就不细说了。2011年,我们又回来了,开始做麻类产品。2011年以来,我们判断了两个很大的因素,一个是餐饮行业的细分要进一步细分,细分,再细分。川菜品牌的概念在支撑企业发展时,存在一定的问题,不够专注。核心产品和核心品类玩起来就没有竞争力了。当然,现在只是开始。另一个很重要的发展方向是互联网和外卖的发展方向。这两个方向也是所有同行都要特别注意的两个方向,一个是细分细分细分,一个是使用互联网的大方向。

2011年,我们看到了一个现象,川菜风靡全国,除了四川和重庆,其他省份发展都很快。这时大家都进入了红海,而且越来越红,还会越来越红。我们必须判断未来的可能性,哪个细分市场和哪个类别可能成为小型或本地,或中型爆炸式市场。2011年,经过调查,我也有了一点理工科背景。我做判断的时候,尽量少用感情用事的判断,多用逻辑和经验的判断。大约一年后,我们去了一些市场,采访了一些客户。基本上我判断小龙虾在未来三四年内很有可能成为爆发。在不同的细分市场,不同的领域,你还要看哪些类别和细分市场,因为每个人的经历和接触范围都非常有限。

这个小爆炸,我们在2011年研究过,有几个条件。更好的爆炸是观众面积更大。其次,和我们有一定的关系。其次,它的竞争相对较少。比如现在火锅的细分市场可能比较窄,但是整体品类比较成熟。小龙虾有一个特点,就是吃不饱。任何能让你长期吃下去的东西,基本上都是不够的,比如瓜子,花生。小龙虾的含肉量在20%左右,刚开始吃十几二十只小龙虾。比如羊和蝎子不喜欢太油的肉。一年前市场被打压,是因为出口企业多,价格容易走低,是因为很多势力预期收购价格更低。2011年爆发了几起事件,就是小龙虾不干净。在欧洲和美国,每个人都可以看到人们吃很多小龙虾。

2011年以后,政府开始给小龙虾企业命名,我们也利用了这个机会。我们在卖小龙虾吗?不,我们卖的是城市焦虑解决方案。我相信在座的许多人经常感到焦虑。释放焦虑的方式有很多,比如k歌,喝啤酒,吃小龙虾,去野。我们小龙虾就有这样的解决办法。如何打造一款白色粉末产品,需要对这款产品有很好的了解,需要对消费者进行大量的研究,需要大量的实验。这并不容易。做一只小龙虾需要付出艰苦的努力。比如小龙虾辣到什么程度,整体变化还可以,虽然现在有些问题。

小龙虾同时在线和离线。2014年6月5日上线,更早下线。到2015年,已经在北京市场占有一席之地。现在小龙虾外卖单月销售收入几千万,相信明年的销售增长会更快。小龙虾市场导致了消费模式和整个产业体系的变化,从简单的餐馆横向竞争到纵向整合再到产业链竞争。这次和之前的比赛不一样。这场竞争中必须消除的是失业。比如引入大规模的采购体系,就需要引入控制措施。

众所周知,小龙虾是农民的养殖体系,收入和面积是正相关的。收购情况是净销售情况。小龙虾行业建成后,一方面要把握O2O的外卖市场,另一方面要在店里试一试,完全是O2O的市场,形成一个巨大的峰谷市场。众所周知,波峰波谷的波动非常巨大,会让库存和供应链非常困难。这个时候如果有一个稳定就好了,因为采购链很好,这个时候需要引入一些供货伙伴,比如我们和农民结算的时候有现金和现金,我们和供应链中的金融企业合作,比如用筷子赚钱等等,进行一些供应链合作。最后一端和O2O企业合作,除了O2O,自己搭建销售终端,这是我们的强项。我们的劣势可能是在供应链的构建和资金的使用上能否让整个细分市场变大。我觉得只有一种可能,就是合作共享,在这个产业链中找到更好的合作伙伴进行合作,和整个产业链一起进步,才能建立产业链。谢谢大家。

【中国餐饮网北京特稿/安迪】由新华社主办、中国餐饮行业联盟、餐饮协会协办的2016中国餐饮互联网高峰论坛、第五届中国餐饮行业论坛于2016年11月25日在北京语言大学开幕。

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作者: 智鼎餐饮网

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