唐鼎易购

虾宝宝马克:切小龙虾外卖共享厨房 未来专注餐饮厂商

广告

截至2016年6月,我国网上外卖用户规模已达1.5亿。小龙虾尽管拥有季节性短板的限制,却依然深受食客们的青睐,成为目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一,占比约为 3%-4%。以餐饮行业35000 亿元的市场规模计算,小龙虾有着千亿元级别的市场空间。  目前,已有的小龙虾外卖品牌,或自建中央厨房、物流团队、或主打急速配送、运用互联网思维营销。大都在深耕龙虾本身,模式越做越重。但虾baby另辟蹊径,从共享经济角度切入餐饮行业,不仅以共享厨房模式为自己节省了房租和人力成本,更探索出了餐饮创客这种新的服务模式。  “减房租,轻人工,零损耗”:寄生式创业使虾Baby开一家店只需2万元  资本寒冬从去年持续到今年,但是虾Baby却一直颇受资本青睐,创立一年多以来,已完成了数次融资。一方面是因为其模式新颖,另一方面也得益于创始人马懿宏的创投圈工作背景。在创立虾Baby前,马懿宏曾就职于中关村孵化器管委会创业服务处,人称小马哥,积累了大量的创投圈人脉,开始着手做虾Baby也是源于圈内朋友都爱吃虾。  以兴趣做事不用承担压力,但作为一个商业项目要想成功,就得考虑市场环境、成本等各项因素。马懿宏认为目前餐饮行业的成本可以分为食材、房租、人工、损耗几个方面。要做好产品,食材是关键,因此这上面的花费只能增不能减。而房租、人工、损耗则有太多可缩减的空间。经过讨论,小马哥和团队最终梳理出“减房租,轻人工,零损耗”的思路。  ①采用共享厨房的方式减少房租  目前在商圈里普遍存在的现象是大多数餐厅的午餐时段往往是顾客爆满、接连翻台,但晚餐时段却门可罗雀,周六周日更加惨淡。虾Baby敏锐意识到可以找快餐店共享厨房,错峰使用。终于,虾Baby找到了一个刚开业不久的面馆,虾Baby出产品、营销和流量;面馆出场地、人员和服务,利润双方三七分。以这种方式,虾Baby只花了两万元就把店开起来了,成本大大降低,而原本亏损的面馆也因为虾Baby的加入,晚间收入最高时达到了 1.2 万元。  共享厨房的模式帮助餐饮老板盘活了闲置资源,提高了设备利用率,双方合作的最终结果是,虾Baby收获了相当大品牌美誉度的同时,也帮助了这家店收回了投资成本。  ②SOP+合作工厂实现生产端的供应链化  除去房租成本,外卖本身就是轻人工模式,而虾Baby为了进一步缩减人工成本,自成立之初就开始梳理以操作流程的效率为导向的SOP标准作业程序。经过一年多的努力,这套程序目前已经比较成熟。同时,小马哥认为这个世界上管理规模和效率最高的商业组织就是工厂,所以也一直在寻求和食品类工厂的合作。今年6月,小马哥投资了湖北五更食品有限公司,该公司创始人曾担任三全鲜食产品总监,开发过200多种鲜食爆品。此后,湖北五更作为小龙虾产品供应商,为虾baby专门改装出一条生产线,专做小龙虾的虾球、料理包等产品,帮助虾baby实现了整个生产端的供应链化。虾Baby在售卖端只要做简单的加工,不再需要厨师等岗位。团队因而也从50人降低到20人左右,人工降低了,损耗自然而然也就降低了,“轻人工,零损耗”变得顺理成章。  餐饮创客:打造多IP的美食产品矩阵  目前,在全国,小龙虾外卖品牌比比皆是,但都是地域性品牌。原因有四:①目前外卖仍是传统餐饮的补充,是存量中的增量,它主要的功能是做增值服务;②整个行业的外卖供应链各环节的产品、服务、价格甚至平台都还有待完善;③遇到极端天气,外卖会有一定风险性;④小龙虾本身存在季节性短板,供需旺季在4-9月。  小马哥也意识到了小龙虾外卖的发展的局限性,不断在尝试一些新的服务方向:比如午餐、夜宵、龙虾海鲜、外烩,但尝试大都不太成功。如今,海鲜、外烩等服务内容已经下线。只留下了午餐、夜宵、外卖等服务场景。  直到今年6月,三位创始人终于梳理出了一个可行的思路,即打造全新的餐饮服务平台-原味创客。原味创客是跟舒味、创客空间一起做的:舒味在智能硬件、餐饮生产端和加工端的标准化上较有经验;创客空间是整个中国硬件创业非常聚集的地方,拥有很多餐饮智能硬件资源;虾baby的作用则是作为餐饮创客孵化器帮品牌去梳理产品和运营,对接更多工厂资源和运营资源。  原味创客选择项目的两个维度标准:人和产品  据小马哥透露,原味创客只服务两类人:厨师和工厂的产品经理,因为前者有手艺,但没有整合营销的策略和逻辑,产品做不出影响力;后者有标准化管理的经验,可以把技术和需求结合起来,创造出一个大家都可以使用的标准化产品。  从产品维度来说,必须具有爆品特质。对于爆品特质,小马哥给出了五个判断标准:①主食材价格稳定,供应量足;②在区域被验证过是爆品;③储存简单,运输损耗低;④口味辨识度高;⑤大众消费的起。  对于到底什么项目适合孵化,小马哥的原则简单粗暴,“只要人对产品方向对,我们就会合作”但同时,他也坦言:项目的鉴别需要对行业有很深度的思考,有很深的社会经验的人才能做得出来。而项目一旦被选中,原味创客将以入股的方式,从产品、规模、渠道、获取首批用户、打包获取融资等多方面为该品牌梳理商业脉络,制定市场营销策略,聚合种子用户,直到该品牌度过危险期,可以自主经营、自由发展为止。  除此之外,小马哥觉得多IP多场景项目之间的结合是未来发展的方向。多IP包括食材类IP、口味类IP等;场景包括早餐、午餐、晚餐等;原味创客会将IP和场景结合,对旗下几种产品进行交叉布局,行成餐饮IP矩阵,让品牌、生产、流通都能实现资源共享化,最终降低爆品餐饮IP早期的运营和获客成本。

