北京首个餐饮消费报告发布

6月18日，在2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度(第十届)北京餐饮十大品牌活动期间，北京商报社旗下北商研究院和阿里本地生活服务公司联手成立北京本地生活研究中心，这是北京传媒与互联网行业中头个针对“本地生活”消费和服务组建的研究机构。双方合作的北京餐饮首份行业报告——《2019北京餐饮消费趋势报告》(以下简称《报告》)同期发布，从这份报告开始，北京本地生活研究中心将会定期发布北京本地生活服务行业数据报告，揭示行业发展趋势，赋能本地生活服务商户。　　西式快餐门店活跃度 高　　《报告》是由北商研究院、阿里本地生活以及城市数据团联手打造的以用户订单数据为依据的餐饮行业数据报告。这份报告以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要抽样区域，对各大商圈不同餐饮品类门店数量、订单数量数据进行抽取，分析了不同商圈中不同餐饮业态的门店活跃度。　　《报告》数据显示，本次参与抽样的五大商圈中，共有58个餐饮业态，其中中关村地区拥有49个不同餐饮业态，是餐饮品类 集中的商圈，由于中关村聚集了大量的写字楼，是北京白领 集中的区域之一，这里也成为各类餐饮品牌的必争之地，而各个业态都能在此开店发展也体现出这个区域更强的包容性以及需求的多样。此外，参与本次抽样的五大商圈中，中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。　　“地方特色小吃”门店增速明显加快，并且已经成为北京五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态，这也反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋势。分析认为，“地方特色小吃”此前主要以区域型品牌为主，但近两年大有开始在全国范围扩张发展的趋势， 迈出这一步的是肉夹馍，此外，凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来，结合当下中餐标准化的技术，“地方特色小吃”开始呈现出向快餐化转变的发展趋势，而这也已经成为众多餐饮人关注的新方向和新趋势。　　另外，值得关注的是，西式快餐虽然门店数量并非是 高的，但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都名列前茅。分析认为，首先是西式快餐品牌大多数字化程度较高，点单流程优化，并且可以线上点单线下自提，提升门店的翻台率；其次西式快餐产品设计更易于外带，这是西式快餐与其他品类相比 明显的差异。另外，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌都在大力推自己的甜品站，独立的甜品吧台设计能够有效做到产能分离，提升效率，增加单量，这也是帮助西式快餐提升门店活跃度的一大法宝。　　不同年龄段消费需求差异明显　　本次《报告》还针对目前餐饮企业 为关注的用户画像做了详细分析，除分析了不同年龄段、不同区域的餐饮到店消费者用户画像外，还对目前增速极快的餐饮外卖用户画像做了相应分析。　　《报告》显示，“70后”消费者 常消费的餐饮品类前三名分别是：素食、炭火锅、徽菜；“80后”消费者 常消费的餐饮品类前三名则分别是：湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅；“90后”消费者 常消费的餐饮品类前三名分别是：奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。从数据分析结果来看，不同年龄段消费群体对于餐饮消费需求有十分明显的差异，“70后”、“80后”消费者喜欢的餐饮品类更倾向于客单价偏高的地方菜系和正餐，而“90后”则对于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。