禁止餐饮经营者设置低耗

经济日报北京10月9日讯（记者李予阳）10月8日，商务部、国家发改委联合发布了《餐饮业经营管理办法（试行）》（以下简称《办法》）。该《办法》自11月1日起开始施行。　　《办法》中 引人关注的是“禁止餐饮经营者设置 低消费”的规定。“设置 低消费”一直被视为餐饮行业顽疾。但《消费者权益保护法》和《餐饮修理业价格行为规则》中并无针对性条款，部分商家自行设置 低消费的行为普遍存在。《办法》的出台，相当于彻底关上了“ 低消费”的大门。同时，《办法》提及的餐饮业经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。也就是说，“禁止餐饮经营者设置 低消费”并不仅仅针对高档餐厅。　　对于餐饮经营者违反办法的行为，《办法》也给出了相应的处理措施：商务主管部门可提请有关部门依法处罚；没有规定的，由商务主管部门责令限期改正，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但 高不超过3万元；没有违法所得的，可处1万元以下罚款；对涉嫌犯罪的，依法移送司法机关处理。这意味着，如果餐饮企业存在设置 低消费的行为，将面临主管部门 高3万元的处罚。　　有餐饮企业经营者表示，《办法》是为保障消费者权益，但执行中也会遇到消费者的极端消费个例。比如，消费者一个人占据单间，就会妨碍其他顾客的正常消费。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，《办法》中有很多硬性的条文规定，协会将及时向会员企业传达，让餐饮企业适当调整自身的相关经营行为，11月1日前尽快完成过渡。餐饮企业要严格自律，做好与消费者的沟通，避免在执行过程中出现“极端消费”等引起的纠纷。　　针对消费者关心的如何实现有效监督的问题，《办法》也做出了规定：要求餐饮经营者建立健全顾客投诉制度，明确具体部门或人员受理、处理消费者投诉；投诉的受理、转交以及处理结果应当通知投诉者。　　此外，《办法》还就“节约资源、反对浪费”给出了明确的法律引导。规定餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准；规定不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用等，体现了提倡“绿色消费”的精神。　　原标题：百胜餐饮预计业绩明年反弹　　新京报讯 （记者陈白）肯德基、必胜客等知名快餐连锁品牌母公司百胜餐饮北京时间9日凌晨表示，在经历福喜事件的冲击之后，预计中国区销售额将在6个月到9个月之内完全复苏,2015年业绩有望全面反弹。　　百胜餐饮集团高管表示，肯德基和必胜客的中国连锁餐厅的销售额在第四季度将有所改善，但与去年同期相比，仍然面临下滑。百胜集团首席执行官大卫·诺瓦克认为，百胜将在2015年实现业绩强力反弹。　　根据百胜公布的财报，受福喜事件冲击，第三季度百胜中国销售收入下滑9.5%至18.4亿美元；营业利润下跌40%至2.02亿美元。当季百胜中国区域同店销售额下滑14%，其中肯德基下滑14%，必胜客下滑11%。　　受利好消息刺激，百胜餐饮昨日早盘上涨1.45%。第三季度百胜餐饮股价跌幅达10.95%。　　伴随着9月3日发审委2014年第139次会议审核结果的公告，作为餐饮业IPO排队公司仅存的 一颗种子–广州酒家的首发申请也未能在当天的发审会上获得通过。这也意味着餐饮企业IPO全军覆没。而上一次A股向餐饮企业打开大门还是2009年的湘鄂情，这意味着餐饮业上市荒已持续了5年之久。何时能够打破餐饮业上市荒，目前还是未知数。　　应该说广州酒家IPO被否决是市场意料中的事情。因为“三公”消费受到抑制，一些大的餐饮酒家的经营受到明显冲击。虽然广州酒家及时转型，积极扩大月饼销售，但同样因为对高档消费的限制，以及对社团消费的限制，这同样也让广州酒家撞在了枪口上。所以不论从酒店业务来说，还是从月饼业务来说，广州酒家都很难在目前的市场环境下闯过IPO发审关。　　餐饮业连续5年“零上市”，这确实反映出餐饮业所面临的尴尬局面。而导致这种尴尬局面出现的原因，更主要还是在于餐饮业本身。可以说餐饮业自身的许多特性，决定了餐饮业与资本市场格格不入，不适合成为上市公司。　　比如，作为上市公司， 重要的一点就是财务透明，经营过程中的成本、销售收入和利润都要有据可查，而且价格准确。但是现在的餐饮企业，除了极少数相对正规的公司，绝大多数进货都会选择批发市场，而非正规超市，批发市场的特点是价格基本靠谈，销售者基本都是小商贩，大多没有发票，也没有稳定的成交价格。　　而且餐饮企业的销售收入投资者也难以掌握确切数据，现在在餐馆就餐的人基本没有索要发票的习惯，而且餐饮企业也乐于采用赠送饮料或价格打折的方式贿赂顾客以达到不开发票的目的。