截至2016年6月,中国网上外卖用户已达1.5亿。小龙虾尽管有季节性的缺点,但仍然受到食客的青睐,已经成为中国餐饮业最大的单一产品之一,约占3%-4%。按照餐饮业3.5万亿元的市场规模,小龙虾有1000亿元的市场空间。

目前,现有的小龙虾外卖品牌要么建立自己的中央厨房和物流团队,要么专注于快速配送,运用互联网思维进行营销。大部分都是龙虾本身深耕,格局越来越重。而虾宝宝则另辟蹊径,从共享经济的角度切入餐饮业,通过共享厨房模式,不仅为自己节省了租金和人工成本,也探索出了一条餐饮制作者的新服务模式。

“减租、轻劳动、零损失”:寄生创业让虾宝宝只需要2万元就能开店

资本的寒冬从去年持续到今年,但虾宝宝一直受到资本的青睐,成立一年多来已经完成了几次融资。一方面是因为其模式新颖,另一方面也得益于创始人马的风险投资圈背景。在成立虾宝宝之前,马在中关村孵化器管理委员会创业服务办公室工作,被称为马克,在风险投资圈积累了大量人脉。也是因为圈内朋友爱吃虾,他开始做虾宝宝。

带着兴趣做事情不一定要承受压力,但作为商业项目要想成功,就要考虑市场环境、成本等各种因素。马认为,目前餐饮业的成本可分为食物、租金、劳动力和损失。做一个好的产品,配料是关键,所以它的成本只能增加而不能减少。租金、人工、损耗空间太大,无法减少。经过讨论,马克和他的团队最终理清了“减租、轻劳动、零损失”的思路。