而当下越来越多的餐饮品牌开始研究年轻消费群体的消费需求和消费趋势，希望能够找到契合年轻消费群体的喜好。但事实上，不同年龄段消费群体对于餐饮消费需求不尽相同，任何一个年龄段的餐饮消费需求都存在可发力的空间，但品质消费正在成为餐饮消费的重要趋势，无论是哪个年龄段的消费群体都更倾向于在品质更高、品牌影响力更大的餐厅消费，这也是消费升级大趋势下餐饮行业的发展趋势。　　除了到店消费外，作为北京餐饮市场不可或缺的部分，《报告》还对当前餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类变化做了相应的分析。《报告》显示，北京餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者，女性消费者相比之下贡献的外卖订单量较低，为47.1%。此外，外卖所针对的消费场景也更加清晰，绝大多数外卖订单是一人份订单，这一比例高达96.6%，这也意味着目前餐饮外卖所面向的市场实际上是“一人食”市场，而越来越多的餐饮企业也开始意识到这一市场特征，推出“小份菜”外卖产品的餐饮商户越来越多，这也是当下餐饮企业提升外卖运营效率的手段之一。　　数据是餐饮精细化运营基础　　北京餐饮行业在过去十年间经历了快速增长，到突然遇冷再到如今恢复平稳增长可谓是历经波折，餐饮企业也在这段经历中完成了从高端消费到大众消费、从“大而全”到“小而美”的转型过程。如今，北京餐饮行业虽然仍然是拉动消费的主力市场，但增速也略有放缓的趋势，这在很多餐饮业内人士看来，是北京餐饮行业开始进入下一个转型阶段的信号，这次则是餐饮企业向精细化、数字化、智能化方向的转型，而餐饮企业若想顺利完成此次转型，数据将是餐饮企业的刚需。　　此次获得“2018年度北京餐饮十年成就奖”称号的眉州东坡就是自建数字化体系的代表企业。眉州东坡董事长王刚也在接受北京商报记者采访时明确表示，数据是帮助餐饮企业获取门店用户画像、门店管理运营情况的重要依据，餐饮企业想要做到精细化运营，大数据是帮助餐饮企业决策的重要工具，也是基于此，眉州东坡开始尝试搭建自有数字化团队，希望帮助企业逐步向精细化运营过渡。　　另外，获奖品牌中的肯德基、西贝、北京华天等餐饮品牌均已开始搭建自身的数字化平台，并且将数字化作为重要的发展方向，这些品牌虽然携带不同的品牌基因，所面向的消费群体和市场定位也不尽相同，但却都开始将数字化改造作为发展方向，也侧面印证了目前餐饮企业对于大数据的关注程度之高。　　据悉，《2019北京餐饮消费趋势报告》是北京本地生活研究中心成立后的 本餐饮行业大数据报告，之后北京本地生活研究中心将继续挖掘餐饮行业的大数据以及企业案例，并将定期对外发布，为餐饮企业以及本地生活服务领域的其他企业提供数据参考。　　6月18日，被誉为“北京餐饮奥斯卡”的2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌评选揭晓活动在北京丽晶酒店举办，备受关注的“北京餐饮十大品牌”如期揭晓。本届评选活动也是这一首都餐饮界知名评选IP的第十个年头，在评选流程以及奖项设置方面，组委会今年做了非常大的调整，引入“畅销菜品”以及“创新品牌”奖项表彰活跃的新秀品牌。同时，本次活动上宣布成立头个针对“本地生活”消费和服务组建的研究机构“北京本地生活研究中心”，并现场发布 本行业数据报告《2019北京餐饮消费趋势报告》。　　北京餐饮“奥斯卡”揭晓　　本次评选奖项共分为五组，分别包括：2018年度北京餐饮十大品牌、2018年度北京餐饮十年成就奖、2018年度畅销菜品、2018年度北京餐饮十大工匠以及2018年度北京餐饮创新品牌。　　大董、东来顺、花家怡园等品牌获得2018年度北京餐饮十大品牌称号。另外，为庆祝北京餐饮十大品牌评选活动十周年，今年还专门设置了2018年度北京餐饮十年成就奖，便宜坊、和合谷、全聚德等品牌获得此次十年成就奖。今年北京十大餐饮品牌评选还创新设置了2018年度畅销菜品奖项，茶汤李的茶汤、同和居的葱烧海参、和合谷的宫保鸡丁盖饭等爆款菜获得此项殊荣。　　