虽然能够申请上市的餐饮企业一般不会诱导客人不开发票，但是进货成本很难让投资者信任，而且总有一些客人不要发票，于是餐饮企业的利润调节显得比其他公司都要容易，这也就导致在IPO审核过程中对有计划上市的餐饮企业提出更高的审核要求。　　不仅如此，餐饮企业业绩不稳定，缺少持续的增长性，这也是导致餐饮业上市难的重要原因。有两个明显的例子，一个是俏江南，这是一家定位高档的餐饮公司，一度在A股IPO排队，但 终准备赴港上市。如今在限制“三公”消费的冲击下，该公司面临着生存危机，曾经的高档酒家如今沦落到卖盒饭快餐的地步。再一个就是湘鄂情，目前A股市场 后上市的一家餐饮企业，但在上市的短短几年中，餐饮业难以为继，公司沦落到靠讲故事求生存的地步。如今该公司已改名中科云网(002306,股吧)，彻底向餐饮业说再见了。正是基于餐饮企业这种不良的表现，让发审委放行餐饮业IPO无疑成为一件困难的事情。　　此外，从餐饮业的发展来说，也不适合采取快速扩容的方式。对于有的行业来说，扩大产能有利于提高企业效益。但餐饮业却并非如此，迅速扩张的结果甚至会成为公司发展的负担，这一方面俏江南已经成了很好的反面典型。因此，餐饮业的发展适合稳打稳扎，由于餐饮业本身并不缺少流动性，这种稳打稳扎性的发展其实也无需向市场进行巨额融资，这种巨额融资带给餐饮业的更多是负面影响。因此说得更直白一些，餐饮业的发展并不需要通过IPO来进行巨额融资。　　正是基于餐饮业的上述特性，餐饮业出现上市荒虽然显得有些极端，但总体上还算是一种正常现象。真的让餐饮企业大量上市了，市场上无非多几个讲故事的“故事大王”而已，无非是让这些餐饮业的老板们到市场上来套现而已， 终把风险都转嫁给投资者。　　那么资本市场如何为餐饮业的发展服务呢？笔者以为新三板是一个比较好的处向。如果餐饮业的老板们不是为了上市套现的话，餐饮业挂牌新三板是可行的。一方面新三板的投资者以机构投资者为主，有较好的风险承担能力与价格定位能力。另一方面在新三板挂牌可以解决餐饮业并不太高的融资需求，这是与餐饮业的正常发展相匹配的。在此基础上，有关餐饮企业如果能够保持三五年的持续稳定发展，届时再将这些企业安排到主板上市也不迟。　　中国烹饪协会火锅委员会联合国内更大本地生活服务电商平台美团网进行2014年火锅消费者需求调查，发布了火锅行业消费报告。从报告中火锅二级品类的交易额占比来看，以麻辣鲜香著称的川味/重庆火锅更受消费者欢迎，占据了火锅消费的半壁江山。　　数据显示，川味/重庆火锅交易额占比为50%，排名 。其次拥有较为广泛群众基础的是近年来开始流行的鱼火锅，交易额占比为15%。此外，老北京涮羊肉、云南火锅、港式豆捞火锅的交易额占比分别为4%、4%、3%。　　根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是 一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。而目前，通过团购等餐饮O2O、手机App客户端等现代信息化手段，实现在线点餐、预订桌位、在线支付等成为火锅消费的新形势。在国内更大的团购网站美团网上，海底捞、东来顺、豆捞坊等全国知名火锅品牌都上线了自己的团购产品，拓展自身的互联网渠道，以增加客流。　　业内人士分析认为，火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。而这也是火锅业态发展强劲的重要原因之一。在国内更大的团购网站美团网上，火锅类美食团购也受到消费者的广泛喜爱，是重要的品类之一。聚集在美团网上的消费群体带有典型的美食消费特征，爱好美食、注重品质。美团网在消费数据积累上有一定优势，这也保证了此次调查的目标群体精准性和结果具有代表性。　　根据《关于开展乌鲁木齐餐饮 认定工作的通知》（乌商务稽支﹝2014﹞318号）精神，乌鲁木齐市商务局（粮食局）在全市开展了“乌鲁木齐餐饮 ”企业评选认定活动。经各区（县）商务主管部门调研、动员、审核和推荐，截止10月6日，由乌鲁木齐饮食服务行业专家委员会组织专家评审组。　　依据认定标准（1、拥有商标所有权或使用权；2、在新疆已经创立品牌25年以上；3、传承特有的产品、技艺或服务；4、有传承中华民族优秀传统的企业文化；5、具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，有历史价值和文化价值；6、具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力），对报送的15家 餐饮店进行了现场考察和评审，拟认定以下12家参评店（企业）为首批“乌鲁木齐餐饮 ”企业；益天洋商务酒店、新疆百花村快餐连锁公司、马桂莲姐妹凉皮、安老太羊肉泡馍店、大光明餐厅（姚老三）、魏家羊羔肉店、霍德烤鸭店、新疆四十九餐饮管理有限公司、李氏饭馆、美食家大酒店、乌鲁木齐吾吾子羊羔肉专卖店、北园香饭店。