(1)共享厨房以减少租金

目前商业区普遍存在的现象是,大部分餐厅都是满满当当的顾客,午餐时间一个接一个的翻,但晚餐时间却空无一人,周六周日更是惨淡。虾宝宝敏锐地意识到,他可以找一家快餐店共用厨房,在错误的高峰期使用。最后虾宝宝找到了一家刚开业的面馆,虾宝宝生产产品,营销,流量;面馆的场地、人员、服务的利润会分成三七分。这样虾宝宝只花了2万元就开店了,成本大大降低。原本亏本的面馆也因为虾宝宝的加入,晚上最高收入12000元。

共享厨房的模式帮助餐厅老板盘活闲置资源,提高设备利用率。双方合作的最终结果是虾宝宝获得了可观的品牌口碑,也帮助店铺收回了投资成本。

标准操作程序合作工厂实现生产端的供应链

剔除房租成本,外卖本身就是一种轻劳动模式。为了进一步降低人工成本,虾宝宝从成立之初就开始整理面向操作流程效率的SOP标准操作规程。经过一年多的努力,这个节目现在已经比较成熟了。同时,马克认为世界上管理规模和效率最高的商业组织是工厂,所以他一直在寻求与食品工厂的合作。今年6月,马克投资湖北武庚食品有限公司,该公司创始人曾担任三全生鲜产品总监,开发了200多种生鲜食品爆炸产品。此后,湖北五更作为小龙虾产品的供应商,专门改装了一条虾宝宝生产线,专门生产小龙虾的虾球、烹饪包等产品,帮助虾宝宝实现整个生产端的供应链。只要虾宝宝在销售端简单加工,不需要厨师等岗位。结果队伍从50人减少到20人左右,人力就减少了,损失自然也就减少了。“轻人力,零损耗”已经成为一个问题

目前小龙虾外卖品牌在国内比比皆是,但都是区域品牌。原因有四:目前外卖仍然是传统餐饮的补充,是库存的增量,主要功能是做增值服务;2整个行业外卖供应链各方面的产品、服务、价格甚至平台还有待完善;3极端天气,外卖会有风险;小龙虾有季节性缺点,供需高峰季节在4-9月。

马克也意识到了小龙虾外卖发展的局限性,不断尝试一些新的服务方向,如午餐、晚餐、龙虾海鲜、红烧菜肴,但大多数尝试都不太成功。现在海鲜、卤菜等服务已经下线。只剩下午餐、晚餐、外卖等服务场景。

直到今年6月,三位创始人终于整理出了一个可行的思路,那就是打造一个全新的餐饮服务平台——原味制造(Original Factor Maker)。原创者是和舒威、Maker Space一起做的:舒威在智能硬件标准化、餐饮生产加工方面更有经验;Maker space是国内硬件创业非常集中的地方,有很多餐饮智能硬件资源;虾宝宝的作用是作为一个餐饮厂商孵化器,帮助品牌梳理产品和运营,连接更多的工厂资源和运营资源。

原创者选择项目的两个维度:人和产品

据马克说,Original Maker只为两类人服务:厨师和工厂产品经理。因为前者有手艺,但没有整合的营销策略和逻辑,产品做不出影响力;后者有标准化管理的经验,可以把技术和需求结合起来,创造出大家都可以使用的标准化产品。

从产品维度来说,必须具备爆炸产品的特征。对于爆炸品的特点,马克给出了五个标准:主食价格稳定,供应充足;该地区已证实为爆炸性;储存简单,运输损耗低;味觉识别度高;大众消费的兴起。

关于哪个项目适合孵化,马克的原则简单粗暴。“只要人们对产品有正确的方向,我们就会合作。”但同时他也承认,项目的认定需要对行业进行深度思考,有很深社会经验的人都可以。项目一经选定,Original Maker将从产品、规模、渠道、获得首批用户、包装、获得融资等方面为品牌梳理商业脉络。制定营销策略,聚合种子用户,直到品牌度过危险期,能够独立运营,自由发展。

另外,Mark认为多IP、多场景项目结合是未来的发展方向。多IP包括食物IP和口味IP;场景包括早餐、午餐、晚餐等,Original Maker会将IP和场景结合起来,交叉布局其几个产品,形成餐饮IP矩阵,让品牌、制作、流通实现资源共享,最终降低爆炸性餐饮IP的前期运营和客户获取成本。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部