除了核心奖项外，本次北京餐饮十大品牌还针对目前北京餐饮市场上活跃并且发展势头良好的餐饮品牌设置了“2018年度北京餐饮创新品牌”奖项，局气、晓本烘焙、西十二街牛排等品牌榜上有名。　　建北京本地生活研究中心　　活动期间，北京商报社旗下北商研究院和阿里本地生活服务公司联手成立北京本地生活研究中心，这是北京传媒与互联网行业中头个针对“本地生活”消费和服务组建的研究机构。　　据悉，北京本地生活研究中心由北京知名学者专家、产业领域协会组织 、企业高层共同组成顾问团，由多年从事经济报道的媒体从业人员为专业的研究团队。主要聚焦本地生活服务和新零售的数字化变革，洞察线上线下的更新消费趋势变化，基于“让城市生活更美好”的宗旨展开一系列项目选题的采访调查和研究分析，提出解决方案，提供消费指南，推动改善线上流程及线下消费服务体验。　　国际美食魅力凸显　　据悉，本次活动以“开放北京美食互鉴”为主题，旨在展现北京餐饮市场的开放、包容以及加速融合发展的行业现状。今年以来，北京各种大型国际性活动不断。从“一带一路”国际高峰论坛到亚洲文明对话大会，从世界园艺博览会到中国国际服务贸易交易会，北京作为国际交往中心的地位日益凸显。而在这些重大活动中，美食成为了增进世界人民相互了解、体验异域文化风情的重要窗口，也成为北京国际化大都市的一道亮丽风景线。这也是本届北京餐饮品牌大会将主题定为“开放北京美食互鉴”的主要原因。　　其中，将太无二、权金城、西十二街牛排等国际美食品牌均为上榜品牌，这也体现出目前北京餐饮市场中国际美食良好的发展态势以及在北京餐饮市场占有的特有地位。北京餐饮市场是开放包容的市场，近两年西餐、日韩料理等外来餐饮业态门店数量增速明显，与此同时，东南亚菜、格鲁吉亚菜等小众餐饮品类门店数量也不断增加，并且开始受到资本的关注。这些国际美食餐厅也正在扮演着促进各国饮食文化交流互动的桥梁角色，为北京餐饮市场注入新的生机。　　消费报告解读餐饮趋势　　北京餐饮市场在全国而言环境较为特殊，相比其他地区，北京餐饮市场空间更大、包容性更强、竞争更激烈、品牌迭代速度更快……这些特点让北京餐饮市场一直是餐饮企业尤其是连锁餐饮品牌的必争之地。　　以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要抽样区域的《2019北京餐饮消费趋势报告》显示，五大商圈中，共有58个餐饮业态，其中中关村地区拥有49个不同餐饮业态，是餐饮品类 集中的商圈。由于中关村聚集了大量的写字楼，是北京白领 集中的区域之一，这里也成为各类餐饮品牌争相进驻的区域。此外，在五大商圈中，中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。同时“地方特色小吃”开始呈现出向快餐化转变的发展趋势，这也已经成为众多餐饮人关注的新方向和新趋势。值得关注的是，西式快餐虽然并非门店数量 高的，但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都名列前茅。这些品牌力推独立甜品站，独立的甜品吧台实现产能分离，增加单量，是帮助西式快餐提升门店活跃度的一大法宝。　　随着消费不断升级，新技术、新体验、智慧化、数字化成为餐饮消费未来发展的重心，移动化、自助化、智能化消费新体验也成为行业未来的重要关注点。　　除了餐饮企业的自我进化外，阿里巴巴、美团点评、京东等互联网巨头也先后开始从不同角度布局餐饮市场。在刚刚过去的亚洲美食节上还专门为餐饮新科技设立了展馆，充分展现了近年来国内餐饮行业的科技巨变。北京作为国内餐饮市场的知名城市，餐饮行业的科技化、数字化正在以肉眼可见的速度发展、变化，数字化也正在成为众多餐饮企业提升自身精细化运营水平的重要抓手。　　放眼全国，餐饮行业正在经历新一轮的转型升级，开始从粗放型增长向精细化运营过渡，北京作为国内餐饮行业的知名城市，为餐饮企业提供了更具有挑战性同时兼具广阔市场空间的发展环境，北京餐饮市场的下一个十年也将为国内餐饮市场发展提供思路和方向。