现予以公示。　　公示时间：2014年10月10日至10月16日。　　公示期间，任何单位和个人均可通过来电、来信、来访等方式反映意见。如无异议，将报请乌鲁木齐市商务局（粮食局）核准授牌。　　联系电话：0991－8865599　　联系地址：天山区光明路金碧华府B座1811　　乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会　　2014年10月10日　　宜家的家具名声可谓如雷贯耳，如果要说宜家也是一个餐饮业巨头，一般人恐怕不太相信。然而，事实上早在2002年之前，宜家餐厅全球的营业额就接近了20亿美元。　　从 初不到百来平方米客人都坐不满，到现在过千平方米要排队站着吃，中国宜家餐厅的年营业额超出1.6亿!它是凭借什么做到的呢?　　海量会员群体是客流保证　　早在宜家创立之初，就信奉“饿着肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐渐发展成为一进门就可以看到的餐厅。　　宜家餐厅不仅为宜家贡献了一定比重的营业额和利润，更重要的是它增强了宜家作为商业形态本身的整体吸引力和人气指数，增加了顾客的滞留时间。对商业形态而言这就是效益。　　宜家家居在全球34个国家和地区拥有240个商场,其中有8家在中国大陆，分别在北京、上海、广州、成都、深圳、南京、沈阳和大连。　　除了家具，宜家还有一大特色，那就是性价比超高的餐厅啦，走过路过就一定不要放过它，还有很多人是特意来宜家“吃饭”的呢。　　强大的粉丝群体和巨大的人流量是宜家餐厅存在和发展的原动力。　　宜家在拥有庞大的会员群体，在全球范围约有会员2亿人，每家店都拥有巨大的人流量。以北京为例，早在2007年宜家单店的人流量就达到每天1.5至3万人，而且还是非促销季的统计数字。宜家通过为会员提供免费咖啡等服务，吸引会员更加频繁地光顾。　　高性价比带来 口碑传播　　宜家家居的餐饮区基本分成2个区域——餐厅和小吃吧。餐厅主要供应套餐、主食之类的食物;而小吃吧，则主要提供些适合外带、随买随吃的快餐小吃。　　宜家餐厅超高的性价比是其更大的亮点。冰淇淋1元。热狗2元2个。咖啡6元一杯。这些都是相当的实惠，而且并没有因为价格影响其产品的品质。去过宜家餐厅的人都说，1元的冰淇淋不比肯德基的差。　　房屋租金是餐厅经营重要的成本费用之一。在商业地产价格高涨的环境下，宜家餐厅的规模令很多同行羡慕。　　因为常常处于城市边缘，地价较低，而且店面都是由自己规划建设，所以在房屋租金上宜家餐厅具有显著的优势。宜家餐厅还设置由顾客自行清理桌面的流程，以有效地控制人员成本。　　虽然由顾客托着餐盘自取食物、统一到收银台结账的模式看上去很像快餐店的感觉，不过在产品组合方面，宜家餐厅下足了功夫。　　即使是在中国的分店，宜家的食谱也是偏西餐风格的。西餐不仅利于批量标准化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了与普通餐饮店不同的策略。　　以早餐常见的咖啡和果酱为例，咖啡豆是按照有机食品标准种植的，全自动的蒸汽咖啡机操作十分方便，顾客可以随意续杯，而且每位顾客仅收费几元钱，十分超值。果酱是低糖的，体现出对健康的特别关注。宜家的产品口味和价值感都大幅度地超越了普通快餐和简餐的标准。　　边际效应更大化!　　宜家本身是家具产业的。其餐厅是其附属的推广产业，正是由于他们采用的小成本大推广的模式。使得家具和餐饮相呼应。　　1、从价格上占据优势。　　2、推广好市场的覆盖面，做大后。再进行产业链接。　　3、形成大规模的品牌效应后，如：冰淇淋成本8毛。肯德基售价3元。宜家售价1元。利润看似肯德基高出很多，但是大的覆盖面和销量，产生的价值就自然不同。　　值得注意的是，假使这一产品没有利润，宜家已经借助了其低廉的价格和过硬的品质，为其整个品牌做了很强硬的推广，使其产品在消费者中普及开来。这样下来，比起肯德基一年所投入的广告费用划算的多得多。　　大众点评指数发布的国庆节期间用户消费数据显示，“十一”七天长假里，剔除小吃快餐、面包甜点，上海餐饮单次人均消费价格达到109元。此外，团购也不是上海人特有的“精明选择”，国庆期间有8.8%的异地用户在上海消费时寻找团购优惠，人均节省207元。　　此次发布的消费数据还显示，国庆节前后，传统美食更受上海人的欢迎，南翔小笼包、年糕团、黄鱼面位列沪上热门美食的前三位。而钟情西式餐饮的也不在少数，无论是20岁的年轻人，还是50岁的中年人，喜好三文鱼和牛排的人 多。　　此外，从逛街购物的选择来看，国庆节期间，上海人 爱逛的商圈是徐家汇(002561,股吧)，位列二、三的分别是人民广场和淮海路商圈。