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餐厅的人工成本越来越高 尽量用“小时工”来降低成本

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餐厅用工成本越来越高,为了节省成本,越来越多的餐厅采用全职兼职相结合的用工模式。一来能减少餐厅的成本,二来也能使餐厅的利润实现最大化。  经常看别人家的店兼职全职并用,员工关系和谐得像兄弟姐妹一样,门店利润还提高了不少。但自己的店用起来就问题重重,兼职管理难、带训也难、而且还不稳定、一不开心就离职……  总之,兼职,难!难!难!  兼职真的那么难带吗?其实,没有带不好的兵,只是你不会罢了!  今天就让小编给大家说道说道,传说中的“别人家”的门店有什么管理兼职的秘籍,餐饮人们也来学学吧!  第一式:吸“心”大法,做好兼职满意度  要想做好兼职管理,首先要稳定团队,团队不稳定,其他说再多都是白搭,对于兼职伙伴而言,可能这份工作只是增加收入的一个渠道,随时可换,所以问题来了,如何让兼职伙伴舍不得走呢?木屋烧烤广州雄峰城店有妙招!  1、给关心:兼职专属福利  要让兼职伙伴融入团队,有归属感,首先要真心为兼职伙伴考虑,那么雄峰城怎么做的呢?  1.贴心关怀,晚班兼职享受夜宵加水果;  2.团队建设,每月一次兼职团建活动;  3.日优秀兼职享有鼓励卡、月优秀兼职员工大会分享、还有红包奖励哦;  总之荣誉福利多多!  2、给信心:兼职也能收徒弟  让兼职当带训师,兼职以老带新。  为了让兼职伙伴们有成就感,雄峰城店还设立了兼职带训制:  1.兼职训练员带训出1名符合公司标准的兼职奖励50元;  2.兼职通岗后带训师可获得150元现金奖励,所有奖励和全职伙伴一样。  此举既是给优秀兼职信心,肯定他们的能力,也是鞭策他们做的更好。值得一提的是,此制度执行后,门店好几个新员工全职还是兼职们带出来的!  3、给欢心:经营奖金兼职有份  既然要做好团队建设,就要做到一视同仁,肯定每一位伙伴的付出,例如分公司设有各项经营pk奖,店长在设立目标后也会传达给兼职伙伴,让大家朝着同一个目标努力,当然胜出后的奖金,也会根据伙伴们的付出情况,公平分配。  雄峰城43岁的兼职张大哥说:“如果我再年轻十岁,我一定转全职,这份兼职工作虽然只有4小时,但是却比我八小时的全职工作更有活力,有激情,我越来越喜欢这里,越来越有家的感觉!”  第二式:排兵布阵,打造活力兼职  一个好的团队,一定是活力十足的,要做好兼职全职工时各占比50%,那么兼职活力更不可忽视,这时候就不得不提木屋烧烤广州的岗顶二店,门店兼职导入合理,兼职工时比例达成,伙伴工资不降反增,他们是怎么做的呢?  1、降薪机制攻心:直接给最高时薪,月低未达到绩效则降薪  一般门店在招兼职时,采取的是加薪模式,从低往高,看表现慢慢往上加,但是岗顶二店偏偏反其道行之,直接给新兼职最高的时薪25元,但是如果月底伙伴计件时薪没有达到最高时薪的75%,则会采取降薪!  但人就是这样,得到过最好的就不愿再将就,这也就激励兼职伙伴更加努力与积极。截止到目前,岗顶二店兼职平均时薪达到近20元。  2、带兵:兼职代训纳入伙伴ABC  为了做好兼职带训,岗顶二店将兼职带训纳入了门店ABC,全职谁带出兼职独立上岗,月底评A加5分,且奖励现金红包200元,在对带训师和兼职伙伴的双重激励下,4月岗顶二店兼职技能通过率达45%。  3、排兵:部分菜品承包给兼职,精细化分工,伙伴实现双休  为了更好的提高兼职利用率,饱和时段工作包,岗顶二店将中餐和凉菜全权承包给了兼职,周末也是一样。  那么问题来了,随着兼职增加,尽管全职减少到定编,但是全职工作量还是会减少,工资也会相应变少,怎么去让全职兼职伙伴都“不吃亏呢”?合理排班,让部分全职伙伴实现双休!  双休是很多伙伴的梦想,现在既能双休,工资也没有变少,何乐而不为呢?  4、布阵:善用pk机制,营造“不公平”  要让伙伴有活力,不pk是不行的。首先,实行兼职ABC,连续两月拿C则淘汰;其次,拒绝大锅饭,分区就要“不公平”,门店最挣钱的岗位安排最好的伙伴去站!  让伙伴明白,只有越优秀才能赚的越多,激发伙伴们的斗志。  5、追踪:顾客体验纳入KPI的50%  全职变少,会不会影响门店顾客体验?管理组们在减人时经常会有此顾虑,那么岗顶二店是如何权衡的呢?  有压力才有动力,门店将顾客体验与管理组的kpi挂钩,占50%的比重,督促管理组及时追踪反馈,不断优化改善。  而对于兼职伙伴而言,看区时薪较高,如果客人体验较差,兼职则会失去看区机会,时薪自然就降了。  兼职全职五五开,是木屋现在正在做的事,也是餐饮行业的大趋势,在当前的木屋,兼职不再只是辅助,而是团队不可或缺的组成部分,兼职全职相辅相成,才能将人员合理利用最大化,所以打造优秀的兼职团队,同样刻不容缓!

餐厅的人工成本越来越高。为了节约成本,越来越多的餐厅采用了全日制和非全日制相结合的就业模式。一方面可以降低餐厅的成本,另一方面可以最大化餐厅的利润。

经常看别人的店做兼职和全职。员工之间的关系像兄弟姐妹一样和谐,店铺的利润增加了很多。但是,使用自己的店铺时有很多问题。兼职难管理,培训难,还不稳定。如果你不开心,你就会离开.

总之,兼职难!难!难!

兼职真的那么难吗?其实没有不好的士兵,但是你不能!

今天,让边肖告诉你,在传说中的“别人家”商店里,兼职管理的秘密是什么。食客应该向他们学习。

第一种:吸收“心”解,做好兼职满意度

想做好兼职管理,首先要稳定团队,团队不稳定。说别的也没用。对于兼职伴侣来说,这份工作可能只是增加收入的一个渠道,随时可以改变,所以问题来了。怎样才能让兼职伴侣舍不得离开?木屋烧烤广州熊峰分公司有妙招!

1.给予照顾:兼职专属福利

为了让兼职合伙人融入团队,有归属感,首先要真心考虑兼职合伙人,那么熊峰市是怎么做的呢?

1.要有爱心,晚上兼职享受夜莺和水果;

2.团队建设,每月一次兼职团队建设活动;

3.日常优秀兼职享受鼓励卡,每月优秀兼职员工会议分享,红包奖励;

总之有很多荣誉和好处!

2、给信心:兼职也可以收学徒

让兼职做培训师,兼职以旧带新。

为了给兼职伙伴一种成就感,熊峰城店还建立了兼职培训制度:

1.兼职培训师带出符合公司标准的兼职奖励50元;

2.兼职后,培训师可获得150元现金奖励,所有奖励与全职合作伙伴相同。

这不仅会给优秀的兼职人员信心,肯定他们的能力,还会激励他们做得更好。值得一提的是,这个制度实施后,店内多名新员工被带出来全职或兼职!

3、给予青睐:企业奖金兼职

既然要做好团队建设,就要平等对待每一个伙伴,肯定他们的贡献。比如分公司有各种业务pk奖项,店长定目标后会传达给兼职合伙人,让大家朝着同一个目标努力。当然,获奖奖金会根据合伙人的贡献公平分配。

43岁的熊峰兼职张大哥说:“如果我年轻十岁,我一定会转到全职。虽然这个兼职只有4个小时,但是比我8个小时的全职更有活力,更有激情。越来越喜欢这里,越来越有家的感觉!”

第二种:安排部队创造一个充满活力的兼职

好的团队一定是充满活力的。要想做好兼职和全职的工作时间,兼职的生命力不容忽视。这个时候你不得不提,木屋烧烤广州丁刚第二店。店内引入兼职是合理的,实现了兼职工时比例,合伙人工资不降反升。他们是怎么做到的?

1.降薪机制比较激进:直接给最高小时工资,如果月低达不到业绩,降薪

在招聘兼职的时候,一般门店采用的是涨薪模式,由低到高,业绩增长缓慢。然而,丁刚的第二家店正好与潮流背道而驰,直接给新兼职最高时薪25元。但是,如果伴侣计件时薪没有达到月末最高时薪的75%,那工资就要降了!

但是人就是这样。如果得到了最好的,就不想再做了,这就鼓励兼职伴侣更加努力,更加积极。到目前为止,兼职j的平均时薪

为了更好的提高兼职的利用率,丁刚第二店将中餐和凉菜承包给兼职,周末也是如此。

那么问题来了。随着兼职的增加,虽然专职工作量减少到固定数量,但专职工作量还是会减少,工资也会相应减少。怎样才能让全职和兼职的伴侣“不吃亏”?合理调度,让部分全职伙伴可以双休!

双休是很多伴侣的梦想。现在有可能双休,工资不降。为什么不可以?

4.安排:善用pk机制,制造“不公平”

如果你想让你的伴侣充满活力,没有pk是不行的。首先实行兼职ABC,连续两个月淘汰C;其次,如果拒绝大锅饭,分区会“不公平”,店里最赚钱的位置会安排最好的合作伙伴站!

让合伙人知道自己越优秀越能赚到钱,激发士气。

5.跟踪:客户体验包含在50%的关键绩效指标中

全职岗位的减少会影响门店的客户体验吗?管理团队在裁员的时候经常会有这种顾虑,那么丁刚二店是如何权衡的呢?

有压力才有动力。门店将客户体验与管理团队的kpi挂钩,占总量的50%,督促管理团队及时跟踪反馈,持续优化改进。

对于兼职合伙人来说,看区域的报酬更高。如果客人体验差,兼职就失去了看区域的机会,时薪自然下降。

兼职全职岗位开放是现在木屋在做的事情,也是餐饮行业的大势所趋。在现在的木屋里,兼职已经不仅仅是助理,而是团队中不可或缺的一部分。兼职和全职相辅相成,最大限度的合理使用人员。所以,打造一支优秀的兼职团队也是当务之急!

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作者: 智鼎餐饮网

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